Zemiakové placky patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov na ich prípravu, no my vám prinášame recept na zemiakové placky plnené zeleninou, ktoré sú chutné, sýte a zároveň predstavujú zdravšiu alternatívu tradičných placiek. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú spôsoby, ako spestriť svoj jedálniček a zaradiť doň viac zeleniny. Recepty pre chutný život.
Úvod
Jednou zo zásad stravovania, ktoré prospieva zdraviu, je, že jedálniček má byť zdravý, pestrý a vyvážený. Ak neustále hľadáte spôsoby, ako ho spestriť, inšpirujte sa našimi receptami na zeleninové a zemiakové placky.
Tipy pre zdravšiu prípravu
Skôr, ako sa pustíte do samotného receptu, ponúkame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým budú aj tradičné placky zdravšie:
- Výber tuku: Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti. To je teplota, pri ktorej sa olej začne rozkladať a vznikajú pri ňom karcinogénne látky. Vhodnou voľbou môže byť napríklad prepustené maslo alebo olivový olej.
- Pečenie v rúre: Placky nemusíte vyprážať na panvici, ale dajú sa upiecť v rúre na papieri na pečenie.
- Zahusťovanie: Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
- Dochucovanie: Nezabudnite placky vhodne dochutiť.
- Kombinácia s inými potravinami: Placky vhodne skombinujte s inými potravinami. Podávajte ich so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.
Recept na zemiakové placky plnené zeleninou
Tento recept kombinuje tradičnú chuť zemiakových placiek s výživnou zeleninovou plnkou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Vajíčka
- Opražená slaninka (voliteľné)
- Pretlačený cesnak
- Cibuľa
- Šampiňóny (môžu byť aj sterilizované)
- Zeleninový vývar
- Hrášok (môže byť aj sterilizovaný)
- Nastrúhaný syr (na zapekanie)
- Olej (na vyprážanie alebo pečenie)
Postup:
- Príprava cesta a placky:
- Nastrúhame zemiaky a pripravíme ostatné suroviny na zemiakové cesto.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčka, opraženú slaninku (ak ju používame), pretlačený cesnak, všetko premiešame.
- Olej rozpálime na panvici, dáme zemiakové cesto a upečieme placky z oboch strán do zlatista. Alternatívne môžeme placky upiecť v rúre na papieri na pečenie.
- Príprava plnky:
- Pripravíme si plnku, ktorú budeme potrebovať na naplnenie placiek.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji do sklovita.
- Šampiňóny scedíme, pokrájame na malé kúsky pridáme k cibuľke, podlejeme zeleninovým vývarom asi 250 ml, dusíme 10 minút.
- Scedíme hrášok pridáme ku šampiňónom a dusíme ďalších 10 minút, necháme vychladnúť.
- Plnenie a zapekanie:
- Upečené placky naplníme zeleninovou plnkou, zrolujeme a poukladáme do vymastenej zapekacej misy.
- Posypeme nastrúhaným syrom, rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 10-13 minút pokiaľ sa syr nerozpustí.
Variácie a obmeny receptu
- Použitie inej zeleniny: Do plnky môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa vašej chuti a sezónnosti. Vhodná je napríklad paprika, cuketa, baklažán alebo mrkva.
- Pridanie mäsa: Ak chcete sýtejšiu verziu, môžete do plnky pridať aj mleté mäso alebo kúsky kuracieho mäsa.
- Použitie špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu placiek môžete použiť špaldovú múku namiesto klasickej bielej múky.
- Placky s kyslou kapustou: Môžete si pripraviť aj zemiakové placky plnené kyslou kapustou.
- Špaldové placky so zeleninou: Namiesto zemiakov môžete použiť špaldovú múku a pripraviť si špaldové placky so zeleninou.
Ďalšie tipy a triky
- Ak máte doma veľa cukety, môžete ju pridať do cesta na placky.
- Ak chcete placky upiecť v rúre, všetky suroviny zmiešajte. Zo surovín vypracujte cesto a placky dajte upiecť do rúry na papier na pečenie.
- Nastrúhame zemiaky… poriadne som ich umyla a na väčších očkách nastrúhala… na panvicu som dala 1 lyžicu bravčovej masti a nechala som ju rozohriať…vytlačila som zo zemiakov šťavu a dala na panvicu piecť…upravila som lyžicou na koleso..osolila, posypala štipkou mletého korenia a zakryla pokrievkou, aby sa aj vo vnútri prepiekla… opekala sa zhruba 10 min z jednej strany…už na tej jednej opečenej strane sa urobila kôrka a pekne sa dala otočiť na druhú stranu..aj z druhej strany som ju posypala soľou a korením.. rozbila do stredu vajíčko, zakryla pokrievkou.. a piekla dalej asi 8 minút… hotovú placku som uložila na oválnu misu, aby som k nej mohla dať skvelú sezónnu zeleninku…tieto vynikajúce paradajky a uhorky , všetko z mojej záhrady…prajem vám dobrú chuť.. a toto je moje letné sídlo, kde veľmi rada oddychujem a aj pracujem…
- Na kocky nakrájame 1 baklažán, 1 papriku a 2 cukety. Potom pridáme všetku zeleninu, premiešame a prudko restujeme ďalej.
Zemiakové placky s ratatouille
Ďalšou zaujímavou variáciou sú zemiakové placky s ratatouille. Ratatouille je francúzsky zeleninový pokrm, ktorý sa výborne hodí ako plnka do zemiakových placiek.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Podávanie
Zemiakové placky plnené zeleninou sú výborné teplé, ale chutia dobre aj studené. Môžete ich podávať ako hlavné jedlo, prílohu alebo ako súčasť bufetu. Sú ideálne na obed, večeru alebo na posedenie s priateľmi.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry