Zemiakové šúľance s tvarohom sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie. Existuje množstvo receptov na ich prípravu, pričom sa líšia najmä v pomere zemiakov a múky v ceste, ako aj v spôsobe dochutenia. V tomto článku vám predstavíme overené recepty na zemiakové šúľance s tvarohom, a to ako v sladkej, tak aj v slanej verzii.
Klasické zemiakové šúľance s tvarohom
Tento recept je založený na tradičnom postupe s použitím varených zemiakov. Príprava je síce trocha zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov (ideálne múčneho typu)
- Soľ
- 100 g hrubej múky
- 100 g detskej krupice
- 2 ks vajcia
- Tvaroh vhodný na strúhanie
- Maslo
- Mak mletý
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť, olúpeme ich a nastrúhame alebo najemno prelisujeme.
- Pridáme múku, krupicu, štipku soli, vajcia a spracujeme na tuhšie cesto, ktoré necháme pri izbovej teplote asi 5 minút odležať.
- Cesto nakrájame na 20 dielov, ktoré vytvarujeme na šúľance.
- Varíme v osolenej vode asi 8 minút. Po uvarení ich vyberieme z vody a uchovávame v teple.
- Tvaroh nastrúhame a maslo rozohrejeme.
- Na taniere naukladáme šúľance, posypeme ich makom, nastrúhaným tvarohom, prelejeme maslom a nakoniec pocukríme.
Rýchle tvarohové šúľance
Ak nemáte čas alebo sa vám nechce variť zemiaky, môžete vyskúšať recept na šúľance z tvarohového cesta. Ich príprava je oveľa rýchlejšia a jednoduchšia.
Ingrediencie:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 1 vajce
- 150 g polohrubej múky (môže byť aj špaldová)
- Štipka soli
- Mak mletý alebo strúhanka opražená na masle
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Maslo na poliatie (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešame tvaroh, vajce, múku a soľ. Vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky.
- Na pomúčenej doske z cesta vytvarujeme valčeky a nakrájame ich na menšie kúsky.
- Z každého kúsku ušúľame šúľanec.
- Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich ešte chvíľu povaríme (asi 1 minútu).
- Uvarené šúľance vyberieme z vody a posypeme makom zmiešaným s cukrom, alebo opraženou strúhankou s maslom.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
- Výber zemiakov: Na zemiakové šúľance sú najvhodnejšie múčne zemiaky, ktoré obsahujú viac škrobu. Vďaka tomu bude cesto lepšie držať tvar.
- Príprava zemiakov: Zemiaky je najlepšie uvariť v šupke deň vopred a nechať ich vychladnúť. Vychladnuté zemiaky sa lepšie strúhajú a cesto sa s nimi ľahšie spracováva.
- Konzistencia cesta: Cesto na šúľance by malo byť tuhé, ale zároveň vláčne. Ak je cesto príliš riedke, pridáme múku. Ak je cesto príliš tvrdé, pridáme trochu vody alebo vajce.
- Šúľanie šúľancov: Šúľance šúľame na pomúčenej doske dlaňou. Snažíme sa, aby boli rovnako hrubé a dlhé.
- Varenie šúľancov: Šúľance varíme v osolenej vriacej vode. Dôležité je, aby sa vo vode neprilepili. Preto ich občas premiešame. Keď šúľance vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte chvíľu (asi 1 minútu).
- Dochutenie: Zemiakové šúľance s tvarohom sa tradične podávajú s makom a cukrom, preliate maslom. Môžeme ich však dochutiť aj inými spôsobmi, napríklad opraženou strúhankou, orechmi, lekvárom, alebo dokonca slaninou a vajíčkom.
- Slivkové gule, pirohy: Z tvarohového cesta na šúľance si môžete pripraviť aj slivkové gule, či pirohy plnené podľa chuti.
Variácie na zemiakové šúľance
- Šúľance so slaninou a vajíčkom: Uvarené šúľance opražíme na panvici so slaninou a vajíčkom. Dochutíme soľou a korením.
- Šúľance s orechmi a medom: Uvarené šúľance posypeme mletými orechmi a polejeme medom.
- Šúľance s lekvárom: Uvarené šúľance podávame s obľúbeným lekvárom.
- Fit šúľance: Namiesto klasickej múky použijeme celozrnnú špaldovú múku a namiesto cukru stéviu.
Zemiakové šúľance naslano
Hoci sa zemiakové šúľance tradične podávajú na sladko, môžete si ich pripraviť aj v slanej verzii. Stačí vynechať cukor a použiť slané prísady.
Ingrediencie na cesto sú rovnaké ako pri sladkej verzii, ale na dochutenie použijeme napríklad:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Opečenú slaninu
- Bryndzu
- Kyslé mlieko
- Kôpor
- Pažítku
- Opečenú cibuľu
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry