Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže spríjemniť každý deň. A čo takto vyskúšať zemiakový chlieb? Tento článok vám prináša recepty a tipy na prípravu chutného zemiakového chleba, ktorý si môžete upiecť doma.
Prečo piecť zemiakový chlieb?
Zemiakový chlieb má oproti bežnému chlebu niekoľko výhod:
- Vláčnosť a mäkkosť: Pridané zemiaky zabezpečujú, že chlieb je dlhšie vláčny a mäkký.
- Plnšia chuť: Zemiaky dodávajú chlebu jemne nasladlú a plnšiu chuť.
- Dlhá trvanlivosť: Vďaka zemiakom vydrží zemiakový chlieb dlhšie čerstvý.
Mnohí, ktorí už zemiakový chlieb vyskúšali, ho pečú každý týždeň a nekupujú chlieb v obchode.
Recept na domáci zemiakový chlieb
Tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžete nahradiť časť ražnou alebo špaldovou múkou)
- 375 ml teplej vody
- 21 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 2 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 200 g uvarených zemiakov (najemno nastrúhaných)
- Rasca, slnečnicové, tekvicové alebo ľanové semienka (voliteľné, cca 2-3 PL)
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky nalejte teplú vodu, pridajte 2 ČL cukru a rozdrobte čerstvé droždie. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút). Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou.
- Príprava cesta: Do misy preosejte múku a pridajte soľ (ak používate čerstvé droždie, dajte soľ na okraj misy, aby neprišla do kontaktu s droždím). Pridajte olej, nastrúhané zemiaky a vylejte kvások.
- Miesenie cesta: Pomocou rúk alebo kuchynského robota mieste cesto aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké a elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, pridávajte postupne po troškách múku.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto preložte “na tretiny” ako listovú obálku: jednu tretinu cesta preložte zľava do stredu a cez ňu prehnite pravú tretinu cesta. Nakoniec z preloženého cesta vytvarujte bochník. Okraje cesta postupne prekladajte smerom do stredu a k sebe, čím vytvoríte napätie na povrchu bochníka.
- Druhé kysnutie: Pripravený bochník otočte spojom smerom nadol a položte ho na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť. Ak je v kuchyni chladno, môže to trvať dlhšie.
- Pečenie: Rúru si predhrejte na 210 °C (teplovzdušnú na 190 °C). Bochník potrite slanou vodou a urobte zárezy. Vložte do vyhriatej rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a dopečte ďalších približne 40 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút.
- Chladenie: Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložte na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá.
Ďalšie tipy a triky
- Experimentujte s múkou: Pre zaujímavejšiu chuť môžete časť hladkej múky nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou.
- Pridajte semienka: Do cesta môžete pridať rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu.
- Voda zo zemiakov: Na prípravu cesta môžete použiť vodu, v ktorej sa varili zemiaky. Chlieb bude mať výraznejšiu chuť.
- Kváskový zemiakový chlieb: Ak máte radi kváskový chlieb, môžete použiť kvások namiesto droždia. Kváskový zemiakový chlieb je vláčnejší, mäkší a má plnšiu chuť.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky si v poslednej dobe získali nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Avšak, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie, nie je dôvod ich vyraďovať z jedálnička. Záleží aj na tom, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Keď sú zemiaky pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ako skladovať zemiakový chlieb?
Domáci zemiakový chlieb skladujte zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu