Zemiakové placky sú obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach. Ak hľadáte spôsob, ako ich ozvláštniť, skúste ich pripraviť s plnkou z mletého mäsa. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť chutné a sýte zemiakové placky s mletým mäsom.
Klasické Zemiakové Placky s Mletým Mäsom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Vajce
- Múka
- Kyslá smotana (1 PL)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
- Mleté mäso
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na strúhadle, tak isto aj cibuľu.
- Prebytočnú vodu zo zemiakov odstránime.
- Pridáme vajce, múku, 1 PL kyslej smotany, soľ, čierne mleté korenie a pretlačený cesnak. Premiešame.
- Mleté mäso zmiešame s cibuľou nastrúhanou alebo na jemno nakrájanou, pridáme soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.
- Urobíme si malé a tenké placky z mäsovej zmesi a poukladáme na dosku.
- Zohrejeme si olej na panvičke, keď je horúci dáme jednu 1 PL zemiakového cesta, trošku roztiahneme, na stred položíme plátok mäsa a na vrch znova 1 PL zemiakového cesta.
- Takto ich vyprážame z jednej aj druhej strany do zlatista.
Sibírske "Zhurunchiki": Zemiakové Placky Plnené Mletým Mäsom
Tento recept pochádza zo Sibíri a je známy svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou.
Ingrediencie:
- Zemiaky (múčnatejší typ B alebo C)
- Mleté mäso (kuracie, bravčové alebo mix)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Mleté mäso zmiešame so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
- Z ochutenej mäsovej zmesi vytvarujeme rukami veľmi tenké malé placky (fašírky), približne s priemerom 5-6 cm a hrúbkou len pár milimetrov. Počet mäsových placiek by mal zodpovedať plánovanému počtu zemiakových placiek (cca 8-12 kusov).
- Nastrúhané zemiaky necháme krátko (asi 5 minút) postáť. Teraz prichádza kľúčový krok: Nastrúhané zemiaky veľmi dôkladne vyžmýkame, aby sme ich zbavili čo najväčšieho množstva vody. Dôkladne vyžmýkané zemiaky vrátime do suchej misy a osoľte ich podľa chuti. Premiešame.
- Na veľkej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja (asi 1-2 cm vrstvu) na strednom ohni.
- Pomocou polievkovej lyžice naberte časť pripravenej zemiakovej hmoty a vložte ju do horúceho oleja. Smažte placky na strednom ohni z jednej strany približne 5 až 7 minút, kým nie sú pekne zlatohnedé a chrumkavé.
- Hotové upečené placky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Podávajte ihneď, horúce a chrumkavé. Výborne chutia samotné, s kopčekom kyslej smotany alebo obľúbeným dipom.
Tipy pre prípravu Sibírskych "Zhurunchiki":
- Pre najlepšiu chrumkavosť placiek je absolútne nevyhnutné nastrúhané zemiaky (používam múčnatejší typ B alebo C) naozaj dôkladne vyžmýkať od prebytočnej vody. Čím suchšie budú, tým chrumkavejšie budú placky.
- Mleté mäso (kuracie je jemnejšie, bravčové alebo mix šťavnatejšie) len jednoducho ochutíme soľou, korením a cesnakom.
- Placku na panvici tvoríme tak, že dáme najprv vrstvu zemiakov, na ňu položíme tenkú mäsovú placku a tú zakryjeme ďalšou vrstvou zemiakov. Okraje spojíme.
- Vyprážame ich na strednom ohni trochu dlhšie ako klasické zemiakové placky (spolu 10-14 minút), aby sa teplo dostalo aj k mäsu v strede. Hotové sú, keď sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
- Po vybratí ich necháme odkvapkať na papierových utierkach.
Plnené Zemiakové Placky: Chrumkavé a Šťavnaté Podlesníky s Mletým Mäsom
Tento recept kombinuje tradičné zemiakové placky s bohatou mäsovou plnkou.
Ingrediencie (na placky):
- 1,5 kg zemiakov
- Veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 vajcia
- 5 lyžíc hladkej múky
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán
Ingrediencie (na plnku):
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, ich kombinácia alebo napríklad aj morčacie)
- 2 lyžice oleja
- Menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky soli, mletého čierneho korenia a lyžičku údenej papriky
Postup:
- Plnka: na panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opražíme ju do sklovita. Potom pridáme mleté mäso, ktoré osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa nezatiahne a nebude sa oddeľovať na malé kúsky. Odstavíme a primiešame pretlačený cesnak a údenú papriku.
- Cesto: zemiaky očistíme a spolu s cibuľou postrúhame. V dlaniach z nich vytlačíme prebytočnú šťavu a preložíme ich do misky.
- Pridáme vajce (niektorí vajce nedávajú vôbec ale treba pozerať podľa kvality zemiakov, ak sú príliš vodové, tak radšej pridať), soľ a podľa potreby škrob (opäť závisí od kvality zemiakov ak sú malo škrobové). Všetko spolu premiešame.
- Panvicu s olejom alebo masťou rozohrejeme, lyžicou vykladáme cesto. Z mäsových guliek spravíme placku a dáme na cesto, na vrch rozotrieme druhú časť cesta.
- Pečieme na stredne menšom ohni. Draniky prevrátime, prikryjeme pokrievkou a dopečieme. Podávame horúce, trebárs s kyslou smotanou.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Plnka s hubami: Namiesto mletého mäsa môžete použiť plnku z dusených húb.
- Plnka so syrom: Plnku si môžete pripraviť prakticky z akéhokoľvek syra.
- Korenie a bylinky: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami v mäsovej plnke, ako napríklad majoránka, rasca, oregano alebo tymián.
- Prílohy: Zemiakové placky s mletým mäsom sa výborne hodia s kyslou smotanou, jogurtom, rôznymi dipmi alebo čerstvým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry