Škoricové hniezda, známe aj ako škoricové slimáky alebo rolky, sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Vôňa škorice, ktorá sa šíri domovom počas ich pečenia a očakávanie teplých, sladkých hniezd, sú nezabudnuteľné. Príprava týchto hniezd nemusí byť zložitá, ak nájdete dobrý recept a osvojíte si postup. Odmenou vám bude jemné, mäkké pečivo s chuťou škorice, ktoré sa hodí na raňajky, posedenie ku káve či výlety s rodinou.
História a pôvod škoricových hniezd
Predpokladá sa, že škoricové hniezda vznikli vo Švédsku v 20. rokoch 20. storočia. Popularitu však získali o čosi neskôr, v 50. rokoch 20. storočia. Tradičné švédske škoricové buchty sa označujú ako Kanelbullar a sú jedinečné vďaka kardamónovej príchuti. Tento dezert sa vo Švédsku dokonca oslavuje 4. októbra ako štátny sviatok.
Recept na zdravšie celozrnné škoricové hniezda
Tento recept ponúka zdravšiu verziu tejto obľúbenej sladkosti, pripravenú z celozrnnej múky a s nižším obsahom tuku a cukru. Tieto hniezda sú jemné, mierne sladké a vhodné najmä na raňajky či desiatu, nielen pre deti. Ak máte radšej sladšie jedlá, odporúčame pridať do cesta ešte lyžicu medu.
Ingrediencie:
- Múka: hladká celozrnná
- Sladidlo: med
- Náplň: škorica, jablkové pyré, med
Postup:
- Do väčšej misy dáme mlieko, roztopený kokosový olej, roztopený med, štipku soli a droždie. Odložíme nabok asi na 10 minút.
- Obsah misy zamiešame a pridáme múku spoločne s vanilkovým extraktom.
- Na pomúčenej doske vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
- V miske zmiešame ingrediencie na náplň − med, škoricu a roztopený kokosový olej.
- Náplň rovnomerne rozotrieme na plát cesta, ktorý potom zrolujeme.
- Z rolády krájame kolieska, ktoré ukladáme jedno vedľa druhého do okrúhlej formy vyloženej papierom na pečenie.
- Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto cca na 1 hodinu kysnúť.
- Medzitým predhrejeme rúru na 180 °C.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
- Slimáky sú brilantné len tak. Ešte lepšie sú ale s polevou z gréckeho jogurtu.
Jedno fit škoricové hniezdo má tak iba 3g tuku a 120 kalórií, čo z neho robí nízkotučné a nízkokalorické škoricové pečivo.
Vegánska verzia škoricových hniezd
Príprava škoricových hniezd vo vegánskej verzii sa zásadne nelíši od tých tradičných. Rozdiel je predovšetkým v použitých surovinách. Recept na tieto škoricovníky je mimoriadne jednoduchý. Vystačí vám niekoľko základných vegan surovín a dodržanie jednoduchého postupu. Okrem toho ich môžete pripraviť už večer, cez noc ponechať pripravené na pečenie v chladničke a na raňajky si vychutnávať čerstvé voňavé pečivo.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Postup pri vegánskej príprave:
- V malom hrnci zohrejte mandľové mlieko a vegánske maslo, kým sa nerozpustia, ale nie sú horúce.
- Zmes prelejte do veľkej misy a posypte droždím a 1 lyžicou cukru. Nechajte 10 minút aktivovať.
- Potom pridávajte po 1/2 šálke múky a soľ a miešajte za stáleho prisypávania múky. Cesto bude lepkavé.
- Keď je príliš husté, preneste ho na mierne pomúčenú plochu a asi minútu ho mieste, kým sa nevytvorí guľa.
- Misu potrite olivovým olejom a vložte do nej cesto.
- Keď je cesto vykysnuté preneste ho na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na tenký obdĺžnik (s hrúbou asi 1,5 cm).
- Od jedného konca cesto pevne zrolujte a položte ho švom nadol.
- Keď je rúra vyhriata, pečieme škoricovníky 25 až 30 minút, alebo kým nie sú mierne zlatohnedé.
- Do veľkej misy dajte zmäknuté maslo a intenzívne ho vyšľahajte. Polevu pridajte, keď sú rolky ešte teplé. Tak budú škoricovníky ešte lepkavejšie a sladšie.
Tipy pre vegánsku prípravu:
- Na misu počas kysnutia môžete položiť vlhkú teplú utierku.
- Pri príprave „cez noc“ nechajte škoricovníky pred vložením do rúry aspoň 30 minút odstáť na teplejšom mieste.
- Na škoricové slimáky sa hodí takmer akékoľvek vegan rastlinné mlieko. Výborné je ovsené mlieko, sójové mlieko alebo kešu mlieko.
Rýchla príprava s lístkovým cestom
Ak si chcete prácu uľahčiť, obávate sa práce s kysnutým cestom alebo jednoducho potrebujete mať škoricovníky hotové rýchlo, môžete siahnuť po lístkovom ceste. Aj v prípade, že sa stravujete vegánsky, na trhu je dostupných viacero vegán alternatív lístkového cesta.
Škoricové hniezda s kardamónom a lístkovým cestom (Kanelbullar):
V tomto recepte na škoricovníky, je použitý aj kardamom, čím sa približujú švédskej verzii škoricových slimákov Kanelbullar.
- Rozviňte lístkové cesto (alebo rozvaľkajte, ak ho máte vcelku) a potrite ho maslovo-škoricovou zmesou.
- Pomocou valčeka na pizzu nakrájajte pásy dlhé približne 2 cm.
- Vezmite jeden pás a otočte ho tak, aby sa vytvoril závitok.
- Uchopte jednu stranu skrúteného plátku a jednou rukou ho upevnite na pulte.
- Druhou rukou otočte twist okolo začiatku a koniec schovajte pod stočenú škoricovú buchtu.
- Kým sú škoricové rožky v rúre, môžeme si pripraviť perlový cukor. Na sporák dáme panvicu s cukrom a vodou a miešame, kým sa cukor nezrazí.
- Odstráňte perlový cukor z ohňa skôr, ako zmení farbu.
Orechové osie hniezda
Orechové osie hniezda často zostávajú v tieni populárnejších škoricovníkov. Pritom vlašské orechy vonkoncom nie sú jedinou možnosťou pri príprave orechovej náplne do osích hniezd. Skúšať môžete rôznu zmes orechov. Výborná je kombinácia lieskových orechov a mandlí.
Postup pri príprave orechových osích hniezd:
- Vo veľkej miske rozpustite čerstvé droždie v teplom mlieku s hnedým cukrom. Počkajte desať minút.
- Postupne pridajte 400 g múky, dobre premiešajte a pridajte soľ.
- Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
- Teraz pridajte zvyšok múky, kým sa vám z cesta nepodarí vytvoriť veľkú guľu.
- Cesto hnetieme ešte niekoľko minút a necháme kysnúť ďalšiu hodinu na teplom a suchom mieste.
- Kým cesto kysne, pripravte orechovú náplň.
- Keď kysnuté cesto dostatočne vykysne, vysypte pracovnú dosku múkou a cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Začnite dlhšou stranou cesta a opatrne, ale pevne ho zrolujte.
- Orechové buchty pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút.
- Na polevu pridajte do misky cukor a mletú škoricu podľa chuti, potom pridáme toľko vody, koľko potrebujeme, aby sme získali konzistenciu, akú máme radi. Niekto má rád polevu lepivejšiu, niekto redšiu. Radšej začnite len s malým množstvom vody a postupne pridávajte.
Tip: Orechy môžete zomlieť v mlynčeku najemno, nasekať na hrubšie kúsky v mixéri s nožmi alebo kombinovať obidva spôsoby ako v recepte.
Druhy škorice
Škorica je kľúčovou ingredienciou škoricových hniezd. Existujú dva hlavné druhy škorice:
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
- Škorica Cassia: Pochádza z južnej Číny a je známa aj ako čínska škorica. Považuje sa za menej kvalitnú, je lacnejšia a najčastejšie sa konzumuje na celom svete. Takmer všetka škorica, ktorú nájdete v supermarketoch, je odroda cassia. Cassia sa už dlho používa v kuchyni a v tradičnej čínskej medicíne.
- Cejlónska škorica: Pochádza zo Srí Lanky a južných častí Indie. Má hnedú farbu a obsahuje veľa pevných tyčiniek s mäkkými vrstvami. Tieto vlastnosti zabezpečujú veľmi žiadanú kvalitu a štruktúru. Cejlónska škorica je menej rozšírená a už dlho je cenená ako kuchynské korenie. V porovnaní s bežnejšou odrodou cassia je drahšia.
Oba druhy škorice sú prospešné v prevencii Alzheimerovej choroby aj pri kontrole hladiny cukru.
Tipy a triky pre dokonalé škoricové hniezda
- Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín ovplyvní chuť a textúru škoricových hniezd. Používajte čerstvé droždie, kvalitnú múku a pravú škoricu.
- Dajte cestu dostatok času na kysnutie: Kysnutie je dôležité pre nadýchanú textúru hniezd. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Nepreplňte hniezda plnkou: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že hniezda budú ťažké a vlhké.
- Pečte hniezda dozlatista: Pečte hniezda v predhriatej rúre, kým nebudú zlatohnedé. Príliš dlhé pečenie môže spôsobiť, že budú suché.
- Experimentujte s príchuťami: Okrem škorice môžete do plnky pridať aj iné príchute, ako napríklad kardamón, vanilku, orechy alebo sušené ovocie.
- Použite smotanu na šľahanie: Ak vymeníte mlieko za sladkú smotanu, vaše škoricové koláčiky získajú výnimočnú chuť a jemnosť. Jemnú chuť a vláčnu konzistenciu získate aj pridaním bieleho jogurtu alebo kefíru.
- Ak vám plnka počas pečenia vyteká: Použite viac masla, prípadne, keď už sú koliečka na plechu, ich zvrchu potrite maslom.
Univerzálne pečivo
Škoricovníky ale aj orechové osie hniezda sú univerzálnym pečivom aj dezertom. Môžete si ich pripraviť ako nedeľný zákusok, raňajkové pečivo, zabaliť ich deťom na desiatu či olovrant, alebo aj na spestrenie jedálnička podávať poliate vanilkovým pudingom ako bezmäsitý obed.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka