Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a obľúbené jedlo s mnohými názvami a spôsobmi prípravy. Tento článok vám ponúka nielen overené recepty, ale aj šikovné triky, aby vaše zemiakové placky boli vždy chrumkavé, zlatisté a bez nežiaduceho sčernenia.
Čo sú Zemiakové Placky?
Zemiakové placky sú jednoduché jedlo, na ktoré potrebujete len pár základných surovín. Sú rýchle na prípravu a ideálne na obed. Hoci sa zdajú jednoduché, existuje niekoľko pravidiel, ktoré je dobré dodržiavať.
Ako Zabrániť Sčerneniu Zemiakov?
Každý, kto už pracoval so surovými zemiakmi, vie, že po ošúpaní začnú tmavnúť. Hoci to neovplyvňuje chuť, môže to pokaziť vzhľad. Tu je niekoľko tipov, ako tomu zabrániť:
- Pracujte Rýchlo: Najdôležitejšie je spracovať nastrúhané zemiaky čo najrýchlejšie, aby si zachovali kvalitu a farbu.
- Použite Múku: Ihneď po nastrúhaní zemiaky zasypte múkou, ktorá by mala pokryť celý povrch.
- Horúce Mlieko alebo Voda s Citrónom: Pridajte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte, alebo použite horúcu vodu s kvapkami citróna.
Recept na Tradičné Zemiakové Placky
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Červená paprika mletá podľa chuti
- Olej podľa potreby
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Tajomstvo Chrumkavých Placiek
Chrumkavosť placiek dosiahnete kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť prebytočnú vodu a vyhnite sa prílišnému množstvu múky, ktorá spôsobuje, že placky sú gumové a tuhé.
Vylepšenia a Variácie
- Majonéza: Pridajte lyžicu majonézy do nastrúhaných zemiakov pre bohatšiu chuť.
- Jablká: Skúste pridať nastrúhané jablká pre netradičnú sladko-slanú kombináciu.
- Pečenie v Teplovzdušnej Fritéze: Pre zdravšiu verziu upečte placky v teplovzdušnej fritéze pri 200 °C po dobu 20 minút, pričom v polovici pečenia ich otočte.
Zemiakové Placky Plnené Syrom
Ingrediencie:
- Zemiakové cesto (podľa tradičného receptu)
- Syr (napr. mozzarella, cheddar)
- Ghí v spreji (alebo olej)
- Jogurtový dip (na podávanie)
Postup:
- Pripravte zemiakové cesto podľa tradičného receptu.
- Z cesta odoberte kúsok, vytvarujte placku a pridajte na ňu syr.
- Prikryte druhou plackou, pozatláčajte a vytvarujte guľku, ktorú zľahka stlačte.
- Placky dajte do teplovzdušnej fritézy, postriekajte ghí v spreji a pečte na 200 °C 20 minút.
- V polovici pečenia placky otočte.
- Podávajte s domácim jogurtovým dipom.
Ďalšie Tipy a Triky
- Použitie Masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti alebo na prepustenom masle.
- Žihľava: V zime môžete pridať prášok zo sušenej žihľavy pre extra vitamíny.
- Kombinácie: Placky sa dajú kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Zemiakové Placky s Kuracou Pečienkou
Zemiakové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- Zemiakové cesto (podľa tradičného receptu)
- Kuracia pečienka
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuraciu pečienku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na oleji s cibuľou a cesnakom.
- Dochutíme majoránkou, soľou a korením.
- Na panvicu dáme časť zemiakového cesta, na to položíme orestovanú pečienku a zakryjeme ďalšou dávkou cesta.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
Ako Podávať Zemiakové Placky?
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje vitamíny C, E, B, K, draslík, železo, horčík a probiotiká.
Zemiakové Placky Bez Múky a Vajec
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívne recepty, existujú aj zemiakové placky bez múky a vajec. Sú jednoduché, rýchle a stále úžasné.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry