Zemiakové placky, známe aj ako haruľa či zemiaková baba, sú jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Už naše staré mamy ich pripravovali ako výdatný a chutný pokrm. Ich popularita pretrváva dodnes vďaka jednoduchosti prípravy a variabilite v kombináciách. Či už ich podávate so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom, zemiakové placky vždy potešia.
Klasický recept na zemiakové placky
Základom zemiakových placiek sú postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každá rodina má svoj vlastný overený recept.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka (množstvo podľa potreby)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Červená paprika mletá (podľa chuti)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak chcete dosiahnuť zaujímavý "strapatý tvar", môžete použiť strúhadlo na tekvicu.
- Do postrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, mletým čiernym korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili príliš veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Prípadne, nebudete neskôr potrebovať toľko múky na zahustenie.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Lyžicou nanesieme na panvicu malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme ich.
- Zemiakové placky smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Použite kvalitné suroviny: Najlepšie sú domáce zemiaky. Ak máte možnosť, oblečte si maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady.
- Pracujte rýchlo: Po ošúpaní zemiaky rýchlo tmavnú. Preto je dôležité pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
- Zabráňte sčerneniu zemiakov: Pridajte do nich horúce mlieko alebo horúcu vodu s kvapkami citróna. Pomôže aj zasypanie múkou ihneď po nastrúhaní.
- Odstráňte prebytočnú vodu: Vďaka tomu nebudete potrebovať toľko múky a placky nebudú gumové.
- Nebojte sa experimentovať: Do cesta môžete pridať oškvarky, slaninu, salámu, šunku alebo prášok zo sušenej žihľavy.
Variácie na tému zemiakové placky
Zemiakové placky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi prísadami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Plnené zemiakové placky: Hotové placky môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad kuracou pečienkou.
- Zemiakové placky s rezňom: Časť cesta dajte na rozpálenú panvicu, položte na to predsmažený rezeň a zakryte ďalšou dávkou plackového cesta.
- Zdravšie zemiakové placky: Upečte ich v rúre alebo teplovzdušnej fritéze namiesto vyprážania na oleji.
- Zemiakové placky so syrom: Do cesta pridajte nastrúhaný syr alebo placky naplňte syrom a upečte.
- Zemiakové placky bez múky a vajec: Aj takéto placky sa dajú pripraviť a sú úžasne chutné.
Zemiakové placky a zdravie
Zemiakové placky môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak ich pripravíte s ohľadom na zdravie. Použite kvalitné suroviny, obmedzte množstvo tuku a vyprážanie nahraďte pečením. Môžete tiež experimentovať s pridaním zeleniny do cesta, aby ste zvýšili obsah vitamínov a vlákniny. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Zemiakové placky v kultúre
Zemiakové placky sú tradičným jedlom, ktoré sa pripravuje na Slovensku už po generácie. Sú súčasťou kultúrneho dedičstva a pripomínajú nám časy našich starých mám. Ich vôňa dokáže vyvolať spomienky na detstvo a rodinné stretnutia.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry