Zemiaky sú v európskej kuchyni pevne zakorenené od konca 16. storočia a stali sa základom mnohých tradičných jedál. Medzi ne patrí aj zemiaková zmes, ktorá sa v rôznych krajinách pripravuje na mnoho spôsobov. Na Slovensku poznáme zemiakové placky, haruľu, babu, ale aj švajčiarske rösti. Hoci sa tieto jedlá na prvý pohľad môžu zdať podobné, existujú medzi nimi podstatné rozdiely.
Zemiaková baba: Zabudnutá pochúťka starých mám
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje zo strúhaných zemiakov, slaniny a bryndze alebo kyslej kapusty. Na rozdiel od obyčajnej prílohy, zemiaková baba predstavuje sýte a plnohodnotné hlavné jedlo. Recept na zemiakovú babu bol inšpirovaný zemiakovými plackami, ktoré sú vo svete známe ako latkes alebo rösti.
Príprava zemiakovej baby:
- Slaninu a cibuľku nakrájajte na kocky a opražte na panvici.
- V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, opraženú slaninu s cibuľkou, múku, soľ, korenie a majoránku podľa chuti.
- Zmes vysypte na vymastený plech a pečte v rúre pri teplote 190 stupňov Celzia približne 45 minút až hodinu, kým baba nie je zlatistá.
- Po upečení vyberte z rúry, pokrájajte na kúsky a podávajte so zákvasom, cmarom, bryndzou vyšľahanou s pažítkou a kyslou smotanou, alebo s kyslou kapustou.
Recept na zemiakovú babu nie je striktne daný a môžete ho obohatiť o rôzne koreniny, strúhanú cuketu alebo mrkvu.
Zemiakové placky: Variácie po celom svete
Zemiakové placky sú populárne po celom svete a v rôznych krajinách sa pripravujú s odlišnými prísadami a koreninami.
- Latkes (židovská kuchyňa): Tradičné jedlo podávané počas Chanuky. Pripravujú sa zo strúhaných zemiakov s cibuľou, múkou, vajcami a koreninami. Podávajú sa s kyslou smotanou, jablkovým pyré alebo údeným lososom.
- Kartoffelkuchen (Nemecko): Zemiakové placky, ktoré sú obľúbené hlavne v zime.
- Rösti (Švajčiarsko): Placky z nastrúhaných zemiakov, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby.
Zemiakové Rösti: Švajčiarska špecialita
Zemiakové rösti sú tradičným švajčiarskym jedlom, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tieto chrumkavé placky z nastrúhaných zemiakov sú jednoduché na prípravu a ich chuť je veľmi bohatá.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Pôvod a história:
Rösti pochádzajú z nemecky hovoriacej časti Švajčiarska, kde boli pôvodne súčasťou raňajok pre hospodárov. Postupom času sa stali obľúbeným jedlom v celom Švajčiarsku a dnes existujú rôzne varianty.
Rozdiely medzi rösti a slovenskými zemiakovými plackami:
Zemiakové rösti sú jednoduchšie a minimalistickejšie ako slovenské zemiakové placky. Recept pozostáva len zo zemiakov, soli a niekedy aj cibule. Do cesta na slovenské zemiakové placky sa často pridáva cesnak, majoránka a ďalšie koreniny.
Príprava zemiakových rösti:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky môžete osušiť pomocou kuchynskej papierovej utierky, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Zemiakovú zmes osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte.
- Na panvici si rozohrejte masť alebo olej.
- Zemiakovú zmes vytvarujte do formy placiek priamo na panvici.
- Opečte z oboch strán do zlatista.
Servírovanie zemiakových rösti:
Rösti sa podávajú horúce, samostatne alebo ako príloha k rôznym jedlám. Ideálne sa hodia k pečenému mäsu, bravčovým rebierkam alebo grilovanej kuracine. Chutia skvele aj v kombinácii s volským okom alebo praženicou na raňajky. Môžete ich posypať nastrúhaným tvrdým syrom alebo podávať so zeleninovým šalátom či dusenou zeleninou.
Varianty zemiakových rösti:
- Rösti so syrom: Po otočení posypte rösti strúhaným syrom (napr. Niva), ktorý sa rozpustí a dodá im výbornú chuť.
- Rösti so šunkou: Pridajte do zemiakovej zmesi nakrájanú šunku alebo slaninu.
- Rösti s cibuľou a cesnakom: Pridajte do zemiakovej zmesi nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak.
Recept na švajčiarske zemiaky so syrom:
- 1 kg zemiakov
- 1 KL rasce
- 1 ks cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL masla
- 3 ks tymianu
- 10 ks salámy
- 200 g syra
- 2 dl sladkej smotany
- 2 dl kyslej smotany
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte.
- Na panvici rozpustite maslo a opečte na ňom cibuľu a cesnak.
- Pridajte zemiaky, rascu a tymian a opečte ich z oboch strán.
- Salámu nakrájajte na kocky a syr nastrúhajte.
- Zemiaky zalejte smotanou, pridajte salámu a syr.
- Pečte v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia, kým sa syr nerozpustí a zemiaky nezmäknú.
Jedlá starých materí: Návrat k tradíciám
Jedlá starých materí sa pomaly vytrácajú z našich jedálnych lístkov, no naši predkovia na nich "fičali" vo veľkom a robili dobre. V zime totiž nebol problém navariť jedlo zo zemiakov či sušenej fazule. Počas chladnejších mesiacov je pre nás, ľudí zo strednej Európy, prirodzenejšie jesť omáčky, prívarky a kaše ako šaláty. Prívarky, ak ich varíte z poctivých surovín, sú zdravé a sýte.
Príklad receptu na zemiakový prívarok:
- Do vody dáme variť ošúpané pokrájané zemiaky spolu s bobkovým listom a cesnakom. Pozor, aby vody nebolo príliš veľa, aby prívarok nebol veľmi riedky, lebo sa chceme vyhnúť zahusťovaniu kopou múky.
- Medzi tým si v nádobe rozmiešajte kyslé smotany, šľahačkovú smotanu, červenú papriku, soľ, korenie a lyžicu múky.
- Keď sú zemiaky uvarené, odstavíme ich z ohňa a pomaly do nich za stáleho miešania vlievame smotanovú zmes.
- Opäť privedieme k varu a stále miešame, pokým prívarok nezhustne.
- Podľa potreby dochutíme soľou, korením a troškou octu.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka