Zemiaky, pre Slovákov tradične považované za "druhý chlieb", ponúkajú širokú škálu kulinárskych možností. Od polievok a gulášov až po múčniky a slané pečivo, zemiaky boli a stále sú základnou surovinou v slovenskej kuchyni. Hoci sa vplyvom moderného životného štýlu na mnohé tradičné recepty zabudlo, existuje snaha o ich oživenie a návrat ku koreňom. Tento článok vám prináša prehľad tradičných receptov zo zemiakového cesta pečeného nasucho na peci, ktoré si zaslúžia vašu pozornosť.
Návrat k Tradičným Receptom zo Zemiakov
Prinášame vám recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Ich názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, môžu znieť nezvyčajne, no ide o chutné jedlá, ktoré si zaslúžia našu pozornosť. Zemiaky, pre Slovákov tradične považované za "druhý chlieb", ponúkajú širokú škálu kulinárskych možností. Od polievok a gulášov až po múčniky a slané pečivo, zemiaky boli a stále sú základnou surovinou v slovenskej kuchyni. Hoci sa vplyvom moderného životného štýlu na mnohé tradičné recepty zabudlo, existuje snaha o ich oživenie a návrat ku koreňom.
Recepty zo zemiakového cesta pečené nasucho na peci
Zemiakové cesto pečené nasucho na peci predstavuje tradičný spôsob prípravy jedál, ktorý si vyžaduje zručnosť a skúsenosti. Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Hadžadža
- Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody vytlačením alebo scedením.
- Získanú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou.
- Hmotu rovnomerne rozotrieme na vymastený plech a pečieme v predhriatej rúre do zlatohneda.
- Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.
Zemiaky Pečené na Platni
- Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky.
- Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec).
- Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé "pľuzgieriky".
- Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
Haruľa/Placky Pečené v Rúre
- Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
- Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Zemiakové Osúchy Pečené na Platni
- Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm.
- Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
Lokše Pečené v Rúre s Makom
- Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše.
- Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre.
- Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať.
- Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.
Zemiakové Placky Pečené na Platni
- Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky.
- Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
Zemiakový Posúch so Slaninou Pečený v Rúre
- Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob.
- Varené zemiaky tiež postrúhame.
- Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame.
- Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C.
- Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle.
- Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme.
Lokše zo Surových Zemiakov
- Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami (čím viac, tým lepšie), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme.
- Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia.
- Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
Zemiakový Posúch s Ovocím
- Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ.
- Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť.
- Medzitým vymastíme plech (s okrajom cca 4 cm), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm.
- Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta.
- Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.
Ďalšie Recepty zo Zemiakového Cesta
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na zemiakové cesto pečené nasucho na peci. Tu je niekoľko príkladov:
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, ktoré uvaríme a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Vyplištence (zemiakové knedle plnené bryndzou alebo mäsom): Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Zemiakovo-jablkový nákyp: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to dáme druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
- Oukrop so zemiakmi: Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené, vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
- Zemiaková kaša s kapustou: Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou. Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.
- Halušky so zemiakmi a slaninou: Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. (Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
- Zemiakové placky zapečené v rúre: Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
- Zemiaky s údenou slaninou a klobásou: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
- Zemiakové cesto s kváskom: V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Zemiakové knedličky do polievky: Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
- Zemiaková kaša s krúpami a bôčikom pečená v rúre: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
- Zemiaková polievka s trhancami: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.
- Zemiakové klobásy (Góje): Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
- Zemiakové guľky: Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
- Zemiaky s pohánkou a bôčikom: Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.
- Halušky s varenými zemiakmi: Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame. K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto. Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo. Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.
- Zemiaková polievka s cesnakom a smotanou: Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.
- Zemiakové pagáče: Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.
- Pirohy so zemiakovým cestom: Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou (prípadne v dnešnej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod.). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pečené Zemiaky
Aby sa vám zemiaky pečené nasucho na peci skutočne podarili, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Používajte varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
- Zemiaky pred pečením dobre umyte a osušte.
- Na pečenie používajte kvalitnú masť alebo olej.
- Zemiaky pečte v predhriatej rúre na dostatočne vysokej teplote.
- Počas pečenia zemiaky pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne opiekli.
Lokše: Tradičný Recept a Variácie
Lokše sú tradičné slovenské jedlo zo zemiakového cesta, ktoré sa pečie nasucho na platni alebo panvici. Tu je overený recept na prípravu lokší:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 300 g hladkej múky
- Soľ
Postup prípravy:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Lokše sa tradične servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom.
Sódové Lokše
Zaujímavou alternatívou sú sódové lokše, ktoré sa pripravujú s prídavkom sódy bikarbóny.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Múka
- Soľ
- Rasca
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
Postup prípravy:
- Uvarené zemiaky ošúpeme, rozpučíme, alebo pretlačíme cez lis, kde nám hneď vznikne kaša, osolíme, orascujeme, pridáme vajcia, zľahka zapracujeme múku, do ktorej sme zamiešali sódu bikarbónu.
- Všetky ingrediencie spolu vypracujeme na pevnejšie cesto a necháme trošičku odstáť.
- Z cesta urobíme valec, z ktorého naporcujeme 20 lokší.
- Naporcované lokše zagúľame, zľahka vyvaľkáme na tenké okrúhle pláty, ktoré pečieme na horúcej platni, na sucho, na peci pomaly z obidvoch strán.
Zemiakové Kolieska v Krémovej Omáčke so Šunkou a Syrom
Ak hľadáte rýchly a chutný obed, ktorý poteší celú rodinu, zemiakové kolieska v lahodnej krémovej omáčke so šunkou a syrom sú tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 1/2 cibule
- Olivový olej
- 10 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g šunky
- 200 g smotany na šľahanie
- 25 g taveného plátkového syra čedar
- Soľ
- Čierne korenie
- Nasekaná petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy:
- Zemiaky nakrájajte na kolieska a dajte ich variť do vriacej osolenej vody na približne 7-10 minút, kým nie sú mäkké. Potom zemiaky sceďte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olivový olej spolu s maslom a pridajte nakrájanú cibuľu. Opekajte ju do zlatista.
- Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a šunku. Krátko opečte, aby sa všetky chute spojili.
- Zalejte smotanou na šľahanie a pridajte tavený syr čedar. Dochutite soľou a čiernym korením.
- Do zmesi pridajte uvarené a scedené zemiaky. Servírujte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry