Zemiakové fašírky sú skvelou alternatívou k mäsovým fašírkam a môžu byť vynikajúcim spôsobom, ako zaradiť viac zeleniny do vášho jedálnička. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu zdravých a chutných zemiakových fašírok, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Tradičný recept zo Záhoria
Recept na tieto úžasné zemiakové fašírky pochádza z Plaveckého Podhradia, kde sa už celé generácie pestujú zemiaky. Obyvatelia záhorskej obce Plavecké Podhradie pripravili pre čitateľov mesačníka Dobré jedlo niekoľko tradičných zemiakových receptov.
Ingrediencie:
- Uvarené, ošúpané zemiaky
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Ďalšie suroviny podľa chuti (napr. cibuľa, majoránka)
Postup:
- Uvarené, ošúpané zemiaky nahrubo nastrúhajte.
- Pridajte zvyšné suroviny na fašírky a dobre premiešajte.
- Z cesta vytvarujte fašírky.
- Fašírky opečte na panvici alebo upečte v rúre.
Tip na servírovanie:
Zemiakové fašírky podávajte so zemiakovou kašou a šalátom proti jesenným bacilom. Môžete si pripraviť aj šalát z kapusty, chrenu a mrkvy. Deň vopred naložte kapustu na šalát: Postrúhajte ju, osoľte, pocukrujte a zalejte octom. Nechajte odstáť do druhého dňa.
Fašírky so zemiakmi a smotanovou omáčkou: Obed z jedného plechu
Hľadáte inšpiráciu na chutný a zároveň sýty obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte fašírky so zemiakmi a smotanovou omáčkou! Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduché, ale zároveň chutné jedlo, ktoré sa pripravuje na jednom plechu, čím ušetríte čas a umývanie riadu.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (500 g)
- Chlieb alebo strúhanka (2-3 plátky)
- Vajce (1 ks)
- Cibuľa (1 ks)
- Cesnak (3 strúčiky)
- Krupica (2 polievkové lyžice)
- Soľ, korenie
- Zemiaky (4-5 stredne veľkých)
- Smotana na varenie (2 polievkové lyžice)
- Pretlak alebo kečup (1 lyžica)
- Voda (1 šálka)
- Korenie a bylinky podľa chuti
Postup:
- Nalejte trochu mlieka na chlieb a nechajte zmäknúť. Potom vymačkajte prebytočnú tekutinu. Pridajte k mletému mäsu.
- Zamiešajte aj ostatné prísady (vajce, cibuľu, cesnak, krupicu, soľ, korenie).
- Vymiešajte jednotnú masu. Dobre premiešajte a nechajte stáť 20 minút.
- Pekáč vymastite olejom.
- Zo zmesi vyformujte mokrými rukami fašírky. Rozložte ich po okrajoch plechu.
- Očistite 4-5 stredne veľkých zemiakov. Umiestnite ich do stredu pekáča.
- Pečieme v rúre pri 220 ° C prikryté alobalom, 15 - 20 minút.
- Pripravíme si omáčku: Pridajte všetky ingrediencie (smotanu, pretlak/kečup, vodu, soľ, korenie) do misky. Dôkladne premiešajte.
- Vyberte plech z rúry, nalejte omáčku.
- Pečte ešte ďalších 25 - 30 minút a teplotu znížte na 200 stupňov.
- Nakoniec pridajte zelené korenie.
Zemiaky ako príloha
Zemiaky sú vynikajúcou prílohou k fašírkam a v kombinácii so smotanovou omáčkou tvoria dokonalú harmóniu chutí. Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby - varené, pečené, alebo ako zemiakovú kašu. Pre tento recept sa najlepšie hodia pečené zemiaky, ktoré sú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Pečené zemiaky s paprikou a petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Zemiaky (4-5 stredne veľkých alebo 8 menších)
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kúsky.
- Uvaríme v osolenej vode (približne 20 minút).
- Zemiaky scedíme a zalejeme olivovým olejom.
- Osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a premiešame.
- Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
- Hotové zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Smotanová omáčka
Smotanová omáčka dodáva fašírkam a zemiakom jemnosť a krémovú chuť.
Postup:
- Do mletého mäsa pridáme smotanu, strúhanku, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, prípadne i nastrúhanú cibuľu, posolíme a okoreníme.
- Z pripravenej hmoty lyžicou vykrojíme osem kúskov a navlhčenými rukami ich vyformujeme do želaného tvaru.
- Na panvici pri strednej teplote speníme maslo, fašírky na ňom z obidvoch strán opečieme dozlatista, vyberieme. Panvicou počas pečenia pohybujeme, aby sa nám fašírky neprichytili na dno. Nemusia byť celkom dopečené, dôjdu v omáčke.
- Do vypečeného tuku vsypeme múku, pridáme papriku, dobre premiešame a vlejeme smotanu.
- Dáme prejsť varom, dosolíme a dochutíme mletým bielym korením.
- Mleté rezne vložíme do omáčky a na miernom ohni podusíme.
Tip:
Hotovú zemiakovú omáčku dochuťte bielym vínnym octom, aby sa nezrazila, bola hladká a získala jemnú sladko-kyslú osviežujúcu chuť. Tesne pred podávaním zamiešajte do hotovej zemiakovej omáčky kopu čerstvého kôpru.
Zemiakové fašírky počas pôstu
Veľký Piatok, Popolcová Streda a Vianoce sú dňom kedy sa snažíme držať pôst a najmä nekonzumovať žiadne mäsité jedlo. Zemiakové fašírky sú skvelou alternatívou pre tieto dni.
Fazuľové fašírky so zemiakmi
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Cibuľa
- Mrkva
- Fazuľa z konzervy
- Vajíčka (2 ks)
- Cesnak (2 strúčiky)
- Syr eidam
- Majoránka
- Soľ
- Sladká paprika
- Vegeta
- Mleté korenie
- Strúhanka
Postup:
- Najskôr si dáme variť zemiaky v šupke.
- Očistíme si cibuľku a nakrájame nadrobno.
- Na panvičku dáme rozohriať olej (alebo maslo) a smažíme cibuľu približne 3 minútky. Potom pridáme 2 nastrúhané mrkvy a smažíme približne ďalšie 3-4 minútky.
- Fazuľu z konzervy si zlejeme a necháme odkvapkať.
- Zmes mrkvy a cibule si dáme do misky, necháme mierne vychladnúť a pridáme odvapkanú fazuľu, ktorú poriadne popučíme.
- Potom pridáme 2 vajíčka, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, nastrúhaný syr eidam, a dochutíme majoránkou, soľou, sladkou paprikou, vegetou a mletým korením.
- Z cesta vytvarujeme “hrubšie placky, ktoré obalíme v strúhanke.
- Fašírky opekáme na panvici alebo upečte v rúre.
Tip na servírovanie:
Podávame so zeleninkou alebo pečené osolené zemiaky v šupke, biela reďkovka a cherry rajčinky.
Prečo fazuľa?
Fazuľa obsahuje cca 20g na 100g pomerne kvalitných rastlinných bielkovín. Vysoký obsah aminokyselín, fytosterolov, flavonoidov a glykozidov zlepšuje náladu a naladí na lepší výkon. Glutamín, najrozšírenejšia aminokyselina v tele, bráni stratám svalovej hmoty,pri ťažkom tréningu alebo tréningu na chudnutie pretože pri chudnutí telo trávi svoju vlastnú svalovú hmotu , glutamín vo fazuli tomu zabraňuje.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Zemiakové fašírky s kyslou kapustou a slaninkou
Ďalšie krásne jednoduché, domáce jedlo z troch obľúbených ingrediencií Slovákov. Ako vždy kombinácia zemiakov, kyslej kapusty a slaninky je jednoducho bezkonkurenčná.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Maslo
- Múka
- Syr
- Vajce
- Soľ
- Olej
- Cibuľa
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, vložíme do hrnca, osolíme, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka.
- Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a pridáme maslo. Spolu premiešame a vidličkou ich popučíme na kašu.
- Následne primiešame múku, najemno nastrúhaný syr, podľa chuti dosolíme, a keď zemiaky trochu vychladnú, zapracujeme do nich aj celé vajíčko.
- Zo zmesi na pomúčenej doske pomocou dlaní tvarujeme kruhy s priemerom asi 7 cm a hrúbkou asi 1 cm.
- Zemiakové fašírky opekáme na troche rozpusteného masla a oleja do zlatohneda (zhruba 3 minúty každú stranu). Kto chce, môže fašírky opražiť napríklad aj na bravčovej masti.
- Na dusenú kapustu si premyjeme kyslú kapustu a necháme odkvápať.
- Medzitým na dne hrnca opražíme na drobné kocky nakrájanú slaninku. Keď bude dostatočne chrumkavá odoberieme ju z hrnca a na výpeku speníme nasekanú cibuľku.
- Pridáme kapustu, zalejeme asi deci vody a dusíme do mäkka, prípadne dosolíme.
Cuketové fašírky so zemiakmi
Využite sezónu a pripravte si chutné a zdravé cuketové fašírky so zemiakmi.
Ingrediencie:
- Cuketa
- Nové zemiaky
- Strúhanka
- Vajce
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Maslo
- Petržlenová vňať
Postup:
- Cuketu umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Osolíme, dobre premiešame a necháme odstáť 30 minút.
- Nové zemiaky dobre umyjeme. Netreba ich šúpať. Vložíme do vody, osolíme a varíme domäkka.
- Keď je cuketa odstáta, vytlačíme z nej vodu, pridáme strúhanku, vajce a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme opatrne soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou.
- Rozohrejeme panvicu a potrieme ju olejom.
- Z cuketovej zmesi robíme fašírky a opekáme z každej strany dozlatista.
- Keď sú zemiaky uvarené, vodu vylejeme, pridáme maslo a nakrájanú petržlenovú vňať.
- Premiešame a môžeme podávať s upečenými fašírkami.
Tip:
K fašírkam a zemiakom si môžeme pridať jogurtový dip.
Lacné zemiakové fašírky
Tieto lacné fašírky robte pravidelne: Nikdy sa ich neprejete! Jednoduchý recept a delikátny výsledok za pár eur. Máme pre vás ďalší tip na lacný, ale chutný obed či večeru. Overený recept na fašírky bez mäsa nezaťaží ani vašu peňaženku, ani neuberie príliš z voľného času. Výsledkom bude zemiaková pochúťka, ktorej neodolá ani jeden člen rodiny.
Chrumkavé zemiakové fašírky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Syr
- Petržlenová vňať alebo pažítka
- Soľ
- Drvená rasca
- Čierne korenie
- Múka
- Vajce
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
- Scedíme a necháme vychladnúť. Na panvici zahrejeme maslo s olejom a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú orestujeme do zlato-hneda a minútku pred koncom k nej pridáme aj pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Zemiaky nastrúhame do misky, pridáme opraženú cibuľu s cesnakom, strúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať či pažítku (alebo ich kombináciu), zhruba lyžičku soli, drevenej rasce a trochu zomletého čierneho korenia. Nakoniec prisypeme múku a rukou vypracujeme cesto, z ktorého v rukách vytvarujeme 6 až 8 fašírok, ktoré rozložíme na tanier a uložíme ich na 15 minút do mrazničky.
- Vychladené fašírky obalíme najskôr v rozšľahanom vajíčku, potom v strúhanke a vypražíme ich na horúcom oleji z oboch strán do zlato-hneda.
Tip na servírovanie:
Zemiakové fašírky podávame z domácim cesnakovým dresingom…
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Rýchly cesnakový dresing
Potrebujeme:
- 4 strúčiky cesnaku
- lyžicu olivového oleja
- lyžičku worčestrovej omáčky
- 2 lyžice majonézy
- 200 g kyslej smotany
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- pažítka alebo kôpor (nemusí byť)
Postup:
- V miske dobre premiešame pretlačený cesnak, olej, worčestrovú omáčku a majonézu.
- Potom primiešame smotanu, nasekané bylinky a dresing dochutíme soľou a korením.
Zemiakové fašírky a zemiakový šalát
Veľmi blízko k zemiakovým fašírkam majú aj milované zemiakové placky.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cesnak
- Vajíčka
- Rožky
- Čierne korenie
- Majoránka
- Červená paprika
- Rasca
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Strúhanka
- Zemiaky na šalát
- Cukor
- Ocot
- Cibuľa
Postup:
- V mise zmiešame mleté mäso, roztlačený cesnak a vajíčka. Pridáme vyžmýkané rožky, dochutíme mletým čiernym korením, majoránkou, červenou paprikou, rascou a soľou. Nakoniec zapracujeme nasekanú petržlenovú vňať.
- Z mäsovej hmoty vytvarujeme menšie fašírky a všetky obalíme v strúhanke.
- Zatiaľ si pripravíme zemiakový šalát: Vo vode necháme zovrieť cukor a ocot. Ošúpané zemiaky pretlačíme do misy alebo ich nakrájame na tenké kolieska. Pridáme cibuľu nakrájanú na plátky, poriadne osolíme a premiešame. Nakoniec prelejeme horúcou zálievkou, opäť premiešame a zakryjeme, aby cibuľa zmäkla a zemiaky nasali všetky chute.
Zemiakové fašírky s kozím syrom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Kozí syr
- Smotana
- Múka
- Olej
Postup:
- Zemiaky očistím, pokrájam, dám do hlbšieho hrnca v slanej vode uvariť do mäkka.
- Vajcia pridávam podľa druhu zemiakov. Raz je to jedno, niekedy dve.
- Kozí syr hrudku roztlačím na drobno. Pridám do syra smotanu a rozmiešam.
- Zemiaky sa uvarili. Vodu zlejem no nie všetku, nechám trochu na dne. Na horúce zemiaky nasypem múku. Tiež nechám asi štvrtinu z nej. Premiešam trochu, zakryjem pokrievkou a nechám zapariť na 15 minút.
- Potom ich začnem pučiť a pridám syr so smotanou. Napokon dobré premiešam varechou. Ak zatiaľ zemiaky vychladli pridám vajce a poriadne premiešam. ( Ja to robím rukou.) No ak je to ešte moc husté, tak pridám ďalšie vajce. Toto zemiakové cesto je dosť lepivé. Ak by cesto bolo moc zas lepivé tak použijem múku čo som si nechal.
- Na rajnicu si dám zohriať olej a mokrými rukami tvarujem fašírky. Dá sa to aj dvomi lyžicami robiť. Dávam to hneď do horúceho oleja vysmážať.
- Hotové fašírky vyberám do hrnca, v ktorom mám sitko. To aby olej odtiekol.
Tip na servírovanie:
Čo dodať nakladať na tanier so zeleninou, alebo samotne a jesť.