Zemiakové placky, podlesníky, baba, haruľa - to všetko sú názvy pre jedno a to isté tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi menami a pripravujeme na mnoho spôsobov. Či už ich voláte akokoľvek, zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na ich prípravu vám stačí pár základných surovín. Sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, a vďaka ich variabilite a jednoduchej príprave si ich obľúbi celá rodina.
Tajomstvo chrumkavých a zlatistých placiek
Hoci sa zemiakové placky zdajú byť jednoduchým jedlom, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli placky skutočne dokonalé.
Ingrediencie
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby
Postup prípravy
- Zemiaky očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreninami a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Zbavíme sa tak prebytočnej vody, vďaka čomu nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte soľ.
- Na panvici zohrejeme olej.
- Pomocou lyžice naberáme cesto a vytvárame na panvici malé placky. Z cesta na panvici vytvoríme placku, ktorú z oboch strán opečie do zlatista. Dávame pozor na teplotu oleja - ak je príliš horúci, placky sa rýchlo pripália zvonku, ale zostanú surové vo vnútri. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
- Po vyprážaní placky dáme na papierové utierky, aby sme odstránili nadbytočný olej.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Ako zabrániť sčernaniu zemiakov: Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Je to bežný jav, ktorý nemá vplyv na chuť, ale z estetického hľadiska môže pokrm pokaziť. Aby zemiaky nesčernali, pridajte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Ďalšou možnosťou je ihneď po nastrúhaní zemiaky zasypať múkou, ktorá by mala pokryť celý povrch.
- Rýchlosť je dôležitá: Najdôležitejšie pravidlo je pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, aby mali požadovanú kvalitu aj farbu.
- Chrumkavosť bez múky: Chrumkavé placky sa dajú pripraviť aj bez múky.
- Majonéza pre vylepšenie: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Vyhnite sa prebytočnej múke: Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Bravčová masť: Na vyprážanie môžeme použiť bravčovú masť.
Variácie a obmeny
- Placky bez múky a vajec: Jednoduché a rýchle placky, do ktorých nejde ani múka, ani vajce a predsa sú úžasné.
- Zemiakové placky s jablkami: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia, ale stojí za to dať tomu šancu.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme.
- Zemiakové placky s cuketou: Ak obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
- Zeleninové placky so syrom: Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom.
- Plnka: Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne, alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové placky naplniť dusenou zeleninou. Či už použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom.
- Podávanie: Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
- Koreniny: Haruliam dodajú tú správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia.
Zemiakové placky v rôznych podobách
Zemiakové placky sú populárnym slovenským jedlom, ktoré oslovilo mnohé rodiny. Ich príprava je jednoduchá a nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií. V kombinácii s rôznymi omáčkami alebo prílohami sa zemiakové placky stávajú skutočným kulinárskym zážitkom.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka
Prečítajte si tiež: Dokonalé domáce hranolky