Zemiakové placky, podlesníky, baba, haruľa - tradičné a obľúbené jedlo s mnohými menami. Pripravujú sa na rôzne spôsoby a varianty, no vždy potešia chuťové poháriky. Sú rýchle, nenáročné a na ich prípravu stačí pár základných surovín. Hoci patria medzi jednoduché jedlá, existuje niekoľko trikov a tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť ich naozaj dokonale.
Čaro zemiakových placiek
Zemiakové placky sú jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Ich popularita pramení z jednoduchosti, dostupnosti surovín a variabilnosti. Môžete ich pripraviť na slano, na sladko, s rôznymi prísadami a prílohami. Sú ideálne ako rýchly obed, večera, ale aj ako pohostenie pre nečakanú návštevu. Ich vôňa dokáže okamžite prilákať všetkých stravníkov.
Základné ingrediencie a ich obmeny
Na prípravu zemiakových placiek potrebujeme:
- Zemiaky: Ideálne sú domáce zemiaky.
- Múka: Hladká múka je základ, ale pre chrumkavejšie placky ju môžete vynechať alebo nahradiť zemiakovým škrobom.
- Vajce: Zaisťuje lepšiu konzistenciu cesta.
- Cibuľa a cesnak: Dodávajú plackám výraznú chuť.
- Majoránka: Tradičná bylinka, ktorá sa k zemiakom skvele hodí.
- Soľ, korenie: Na dochutenie.
- Olej alebo masť: Na smaženie.
Voliteľné ingrediencie:
- Oškvarky, slanina, saláma, šunka: Pre sýtejšiu verziu.
- Žihľava: V zime môžete pridať prášok zo sušenej žihľavy.
- Syr: Pre placky s vláčnym syrovým stredom.
- Jablká: Pre netradičnú, sladko-slanú kombináciu.
- Kvasená kapusta: Ako príloha v zime.
- Jogurtový dip: Ako osviežujúca omáčka.
- Petržlenová vňať: Pre sviežu chuť.
- Dobrota, červená paprika: Na dochutenie.
Ako na dokonalé zemiakové placky?
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak ich nastrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“. Necháme ich postáť asi 10 minút.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Zabránenie sčernaniu zemiakov: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Môžete ich ihneď zasypať múkou alebo priliať horúce mlieko a dobre premiešať. Alternatívou je horúca voda s kvapkami citróna.
- Príprava cesta: Do nastrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, na jemno pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Dochutíme majoránkou, rascou, mletým čiernym korením a soľou. Dobre premiešame a zahustíme múkou.
- Smaženie: Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
- Smažte na masti alebo prepustenom masle: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Tipy a triky pre ešte lepšie placky
- Menej múky, viac chuti: Vyhnite sa veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Majonéza pre vláčnosť: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami.
- Zdravšia verzia: Namiesto smaženia ich upečte v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
- Plnené placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami, napríklad kuracou pečienkou.
- Syr v strede: Pre placky so syrovým stredom zmiešame zemiakové cesto s popučenými varenými zemiakmi a ostatnými ingredienciami okrem syra. Z cesta si urobíme placku, na ktorú pridáme syr, prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme. Pečieme v teplovzdušnej fritéze na 200 °C 20 minút, v polovici pečenia placky otočíme.
Recept na tradičné zemiakové placky
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti Dobrota (vegeta)
- podľa chuti červená paprika mletá
- podľa potreby olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, Dobrotou, korením, a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Ako podávať zemiakové placky?
Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov. Môžete ich jesť samotné, s kečupom, tatárskou omáčkou, alebo s rôznymi dipmi. V zime sa skvele hodia s kvasenou kapustou. Taktiež ich môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad mäsovou zmesou, zeleninou, alebo syrom.
Zemiakové placky ako súčasť zdravej stravy?
Aj keď sú zemiakové placky často považované za nezdravé jedlo, dajú sa pripraviť aj v zdravšej verzii. Namiesto smaženia ich môžete upiecť v rúre, alebo použiť menšie množstvo oleja. Taktiež môžete pridať do cesta viac zeleniny, alebo použiť celozrnnú múku.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry