Zemiakové noky, známe aj ako gnocchi, ňoky, alebo nocke, sú obľúbené jedlo po celom svete. Tieto malé zemiakové "knedličky" majú svoje miesto v rôznych kuchyniach a regiónoch, pričom každý z nich ponúka vlastnú variáciu a spôsob prípravy. Ich základom sú zemiaky, múka a soľ, no existuje mnoho spôsobov, ako ich obohatiť a prispôsobiť vlastným preferenciám. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, ale aj na inšpirácie pre moderné obmeny.
Čo sú zemiakové noky?
Noky sú malé kúsky cesta, najčastejšie zemiakového, ktoré sa varia vo vriacej vode. Majú elipsovitý až guľatý tvar. Vďaka tomu, že sa varia oddelene, škrob zo zemiakov prispieva k ich výbornej chuti. Sú alternatívou cestovín a príloh, a nájdeme ich aj v polievkach.
Základný recept na zemiakové noky
Ingrediencie:
- Zemiaky (staršie, suchšie)
- Hladká múka
- Vajce (žĺtok)
- Soľ
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Použite veľmi osolenú vodu, dajte do nej tri lyžice soli. Necháme ich trochu vychladnúť, aby sme sa nepopálili.
- Ošúpanie a pretlačenie: Ešte teplé zemiaky ošúpeme a rozmixujeme tyčovým mixérom alebo kuchynským robotom dohladka. Môžeme ich tiež prelisovať cez lis na zemiaky alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.
- Príprava cesta: Do hrnca s rozmixovanými zemiakmi pridáme pol lyžičky soli, žĺtok a hladkú múku. Múku pridávame postupne, nie celé pripravené množstvo naraz. Pridávame ju až podľa potreby, ak sa cesto veľmi lepí. Dôležité je, aby cesta bolo čo najmenej, len to najmenšie možné množstvo.
- Tvarovanie nokov: Z hotového cesta, ktoré nie je úplne tuhé, ale ani sa príliš nelepí, vyvaľkáme dlhé hady. Pracujeme na drevenej doske alebo pracovnej doske vysypanej múkou. Cesto krájame na menšie kúsky - halušky. Tie ešte roztlačíme vidličkou, čím na nich vytvoríme aj peknú vzorku. Môžeme ich tiež zaguľatiť v dlaniach.
- Varenie nokov: Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Vždy maximálne dve hrste nokov vkladáme do vriacej vody, aby sa nezlepili. Dôležité je po vsypaní do vody halušky premiešať a ihneď ako vystúpia hore, vybrať. Nenechať ich variť, lebo sa rozvaria. Varíme ich asi 3-4 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme.
- Servírovanie: Uvarené noky vyberieme naberačkou a môžeme ich ihneď servírovať s obľúbenou omáčkou, syrom alebo inými prísadami.
Tipy a triky pre dokonalé noky
- Výber zemiakov: Na prípravu nokov sú najvhodnejšie staršie, suchšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu. Nové zemiaky alebo zemiaky na pečenie nie sú ideálne, pretože obsahujú príliš veľa vody.
- Teplota zemiakov: Zemiaky treba spracovať do cesta ešte teplé.
- Množstvo múky: Používajte čo najmenšie množstvo múky, aby noky neboli tvrdé a gumové.
- Varenie: Pri varení používajte široký hrniec, aby sa noky nezlepili. Varte ich v menších dávkach a vyberajte ich hneď, ako vyplávajú na povrch.
- Prvá várka: Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich.
- Nemiešajte cesto pridlho. Takisto si ustriehnite dĺžku varenia samotných gnocchi.
- Hlavne nebuďte sklamaní, ak sa vám na prvýkrát nie celkom vydaria.
Variácie a obmeny receptu
Zemiakové noky sú veľmi variabilné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Špenátové noky: Do cesta pridáme prevarený a nasekaný špenát.
- Ricottové noky (Gnudy): Pridáme ricottu do cesta.
- Bryndzové noky: Uvarené noky zmiešame s bryndzou a šunkou.
- Noky so smotanovou omáčkou: Uvarené noky prelejeme smotanovou omáčkou s hubami, syrom alebo inými prísadami.
- Pečené noky s paradajkami a cesnakom: Na plech naukladáme cherry paradajky a cesnak, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry. Potom pridáme uvarené noky a zapečieme.
- Zemiakové noky so špenátom a anglickou slaninou: Na panvici orestujeme cibuľu s anglickou slaninou, pridáme špenát a smotanu. Uvarené noky zmiešame s omáčkou.
Servírovanie a omáčky
Noky sa dajú servírovať s rôznymi omáčkami a prísadami. Tu je niekoľko tipov:
- Paradajková omáčka: Klasická paradajková omáčka s bazalkou a cesnakom.
- Smotanová omáčka: Smotanová omáčka s hubami, špenátom alebo syrom.
- Pesto: Noky prelejeme pestom a posypeme parmezánom.
- Bryndza a slanina: Jednoduchá a chutná kombinácia bryndze a slaniny.
- Syrová omáčka: Omáčka zo syra, smotany a korenia.
Recept na pečené cherry paradajky s cesnakom k nokom:
Ingrediencie:
- Cherry paradajky
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Na hlboký plech naukladáme cherry paradajky a špičkou noža každú popicháme.
- Cesnak ošúpeme rukami len od najvrchnejších vrstiev, prekrojíme pozdĺžne v celku na polovicu a dáme na rozkrojenou časťou nadol k cherry paradajkám.
- Pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 20 - 30 minút.
- Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme.
- Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chuti.
Zemiakové noky so špenátom a anglickou slaninou:
Ingrediencie:
- 1 balenie Zemiaková kaša Dr. Oetker
- 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
- štipka soľ
- 250 ml voda studená
- 200 g listový špenát
- 100 g anglická slanina
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 cibuľa stredne veľká
- 5 strúčiky cesnak
- soľ
Postup:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame zmes na zemiakovú kašu so Solamylom a soľou. Pridáme vodu a vypracujeme hladké cesto.
- Tvarovanie a varenie nokov: Z cesta pomocou lyžičiek vytvarujeme noky, ktoré vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 5 minút. Noky scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Príprava prílohy: Na panvici s rozohriatym olejom orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu s anglickou slaninou, pridáme listový špenát a krátko povaríme. Premiešame, prilejeme smotanu a znovu povaríme na miernom ohni asi 5 minút.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry