Zemiakové placky plnené mäsom sú obľúbeným jedlom, ktoré spája jemnosť zemiakov s bohatou chuťou mäsovej náplne. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj praktická, pretože placky sú jednoduché na prípravu a ponúkajú široké možnosti obmien. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, alebo chcete vyskúšať niečo nové, zemiakové placky s mäsom sú vždy skvelou voľbou. Sú skvelým spôsobom, ako spojiť jemnosť zemiakov s chutnými mäsovými náplňami, ktoré dodávajú jedlu dokonalú chuť.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky ako jedlo majú svoj pôvod v Európe, kde sa zemiaky rozšírili po ich dovezení z Južnej Ameriky v 16. storočí. Zemiaky, pôvodom z oblasti dnešného Peru a Bolívie, sa v Európe rýchlo udomácnili a stali sa základom mnohých tradičných jedál. Kombinácia zemiakov a mäsa v plackách je výživná a sýta, čo z nich robí ideálne jedlo pre rodinné stretnutia a oslavy. Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.
Ingrediencie na pravé zemiakové placky
Pravé zemiakové placky sa pripravujú z nastrúhaných zemiakov. Ďalšími dôležitými ingredienciami sú cesnak, majorán, vajcia, múka, korenie a soľ. Veľmi často sa pridáva aj údené mäso. Existujú aj varianty, ktorých cesto je jemnejšie a zvyčajne obsahuje viac múky ako obvykle. Diétnejšie recepty zvyčajne obsahujú namiesto múky ovsené vločky a zemiakové placky sa podľa nich pečú v rúre na papieri na pečenie, aby neboli veľmi mastné.
Recept na zemiakové placky s bravčovým ragú
Tu je recept na prípravu chutných zemiakových placiek s bravčovým ragú:
Ingrediencie:
- Na bravčové soté:
- 0.5 kg bravčového mäsa (stehno)
- 2 ks cibule
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Drvená rasca
- Sójová omáčka
- Lečo alebo nakrájaná zelenina (paprika, paradajky)
- Čili paprička (voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Horčica
- 20 dkg šampiňónov
- 1 ks papriky
- 1 ks paradajky
- 3 ks cesnaku
- Majoránka
- Na zemiakové placky:
- 1 kg zemiakov
- 1 vajce
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Drvená rasca
- Olej na vysmážanie
- Na servírovanie:
- Strúhaný syr (voliteľné)
- Kečup
- Horčica
Postup:
- Príprava bravčového soté:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme malé množstvo oleja a cibuľu na ňom opečieme do sklovita.
- Pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a krátko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, drvenou rascou a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame.
- Krátko opečieme a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka.
- Pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku (ak používame). Dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme krátko prevariť.
- Príprava zemiakových placiek:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme do mixéra. Pridáme jedno vajce a rozmixujeme.
- Túto zmes vylejeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme aj druhé vajce, hladkú múku, soľ, mleté čierne korenie, majoránku a drvenú rascu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Smaženie placiek:
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Z pripraveného cesta lyžicou dávkujeme malé kôpky na panvicu a vytvarujeme placky.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
- Servírovanie:
- Hotové zemiakové placky plníme bravčovým soté.
- Môžeme posypať strúhaným syrom a podávať s kečupom alebo horčicou.
Alternatívny postup prípravy placiek:
Zemiaky aj cibuľu s cesnakom očistíme a nastrúhame. Nastrúhané suroviny vo väčšej mise zmiešame s vajcami, soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom. Nakoniec cesto zaprášime múkou. Koľko použijeme múky záleží od typu zemiakov, ktoré sme použili. Cesto nesmie byť ani príliš riedke, ani husté. Z hotového cesta vyprážame na olejom vymastenej panvici placky, ktoré po niekoľkých minútach pečieme z oboch strán.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Recept na tradičné bravčové soté (na plnenie zemiakových placiek)
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Bravčové mäso (napr. pliecko alebo stehno)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Drvená rasca
- Sójová omáčka
- Lečo alebo nakrájaná zelenina (napr. paprika, paradajky)
- Čili paprička (voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Horčica
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozhorúčime malé množstvo oleja a opečieme na ňom cibuľku.
- Následne pridáme nakrájané mäso a krátko opečieme, aby sa nám mäsko zatiahlo.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, drvenú rascu a sójovú omáčku. Premiešame, krátko opečieme a podlejeme trochou vody.
- Dusíme do polomäkka. Potom k mäsu pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku.
- Dusíme do mäkka. Nakoniec ku mäsu pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme ešte krátko variť.
Ako plniť a piecť zemiakové placky
Ingrediencie na zemiakové placky:
- 4 väčšie zemiaky
- 1 vajce
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Drvená rasca
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame nadrobno a dáme do mixéra. Pridáme 1 vajíčko a rozmixujeme.
- Túto zmes následne vylejeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme aj druhé vajíčko, hladkú múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majoránku a drvenú rascu.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Z pripraveného cesta vysmážame na rozhorúčenom oleji zemiakové placky.
- Pripravené placky naplníme hotovým soté, preložíme na polovicu.
- Posypeme strúhaným syrom a podávame so zeleninovou prílohou.
Varianty plniek: Fantázii sa medze nekladú
Pri príprave plniek sa fantázii medze nekladú. Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie. Okrem klasickej plnky z bravčového soté môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, syrov a omáčok.
Medzi obľúbené varianty patria:
- Zemiakové placky plnené kuracím mäsom: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie prsia nakrájané na rezance a orestované s cibuľou a šampiňónmi.
- Zemiakové placky s hovädzím mäsom: Hovädzie mäso sa môže použiť na prípravu ragú, ktoré sa potom plní do placiek.
- Zemiakové placky s mletým mäsom: Mleté mäso sa môže opražiť s cibuľou a korením a použiť ako náplň do placiek.
- Pikantné zemiakové placky: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do mäsovej náplne pridať čili papričky alebo pikantnú paprikovú pastu.
- Zemiakové placky s kyslou smotanou a cibuľou: Klasická a jednoduchá náplň, ktorá nikdy nesklame.
- Zemiakové placky s nakladanou zeleninou alebo čerstvým šalátom: Osviežujúca alternatíva pre letné dni.
Recept na plnené zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom:## Ingrediencie:
- Zemiakové placky:
- 5 zemiakov
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice hladkej múky (40 g)
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli (6 g)
- petržlenová vňať
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Náplň:
- 300 g kuracieho mäsa
- 3 - 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (20 ml)
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika
- 2 zelené papriky
- 1 čajová lyžička soli (6 g)
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej červenej papriky
- 100 g syra čedar
Postup prípravy:
- Príprava zemiakových placiek:
- Zemiaky, mrkvu a cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Do misky pridajte nastrúhané suroviny, vajce, múku, mletú červenú papriku, čierne korenie, soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a naberte asi 2-3 lyžice zemiakovej zmesi, ktorú rozotrite na panvici do veľkého kruhu.
- Varíme na miernom ohni 2-3 minúty z každej strany, kým nie je spodok zlatohnedý.
- Tento postup opakujte, až kým nezískate 3 veľké zemiakové placky.
- Príprava náplne:
- Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky.
- Na panvici zohrejte olej a pridajte kuracie mäso. Smažte a občas premiešajte približne 4-5 minút.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a varte, kým cibuľa nezmäkne.
- Pridajte nakrájané papriky a premiešajte, potom varte ešte niekoľko minút.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.
Servírovanie zemiakových placiek s mäsom
Zemiakové placky s mäsom sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo. Môžete ich podávať s rôznymi prílohami, ako sú:
- Kyslá smotana: Kyslá smotana je klasická príloha k zemiakovým plackám.
- Nakladaná zelenina: Nakladaná zelenina, ako uhorky alebo kapusta, dodáva plackám kyslú chuť.
- Šalát: Šalát z čerstvej zeleniny je zdravá a osviežujúca príloha k plackám.
- Dresing: Cesnakový dresing alebo iný obľúbený dresing dodáva plackám extra chuť.
Tipy a triky
- Ako zabrániť, aby sa zemiakové placky rozpadávali: Pridajte do zemiakovej zmesi dostatok múky a vajec. Dôležité je tiež, aby olej bol dostatočne horúci.
- Ako udržať placky teplé: Upečené placky môžete udržiavať teplé v rúre pri nízkej teplote.
- Ako pripraviť placky vopred: Zemiakovú zmes môžete pripraviť vopred a uložiť ju v chladničke.
Zemiaková placka plnená pikantným mäsom ako "Važecká pochúťka"
Zemiaková placka plnená pikantným mäsom je tradične známa pochúťka. Táto nezabudnuteľná kombinácia chrumkavej placky a mäkkého mäsa v lahodnej omáčke so zeleninou nadchne každého. Je pripravená podobným spôsobom ako chicken fajitas, čo jej dodáva skvelú chuť a arómu. Dokonalosť tohto pokrmu dosiahnete, keď placku navrchu posypete syrom, ktorý sa krásne roztopí.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry