Zemiaková kaša je obľúbená príloha, no nie vždy sa podarí dosiahnuť ideálnu konzistenciu a chuť. Zdá sa, že jej príprava je jednoduchá, no existuje niekoľko dôležitých krokov, ktoré zaručia fantastický výsledok. Poradíme vám, ako na to a s čím ju podávať na nedeľný obed.
Výber správnych zemiakov je základ
Aby bola zemiaková kaša naozaj krémová a bez hrudiek, siahnite po zemiakoch typu C. Sú múčnaté a na prípravu kaše ideálne. Ak sa teda chystáte dnes podávať zemiakovú kašu, v obchode si hoďte do košíka tento typ.
Príprava zemiakov pred varením
Očistené zemiaky dobre opláchnite, aby ste sa zbavili veľkej časti škrobu. Zemiaky dáme do hrnca, podľa chuti osolíme a dáme variť, kým nebudú mäkké. Ale pozor! Aj keď z nich idete urobiť kašu, nenechajte ich rozvariť.
Voda zo zemiakov ako tajná ingrediencia
Uvarené zemiaky sceďte a z vody si odložte aspoň 1 dcl. Verte, či nie, voda zo zemiakov zaručí jemnú a lahodnú chuť. Stačí naozaj málo! Navyše, pomocou vody si môžeme kašu zriediť na želanú konzistenciu.
Teplota mlieka a masla
Je pravda, že ak pridáte maslo do horúcich zemiakov, rozpustí sa, ale ak si chcete byť istý krémovou konzistenciou, neriskujte to a maslo aj mlieko vopred ohrejte. Nezažijú tak teplotný šok a nezrazia sa.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Správny postup pri príprave kaše
Uvarené zemiaky najprv popučíme až následne vmiešame mlieko s maslom a šľaháme. Môžeme na to použiť ručný alebo elektrický šľahač. Podľa potreby a želanej konzistencie môžeme priliať horúcu vodu zo zemiakov. Hotovú kašu podávame čerstvú, predsa tak chutí najlepšie. Možno sa Vám to bude zdať divné, ale ja nepridávam do kaše mlieko. Je to dôsledok toho, ako som sa to naučil. Na jej prípravu budeme potrebovať zemiaky, smotanu, soľ, maslo, čierne korenie a petržlenovú vňaťku na dozdobenie. a pretlačíme. Smotanu uvaríme tak, aby nám z nej zostala polovica. K zemiakom pridáme maslo a za stáleho miešania pridávame smotanu. Je dobre povedať, že počas pridávania smotany je kastról so zemiakmi stále na plameni. Nakoniec len dochutíme soľou, ozdobíme čiernym korením a petržlenovou vňaťou.
Vylepšenie chuti zemiakovej kaše
A po sérii výborných receptov máme pre vás ešte jednu fitnu, ktorá vylepší chuť zemiakovej kaše.Zemiakové pyré s cícerom a špenátom
Ingrediencie:* 4 - 5 zemiakov
- 1 konzerva cíceru
- 7 guličiek špenátu
Postup:1. Zemiaky si nakrájame na kocky a dáme variť do posolenej vody.
- Zemiaky so špenátom zlejeme (opatrne, aby špenát neubzikol:) alebo si pomôžeme sitkom a prípadný špenát, ktorý sa nám dostal do sitka vrátime k zemiakom.
- Pridáme maslo, mlieko podľa potreby, rozdrtený koriander a trošku soli.
- Nakoniec pretlačíme cesnak a prešľaháme.
- Podávame so skaramelizovanou cibuľou ako hlavné jedlo, je to sýte a nič viacej k tomu netreba.
Tipy od kuchárov a gurmánov
- Darina B.: Aha, tak dám na Teba, urobím bez šampiňónov a tie si naložím a urobím v pondelok…
- Ivana M.: Maťka, včera som robila a je to mňam!!! Chuťovo výborné, ale asi som dala viac špenátu, ako Ty, lebo sa mi tam zemiaky nejako stratili a pyré je zelenšie ako Tvoje…. Nabudúce skúsim dusiť špenát osobitne, lebo sa mi to horšie zlievalo a kvôli špenátu zostalo viacej vody… Ale to sú maličkosti, hlavné je, že je to fajnota… čokoľvek, kde je cícer, špenát a cesnak jednoducho musí byt dobré! Ďakujem za ďalší receptík do zbierky.
- Andrea L.: Vyzerá to veľmi dobre.. určite zajtra vyskúšam.
- Michaela S.: Toto je ale parada!!
- Martina P.: Jeej Mati, si kozmetička ?? no wau …….. a to ja keby nejdem kozmetičke aspoń 1x do mesiaca - tak mám tvár ako v puberte hotový des ..
- Martina P.: Ako - neleží sa tam zle - ale aj by som sa zaobišla bez takých pleťových výhod …
S čím podávať zemiakovú kašu?
Zemiaková kaša je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Môžete ju podávať napríklad s:
- Šťavnatými kuracími rezňami ozvláštnenými chrumkavým parmezánovým trojobalom
- Výborným bravčovým gulášom, ktorý je nenáročný na suroviny
- Fašírkami, ktoré milujeme na akýkoľvek spôsob, ale k tým tradičným sa vždy radi vraciame
- Králičím mäsom, ktoré je zdravé a chutné. Toto je perfektný spôsob, ako jednoducho pripraviť…
- Holandským mletým mäsom so syrom. Do veľkej misy dáme bravčové mleté mäso, vajce, podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a nahrubo nastrúhaný tvrdý syr. Zmes vymiešame. Následne vezmeme tri pásiky a urobíme vrkoč. Medzitým si pripravíme omáčku. Pridáme za hrsť nakrájaných hríbov a restujeme. Mäso vrátime do hrnca ku zelenine, podľa chuti osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a krátko premiešame.
Zemiaky: Výber sadby a pestovanie
Ak pestujeme zemiaky, sadbu si vieme na jeseň povyberať z vlastných výpestkov a odložiť. No ak si chceme sadbu obnoviť, či rozšíriť sortiment, prípadne chceme ich pestovanie vyskúšať, siahneme po certifikovanej sadbe, ktorá zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu sadbových hľúz. Zárukou, že kupujeme certifikovanú sadbu, je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou, pričom každá náveska je originál a má svoje evidované číslo.
Rozdelenie odrôd zemiakov:
- Veľmi skoré: Majú vegetačné obdobie 60 až 100 dní a sú zastúpené odrodami: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. K najskorším z nich patria Adora a Riviera so zberom už 65 dní po výsadbe, čo je neraz už koncom mája. Zaujímavosťou odrody Adora je jej zloženie. Obsahuje najnižšie množstvo uhľohydrátov, čo ocenia cukrovkári.
- Skoré: Dozrievajú za 100 až 110 dní. Patria k nim: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Jeden z najvšestrannejších zemiakov, čo sa týka použitia, je Elfe, jemný krémový svetložltý zemiak. Hodí sa na varenie, pečenie, prípravu pyré.
- Stredne skoré: Majú vegetačné obdobie 110 až 120 dní. Sú zastúpené odrodami: Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya. Najznámejší a najobľúbenejší zemiak za posledných 10 rokov je Agria. Odroda má vysokú úrodnosť a je vhodná najmä na pečenie, varenie, smaženie, výrobu lupienkov, lokší, zemiakového pyré.
- Poloskoré až neskoré: Dozrievajú nad 120 dní. Patria sem: Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca.
Predklíčenie hľúz a výsadba
Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Jej termín volíme podľa klimatických podmienok. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C. Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Očko predstavuje jeden klíček, z ktorého vyrastie nová rastlinka. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz. V prípade mrazov chránime vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie.
Pôda a zavlažovanie
Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková. Ak pestujeme v oblasti s pôdou, ktorá nie je na pestovanie zemiakov ideálna, prispôsobíme tomu výber odrody. Pred výsadbou ju preorieme, prvýkrát na jeseň, keď zapracujeme organické hnojivá, napríklad maštaľný hnoj alebo anorganický síran draselný, a druhýkrát na jar, keď tiež môžeme prihnojovať. Z pevných dusíkatých hnojív používame síran amónny, liadok. Pri výsadbe v prvých týždňoch rastu čerpá zemiak vlahu nasiaknutú v pôde ešte zo zimných mesiacov, v neskorších fázach vegetácie, najmä počas kvitnutia, je vhodné zavlažovať.
Choroby a škodcovia
Zemiaky sú pomerne odolná plodina. Najčastejšie vyskytujúcou sa chorobou je pleseň zemiaková. Je málo známe, že medzi jednotlivými odrodami existujú veľké rozdiely v náchylnosti na pleseň na hľuzách a na vňati. Podľa toho volíme aj fungicídnu ochranu, ktorá by sa mala začať prevenciou ešte pred prepuknutím infekcie. Zo škodcov je najrozšírenejšia pásavka zemiaková - tzv. mandelínka. Na malých plôškach ju zbierame ručne, pravidelne listy prehliadame zo spodnej strany, sledujeme výskyt žltých až oranžových vajíčok tvoriacich skupinku. List, na ktorom sú vajíčka, odtrhneme celý. Larvy sú veľmi žravé a vyskytuje sa ich naraz veľa. Medzi najobávanejších škodcov patrí drôtovec, ktorý v hľuzách vŕta chodbičky, čím ich poškodzuje.
Zber zemiakov
Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. V prípade kvitnúcich odrôd môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené. Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Pri týchto zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu. Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Rastliny s uschnutou vňaťou už ďalej nerastú. Pri samotnom zbere dávame pozor na mechanické poškodenia hľúz. Následne ich roztriedime podľa veľkosti a necháme na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry