Perníčky patria k obľúbeným vianočným a celoročným sladkostiam, ktoré si spájame s vôňou domova a rodinnou pohodou. Existuje mnoho receptov na perníčky, no tie plnené lekvárom patria medzi najchutnejšie a najobľúbenejšie. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako si pripraviť lahodné perníčky plnené lekvárom, ktoré potešia celú rodinu.
Čo sú to perníčky?
Perníčky sú tradičné pečivo, ktoré sa pripravuje z cesta obsahujúceho múku, med, cukor a korenie. Ich charakteristická chuť a vôňa pochádza práve z pridania perníkového korenia, ktoré obsahuje zmes rôznych druhov korenia, ako škorica, klinčeky, aníz a ďalšie. Perníčky môžu mať rôzne tvary a veľkosti, a často sa zdobia bielkovou polevou alebo čokoládou.
Ingrediencie na perníčky plnené lekvárom
Na prípravu perníčkov plnených lekvárom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Múka: Hladká múka je základ pre prípravu cesta.
- Med: Med dodáva perníčkom charakteristickú chuť a vlhkosť.
- Cukor: Kryštálový alebo práškový cukor, podľa receptu.
- Maslo: Maslo dodáva cestu vláčnosť a chuť.
- Vajcia: Vajcia slúžia ako spojivo a pomáhajú cestu udržať tvar.
- Perníkové korenie: Zmes korenia, ktorá dodáva perníčkom typickú vôňu a chuť.
- Sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva: Používa sa na kyprenie cesta.
- Lekvár: Slivkový lekvár je tradičná náplň, ale môžete použiť aj iný obľúbený lekvár.
- Čokoláda: Na poliatie perníčkov (voliteľné).
- Cukrové ozdoby: Na ozdobenie perníčkov (voliteľné).
Recept na pardubické perníčky plnené lekvárom
Tento recept vychádza z tradičného receptu na pardubické perníčky, ktoré sú známe svojou jemnou chuťou a vôňou.
1. Príprava sirupu (deň vopred):
- V prvý deň si pripravíme sirup.
- Do hrnca nalejeme vodu, pridáme kryštálový cukor a sódu bikarbónu.
- Privedieme do varu a povaríme 5 minút.
- Necháme vychladnúť.
2. Príprava cesta:
- Do misky dáme múku, med, džem, vajcia, salajku (ak používate), prášok do pečiva, škoricu a prilejeme odstáty sirup.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
- Po odležaní si cestíčko premiesime, podľa potreby pridáme múku, aby nám vzniklo pevné, nie lepivé cesto.
3. Vykrajovanie a pečenie:
- Cesto rozvaľkáme na 5 mm hrúbku.
- Vykrajujeme tvary (kolieska, srdiečka).
- Pečieme pri teplote 160°C maximálne 10 minút.
- Rúru počas pečenia neotvárame, lebo by nám perníky spľasli.
- Po upečení ich hneď neprekladáme, pretože sú mäkké. Musia trošku vychladnúť.
4. Plnenie a zdobenie:
- Jednotlivé kolieska zliepame slivkovým lekvárom (nešetríme).
- Z jednej strany máčame v čokoládovej poleve (čokoládu si rozpustíme nad parou s kúskom Cery) a zdobíme cukrovými ozdôbkami.
Ďalší recept na plnené medovníky
Tento recept je inšpirovaný tradičnými medovníkmi, ktoré sú plnené lekvárom a zdobené čokoládou.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Ingrediencie:
- 1 dávka cesta na medovníky (recept nižšie)
- Slivkový lekvár
- Čokoláda na poliatie (nemusí byť)
Príprava:
- Pripravíme si cesto na medovníky podľa osvedčeného receptu.
- Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme tvary (napríklad srdiečka).
- Do stredu polovice srdiečok dáme za lyžičku slivkového lekváru a okolie potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Prikryjeme druhou polovicou srdiečka a jemne pritlačíme okraje.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 - 12 minút.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Po vychladnutí namáčame povrch srdiečok do roztopenej čokolády.
Recept na cesto na medovníky:
- V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením.
- V miske si zmiešame suché prísady - preosiatu múku, jedlú sódu a práškový cukor.
- Pridáme vajcia a prilejeme vlažnú medovú zmes.
- Rukami vypracujeme cesto.
Tipy a triky pre dokonalé perníčky
- Odpočinok cesta: Cesto na perníčky potrebuje čas na odpočinok, aby sa všetky chute prepojili a cesto sa ľahšie spracovávalo. Ideálne je nechať cesto odpočívať v chladničke cez noc.
- Hrúbka cesta: Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 3-4 mm. Príliš tenké perníčky sa môžu pri pečení spáliť, zatiaľ čo príliš hrubé perníčky budú tvrdé.
- Teplota pečenia: Perníčky pečieme pri teplote 160-180°C, v závislosti od rúry. Je dôležité sledovať ich počas pečenia, aby sa nespálili.
- Skladovanie: Perníčky skladujeme v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne. Môžeme ich uložiť aj do plechovej škatule s kúskom jablka, ktoré im dodá vlhkosť.
- Plnenie lekvárom: Pri plnení lekvárom dbáme na to, aby sme ho naniesli rovnomerne a v dostatočnom množstve, aby boli perníčky šťavnaté.
- Zdobenie: Na zdobenie perníčkov môžeme použiť bielkovú polevu, čokoládu, cukrové ozdoby, orechy a ďalšie. Fantázii sa medze nekladú!
Ďalší recept s robotom
Tento recept využíva kuchynského robota na prípravu cesta, čo uľahčuje prácu a zabezpečuje dokonalé premiešanie ingrediencií.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Korenie
- Sóda
- 420 g hladkej múky
- Slivkový lekvár
- Rum (voliteľné)
- Čokoláda na polevu
Príprava:
- Vajcia, cukor, korenie a sódu dáme do misy robota a pomocou lopatky trieme asi 15 minút. Hmota zväčší objem.
- Prisypeme 420 g hladkej múky a zapracujeme ju vareškou.
- Hladké, mierne lepivé cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme na noc v chladničke odpočinúť.
- Vyvaľkáme ho na hrúbku 3-4 mm a pomocou formičky vykrajujeme rovnako veľké perníky.
- Po vychladnutí zlepíme po dva perníčky slivkovým lekvárom zmiešaným s trochou rumu.
- Zabalíme do škatule, prikryjeme fóliou a na druhý deň vrch namáčame v rozpustenej čokoláde.
Perníčky s medom a kakaom
Tento recept kombinuje chuť medu a kakaa, čo dodáva perníčkom bohatú a intenzívnu chuť.
Ingrediencie:
- Cukor
- Med
- Maslo
- Soľ
- Perníkové korenie
- Rozšľahané vajcia
- Múka
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Lekvár na plnenie
- Čokoláda na polevu
Príprava:
- Cukor, med a maslo dáme do menšieho hrnca a na jemnom plameni a za občasného miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť.
- Potom pridáme soľ a perníkové korenie a premiešame, aby sa koreniny rovnomerne rozvrstvili do celej zmesi.
- Pridáme rozšľahané vajcia a znovu premiešame.
- Múku, kakao a sódu bikarbónu preosejeme a nalejeme do nej medovú zmes.
- Premiešame a vypracujeme tuhšie cesto. Počas miesenia sa cesto bude lepiť, v prípade potreby môžeme prisypať trošku múky.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke.
- Na polovicu vykrojených koláčikov dáme za pol lyžičky lekváru a prikryjeme identickým tvarom tak, aby sme nestláčali stred (inak by vytiekol lekvár).
- Okraje koláčikov dôkladne popritláčame, aby sme lekvár uzavreli vo vnútri.
- Pečieme v rozohriatej rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 stupňoch asi 12-14 minút podľa veľkosti perníčkov.
- Vychladnuté plnené perníky ozdobíme čokoládovou polevou.
Prečo sa mi nedarí upiecť mäkké perníčky?
Ak sa vám perníčky nedaria upiecť mäkké, môže to byť spôsobené niekoľkými faktormi:
- Príliš dlhé pečenie: Príliš dlhé pečenie perníčky vysuší a budú tvrdé. Pečieme ich radšej kratšie ako dlhšie.
- Vysoká teplota pečenia: Príliš vysoká teplota pečenia spôsobí, že perníčky sa rýchlo spália a budú suché.
- Nedostatočné odležanie cesta: Cesto potrebuje čas na odpočinok, aby sa všetky chute prepojili a cesto sa ľahšie spracovávalo.
- Nedostatočná vlhkosť: Ak je v ceste málo medu alebo iných vlhkých ingrediencií, perníčky budú suché.
Spracovanie cookies na webovej stránke
Prevádzkovateľ webovej stránky Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 používa na tejto webovej stránke súbory cookies, ktoré sú tu použité za účelom merania návštevnosti webu, cielenia reklamy, prispôsobenia zobrazenia webových stránok www.sistersbakery.sk. Cookies pre meranie návštevnosti webstránky a prispôsobenie zobrazenia webových stránok sú spracovávané na základe oprávneného záujmu našej spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov webu je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“, ktorá nasleduje za upozornením v dolnej časti webovej stránky, znejúcim nasledovne: „Prevádzkovateľ webu www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 spracováva na tomto webe cookies potrebné pre fungovanie webových stránok a na analytické účely. Súhlas udeľujete na dobu, ktorá je uvedená ďalej pri jednotlivých marketingových cookies.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné pečenie perníčkov
Prečítajte si tiež: Ako upiecť perníčky