Zemiakové placky, haruľa, zemiaková baba, podlesníky - nech ich nazveme akokoľvek, ide o jedno z najobľúbenejších a najrozšírenejších jedál slovenskej kuchyne. Sú symbolom domácej pohody a spomienok na kuchyňu našich starých mám. Toto výdatné a chutné jedlo sa pripravuje na mnoho spôsobov a dá sa kombinovať s rôznymi prísadami a prílohami, vďaka čomu si každý nájde svoju obľúbenú verziu.
História a obľúbenosť
Zemiakové placky majú dlhú históriu a sú hlboko zakorenené v slovenskej kuchyni. Už naše staré mamy ich pripravovali ako sýte a lacné jedlo z dostupných surovín. Ich popularita pretrváva dodnes, pretože sú jednoduché na prípravu, chutné a ponúkajú široké možnosti obmien. Okrem Slovenska sú známe aj v iných krajinách, kde sa pripravujú pod rôznymi názvami a s lokálnymi obmenami.
Základný recept a ingrediencie
Základom zemiakových placiek sú strúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Na prípravu približne 10 stredne veľkých placiek budeme potrebovať:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby
Odporúča sa používať domáce zemiaky, ktoré majú výraznejšiu chuť. V zimnom období je možné pridať aj prášok zo sušenej žihľavy pre obohatenie o vitamíny.
Príprava cesta
- Zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle alebo v mixéri. Ak ich postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“. Necháme ich postáť asi 10 minút.
- Medzitým si očistíme cibuľu a cesnak a na jemno ich pokrájame alebo prelisujeme.
- Do postrúhaných zemiakov pridáme vajcia, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie, červenú papriku a soľ.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou. Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť, aby sme nemuseli použiť príliš veľa múky.
Smaženie placiek
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť.
- Lyžicou kladieme zemiakové cesto na panvicu a vytvarujeme placky.
- Smažíme na strednom ohni do zlatista z oboch strán.
Tipy a triky pre dokonalé placky
- Aby zemiaky nesčernali: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Môžete ich ihneď zasypať múkou alebo pridať horúce mlieko či vodu s kvapkami citróna.
- Chrumkavé placky bez múky: Použite kvalitné suroviny a po nastrúhaní odstráňte prebytočnú vodu.
- Vláčne placky: Pridajte do cesta lyžicu majonézy.
- Bravčová masť: Na pečenie placiek je najlepšia bravčová masť.
- Tenké placky: Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
Variácie a obmeny
Zemiakové placky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi prísadami. Medzi obľúbené patrí:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Placky so slaninou alebo oškvarkami: Do cesta pridáme na kocky nakrájanú slaninu alebo oškvarky.
- Placky so šunkou alebo salámou: Podobne ako pri slanine, pridáme do cesta na kocky nakrájanú šunku alebo salámu.
- Placky s hubami: Do cesta pridáme orestované huby.
- Placky s cuketou: Namiesto časti zemiakov použijeme nastrúhanú cuketu.
- Placky so syrom: Do cesta pridáme strúhaný syr.
- Plnené placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami, napríklad kuracou pečienkou, mäsovým soté, dusenou zeleninou alebo važeckou pochúťkou.
Servírovanie a prílohy
Zemiakové placky sa podávajú teplé, ideálne ihneď po usmažení. Môžeme ich podávať samostatne alebo s rôznymi prílohami:
- Čerstvá zelenina: Nakrájaná paradajka, uhorka, paprika alebo šalát.
- Kečup: Klasická príloha, najmä pre deti.
- Jogurtový dip: Biely jogurt zmiešame s cesnakom, bylinkami a korením.
- Kyslá smotana alebo zakysanka: Tradičná príloha, ktorá placky osvieži.
- Kvasená kapusta: V zime výborná príloha, ktorá obsahuje vitamíny a probiotiká.
Zemiakové placky ako súčasť jedálnička
Zemiakové placky sú výdatné jedlo, ktoré sa hodí ako hlavný chod na obed alebo večeru. Môžu byť aj súčasťou pohostenia pre návštevy alebo ako rýchla večera, keď nemáme veľa času na varenie.
Zdravšia verzia zemiakových placiek
Pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu, existujú aj zdravšie varianty zemiakových placiek:
- Pečené placky: Namiesto smaženia na oleji ich upečieme v rúre.
- Celozrnná múka: Namiesto bielej múky použijeme celozrnnú špaldovú múku.
- Menej tuku: Použijeme menej oleja na smaženie alebo pečieme placky na sucho.
Zemiakové placky bez múky a vajec
Pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami existujú aj recepty na zemiakové placky bez múky a vajec. V takom prípade je dôležité použiť kvalitné zemiaky, ktoré obsahujú dostatok škrobu na spojenie cesta.
Zemiakové placky plnené kuracou pečienkou
Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Zemiakové placky s jablkami
Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu.
Zemiakové placky s kvasenou kapustou
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Zemiakové placky s hubami
Tentoraz sme do zemiakových placiek pridali huby a vznikol tak perfektný jesenný/zimný recept.
Zemiakové placky s celozrnnou špaldovou krupicou
Pridajte celozrnnú špaldovú krupicu, vajcia, štipku soli a špaldovú múku a rukami zo zmesi vypracujte cesto.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry