Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Tento článok vám prináša recept na zemiakové placky plnené kuracou pečeňou, ktorý kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Ak sa zemiakovým plackám vyhýbate pre náročnosť na prípravu, tento recept vás presvedčí, že to tak nemusí byť.
Ingrediencie a postup krok za krokom
Tento recept je rozdelený do troch hlavných častí: príprava zemiakového cesta, príprava plnky z kuracej pečene a samotné vyprážanie a plnenie placiek.
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky: Očistíme a nastrúhame najemno, buď ručne alebo pomocou kuchynského robota.
- Odkvapkanie: Nastrúhané zemiaky zmiešame s 1 lyžičkou soli a dáme do hustejšieho sítka odkvapkať. Prebytočnú tekutinu zo zemiakov vytlačíme zhruba po 10-15 minútach.
- Škrob: Z misy, do ktorej kvapkali zemiaky, opatrne zlejeme tekutinu a škrob, ktorý zostal na dne, pridáme späť k zemiakom.
- Dochutenie: K zemiakom pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, koreniny a ďalšiu lyžičku soli (zarovnanú).
- Múka: Nakoniec pridáme škrobovú múčku (napríklad tapiokovú).
Príprava plnky z kuracej pečene
- Pečeň: Kuraciu pečeň očistíme a pokrájame na menšie kúsky.
- Cibuľa: Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pečeň: Pridáme očistené a nakrájané pečienky, okoreníme a pridáme rascu.
- Dochutenie: Keď sú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme podľa chuti.
Vyprážanie a plnenie placiek
- Pečeň v ceste: Posekanú pečeň vmiešame do zemiakového cesta.
- Panvica: Rozpálime panvicu s trochou oleja alebo masti (ideálne kačacej).
- Vyprážanie: Z masy vyprážame na panvici malé placky. Cesto naberieme naberačkou, vylejeme na panvicu a krúživými pohybmi ho dnom naberačky rozotrieme po panvici.
- Zlatistá farba: Placku necháme smažiť, kým nebude zospodu zlatistá. Dôležité je, aby sme s ňou nehýbali skôr, inak by sa mohla potrhať.
- Odsatie tuku: Po opražení placky dáme stiecť z prebytočnej masti na papierové obrúsky.
- Alternatíva - lokše: Môžeme tiež použiť zemiakové lokše, ktoré opekáme na suchej rozohriatej panvici z každej strany, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
Servírovanie zemiakových placiek s kuracou pečeňou
- Plnenie: Na tanieri servírujeme placku spolovice naplnenou pečienkou, ktorú druhou polovicou prekryjeme.
- Syrová posýpka: Môžeme ešte navrch nastrúhať trochu tvrdého syra.
- Lokše: Alebo lokše potrieme masťou, naplníme pečienkovou zmesou a zrolujeme.
- Viedenská cibuľa: Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenou petržlenovou vňaťou.
- Šalát: Podávame buď samotné, alebo so zeleninovým šalátom.
- Nápoj: Nezabudnite na nejaký kvalitný nápoj na podporu trávenia, napríklad domácu slivovičku alebo marhuľku.
Variácie a tipy pre vylepšenie receptu
- Sladké lokše: Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
- Plnka: Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
- Zemiakové cesto: Existuje aj verzia, kde sa zemiaky očistia, nastrúhajú, pridá sa vajce, múka, trochu vody a dochutí sa soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom.
- Šalát: Placky plnené plnkou, prehneme na polovice a podávame s nastrúhaným syrom a čerstvým ľadovým šalátom, ktorý nakrájame na rezance pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou.
- Viedenská cibuľa: Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.
Zemiakové placky v slovenskej kuchyni
Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, lokše alebo krumplovníky, majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Sú symbolom domácej pohody a rodinných stretnutí. Každý región a každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy, čo zaručuje, že nikdy neochutnáte dve úplne rovnaké zemiakové placky.
Tradičné varianty zemiakových placiek
- Haruľa: Typická pre východné Slovensko, často sa pripravuje s cesnakom a majoránkou.
- Lokše: Tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú s husacinou alebo kačacinou.
- Krumplovníky: Hrubšie zemiakové placky, ktoré sa často pečú na peci.
Zemiakové placky ako súčasť modernej gastronómie
Zemiakové placky si našli cestu aj do modernej gastronómie. Šéfkuchári ich inovujú a kombinujú s rôznymi ingredienciami, čím vytvárajú nové a zaujímavé jedlá. Placky sa tak stávajú súčasťou nielen tradičných, ale aj moderných reštaurácií.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Používajte zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú držať pohromade.
- Odstránenie prebytočnej vody: Dôkladné odkvapkanie a vytlačenie prebytočnej vody zo zemiakov je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavých placiek.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neboli mastné.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne koreniny a prísady, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry