Zemiakový prívarok, pokrm známy mnohým zo školských jedální, si stále drží svoje miesto v slovenskej kuchyni. Toto výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy.
Tradičný Zemiakový Prívarok
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Používa bežne dostupné suroviny a jeho príprava je nenáročná. Zemiaky na kyslo sú určite jedným z tradičných jedál bežnej slovenskej domácnosti. Perfektné jednoduché jedlo, ktoré je hotové bleskovou rýchlosť a zo surovín, ktoré sú vždy po ruke.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká mletá paprika
- Majorán
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Šťava z citróna
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme do hrnca.
- Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty.
- Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby voda zakrývala zemiaky.
- Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku.
- Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém a za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou.
- Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
- Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.
- Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).
Zemiakový Prívarok s Hubami
Pre milovníkov hríbových chutí je táto variácia ideálnou voľbou. Pridanie sušených hríbov dodáva prívarku bohatú a zemitú arómu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Sušené hríby
- Hladká múka
- Smotana
- Ocot
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
Postup:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
Variácia so Sladkou Paprikou a Kyslou Smotanou
Ďalšia variácia, ktorá používa kyslú smotanu pre bohatšiu chuť a červenú papriku pre farbu a jemnú pikantnosť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Červená mletá paprika
- Bobkový list
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Zemiaky si očistíme a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme červenú mletú papriku a bobkový list.
- Pridáme nakrájané zemiaky, premiešame a chvíľu orestujeme.
- Podlejeme vodou, osolíme a podusíme.
- Zmiešame si kyslú smotanu s mliekom a hladkou múkou. Všetko podľa potreby.
- Pridáme k mäkkým zemiakom.
- Chvíľu povaríme a hotovo.
Alternatívny Prívarok so Zápražkou
Táto verzia využíva zápražku pre zahustenie a bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Maslo
- Cibuľa
- Hladká múka
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Vegeta (voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie celé
- Bobkový list
Postup:
- Očistíme si zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak máme menšie zemiaky, môžeme variť aj v celku.
- Pridáme bobkový list a čierne korenie v celku.
- Na panvici si rozpustíme maslo, do sklovita opražíme cibuľku a pridaním hladkej múky si urobíme svetlú voňavú zápražku.
- Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky.
- Dobre premiešame a pridáme kôpor, ocot, cukor, prípadne vegetu.
- Trochu ešte povaríme a vyberieme guličky korenia a veľké časti kôpru.
- Ak je to riedke, môžeme ešte urobiť zátrepku z múky a kyslej smotany, alebo mlieka a zahustíme podľa potreby.
Podbitá Fazuľa (Fazuľová Polievka na Kyslo)
Podbitá fazuľa, známa aj ako fazuľová polievka na kyslo, je tradičné slovenské jedlo, ktoré má korene v Zemplíne. Tento recept má mnoho variácií, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Polievka je hustá, sýta a často nahrádza aj hlavný chod. Podáva sa s čerstvým chlebom alebo domácou lokšou.
Ingrediencie:
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Zemiaky
- Smotana
- Hladká múka
- Mlieko
- Cibuľa
- Maslo alebo olej
- Červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie, vegeta
- Bobkový list, nové korenie
- Voliteľné: údené koleno, rebrá, slanina, cesnak, kôpor
Postup prípravy:
- Príprava fazule: Fazuľu si deň vopred namočíme do vody. Na druhý deň ju dáme variť spolu s bobkovým listom a novým korením.
- Pridanie zemiakov: Keď je fazuľa čiastočne uvarená, pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, soľ a korenie podľa chuti. Varíme do mäkka.
- Základ polievky: Na panvici si rozpustíme maslo alebo olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme červenú papriku a paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Zahustenie: Vo zvyšku smotany (100 ml) si rozmiešame lyžicu polohrubej múky a vlejeme do fazule. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme.
- Dochutenie: Do odstavenej fazule pridáme malú lyžičku masla, ktoré sa pekne rozpustí a podľa chuti ocot (ja pridávam 1 KL).
Alternatívne postupy a tipy:
- Použitie sódy bikarbóny: Keď už sú zemiaky mäkké, do hrnca pridáme kávovú lyžičku sódy bikarbóny. Tento trik zaručí, že sa po pridaní mlieka polievka nezrazí.
- Zahustenie: Namiesto múkou, môžeme zahustiť zemiakom.
- Podávanie: Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom. Rada sa jedáva aj s volským okom.
- Pre kyslejšiu chuť: Kto má rád trošku na kyslo, stačí pridať hrsť kyslej kapusty.
- Pre ešte sýtejšiu chuť: Niekto do nej pridáva údené koleno, rebrá alebo kúsok slaniny.
Varianty receptu:
- Struková polievka na kyslo: Keď sú zemiaky a lusky mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme zamiešali hl. múku. Trochu povaríme. Odstavíme, pridáme ocot a nakrájaný kôpor.
- Prívarok zo zelenej fazuľky nakyslo: Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom.
Zemiaky na Kyslo so Šľahačkovou Smotanou
Zemiaky na kyslo sú určite jedným z tradičných jedál bežnej slovenskej domácnosti. Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Maslo
- Šľahačková smotana
- Mlieko
- Hladká múka
- Cukor
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu si nakrájame nadrobno a opražíme na masle a olivovom do sklovita.
- Opražíme a zalejeme vodou po okraj zemiakov.
- Počas varenia si pripravíme zálievku.
- Smotanu, pol litra mlieka a hladkú múku si poriadne vymiešame, aby neboli hrudky.
- Túto zmes nalejeme k zemiakom, dolejeme ešte zvyšné mlieko a za stáleho miešania prevaríme.
- Dochutíme cukrom a citrónovou šťavou, prípadne ešte dosolíme.
Tipy a Triky pre Dokonalý Zemiakový Prívarok
- Prevencia vykypenia: Pri varení zemiakov podložte pod pokrievku varechu, aby voda nevykypela.
- Dochutenie: Kyslosť prívarku regulujte množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany.
- Konzistencia: Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu mlieka alebo vody. Ak je príliš riedka, zahustite ju zátrepkou z múky a smotany alebo mlieka.
- Skladovanie: Zemiakový prívarok skladujte v uzavretej nádobe v chladničke 2-3 dni.
Zemiakový Prívarok so Sekanou
Zemiakový prívarok sa tradične podáva s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút), volským okom alebo strateným vajíčkom. Ak obľubujete párky, špekáčky alebo klobásu, pridajte ich k prívarku. Tie najlepšie recepty sú tie, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Zemiakový prívarok so sekanou, plný lásky a tradičných chutí, je skutočná klasika. Sekaná z mletého mäsa, slaniny a vajíčok, perfektne doplnená krémovým prívarkom so zemiakmi, vás zaručene zahreje a vráti do čias, keď sa jedlo varilo s láskou a rodinná pohoda bola na prvom mieste.
Ingrediencie na Fašírku:
- Mleté mäso (bravčové)
- Vajíčka
- Rožky (nakrájané a zaliate vodou alebo mliekom)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Uvarené vajíčka (voliteľné)
- Slanina
Postup na Fašírku:
- Na fašírku si zmiešame mleté mäso(bravčové),vajíčka,rožky(nakrájane a zaliate vodou alebo mliekom),cibuľu,cesnak,majoránku,soľ,mleté čierne korenie a podľa potreby strúhanku.
- Na dosku položte slaninu, naneste mäsovú zmes, pridajte vajíčka a zrolujte. Potrite rozšľahaným bielkom a pečte 50-55 minút.
- Na alobale vysypanom strúhankou si urobíme plát,na ktorý uložíme uvarené vajíčka(alebo nie). Urobíme fašírky.
- Pokvapkáme olejom,trošku podlejeme vodou,zakryjeme a pečieme asi 45-50 minút na 180 °C.
Postup na Prívarok (jednoduchší variant):
- Zemiaky nakrájajte na kocky, zalejte vodou (1-1,2L) a pridajte bobkový list, soľ a korenie. Varte do polomäkka.
- Prilejte smotanu, nechajte prevrieť.
- Vodu s múkou dôkladne premiešajte, pridajte do hrnca a povarte do zahustenia.
- Odstavte z ohňa, pridajte ocot a nasekaný kôpor.
- Prívarok podávajte s nakrájanou sekanou, dozdobte čerstvým kôprom.
Ďalšie Tipy a Poznámky
- Ak je prívarok hustý, zriedime ho mliekom. Keď je prívarok riedky, zahustíme ho ďalšou múkou alebo Solamylom. Nakoniec chuť doladíme citrónovou šťavou alebo octom.
- Niekto pridáva aj trochu cukru (sladidla), aby to nebolo príkre.
- Mamina sa asi na poslednú chvíľu rozhodla inak a navarila prívarok zemiakový. Ja som ho varila asi pred dvomi týždňami a prvý raz po dlhom čase som vynechala vegetu a bobkový list. Dlho som rozmýšľala, prečo je môj prívarok iný, ako ho varievala moja starká.
- Koľko ľudí, toľko chutí, ako sa to už veľa krát na Vareche potvrdilo.
- Tento recept je perfektný, akurát nedávam ocot, zahustujem škrobom a občas doňho pre zmenu hodím fazuľové lúsky a cesnak. My nemáme radi s kôprom, preto nám tento vyhovuje.
- Dnes som to robila a dala som tam aj cesnak sušený a celé korenie a tošku čieneho korenia…
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu