Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, podlesníky alebo zemiaková baba, sú tradičným jedlom, ktoré si obľúbili generácie Slovákov. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, a výsledkom sú chutné a sýte placky, ktoré sa dajú kombinovať s rôznymi prílohami a omáčkami. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu zemiakových placiek, vrátane tradičných receptov, tipov na vylepšenie a informácií o výživových hodnotách zemiakov.
Zemiakové placky nebíčko v papuľke
Zemiakové placky sú jednoduché, rýchle a chutné placky zo zemiakov. Recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Tradičný recept na zemiakové placky s hladkou múkou
Väčšina tradičných receptov na zemiakové placky volí hladkú múku. Prečo? Pretože hladká múka má jemnú konzistenciu a dobre sa mieša s nastrúhanými zemiakmi. Pomáha plackám držať tvar, ale zároveň im dodáva jemnosť a ľahkosť.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením, a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingredience dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Ako pripraviť chrumkavé zemiakové placky
Kľúčom k chrumkavým zemiakovým plackám je odstránenie prebytočnej vody zo zemiakov. Zemiaky nastrúhajte, jemne posoľte a nechajte ich odstáť. Následne zemiaky vytlačte - menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Zemiakové placky bez múky a vajec
Recept na zemiakové placky bez múky a vajec je veľmi žiadaný. Zemiakové placky sa dajú pripraviť aj úplne bez múky. Namiesto múky sa spoliehajú na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Zemiakové placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú čistú chuť zemiakov. Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete sa rozhodnúť pre polohrubú múku. Tá dodá plackám trochu iný šmrnc - budú o niečo hutnejšie, no stále chutné a chrumkavé. Niektorí dokonca pridávajú aj celozrnnú múku, ak chcú docieliť o niečo zdravší variant. Celozrnná múka pridá viac vlákniny a trochu plnšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
- Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Dochutenie: Ak chcete vaše zemiakové placky povýšiť na skvelý recept, skúste do nich pridať jemne roztlačený cesnak, majoránku alebo dokonca trochu strúhaného syra.
- Pečenie: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Zemiakové placky od šéfkuchára Petra Ďurča
Oceňovaný šéfkuchár Peter Ďurčo zo žilinskej TOP RESTAURANT má skvelý recept na zemiakové placky. A jeho kyšku si musíte urobiť tiež - nemá chybu!
Recept Petra Ďurča na zemiakové placky s domácou kyškou:
- Zemiaky ošúpte, postrúhajte najemno, osoľte.
- Pridajte žĺtok a veľmi málo hladkej múky.
- Dobre premiešajte, aby vznikla polohustá hmota.
- Naberačkou nalievajte na rozpálenú platňu sporáka (alebo panvicu) a pečte placky.
- Podávajte ich s vychladenou kyškou. Z kyslého mlieka môžete ešte predtým pozberať tuk, vymiešať z neho maslo a natierať ho na placky.
Výživové hodnoty zemiakov
Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 79 g |
| Škroby | 17 g |
| Vitamín A | 5 IU |
| Vitamín B1 | 0.1 mg |
| Vitamín B2 | 0.03 mg |
| Vitamín B6 | 0.3 mg |
| Vitamín C | 20 mg |
| Horčík | 22 mg |
| Zinok | 0.3 mg |
| Vápnik | 12 mg |
| Draslík | 425 mg |
| Fosfor | 57 mg |
| Železo | 0.8 mg |
Servírovanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov. Môžete ich kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Podávajte ich s vychladenou kyškou. Z kyslého mlieka môžete ešte predtým pozberať tuk, vymiešať z neho maslo a natierať ho na placky.
Ďalšie recepty zo zemiakov
Ak máte radi zemiaky, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty, ako napríklad:
- Zemiakovo mrkvové pyré - fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
- Zemiaková kaša.
- Slovenský zemiakový šalát bez majonézy či tradičný zemiakový šalát s majonézou.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry