Zemiaky sú základnou potravinou v slovenskej kuchyni, a preto niet divu, že existuje nespočetné množstvo receptov na ich prípravu. Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu zemiakových koliesok v rôznych podobách - od tradičných receptov až po moderné variácie. Či už hľadáte rýchly obed, chutnú večeru alebo originálnu prílohu, zemiakové kolieska sú vždy skvelou voľbou.
Zemiakové kolieska v krémovej omáčke so šunkou a syrom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a sýty obed. Kombinácia zemiakov, šunky a syra v krémovej omáčke je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 1/2 cibule
- Olivový olej
- 10 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g šunky
- 200 g smotany na šľahanie
- 25 g taveného plátkového syra čedar
- Soľ
- Čierne korenie
- Nasekaná petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy:
- Zemiaky nakrájajte na kolieska a varte ich vo vriacej osolenej vode 7-10 minút, kým nezmäknú. Potom ich sceďte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na panvici na olivovom oleji s maslom do zlatista.
- Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a šunku a krátko opečte.
- Zalejte smotanou na šľahanie, pridajte tavený syr čedar, soľ a čierne korenie.
- Do omáčky pridajte uvarené zemiaky a premiešajte.
- Servírujte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
Ak preferujete pečené zemiaky, je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Pre pečenie sa najviac hodia zemiaky varného typu A, ktoré majú pevnú štruktúru a nerozvaria sa.
Recepty na pečené zemiaky
Pečené zemiaky s rozmarínom
Tento recept vás prenesie do slnečného Chorvátska.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Rozmarín
- Soľ
- Olivový olej
- Kyslá smotana (na ozdobenie)
- Bazalka (na ozdobenie)
Postup prípravy:
- Zemiaky dobre umyte a nakrájajte na kolieska.
- Uložte ich na plech a posypte rozmarínom, soľou a polejte olivovým olejom.
- Dobre premiešajte a pečte v rúre vyhriatej na 250 °C s ventilátorom.
- Po upečení ozdobte kyslou smotanou a bazalkou.
Tip: K zemiakom môžete pridať aj nakrájanú cibuľu, cesnak alebo slaninu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Chrumkavé pečené zemiaky
Pre tých, ktorí túžia po chrumkavej kôrke, je tento recept ideálny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymian
- Kurací vývar
- Citrónová šťava
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 250 °C.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi 2-2,5 cm. Osušte ich papierovou vreckovkou.
- Rozpustite maslo a pridajte soľ, čierne korenie a tymian.
- Zemiaky dajte do misy, zalejte ochuteným maslom a dobre premiešajte.
- Ukladajte na plech v jednej vrstve a pečte 15 minút.
- Otočte ich a pečte ďalších 15 minút.
- Znovu otočte a podlejte kuracím vývarom zmiešaným s citrónovou šťavou.
Luxusná príloha: Zemiaky s čili a paprikou
Premeňte obyčajné zemiaky na luxusnú prílohu s týmto obľúbeným receptom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Čili paprička
- Červená paprika
- Tymian
- Soľ
- Olej
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Pridajte mleté čili papričky, červenú papriku, tymian, soľ a olej.
- Poriadne premiešajte a ukladajte na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Pečte do zlatista.
Ľudové recepty zo zemiakov: Návrat ku koreňom
Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou potravinou. Prinášame vám niekoľko tradičných receptov.
Hadžadža
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Smotana
- Vajíčka
- Múka
- Korenie
- Soľ
Postup prípravy:
- Surové zemiaky postrúhajte a vytlačte z nich vodu.
- Zmiešajte ich so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou.
- Hmotu rozotrite na pomastený plech a upečte v horúcej rúre do červena.
Kucmoch
Ingrediencie:
- Krupica
- Masť
- Soľ
- Vývar zo zemiakov
- Zemiaky
Postup prípravy:
- Krupicu opražte na masti, osoľte a zalejte horúcim vývarom zo zemiakov.
- Krupicu poduste do mäkka a zmiešajte so zemiakmi nakrájanými na kocky.
Matlašky
Ingrediencie:
- Očistené zemiaky
- Múka
- Soľ
- Slanina
- Cibuľa
- Kapusta
Postup prípravy:
- Očistené zemiaky najemno postrúhajte, pridajte múku, soľ a vymiešajte cesto.
- Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
- Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Frkľa
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Masť
- Cibuľa
- Šťava z kyslej kapusty
- Mlieko
Postup prípravy:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode.
- Medzitým si pripravíme mrvenicu z postrúhaného zemiaka a múky.
- Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka.
- Po uvarení scedíme a dochutíme maslom s cibuľkou, šťavou z kyslej kapusty alebo mliekom.
Vyplištence
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Bryndza alebo mleté mäso
- Cibuľa
- Masť
Postup prípravy:
- Umyté zemiaky uvaríme v šupke.
- Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto.
- Cesto rozdelíme na kúsky, naplníme bryndzou alebo mäsom a uvaríme v osolenej vode.
- Na masti opečieme cibuľu, ktorou jedlo na tanieri polejeme.
Zemiakový nákyp s jablkami
Ingrediencie:
- Zemiaky (varené deň vopred)
- Múka
- Vajcia
- Soľ
- Jablká
- Cukor
- Škorica
Postup prípravy:
- Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, vajcami a soľou.
- Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou.
- Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy.
- Upečieme v rúre.
Zemiaky pečené na platni
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Cesnak
Postup prípravy:
- Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky.
- Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec).
- Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“.
- Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
Oukrop a zemiaky s cibuľou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Masť
- Cesnak
- Rasca
- Soľ
Postup prípravy:
- Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou.
- Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak.
- Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame.
- Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.
Haruľa
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Vajcia
- Korenie
- Majoránka
- Cesnak
- Soľ
- Múka
Postup prípravy:
- Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
- Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Kapustové zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kapusta
- Cibuľa
- Masť
- Rasca
- Soľ
- Mlieko
Postup prípravy:
- Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode.
- Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou.
- Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu.
- Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.
Halušky so zemiakmi a slaninou
Ingrediencie:
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Voda
- Zemiaky
- Slanina
- Cibuľa
Postup prípravy:
- Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto.
- Lyžicou z neho vykrajujeme halušky a varíme ich v posolenej vode.
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode.
- Na slanine speníme nakrájanú cibuľu.
- Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou.
Zemiakové placky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Tvaroh
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Tuk (na vyprážanie)
Postup prípravy:
- Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť.
- Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame.
- Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku.
- Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
Zemiaky s údeným mäsom a klobásou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údená slanina
- Cibuľa
- Údené mäso alebo klobása
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska.
- Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme.
- Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
Kvaskové zemiakové cesto
Ingrediencie:
- Zemiaky (varené v šupe)
- Múka
- Mäso (nadrobno nakrájané)
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ
- Korenie
- Kvások
Postup prípravy:
- V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami a nakysnutým kváskom.
- Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
Zemiakové knedličky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Mlieko alebo smotana
- Maslo
Postup prípravy:
- Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto z postrúhaných zemiakov.
- Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech.
- Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier.
- Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (alebo smotanu) a maslo.
Zemiaky s krúpami a bôčikom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Krúpy
- Bôčik
- Cibuľa
- Masť
- Soľ
- Majoránka
- Korenie
- Rasca
- Cesnak
Postup prípravy:
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v posolenej vode.
- Krúpy umyjeme, zalejeme vodou, posolíme a uvaríme do mäkka.
- Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik a krátko popražíme.
- Uvarené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame.
- Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
Zemiaková kaša s cesnakom a korením
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Soľ
- Vajce
- Hrubá múka
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu.
- Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť.
- Pripravíme si cesto z vajca a hrubej múky, rozvaľkáme ho a trháme na drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.
Klobásky plnené zemiakmi
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Strúhanka (voliteľné)
- Mleté mäso (voliteľné)
- Škvarky (voliteľné)
- Bravčové črevá
Postup prípravy:
- Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce, soľ, korenie a majoránku.
- Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť strúhankou alebo mletým mäsom.
- Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice.
- Tvarujeme klobásky, ich konce zaviažeme šnúrkou alebo črevo niekoľkokrát zatočíme.
- Klobásky obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme a na omastenom plechu v rúre upečieme dozlatista.
Zemiakové guľky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Maslo alebo slanina
Postup prípravy:
- Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme mohli formovať guľôčky.
- Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy.
- Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Zemiakové placky pečené na platni
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Cesnak
Postup prípravy:
- Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm.
- Potom ich trošku posypeme múkou a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
Zemiaky s pohánkou a bôčikom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Pohánka
- Bôčik
- Cibuľa
- Masť
- Cesnak
- Slanina
- Majoránka
- Vajcia
Postup prípravy:
- Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode.
- Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka, alebo ju zalejeme horúcou vodou a necháme napučať.
- Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia.
- Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme.
Halušky s varenými zemiakmi
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
Postup prípravy:
- Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame.
- K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto.
- Vo vriacej osolenej vode uvaríme halušky.
- Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.
Zemiaková polievka s cesnakom a smotanou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Smotana
- Múka
- Koreniny
- Soľ
- Maslo (voliteľné)
- Vajcia (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka.
- Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak.
- V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a premiešame.
- Môžeme pridať aj maslo.
- Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, prípadne aj vyškvarenú slaninu.
Zemiakové pagáče
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Masť
- Polohrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Zemiaky
- Cesnak
Postup prípravy:
- Z mlieka, cukru a droždia urobíme kvások.
- V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky.
- Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame.
- Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto.
- Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, ochutené cesnakom a soľou.
Lokše zo surových zemiakov
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Soľ
- Masť (voliteľné)
Postup prípravy:
- Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu a osolíme.
- Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
Pirohy so zemiakovým cestom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Tvaroh
- Vajce
- Soľ
Postup prípravy:
- Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť.
- Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom.
- Premiešame, pridáme trocha hrubej múky.
- Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou (tvaroh vymiešame s vajcom a soľou).
Slivkové kolieska z zemiakového cesta
Tento recept kombinuje zemiakové cesto so slivkovým lekvárom a posýpkou, čím vytvára chutný dezert.
Suroviny:
- 400 g hrubej múky
- 120 g uvarených zemiakov
- 1 ks vajce
- 10 g droždia
- 100 ml oleja
- 40 g práškového cukru
- 1 ks vlažné mlieko
- 1 ks slivkový lekvár
Na posýpku:
- 1 ks hrubá múka
- 1 ks maslo
- 1 ks krupicový cukor
Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie. Z múky, prelisovaných zemiakov, vajca, oleja, práškového cukru a rozpusteného droždia pripravíme cesto. Prikryjeme ho a na teplom mieste necháme 20 minút nakysnúť.
- Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pomocou formičky vykrojíme kolieska. Okraje koliesok potrieme rozšľahaným vajcom. Do stredu dáme slivkový lekvár a posypeme posýpkou pripravenou z hrubej múky, masla a krupicového cukru.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry