Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, haruľa alebo baba, sú tradičným a obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Ich príprava je nenáročná a výsledkom je sýte a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku nájdete recepty na tradičné aj zdravšie varianty zemiakových placiek, tipy na ich prípravu, aby boli chrumkavé a nemastné, a nápady na vylepšenia a obmeny.
Tradičné zemiakové placky: Recept našich starých mám
Zemiakové placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom alebo jogurtovým dipom.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti červená paprika mletá
- Olej podľa potreby
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreninami a červenou paprikou. Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Zdravšia alternatíva: Zemiakové placky pečené v rúre
Ak preferujete zdravšie jedlá, vyskúšajte zemiakové placky pečené v rúre. Sú menej kalorické a rovnako chutné ako vyprážané.
Recept 1: Pečené zemiakové placky
Ingrediencie:
- 600 g zemiaky
- 1 vajce
- 100 g cibuľa
- 30 g maslo
- Soľ, čierne korenie, cesnak (podľa chuti)
Postup:
- Rozpustite maslo. Rúru predhrejte na 200ºC. Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a strúčik cesnaku pretlačte cez lis.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte cibuľu, cesnak, vajce, maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Plech na pečenie vyložte papierom a zľahka ho potrite olejom. Zemiakové cesto rozotrite a vytvorte zemiakové placky. Placky pečte približne 30 minút dozlatista.
Recept 2: Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku
Ingrediencie:
- 800 g zemiaky
- 200 g cibuľa
- 10 ml repkový olej
- 10 g ovsená múka
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200ºC. Očistite zemiaky a cibuľu. Pomocou kuchynského robota rozmixujte zemiaky, cibuľu, múku, olej a soľ a korenie.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Zmes rozotrite na plech a vytvarujte placky. Pečte približne 35 minút do zlatista.
Ako správne piecť zemiakové placky v rúre?
Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú.
Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ako zabrániť mastným zemiakovým plackám?
Častým problémom pri príprave zemiakových placiek je ich nadmerná mastnota. Tu je niekoľko tipov, ako tento problém obmedziť:
- Výber správnych zemiakov: Najlepšie sú múčne odrody (kulinársky typ C) s vyšším obsahom škrobu. Staršie zemiaky obsahujú menej vody ako nové.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov ich prebytočnú tekutinu vytlačte pomocou bavlnenej utierky.
- Prísady do cesta: Pridajte do cesta lyžičku octu alebo alkoholu na každý kilogram zemiakov, lyžicu zemiakového škrobu alebo pár lyžíc horúceho mlieka.
- Správna teplota tuku: Vyprážajte placky na dostatočne rozpálenom oleji (okolo 180-190 °C).
- Tenká vrstva cesta: Nanášajte na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty.
- Nepreťažujte panvicu: Placky rozložte na panvici rovnomerne a nepreplňte ju.
- Používajte oleje vhodné na vyprážanie: Repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo sú ideálne.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Ako zabrániť sčernaniu zemiakov: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, ihneď ich zasypte múkou alebo prilejte do nich horúce mlieko či vodu s citrónom.
- Ako dosiahnuť chrumkavosť: Používajte kvalitné suroviny a správny postup, vyhnite sa veľkému množstvu múky.
- Trik s mixérom: Ošúpte 500 g zemiakov a nakrájajte ich na malé kocky. Vložte ich do mixéru spolu s 1 nasekanou cibuľou, dvoma strúčikmi čerstvého cesnaku, 2 vajíčkami, 2 lyžicami hladkej múky, štipkou soli a korenia podľa chuti. Mixujte všetky ingrediencie, až kým nezískate jemnú, hladkú zmes. Rozohrejte panvicu s trochou oleja a smažte placky približne 3-4 minúty z každej strany, kým nebudú krásne zlatisté a chrumkavé. Hotové placky nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Vylepšenia a obmeny zemiakových placiek
- Nastrúhaný syr: Zaručí, že placky budú nielen chutné, ale aj príjemne vláčne.
- Údeninu nakrájanú na malé kúsky: Dodá plackám výbornú chuť a extra šmrnc.
- Čerstvé bylinky, ako tymian alebo pažítka: Pre osviežujúci nádych a zaujímavú arómu.
- Jablká: Olúpané jablká postrúhajte a pridajte do cesta.
- Cuketa: Vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
- Karfiol a kapusta: V Novom Bore sú populárne placky s jemne nastrúhaným karfiolom a kapustou, ktoré pokrm odľahčia a dodajú mu zaujímavú chuť.
- Sladká verzia: Vynechajte čierne korenie a upravte množstvo soli.
Zemiakové placky s mäsovou plnkou
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Olej alebo masť na smaženie
- Na plnku:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo mix)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 1 lyžica petržlenovej vňate (nasekaná)
Postup:
- Príprava plnky: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte alebo nasekajte. Na panvici rozohrejte olej a opečte cibuľu dozlatista. Pridajte mleté mäso a opečte ho, kým nezhnedne. Pridajte cesnak, soľ, čierne korenie a rascu. Dobre premiešajte a odstavte z ohňa. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nechajte plnku vychladnúť.
- Príprava cesta: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Prebytočnú tekutinu vytlačte. Pridajte vajcia, múku, soľ, čierne korenie a prelisovaný cesnak. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Lyžicou naberte časť zemiakového cesta a vytvarujte placku. Na stred placky položte lyžicu mäsovej plnky. Prikryte druhou časťou zemiakového cesta a okraje dobre pritlačte, aby plnka nevytiekla. Placky smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty z každej strany).
- Servírovanie: Hotové placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Servírovanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov:
- Samostatne: Sú chutné aj bez príloh.
- So smotanou alebo jogurtom: Kyslá smotana alebo jogurtový dip sú klasickou kombináciou.
- S gulášom alebo soté: Zemiakové placky môžu nahradiť prílohu k mäsovým jedlám.
- S hubovou omáčkou: Vyskúšajte recept na zemiakové placky s hubovou omáčkou.
- S nátierkou: Vajíčková nátierka je skvelou voľbou.
- So zeleninou: Čerstvá zelenina alebo kvasená kapusta sú zdravým doplnkom.
- Ako sladký dezert: S džemom, ovocím alebo posypané cukrom.
Zemiakové placky s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- Na zemiakové cesto:
- 1 kg zemiaky
- 3 vajcia
- 3 lyžice hladká múka
- Podľa chuti drvená rasca, majorán, mleté čierne korenie a soľ
- Olej alebo masť na vyprážanie
- Na hubovú omáčku:
- 200 g čerstvé šampiňóny
- Cibuľa
- Lyžica maslo
- Lyžica olej
- Lyžica hladká múka
- 300 ml hubový bujón
- 100 ml smotana na šľahanie (nemusí byť)
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme a postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi). Ak sú príliš vodnaté, vyžmýkame ich. Do zemiakov pridáme vajíčka, múku, soľ a koreniny. Všetko spolu dobre vymiešame.
- Na rozpálený tuk lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlato- hneda.
- Na omáčku si v rajnici roztopíme maslo a pridáme olej. Na drobno nakrájanú cibuľku krátko orestujeme a pridáme pokrájané huby. Chvíľu opekáme potom ich zaprášime múkou, posolíme, okoreníme a prilejeme bujón.
Nátierka k zemiakovým plackám: Vajíčková nátierka
Ingrediencie:
- Vajcia uvarené natvrdo
- Cibuľa nakrájaná
- Maslo
- Syrokrém (2 kocky)
- Horčica (1 KL)
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Vajcia uvaríme natvrdo (10 min) a necháme vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame, pridáme maslo, syrokrém, horčicu, pretlačené vajíčka a premiešame.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame s pečivom.
Zemiakové placky s vláčnym syrovým stredom (pečené v teplovzdušnej fritéze)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Koreniny
- Syr (na plnenie)
- Ghí v spreji
Postup:
- Uvarte zemiaky a nechajte ich vychladnúť.
- Vychladnuté ich popučte vidličkou alebo tyčovým mixérom.
- Pridajte zvyšné ingrediencie na placky okrem syrov a vypracujte cesto.
- Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr.
- Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
- Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a postriekame ghí v spreji.
- Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry