Ak milujete chrumkavé zemiakové lupienky, ale vyhýbate sa nadmernému množstvu oleja a umelým prísadám, tento článok je pre vás. Ukážeme vám, ako si pripraviť chutné a zdravé domáce lupienky bez vyprážania, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Zabudnite na kupované balíčky plné konzervantov a aróm a pripravte si vlastné lupienky, pri ktorých budete mať plnú kontrolu nad použitými surovinami.
Prečo si pripraviť domáce lupienky?
Bežné zemiakové lupienky z obchodu sú často plné nezdravých tukov, soli a umelých prísad, čo negatívne ovplyvňuje zdravý životný štýl. Pravidelná konzumácia takýchto chipsov môže priniesť viac škody ako úžitku. Našťastie, existujú chutné a zdravšie alternatívy, ako sú domáce lupienky, ktoré uspokoja chuť na chrumkanie bez zbytočných výčitiek. Domáce lupienky neobsahujú konzervanty ani pridané arómy a viete presne, čo jete.
Alternatívy zdravších chipsov
Na trhu je dnes dostupných mnoho zdravších alternatív chipsov:
- Proteínové (bielkovinové) chipsy: Sú obohatené o proteín, čo z nich robí vyvážený snack.
- Nízkokalorické (diétne) chipsy: Obsahujú minimum sacharidov a často sú obohatené aj o proteín.
- Zeleninové chipsy: Vyrábajú sa z rôznych druhov zeleniny, ako sú batáty (sladké zemiaky), mrkva, petržlen, červená repa alebo tekvica.
- Strukovinové chipsy/krekry: Vyrobené z rôznych druhov strukovín, ktoré sú prirodzene bohaté na bielkoviny či vlákninu.
- Ovocné chipsy: Sušené a lyofilizované ovocie, ktoré príjemne chrumká.
Pokiaľ máte sušičku potravín, jednoducho vysušíte plátky obľúbenej zeleniny bez oleja. Najchutnejšie však budú chipsy pripravené v rúre s trochou oleja.
Recept na zemiakové lupienky pečené v rúre
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné zemiakové lupienky v rúre s minimálnym množstvom oleja.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 4 ks stredne veľkých až väčších zemiakov (ideálne varný typ A alebo B, s nízkym obsahom škrobu, vhodné na vyprážanie - napr. odrody ako Adela, Marabel, Belana)
- Studená voda na premývanie
- Rastlinný olej (olivový alebo repkový)
- Soľ jemná (podľa chuti)
- Mletá sladká paprika (podľa chuti, voliteľné)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- Ďalšie obľúbené koreniny alebo bylinky podľa chuti (napr. sušený cesnak, cibuľový prášok, rozmarín, tymián)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte. Podľa preferencie ich môžete nechať v šupke (ak je pekná, tenká a dobre umytá) alebo ich olúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom, alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm. Ak máte strúhadlo s vlnitým nožom, môžete časť zemiakov nastrúhať na vrúbkované plátky pre zaujímavejší vzhľad čipsov.
- Premývanie škrobu: Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti. Následne zemiakové plátky veľmi dôkladne sceďte.
- Dôkladné osušenie: Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody. Plátky musia byť pred pečením čo najsuchšie!
- Príprava na pečenie: Pekáče si vyložíme papierom na pečenie. Papier na pečenie ponatierame pierkom olejom. Zemiaky vedľa seba poukladáme na plechy tak, aby sa neprekrývali. Ponatierame pierkom zvyšným olejom. Posolíme a posypeme obľúbenými koreninami.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C, kým nie sú okraje zlatohnedé. Čas je závislý od druhu zemiakov, preto ich odporúčam vždy kontrolovať. Počas pečenia ich raz otočte, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Ochutenie a servírovanie: Ešte teplé lupienky môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy. Podávame teplé k pivu alebo vínu.
Ďalšie tipy a triky
- Pre dosiahnutie extra chrumkavosti môžete zemiakové plátky po osušení ešte na chvíľu (cca 15-20 minút) vložiť odkryté do chladničky, aby sa povrch ešte viac vysušil.
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenín! Vyskúšajte napríklad údenú papriku pre dymovú príchuť, sušený cesnak alebo cibuľu, zmes byliniek (rozmarín, tymián), alebo dokonca štipku kajenského korenia pre pikantný nádych.
- Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie.
- Namiesto zemiakov môžete použiť aj inú zeleninu, ako sú batáty, mrkva, cvikla, paštrnák, zeler, cuketa, kaleráb, baklažán alebo čierna reďkovka.
Lupienky v mikrovlnnej rúre
Ak máte naponáhlo, môžete si pripraviť zemiakové lupienky aj v mikrovlnnej rúre.
Postup:
- Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre.
- Plátky zemiakov na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu.
- Nechajte plátky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou.
- Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera.
- Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Nakoniec zemiaky osoľte.
- Takto pripravené plátky zemiakov vložíme do mikrovlnnej rúry na cca 2-3 minúty (najvyšší stupeň) - dĺžka závisí od veľkosti narezaných plátkov zemiakov a od výkonnosti mikrovlnnej rúry. Po uplynutí času plátky otočíme. Znova dáme na 2-3 minúty do mikrovlnnej rúry.
- Nechajte ich vychladnúť a podávajte s rôznymi omáčkami/dipmi.
Recept na krekry z rôznych druhov semienok
Čo budeme potrebovať?
- 350 g špaldovej múky
- 100 g ovsených vločiek
- 150 ml olivového oleja
- 100 ml vody
- 100 ml tekvicových semienok
- 100 ml slnečnicových semienok
- 50 ml sezamu
- 50 ml ľanových semienok
- trošku bazalky
- 1 lyžičku soli
Ako budeme postupovať?
- Všetko zmiešame dokopy a rozdelíme na polovicu.
- Na plech s rozmerom 25 cm x 30 cm pripravíme papier na pečenie. Následne tu umiestnime jednu polovicu cesta a budeme sa snažiť buď valčekom, alebo prstami urobiť tenkú vrstvu cca 2 až 3 mm. Tento postup zopakujeme aj pri druhej polovici cesta.
- Nožom cesto ešte pred pečením nakrájame na malé obdĺžniky.
- Pečieme 25 minút pri 175 stupňoch.
- Po vybratí a miernom vychladnutí ich porozlamujeme od seba a môžeme začať s pochrumkávaním.
Ďalší recept na chrumkavé chipsy zo semienok
Ingrediencie:
- Rôzne druhy semienok (napr. slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové)
- Múka (špaldová alebo celozrnná)
- Soľ
- Olej
- Voda
- Voliteľné: sušený cesnak, oregano alebo iné korenie
Postup:
- Zmiešame všetky semienka s múkou a so soľou.
- Ďalej pridáme ostatné tekuté suroviny - olej a vodu. Vznikne husté lepivé cesto, ktoré sa dá formovať v ruke.
- Z cesta kladieme na papier na pečenie cca 4 polievkové lyžice kopcom, pre klasický veľký plech.
- Prikryjeme druhým papierom na pečenie a vyvaľkáme na veľkosť plechu. Valčekom skôr ťaháme do strán ako vaľkáme. Snažíme sa cesto roztiahnuť na čo najtenšie, cca 0,5 mm. Tým dosiahneme extra chrumkavé chipsy.
- Preložíme na veľký plech a stiahneme vrchný papier.
- Pečieme pri teplote 200 °C cca 20 minút do zlatohneda. Sledujeme, lebo kraje veľmi radi zhoria.
- Necháme vychladnúť a len v rukách nalámeme na kúsky aké sa nám páčia.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry