Šunka v aspiku je špecialita, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Táto elegantná pochúťka, pôvodom z Burgundska vo Francúzsku, je ideálna ako predjedlo pre návštevy alebo ako chutný obed. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu.
Ingrediencie a postup
Príprava vývaru
- Príprava zeleniny: Ošúpeme cibule a každú prerežeme na tri časti. Mrkvy ošúpeme a prerežeme na polovice. Stonkový zeler zbavíme vláskov a pozdĺžne rozkrojíme.
- Varenie vývaru: Do veľkého hrnca dáme bravčové koleno (môžeme použiť aj nožičky), cibuľu, mrkvu, zeler, 5 stoniek petržlenovej vňate, celé čierne korenie, bobkové listy, tymian a zalejeme asi 4,5 l vody.
- Varenie: Privedieme do varu, potom znížime na nízky ohrev a varíme asi dve a pol hodiny.
- Redukcia vývaru: Potom precedíme cez jemnú gázu do menšieho hrnca a redukujeme varom na dva litre.
- Želatína: Oddelíme 350 ml vývaru, posypeme želatínou a necháme odpočinúť 10 minút bez miešania. Potom zmiešame so zostávajúcim vývarom a počkáme 8 - 12 minút, kým začne mierne hustnúť.
Príprava šunky v aspiku
- Príprava šunky a zeleniny: Varenú údenú šunku nakrájame na kocky. Šalotky nakrájame nadrobno. Pretlakujeme cesnak. Nasekáme petržlenovú vňať.
- Vrstvenie do nádoby: Do uzatvárateľnej potravinovej nádoby rozložíme na kocky nasekanú šunku, najemno nakrájanú šalotku, pretlačený cesnak a zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať.
- Zaliatie želatínou: Zalejeme želatínou, prikryjeme potravinovou fóliou, zatvoríme a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
Servírovanie
- Vyklopenie: Pred servírovaním vyberieme z chladničky, preklopíme na dosku, nakrájame na plátky.
- Podávanie: Podávame s dijonskou horčicou, kyslými uhorkami a chlebom.
Tipy a triky
- Výber šunky: Pre najlepšiu chuť použite kvalitnú varenú údenú šunku.
- Zelenina: Môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad kukuricu, hrášok, šampiňóny alebo kápiu.
- Trvanlivosť: V chladničke vydrží tri dni.
Variácie receptu
- Šunka v aspiku so zeleninou: Pridajte do aspiku rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica alebo paprika.
- Vajíčka v aspiku: Uvarte vajíčka na tvrdo, nakrájajte ich na plátky a pridajte do aspiku.
- Šunkové rolky v aspiku: Šunku naplňte zemiakovým šalátom, varenými vajíčkami a zrolujte. Potom zalejte aspikom.
- Aspiková torta: Na dno formy nalejte vrstvu aspiku a nechajte stuhnúť. Potom pridajte vrstvu šunky, zeleniny a zalejte ďalšou vrstvou aspiku. Opakujte, kým nemáte tortu.
Inšpirácie
- Farebný aspik: Použite rôzne druhy zeleniny a šunky, aby ste vytvorili farebný a atraktívny aspik.
- Aspik s rybou: Namiesto šunky použite rybu, napríklad pstruha alebo sumca.
- Domáci aspik: Pridajte do aspiku aj bravčové koleno alebo nožičky, aby ste získali bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť