Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba, haruľa, či zemiaková baba, sú stálicou slovenskej kuchyne. Ich popularita pretrváva po generácie vďaka ich jednoduchosti, nenáročnosti na suroviny a vynikajúcej chuti. Ak hľadáte fit alternatívu ku klasickým, ťažkým jedlám, zemiakové placky pečené v rúre sú vynikajúcou voľbou. Navyše, existuje množstvo spôsobov, ako túto tradičnú pochúťku pripraviť zdravšie a stále si zachovať jej neodolateľnú chuť. Jednou zo zásad stravovania, ktoré prospieva zdraviu, je, že jedálniček má byť zdravý, pestrý a vyvážený. Ak neustále hľadáte spôsoby, ako ho spestriť, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami a tipmi na zdravšie zemiakové placky.
Prečo milujeme zemiakové placky?
Čaro zemiakových placiek spočíva v ich jednoduchosti a rýchlosti prípravy. Sú synonymom pre domáce, poctivé jedlo, ktoré si vyžaduje len pár základných surovín, ktoré má takmer každý vždy doma. Či už ich podávate ako hlavné jedlo s kyslou kapustou, ako prílohu k mäsu, alebo len tak, s kečupom, či jogurtovým dipom, vždy potešia. Sú ideálnym riešením na sýty obed, či večeru, keď nemáte veľa času, alebo keď chcete potešiť svoju rodinu niečím tradičným a chutným. Keď sa v dome smažia zemiakové placky, vôňa sa šíri po celom okolí a láka stravníkov zo všetkých izieb.
Ako pripraviť zdravšie zemiakové placky?
Ak sa snažíte obmedziť kalorický príjem alebo celkovo o zdravšie stravovanie, nemusíte z jedálnička vyhodiť obľúbené zemiakové placky. Zemiakové podlesníky sú stálice slovenskej kuchyne. Všetci ich doslova milujeme! Málokomu z nás by však toto jedlo prišlo na um, keď sa snažíme jesť zdravšie. A to je chyba! 100 gramov varených zemiakov obsahuje len 85 kalórií. Pre porovnanie napríklad s varenou ryžou, ktorá je mimochodom najčastejšou diétnou voľbou, je to o 40 kalórií menej. Navyše, ak ich upečiete či uvaríte spolu so šupkou pridáte do svojho jedálnička množstvo minerálov, vitamínov a kopec vlákniny.
Tu je niekoľko tipov, vďaka ktorým budú aj tradičné placky zdravšie:
- Pečenie namiesto vyprážania: Pečené placky obsahujú menej tuku ako vyprážané, čo z nich robí vhodnejšiu voľbu pre tých, ktorí si strážia líniu. Navyše, vyprážanie v oleji môže viesť k tvorbe škodlivých látok, čomu sa pečením vyhnete.
- Vhodný tuk: Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti, ako napríklad prepustené maslo.
- Zahusťovanie: Namiesto bielej múky či strúhanky použite celozrnnú múku, krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie.
- Kombinácia s inými potravinami: Placky vhodne skombinujte so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.
Základný recept na zemiakové placky z rúry
Táto verzia je ľahšia, zdravšia, no stále rovnako chrumkavá a chutná. Pečené zemiakové placky sú ideálnym občerstvením pre hostí alebo ľahkou večerou. Tento recept je veľmi lahodný a dá sa jesť aj na druhý deň. Môžete si ho dochutiť ako chcete, no veľmi chutný je aj bez neho.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: 1 strúčik cesnaku, majoránka
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Zemiaky očistíme a preložíme do misky. Teraz ich nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zemiakovú masu dôkladne vyžmýkame v rukách.
- Pridáme soľ, korenie.
- Vmiešame aj múku.
- Celú masu premiešame, aby sa prísady prepojili. Ak máte radi, môžete pridať majoránku a pretlačený strúčik cesnaku.
- Plech na pečenie si vyložíme papierom. Na plech lyžicou dávkujeme jednotlivé porcie. Formujeme menšie placky v dostatočnej vzdialenosti.
- V predhriatej rúre pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút.
- Podávame s kyslou smotanou alebo dressingom podľa chuti.
Tieto placky sú veľmi lahodné a nezaťažia organizmus ako klasika vyprážaná v oleji.
Ďalšie recepty a variácie
Zemiakové placky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Do cesta môžete pridať cesnak, cibuľu, bylinky, korenie alebo syr.
Pečené zemiakové placky s cibuľou a cesnakom
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 1 vajce
- 100 g cibule
- 30 g masla
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (podľa chuti)
Postup:
- Rozpustite maslo. Rúru predhrejte na 200ºC.
- Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a strúčik cesnaku pretlačte cez lis.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte cibuľu, cesnak, vajce, maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Plech na pečenie vyložte papierom a zľahka ho potrite olejom. Zemiakové cesto rozotrite a vytvorte zemiakové placky.
- Placky pečte približne 30 minút dozlatista.
Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí majú intoleranciu na vajcia alebo lepok.
Ingrediencie:
- 800 g zemiakov
- 200 g cibule
- 10 ml repkového oleja
- 10 g ovsenej múky
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200ºC.
- Očistite zemiaky a cibuľu. Pomocou kuchynského robota rozmixujte zemiaky, cibuľu, múku, olej a soľ a korenie.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Zmes rozotrite na plech a vytvarujte placky.
- Pečte približne 35 minút do zlatista.
Zemiakové placky s medvedím cesnakom
Jar je tu a s ňou aj množstvo potravín, ktoré k nej jednoducho patria. Jednou z nich je aj medvedí cesnak, ktorý sa dá zakomponovať do akéhokoľvek jedla alebo ho môžeš použiť aj samostatne. Čas medvedieho cesnaku je obmedzený, preto neváhajte a doprajte si ho čo najviac.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Syr
- Vajíčka
- Medvedí cesnak
- Mladá cibuľka
- Ovsené vločky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a spolu so syrom nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Pridáme vajíčka a najemno nakrájaný medvedí cesnak.
- Mladú cibuľku nakrájame aj s vňaťou a spolu s ovsenými vločkami dáme do misy.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Všetko spolu dobre premiešame a necháme odležať 30 minút.
- Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom.
- Rukami robíme placky a ukladáme na plech.
- Takto pripravené vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 25 minút z jednej strany dozlatista.
- Potom placky otočíme a 10 minút ešte dopekáme.
- Môžeme podávať s jogurtovým alebo so smotanovým dipom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky z rúry
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu a chrumkavosť.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité zbaviť sa prebytočnej vody. Môžete ich vyžmýkať v rukách alebo použiť čistú utierku.
- Rovnomerná hrúbka: Dbajte na to, aby boli placky rovnako hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od hrúbky placiek a typu rúry. Sledujte ich a otáčajte, aby sa upiekli z oboch strán do zlatista.
- Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie potretého olejom zabráni prilepeniu placiek.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Použite múku: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce mlieko alebo voda s citrónom: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Odstráňte prebytočnú vodu: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Podávanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sa dajú podávať na rôzne spôsoby. Tradične sa podávajú s kyslou smotanou, jogurtom alebo cesnakovou omáčkou. Môžete ich posypať nasekanou pažítkou alebo kôprom. Sú výborné aj ako príloha k mäsu alebo zeleninovým jedlám. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík.
Najčastejšie sa podávajú:
- S kyslou kapustou
- S kečupom
- S jogurtovým dipom
- S cesnakovým dipom
- S tatárskou omáčkou
- Ako príloha k mäsu
- Plnené rôznymi plnkami
Zemiakové placky v teplovzdušnej fritéze: Zdravšia alternatíva
Ak hľadáte ešte zdravšiu alternatívu k vyprážaným zemiakovým plackám, vyskúšajte ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Placky budú chrumkavé a pritom obsahujú menej tuku.
Postup:
- Pripravíme si zemiakové cesto podľa obľúbeného receptu.
- Z cesta vytvarujeme placky.
- Placky postriekame ghí v spreji.
- Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Zloženie zemiakov a ich vplyv na zdravie
Zemiaky majú na naše zdravie priaznivý vplyv. Závisí však aj od spôsobu ich prípravy. Samozrejme, že také zemiakové chipsy alebo hranolčeky vyprážané v litroch oleja naše zdravie nepotešia. Zloženie zemiakov je však zdraviu prospešné. Obsahujú totiž množstvo vody, vitamínov aj minerálov. Nachádza sa v nich menšie množstvo bielkovín, ktoré sú však pre organizmus veľmi prospešné. Z vitamínov sa v zemiakoch nachádzajú vitamíny zo skupiny B, C a provitamínu A. Medzi výhody účinkov zemiakov patrí napríklad podpora imunitného systému, činnosti štítnej žľazy a trávenia. Patria k veľkému zdroju draslíka. Prospešné sú aj obsahom fosforečnej soli, organických kyselín a tiež hojivého alantoinu. Draslík napomáha činnosti srdca a svalov. Je nápomocný pri upravovaní množstva vody v tele a pomáha pri trávení sacharidov. Alatoin má regeneračné účinky a podporuje hojenie hlavne pokožky, slizníc a obnovenie tkanív. Zemiaky sa využívajú aj v domácej liečbe a to za surova ako obklady pri ekzémoch, popáleninách či štípancoch. V surovom stave sa využívajú aj vo forme šťavy pri zápale žalúdka a vredov. Výhodou zemiakov ako suroviny pri varení je ich schopnosť zasýtiť na dlhší čas.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry