Zemiakové placky, táto tradičná pochúťka, majú na Slovensku svoje nezastupiteľné miesto. Či už na jarmokoch, festivaloch alebo ako súčasť domácej kuchyne, zemiakové placky sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, chuť a všestrannosť. Tento článok sa zameriava na recepty na zemiakové placky, ich spojenie s jarmokmi a festivalmi, ako aj na ďalšie zaujímavosti týkajúce sa tejto tradičnej slovenskej pochúťky.
Recept na tradičné zemiakové placky
Základný recept na zemiakové placky je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko bežných surovín:
Ingrediencie:
- Zemiaky (očistené a nastrúhané na jemno)
- Vajcia
- Cesnak (nastrúhaný)
- Majorán
- Soľ
- Korenie
- Olej (na vyprážanie)
Postup:
- Nastrúhané zemiaky zmiešame s vajcami, cesnakom, majoránom, soľou a korením.
- Všetko dobre zamiešame a necháme chvíľu postáť.
- Na panvici zohrejeme trochu oleja.
- Lyžicou dávame hmotu na horúci olej a opražíme placky z oboch strán do červena.
- Hotové placky odkladáme na sitko alebo papierové obrúsky, aby sme odstránili prebytočný olej.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžeme do zemiakového cesta pridať aj strúhanku alebo múku, hoci tradičný recept ich nepoužíva.
Zemiakové placky a jarmoky na Slovensku
Jarmoky a festivaly na Slovensku sú neodmysliteľne spojené s vôňou tradičných jedál, medzi ktorými majú zemiakové placky svoje nezastupiteľné miesto. Tieto podujatia predstavujú nielen návrat k tradíciám dávnych miestnych trhov, ale sú aj príležitosťou pre posedenia s priateľmi a rodinou. Každoročne lákajú návštevníkov ukážky ľudových remesiel, kolotoče a vôňa jarmočných dobrôt ako burčiaku, pečienky a medovníkov. Samozrejme, nechýbajú ani zemiakové placky, ktoré sú obľúbenou pochúťkou pre všetky vekové kategórie.
Trnavský jarmok: Symbol tradície a zábavy
Trnavský jarmok, ktorý sa koná každoročne, spája šikovných remeselníkov, hudobníkov a tanečníkov. Počas Trnavského jarmoku je predaj zemiakových placiek veľmi populárny. Predajcovia ponúkajú rôzne varianty tejto pochúťky, často za prijateľné ceny. Mesto Trnava zabezpečuje pre predajcov potrebnú infraštruktúru, ako sú toalety, smetné nádoby, elektrické prípojky a propagáciu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Lehota na podávanie žiadostí na Trnavský jarmok je obmedzená, a preto je dôležité podať žiadosť včas. Stavba stánkov pre predajcov sa povoľuje od stredy v týždni konania jarmoku a všetky predajné zariadenia musia byť zdemontované a odvezené v nedeľu do 22:00 h.
Účastníci sú spoplatnení podľa schválenej výšky úhrad za predajné miesto a sú povinní uhradiť úhrady najneskôr do 3 dní od doručenia výzvy na zaplatenie. Na vykonávanie predaja je potrebné povolenie mesta v zmysle zákona o trhovom predaji.
Kulinárske prekvapenia na Kysuciach
Gurmánsky festival v Krásne nad Kysucou prilákal tisíce milovníkov gastronómie. Návštevníci si mohli pochutnať na viac ako desať druhoch guláša, pečenom prasiatku, koláčoch a buchtách ako od babičky či na pečenom diviačikovi. Kuchári predstavili aj pestrú ponuku slovenských a zahraničných špecialít.
Organizátori sa pri príležitosti sedemstého výročia prvej písomnej zmienky o Krásne podujali prekonať slovenský rekord v pečení polesníkov. Počet si stanovili na 700. Po dvoch a pol hodinách sa podarilo napiecť až 816 polesníkov. Podarilo sa tak prekonať rekord z Levoče, kde upiekli dvesto zemiakových placiek.
Spišský zemiakarský jarmok
Už viac ako dve desaťročia patrí jedna septembrová sobota v Spišskej Belej zemiakom. Mesto Spišská Belá v spolupráci so Zemiakarským zväzom Slovenskej republiky a ďalšími organizáciami organizuje Spišský zemiakarský jarmok. Táto udalosť sa radí medzi najvýznamnejšie kultúrno-spoločenské podujatia v meste a každoročne priláka tisíce návštevníkov z blízkeho i ďalekého okolia, a dokonca aj zo zahraničia.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Jarmok má nielen kultúrny a spoločenský význam, ale tiež upozorňuje na náročnú prácu miestnych poľnohospodárov a problémy, ktorým čelia pri pestovaní zemiakov v regióne.
Ceny a poplatky na Trnavskom jarmoku
Spoplatnenie predajných miest je upravené sumou za jedno predajné miesto o rozmeroch 3 x 2 metre. Vaši klienti si môžu zakúpiť aj tekvicové jadierka - stolík a miesto s rozmermi 1 x 1 m. Pre remeselníkov s prezentáciou remeselnej výroby spojenej s drobným predajom sú pripravené špeciálne miesta.
Tabuľka poplatkov za predajné miesta na Trnavskom jarmoku:
- Občerstvenie (jedlá a nápoje na priamu konzumáciu): Individuálne
- Tekvicové jadierka (stôl 1 x 1 m): Individuálne
- Remeselníci s prezentáciou: Individuálne
- Občerstvenie + drobné gastro s prípravou jedál (za každé vydané povolenie): Individuálne
- Občerstvenia a predajcovia langošov, trdelníkov, zemiakových placiek (za každé miesto): Individuálne
Všetci predajcovia jedál a nápojov sú povinní pri predaji jedál a nápojov používať kompostovateľný riad, vrátane príborov, tácok a pohárov. Nie recyklovateľný. Predajcovia sú povinní uhradiť zálohu za používanie kompostovateľného riadu.
Doprava a parkovanie počas jarmoku
Počas konania Trnavského jarmoku je zabezpečená bezplatná doprava vo všetkých vozidlách MAD. Vjazd a státie v zóne je povolený iba tým vozidlám, ktorým to Mesto Trnava umožní. Jedná sa najmä o vozidlá zásobujúce stále prevádzky v zóne a predajné miesta na Trnavskom jarmoku, kde zásobovanie najmä pre charakter tovaru (napr. potraviny, občerstvenie) je nevyhnutné počas celého dňa.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Časy pre vjazd a zastavenie v zóne sú pre tento druh povolenia streda až nedeľa od 18:00 h do 09:00 h. Povolenie je neprenosné a platí iba pre vozidlo s EČV na ňom uvedeným.
Zemiakové placky vo svete a na Slovensku
Slovenská kuchyňa opäť vzbudila pozornosť v zahraničí. V rebríčku TOP 100 najlepších zemiakových jedál sveta, ktorý zostavil renomovaný gastronomický portál TasteAtlas, sa umiestnila tradičná slovenská pochúťka na výbornom 1. mieste. V silnej konkurencii receptov z celého sveta tak Slovensko potvrdilo, že aj naše tradičné jedlá majú čo ponúknuť globálnej gastronómii.
TasteAtlas opísal slovenské zemiakové placky ako jedlo, ktoré si získava priazeň svojou jednoduchosťou a výraznou chuťou. „Tieto rustikálne, chrumkavé placky patria k tradičnej slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín. Krátko sa vyprážajú na panvici dozlatista a často sa podávajú ako hlavné jedlo s mliečnymi výrobkami alebo ako príloha k výdatným duseným jedlám.”
Na prvých priečkach sa umiestnili pochúťky z Ázie aj Európy. Rebríček ovládol Snack kepta duona z Litvy. Slovenské placky sa však aj napriek silnej konkurencii nestratili a skončili medzi absolútnou svetovou elitou. Úspech je dôkazom, že naše recepty dokážu obstáť na medzinárodnej scéne a sú stále oceňované pre svoju chuť a tradíciu.
Zemiakové špirály: Moderná obmena
Okrem tradičných placiek existujú aj moderné variácie, ako sú zemiakové špirály. Tieto špirály sú zábavnou a chutnou prílohou, ktorá oživí každé jedlo. Sú pečené v rúre, takže sú zdravšou alternatívou k vyprážaným. Vďaka chrumkavej kôrke z parmezánu a strúhanky chutia naozaj ako tie najlepšie z jarmoku.
Ingrediencie:
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
- 50 ml olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 60 g strúhanky Panko (alebo klasickej)
- 40 g najemno strúhaného parmezánu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL sušeného cesnaku
- ½ ČL mletého čierneho korenia
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
- Do malej misky nalejte olivový olej a prelisujte doň strúčiky cesnaku. Dobre premiešajte.
- V druhej, väčšej miske zmiešajte strúhanku Panko, nastrúhaný parmezán, soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a čierne korenie.
- Umytý zemiak napichnite na špajdľu. Ostrým nožom ho za stáleho otáčania nakrájajte až ku špajdli do tvaru špirály.
- Špirálu na špajdli jemne roztiahnite, potrite ochuteným olejom, posypte zmesou strúhanky, parmezánu a korenín a upečte v horúcej rúre dozlatista.
Zemiaky v slovenskej kuchyni: História a tradície
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a jej jedlá patria skôr medzi tie ťažšie. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia.
Z rôznych historických prameňov vyplýva, že v minulosti sa na hygienu dbalo podstatne menej. To však neplatilo o kuchyni. O tom, že v nej muselo byť čisto, svedčí aj nápis kuchárskeho radcu zo 16. Pokrmy na jedálenskom stole odzrkadľovali nielen to, či bola rodina bohatá alebo žila z ruky do úst, ale aj to, či dodržiavala kresťanské zásady a pôsty. V chudobnejších rodinách sa zvyklo jesť dva- až trikrát za deň. Na raňajky sa podávala polievka a chlieb. Obed či večera boli o niečo bohatšie, na tanieri sa objavovali teplé jedlá z mäsa aj zo strukovín, čo platí dodnes. Na pečenie mäsa sa využívalo ohnisko či ražeň. V našich končinách sa dochucovalo hlavne rascou, rozmarínom, cibuľou, cesnakom alebo kôprom. Ostatné koreniny, napríklad klinčeky, sa dovážali zo zahraničia a boli vzácnym tovarom. Ani voda na varenie nebola ľahko dostupná.
Zemiaky ako súčasť tradičných jedál
Jednou z dodnes najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé.
Postup: Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte. Na panvicu s rozohriatym olejom vkladajte kúsky cesta a roztľapkajte ich na tenšie kolieska.
Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné.
Zemiakové prílohy: Obľúbené, tradičné aj originálne
Prílohy zo zemiakov nemajú v slovenských kuchyniach konkurenciu. Toľko rozmanitých podôb totiž nemá žiadna príloha! A nielen to - množstvo receptov funguje aj ako plnohodnotné jedlo.
Medzi obľúbené zemiakové prílohy patria:
- Zemiaková kaša
- Opekané zemiaky
- Pečené zemiaky
- Zemiakové placky
- Zemiakové lokše
- Zemiakový šalát
Spišský región a zemiaky
Spiš je na lokálne pokrmy naozaj bohatý. V kuchyni sa dbalo na to, aby boli jedlá sýte, nenáročné na prípravu a často zo skromných surovín. Džatky sú na masti pražené guľky z rozvarených zemiakov. Základom pre kyšku - klobásku s oškvarkami, sú rovnako zemiaky, tak ako aj v mnohých iných pokrmoch. Zemiakom sa na Slovensku naozaj darilo a boli lacnou surovinou a náhradou mäsa.