Zemiakové placky sú tradičnou slovenskou špecialitou, ktorá je rovnako obľúbená ako bryndzové halušky. Ide o jednoduché, nenáročné a chutné jedlo, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Ingrediencie a príprava
Základ tvorí postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde.
Zoznam surovín:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“. Zemiaky necháme postáť asi 10 minút. Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením, a červenou paprikou. V zime môžeme pridať prášok zo sušenej žihľavy.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Variácie a tipy
Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.
- Plnené zemiakové placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené patrí zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
- Zemiakové placky s rezňom: Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
- Prílohy: Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
- Zdravšia verzia: Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete placky upiecť v teplovzdušnej fritéze s minimom tuku.
- Syrové placky: Pre obohatenie chuti môžete do cesta pridať syr. Vychladnuté zemiaky popučíme vidličkou alebo tyčovým mixérom. Pridáme zvyšné ingrediencie na placky okrem syrov a vypracujeme cesto. Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme. Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a postriekame ghí v spreji. Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Zemiakové placky a ich rôzne názvy
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Recepty sa môžu mierne líšiť, ale základ zostáva rovnaký.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Zemiakové placky ako súčasť vyváženej stravy
Zemiakové placky nemusia byť len nezdravé jedlo. S minimom tuku, slušnou dávkou bielkovín a vlákniny vás príjemne zasýtia bez zbytočného zaťaženia. Môžete si ich zabaliť do krabičky a vziať so sebou.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry