Zemiakové placky, známe aj ako haruľa v niektorých regiónoch Slovenska, sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Ich príprava môže mať mnoho obmien, no výsledkom je vždy chutné a sýte jedlo. Tento recept je určený pre 4 osoby a prevedie vás krok za krokom k dokonalým zemiakovým plackám.
Ingrediencie:
- Zemiaky (staršie, nie nové)
- Žĺtky
- Krupica
- Múka
- Rozpustené maslo
- Soľ
- Cesnak (pretlačené strúčiky, voliteľné)
- Oregano (voliteľné)
- Čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné)
- Strúhaný tvrdší syr (voliteľné, napr. oštiepok)
- Vajíčka (rozbité, voliteľné)
- Petržlenové a zelerové lístky (pokrájané, voliteľné)
- Olej alebo masť na vyprážanie (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee))
Príprava: Od klasiky po moderné variácie
Príprava zemiakov
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.
- Ošúpanie a nastrúhanie: Zemiaky po vychladnutí ošúpeme a nastrúhame. Ak chceme dosiahnuť chrumkavejšie placky, môžeme nastrúhané zemiaky na chvíľu (napríklad na 2 mesiace) zaliať studenou vodou s ľadom, čím sa odstráni prebytočný škrob. Potom vodu zlejeme cez sitko a zemiaky postupne „vystískame“ v dlaniach. Alternatívne, aby zemiaky nestmavli, môžeme k nim priliať trochu horúceho mlieka alebo horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Alternatívny postup (bez strúhania): Pre rýchlejšiu prípravu môžeme zemiaky ošúpať, nakrájať na menšie kúsky a zmixovať v mixéri na kašu. Potom zlejeme prebytočnú vodu cez sitko alebo gázu.
Príprava cesta
- Zmiešanie ingrediencií: K nastrúhaným alebo zmixovaným zemiakom pridáme žĺtky, krupicu, múku, rozpustené maslo a štipku soli. Dôkladne premiešame, aby vznikla jednoliatu hmota. Cesto sa nesmie lepiť.
- Voliteľné prísady: Pre vylepšenie chuti môžeme pridať pretlačené strúčiky cesnaku, oregano, čerstvo mleté čierne korenie, strúhaný tvrdší syr, rozbité vajíčka a pokrájané petržlenové a zelerové lístky.
Tvarovanie a vyprážanie
- Tvarovanie placiek: Z pripraveného cesta vytvarujeme bochníčky (napríklad s váhou 120 g), ktoré rozvaľkáme na zemiakové placky s hrúbkou približne 2 milimetre.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Placky vyprážame z oboch strán dozlatista. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.
- Alternatívne pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžeme placky piecť v rúre. Z polotekutého zemiakového „cesta“ pomocou naberačky ukladáme a formujeme oválne placky priamo na nevymastený pekáč. Pečieme ich 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C, kedy ich okraje získajú červeno-hnedú farbu. Potom ich otočíme a asi 10-12 minút opiekol aj na druhej strane.
Servírovanie: Klasika aj moderné variácie
- Klasické servírovanie: Zemiakové placky sa tradične podávajú samostatne, s kyslou smotanou, bryndzou alebo kapustou.
- Moderné servírovanie: Pre moderný nádych môžeme zemiakové placky podávať s makovou omáčkou so smotanou (rozohrejeme maslo, pridáme mak, ktorý zľahka opečieme, pridáme očistené nahrubo nastrúhané jablko, zalejeme smotanou, rumom, pridáme cukor a 5 minút prevaríme. Potom omáčku rozmixujeme a nalejeme do pekného, predhriateho taniera). Alebo ich môžeme servírovať s čerstvou rukolou (arugulou) alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom a sviežim dresingom z gréckeho jogurtu so štipkou soli, šťavou z ½ citróna a na drobno pokrájanou čerstvou bazaličkou.
- Plnené zemiakové placky: Špecialitou je plnená zemiaková placka, do ktorej sa vkladá mäsová zmes s vínom Frankovka. Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme, okoreníme, poprášime maizenou a necháme chvíľu postať. Medzitým si pripravíme základ: oravskú slaninu pokrájame na plátky, opražíme s cibuľou, pridáme šampiňóny, osolíme, vmiešame kečup a papriku, podlejeme Frankovkou a podľa chuti pridáme trochu feferónky. Na oleji opečieme mäso, vložíme ho do základu a krátko podusíme. Hotovú zmes vložíme do pripravených placiek, v polovici ich preložíme a ozdobíme čerstvou zeleninou.
Zdravšie alternatívy
- Pečenie namiesto vyprážania: Pečením v rúre znížime množstvo tuku a kalórií.
- Použitie repkového oleja, bravčovej masti alebo prepusteného masla (ghee): Tieto tuky sú zdravšie ako klasický slnečnicový olej.
- Recept bez múky a vajec: Existujú aj recepty na zemiakové placky bez múky a vajec, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciami alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy.
- Pridanie zeleniny: Do cesta môžeme pridať nastrúhanú mrkvu, medvedí cesnak alebo inú zeleninu pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Zemiakové placky a ich miesto v gastronómii
Zemiakové placky sú jedlo s bohatou históriou a tradíciou. Kedysi boli bežnou súčasťou jedálneho lístka v reštauráciách a viechach, dnes ich nájdeme skôr v domácnostiach a na rôznych festivaloch. Ich popularita však pretrváva a stále si nájdu miesto na našich stoloch.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staršie zemiaky, ktoré obsahujú menej vody.
- Chrumkavosť: Pre dosiahnutie chrumkavosti môžeme do cesta pridať trochu strúhanky alebo použiť ľadovú vodu na odstránenie prebytočného škrobu.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami. Každý si môže nájsť svoju obľúbenú kombináciu chutí.
- Rýchla príprava: Ak nemáte čas na strúhanie zemiakov, použite mixér.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry