Zemiakové šúľance sú nostalgické jedlo z detstva, ktoré už roky kraľuje na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Ak hľadáte recept na toto tradičné slovenské jedlo, ste na správnom mieste.
Prečo sa šúľance niekedy nevydaria?
Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky. Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
Osvedčený recept na bezvaječné šúľance
Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.
Ingrediencie:
- 1 kg varených zemiakov (ideálne varný typ C)
- 200 g polohrubej múky (niekto robieva šúľance len z hladkej múky, niekto z polohrubej a niekto ich kombinuje. Hladká múka je vhodnejšia, cesto je jemnejšie a lepšie drží v kope.)
- lyžica zemiakového škrobu
- lyžička soli
- Maslo
- Mletý mak (ideálne čerstvo zomletý)
- Práškový cukor
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) v osolenej vode a necháme vychladnúť. Potom ich ošúpeme a roztlačíme na pyré alebo nastrúhame na jemno.
- K zemiakom pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, pridáme ešte trochu múky. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance. Každý má svoj proces výroby šúľancov.
- V hrnci dáme zovrieť vodu so štipkou soli.
- Šúľance vhodíme do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
- Na panvici roztopíme maslo.
- Mletý mak premiešame s cukrom.
Servírovanie:
Uvarené šúľance polejeme roztopeným maslom a posypeme mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom. Môžeme tiež použiť opraženú strúhanku, tvaroh alebo lekvár.
Tip: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ďalšie varianty a tipy
- Šúľance na slano: Zemiakové šúľance sa dajú pripraviť aj na slano. Namiesto maku a cukru ich môžete posypať opraženou slaninkou a bryndzou.
- Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
- Mak: Kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
- Krupica: Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.
Spomienky na detstvo
Zemiakové šúľance, alebo ako sme ich volali my cikošky, patrili k nášmu detstvu a boli neoddeliteľnou súčasťou kuchyne našich babičiek. Na chvíľku sme sa prostredníctvom tohto úžasného a aj napriek tomu veľmi jednoduchému jedlu vrátili do detstva. Snažíme sa riadiť heslom jednoducho a chutne.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry