Slovenská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, odráža históriu a kultúru nášho územia. Prebrala vplyvy z okolitých krajín, ako Česko, Poľsko, Maďarsko či Ukrajina, no zároveň si zachovala jedinečné pokrmy, ktoré sa dedili po stáročia. Medzi tieto poklady patria aj pagáče, slané pečivo, ktorého recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. V tomto článku sa zameriame na zemiakové pagáče z regiónu Hont, známe svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou.
Kultúrne dedičstvo a stravovanie na Slovensku
Strava je základnou biologickou potrebou človeka, ovplyvňovaná prírodnými, historickými, sociálnymi a ekonomickými faktormi. Spolu so spôsobmi stravovania je neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho dedičstva etnického spoločenstva a tvorí základ kultúrneho a kulinárneho bohatstva krajiny.
Základné suroviny tradičnej slovenskej kuchyne formovali jedlá, ktoré boli nielen výživné, ale aj chutné. Tradičné jesenné jedlá sa zakladali na miestnych ingredienciách, ako koreňová zelenina, strukoviny, obilniny a zemiaky. Predovšetkým základ stravy tvorili chlebové obilniny - pšenica a raž, pričom chlieb sa piekol z ražnej múky s prídavkom ďalších surovín, napríklad zemiakov, ktoré sa stali obľúbenými od 19. storočia.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Zemiaky sa stali nenahraditeľnou súčasťou slovenskej kuchyne, ich pestovanie sa rozšírilo najmä v priebehu 19. storočia. Zemiaky predstavovali pre Slovákov "druhý chlieb" a ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo všestranné, od lokší po placky a prívarky.
Hont: Región s kulinárskymi špecialitami
Hont je región lemovaný Štiavnickými vrchmi, Krupinskou planinou a Podunajskou nížinou. Medzi jedlá tradičnej hontianskej kuchyne patrí rascová polievka rosťovka, polievka z nakvasenej múky kyseľ, mliečna polievka s kôprom zvara, kapustnica a tekvicová polievka. Zemiakové pagáče sú v tomto regióne obľúbenou pochúťkou.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Recept na Hontianske Zemiakové Pagáče
Hontianske zemiakové pagáče sú typické pre oblasť Hontu.
Ingrediencie:
- Varené zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Bravčová masť (alebo olej)
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Vajce
- Slanina (na posypanie)
- Cibuľa (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Zmiešame múky, droždie, soľ, nastrúhaný zemiak, vajce, olej a teplé mlieko. Vymiesime kvások.
- Cesto vypracujeme na doske a necháme kysnúť na teplom mieste.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme pagáče.
- Pagáče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme nadrobno nakrájanou slaninkou a cibuľkou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov cca 25 - 30 minút, kým nie sú zlatisté.
Regionálne rozdiely v príprave pagáčov
Recepty na pagáče sa líšia v závislosti od regiónu. Niektoré recepty obsahujú bryndzu, iné oškvarky alebo kapustu. Dôležité je používať kvalitné suroviny a dodržiavať tradičný postup prípravy.
Tradičné slovenské jedlá
Tradičné slovenské jedlá sa líšia od východu na západ, od juhu na sever. Recepty majú často iné mená, postupy aj zloženie.
- Záhorie: Šaščínska poléfka, džgance, muácené erteple, fazula na husto, oharková omáčka, trdelník, láté trdlo, skalický trdelník
- Podunajsko: Langoše, halászlé
- Horná Nitra: Slepačia polievka, ovocná zemiaková polievka, fazuľová polievka, višňová polievka, kukuričná kaša, krúpová kaša, makové slíže, orechové slíže, šiflíky, šmýkance, šišky, prívarky, kalkýš
- Kysuce: Pohánková polievka, fazuľová polievka, hubová polievka, mlieková polievka, kvačková polievka, polievka z kozieho mäsa, baraní guláš, kozí guláš, čír, polešniky, pučky, lekvárové trhance, lekvárové kachličky
- Tekov: Mliečna polievka, hrachová polievka, kyslá fazuľová polievka, cibuľová omáčka, kôprová omáčka, krumpľová fučka
- Hont: Rasťovka, kyseľ, zvara, kapustnica, tekvicová polievka, štiav, kôprová omáčka, šalátová omáčka, párance, sľúkové gombovce, škorce, makovník, orechovník, tvarožník, lekvárnik, kapustník
- Turiec: Hrachová polievka, bryndzová polievka, boršč, zakáľačková kapustnica, turčianske mrvance, rezance so slivkovým lekvárom a škvarkami, hruškové pirohy, žgance, mrežovník, bjaľoš
- Horehronie: Demikát, hríbový paprikáš, pohorelské guľky, baraní guláš, baranie drobky, biely koláč, bryndzovníky, škvarkovníky
- Orava: Chlebová polievka, kapustnica s krúpami a údeným mäsom, kapustnica s údenou rybacinou, polievka zo sušených sliviek, polievka zo sušených hrušiek, goralský prívarok, kapustové halušky, strapačky s kapustou, ovsený chlieb, jačmenný chlieb, žitný chlieb, moskoľ, posúch
- Novohrad: Čičerová polievka, kyseľ, demikát, loházka, strapkáč, dupčiaky, jablková omáčka, šípková omáčka, bryndzovník, jablčník, čerešňový koláč s orechmi, chrapne
- Gemer: Polievka z kyslého mlieka, ovocná polievka z dulí, kyslá polievka zo zemiakov a s octom, barania polievka, vianočný kyseľ, gemerské guľky, škorce s makom, kysnuté posúchy, hubovník, gója
- Spiš: Kminovapolifka, bryndzovapolifka, džatky, pirogi, nalešniky, gruľovnik
- Šariš: Čir, kuľaša, kyšeľ, žufka, fizoli s hubami, sciranka s fizolami, kapušnica, mačanka, trepanky, kapustnik, kolač s kapustou
- Zemplín: Ciberej, boršč, juška, rosoľ, rosoľanka, vianočná jucha, vianočná mačanka
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry