S príchodom jesene a chladnejších dní hľadáme spôsoby, ako sa zohriať a zároveň si užiť príjemné chvíle v prírode. Jednou z aktivít, ktorá spája generácie a prináša radosť, je pečenie zemiakov v pahrebe. Táto starodávna zábava sa pomaly vytráca z našich životov, no stojí za to si ju pripomenúť a vrátiť sa k nej. Okrem klasických pečených zemiakov si v pahrebe môžeme pripraviť aj iné chutné jedlá, ako napríklad živánsku alebo zeleninové balíčky.
Zemiaky Pečené v Pahrebe: Jednoduchosť s Nádychom Nostalgie
Kedysi to bola bežná jesenná zábava detí, dnes o nej môžu rozprávať už len prarodičia. Je to však veľmi jednoduché a stojí za to vrátiť sa k tejto tradícii. Vonku je ešte stále celkom pekne, drakov ste si už s deťmi pustili, aj pochodili celé široké okolie, tak čo ešte v prírode zaujímavého podniknúť?
Základný Recept na Zemiaky Pečené v Pahrebe
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú možnosť pripraviť si ohnisko a chcú si užiť autentickú chuť zemiakov pečených v pahrebe.
Ingrediencie:
- Väčšie zemiaky
- Soľ
- Rasca
- Alobal
Príprava:
- Príprava zemiakov: Väčšie zemiaky dôkladne umyte a osušte.
- Ochutenie: Každý zemiak výdatne osoľte (šupku) a okoreňte rascou.
- Balenie: Potom každý zemiak zabaľte do kúsku alobalu.
- Pečenie: Takto zabalené zemiaky vložte do horúcej pahreby a nechajte (podľa veľkosti zemiaku) cca 45 minút pomaly piecť. Dôležité je byť trpezlivý, pretože 20 minút pečenia nestačí. Uhlíky zemiaky upečú do chrumkava.
- Servírovanie: Hotové zemiaky opatrne vyhrabte z popola, očistite a môžete ich jesť len tak, alebo si ich dochuťte maslom.
Alternatívy a Obmeny: Pečenie Zemiakov v Rúre
Ak nemáte možnosť piecť zemiaky v pahrebe, nezúfajte. Existuje aj alternatíva v podobe pečenia v rúre.
Príprava:
- Zemiaky poukladajte na plech a umiestnite do rúry. Môžete ich dokonca hodiť priamo na mriežku.
- Zapnite rúru na približne 250 stupňov a nechajte ich tam zhruba 2 hodiny. Ak začnú zemiaky trocha prihárať, sú najlepšie.
- Pečte hneď veľké množstvo, nech je dostatok. Zvyšok sa dá využiť neskôr.
- Zemiaky sa budú piecť pomerne pomaly a dlho, rátajte minimálne s hodinou a pol. Ak sú väčšie, aj viac.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pečené Zemiaky
- Ak budete zemiaky variť v šupke - či už v peci, alebo v hrnci - nemusíte ich soliť. V zemiaku je prirodzene trocha soli. To sa hodí najmä v prípade, že máte vyšší tlak krvi.
- Ak ste doteraz boli zvyknutí soliť viac, skúste soľ úplne odstaviť a počkať 3 týždne až mesiac.
- Zemiaky pečené v šupke sú najlepšie úplne teplé. Zvyšok nechajte vychladnúť a dajte do chladničky.
- Ak začínajú byť veľmi červené, vyberte ich z rúry.
- Vezmite toto jedlo na návštevu. Vzbudíte nefalšovanú radosť a záujem. Kúpte vhodný počet kyslých mliek alebo kefírov.
- Pri chudnutí treba sacharidy jedávať s istou opatrnosťou, takže radšej len jeden zemiak. Viac, ak športujete a s chudnutím sa neponáhľate. My, čo máme obezitu na krku, na pupku, aj všade inde, nepoužijeme množné číslo zemiaky. Dajte si len jeden zemiak a to bez masla a bez soli. Dajte trocha olivového oleja. Skúste to - možno vám to bude chutiť. Áno. Jeden zemiak. A dá sa zjesť aj so šupou. Tip: rozpučte cesnak a zamiešajte s trochou olivového oleja. Potrite. K tomu kefír alebo zakysanku. Netreba úplne bez tuku, stačí nízkotučná.
Živánska: Ďalšia Pochúťka z Pahreby
Ak vám opekanie zemiakov nestačí, môžete si v pahrebe pripraviť aj živánsku. Je to nenáročné a chutné jedlo, ktoré môžete pripravovať pri grilovaní ako prílohu ku grilovanému mäsu. Celá príprava si vyžaduje necelých 5 minút, zvyšok práce preberie gril/trúba.
Prečítajte si tiež: Zavedenie zemiaku a mrkvy
Tradičná Živánska
Pri pátraní po histórii živánskej sa zistilo, že ide o pôvodný slovenský pokrm, ktorý naši predkovia varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať ľubovoľné ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička, pliecko, karé, panenka)
- Očistené zemiaky nakrájané na kocky
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
Všetko zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením. Môžete ju piecť na plechu v rúre, v pahrebe alebo na grile zabalenú v alobale. Rovnako populárna je živánska na ihle.
Gurmánska Živánska: Recept
Potrebujeme:
- Kuracie stehná alebo prsia
- Údené klobásy
- Zemiaky
- Prerastanú slaninu
- Čerstvé papriky aj paradajky
- Cibuľu
- Mletú červenú papriku
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo bravčovú masť
Množstvo surovín záleží od toho, koľko hladošov chcete nakŕmiť.
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a dáme do väčšej misy, pretože k nim budú postupne pribúdať ostatné suroviny.
- Kuracie prsia nakrájame na kúsky, stehná naporcujeme a prihodíme k zemiakom.
- Pridáme tam na pásiky nakrájanú cibuľu, papriku aj paradajky a tiež na malé kúsky nakrájanú slaninu a na kolieska pokrájané klobásy.
- Všetko primerane osolíme, okoreníme, posypeme paprikou aj grilovacím korením.
- Dobre rukami premiešame a trochu necháme postáť, aby sa nám všetky chute prepojili.
- Zatiaľ poriadne naložíme do ohniska a necháme drevo prehorieť, aby nám vznikla dobrá pahreba.
- Pripravíme si alobal, ktorý môžeme potrieť trochou oleja alebo masti a jednotlivé porcie živánskej naň rozdelíme a poriadne zabalíme, aby nám jedlo neskončilo v ohni.
- V prehorenej pahrebe urobíme miesto, balíčky živánskej tam rozložíme, uhlíky naložíme aj na ňu a pečieme asi 45 minút. Čas záleží aj od toho, aké veľké balíčky sme urobili. Radšej si jednu vyberieme a skontrolujeme, aby bola upečená tak akurát.
Zeleninové Balíčky z Pahreby
Potrebujeme:
- Baklažán
- Mladé baby kukuričky
- Paradajky
- Papriku
- Plátky syra gouda
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Umytý baklažán, paradajky aj papriky nakrájame na kolieska.
- Ak používame čerstvé kukurice, umyjeme ich a osušíme, nakladané zlejeme a necháme odkvapkať.
- Z alobalu si pripravíme jednotlivé kusy, do ktorých budeme zeleninu deliť.
- Na každý kúsok dáme kolieska baklažánov, ktoré striedavo preložíme so syrom a paradajkou.
- K tomu kúsky papriky, kukuričky, všetko ešte môžeme posypať syrom, osolíme, okoreníme a pridáme trochu muškátu.
- Balíčky zabalíme a pečieme v pahrebe približne 30-40 minút.
Dipy k Pečeným Zemiakom
Pečené zemiaky si môžete dochutiť rôznymi dipmi.
Dip z Krémového Syra
Zmiešajte 1 balenie jemného krémovitého syru so 100ml kyslej smotany. Ochutíme soľou prípadne roztlačeným cesnakovým strukom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre plyšovú zeleninu: Zemiak ako originálny darček
Bryndzový Dip
Zatiaľ si vymiešame bryndzu s trochou kyslej smotany a pridať môžeme aj nasekanú pažítku či jarnú cibuľku.
Cesnakový Dip
Rozpučte cesnak a zamiešajte s trochou olivového oleja. Potrite zemiaky touto zmesou. K tomu sa hodí kefír alebo zakysanka. Netreba úplne bez tuku, stačí nízkotučná.
Podávanie
Hotové zemiaky vyberieme z pahreby, alobal len trochu roztvoríme, aby nám tvoril „misku“, zemiaky prekrojíme na polovice a na každý dáme trochu masla, ktoré sa na horúcom zemiaku roztopí a bryndzovú „omáčku“. Ak si medzitým stihneme upiecť slaninu, zopár kúskov toto jednoduché jedlo vyšperkuje.
Ďalšie Recepty z Pahreby
Zubáč s Cuketou a Olivami
Potrebujete:
- 1 kg filiet zubáča (alebo inej pevnejšej ryby, sladkovodnej či morskej)
- 600 g cukety
- 150 g olív
- 2 menšie červené cibule
- 1 citrón
- 250 g malých farebných paradajok
- 2 lyžice olivového oleja
- Hrsť čerstvého majoránu
- 100 g rukoly
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zubáča očistite, ak možno, vykostite a naporciujte.
- Cuketu nakrájajte na menšie kúsky, olivy nechajte v celku alebo prepoľte, cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky, citrón na tenšie plátky, paradajky rozpoľte - uľahčíte tak uvoľnenie chutných štiav.
- Zeleninu premiešajte s olivovým olejom, trochou soli, mletého korenia a rozložte na hliníkovú fóliu alebo panvicu vystlanú papierom na pečenie. Dochuťte čerstvým majoránom a kúsky osolenej ryby umiestnite do stredu zeleniny.
- Balíčky alebo panvicu dobre uzavrite a položte do horúcej pahreby. Pár uhlíkov môžete položiť na balíčky. Rybu a zeleninu takto duste 10-15 minút, podľa teploty pahreby a veľkosti ryby. Prepečená ryba sa bude jemne rozpadať, nebude však vysušená. Na overenie prepečenia ryby budete musieť balíček otvoriť a prípadne potom opäť umiestniť do pahreby.
- Balíčky s upečenou rybou otvorte, nechajte chvíľu vychladnúť, rybu prelejte šťavou z dna balíčkov, dochuťte ešte čerstvým majoránom, dozdobte listami rukoly a ihneď podávajte.
Zemiaky z Kraja Pahreby
Potrebujete:
- 4 veľké zemiaky
- 4 stredne veľké sladké zemiaky
- 120 g plnotučnej nepasterizovanej 100-percentnej ovčej bryndze
- 1 lyžička mletej údenej červenej papriky
- 150 g kyslej smotany
- 150 g údeného oštiepka
- 150 g bieleho jogurtu
- 2 lyžice oleja
- 4 lyžičky byliniek (pažítka, petržlenová vňať, kôpor, koriander)
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky umyte, osušte, potrite olejom a osoľte.
- Položte ich ku kraju horúcej pahreby, všetky od nej zhruba rovnako ďaleko.
- Zemiaky pravidelne otáčajte, kým nebudú úplne prepečené - vtedy sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sladké zemiaky budú už úplne mäkké. Odložte ich z pahreby a nechajte aspoň 5 minút postáť bokom.
- Nožom zemiaky zvrchu narežte, roztvorte a dochuťte bryndzou, údenou mletou paprikou a kyslou smotanou, údeným syrom, jogurtom a bylinkami.
Treska s Cviklou a Mladými Zemiakmi
Potrebujete:
- 800 g filety tresky (alebo inej pevnejšej ryby)
- 600 g drobných nových zemiakov v šupke
- 400 g mladej cvikly
- 1 lyžička celého bieleho alebo čierneho korenia
- 2-4 menšie bobkové listy
- Viazanička bazalkových listov na stonke + na servírovanie
- 100-200 ml suchého bieleho vína
- 1 citrón (na servírovanie)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Nové zemiaky v šupke a ošúpanú mladú cviklu nakrájajte na menšie, rovnako veľké kúsky. Vložte ich spolu do hliníkovej tácky na grilovanie vystlanej papierom na pečenie (prípadne do panvice či hrnca).
- Pokvapkajte olejom, osoľte, pridajte celé korenie, bobkový list a stonky bazalky.
- Všetko podlejte bielym vínom, dobre uzavrite fóliou alebo vrchnákom a vložte do pahreby. Táckou občas potraste, nech sa jej obsah jemne premieša.
- Keď budú zemiaky a cvikla domäkka upečené, pridajte k nim kúsky očistenej, olejom potretej a osolenej ryby, prikryte a pokračujte v pečení v pahrebe ešte 5-10 minút. Mäso správne upečenej ryby sa bude od seba ľahko oddeľovať a vnútri bude šťavnaté!
- Tácku odkryte, rybu prelejte výpekom, ak treba dosoľte, dozdobte ďalšími lístkami bazalky, citrónom a podávajte.
Živánska z Pahreby
Potrebujete:
- 1 kg mäsa na živánsku (bravčové alebo teľacie plece, kuracie alebo morčacie stehná)
- 2 stredne veľké cibule
- 800 g zemiakov
- 600 g zeleniny (mrkva, petržlen, pór, paštrnák)
- 150 g slaniny
- 2 klobásy (pikantné)
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 menšie bobkové listy
- 4 vetvičky tymianu
- 4 malé vetvičky rozmarínu
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej alebo bravčová masť
Postup:
- Mäso, cibuľu, zemiaky a zeleninu nakrájajte zhruba na rovnako veľké kusy. Slaninu a klobásu nakrájajte na menšie kúsky.
- Vo väčšej mise spolu premiešajte mäso, cibuľu, klobásu a slaninu, pridajte očistené strúčiky cesnaku, bobkový list, pár vetvičiek tymianu a rozmarínu, soľ a mleté korenie.
- Všetko zalejte olejom alebo roztopenou bravčovou masťou, premiešajte a rozložte na dva až štyri kusy hliníkovej fólie vystlanej papierom na pečenie.
- Balíčky dobre uzavrite a položte na horúcu pahrebu. Zopár horúcich uhlíkov umiestnite navrch balíčkov a takto nechajte živánsku dusiť. Občas balíčky otočte a pahrebu premiestnite, aby sa živánska rovnomerne opekala zo všetkých strán.
- Zhruba po 40 minútach skontrolujte obsah balíčkov a ak je mäso prepečené, vyberte ich z pahreby. Nechajte zavreté aspoň 5 minút dôjsť.
- Balíčky otvorte, obsah premiešajte (výborný výpek je na dne balíčkov), posypte čerstvými bylinkami a podávajte s dobrým chlebom, nakladanou zeleninou a s bielym vínom.
Kuracie Prsia na Paličke nad Pahrebou
Potrebujete:
- 800 g kuracích pŕs
Na marinádu:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 a pol lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžička hrubozrnnej horčice
- Pol lyžičky sušeného oregana
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžička medu
- 1 lyžička soli
- Olej na potretie mäsa
Ako príloha:
- 8 krajcov chleba
- Hrubozrnná horčica na chlieb
- 1 viazanička reďkoviek
- 2-4 jarné cibuľky
- Obľúbené bylinky, čili papričky alebo šalátové listy na podávanie
- Soľ na dochutenie
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na menšie kusy.
- Suroviny na marinádu zamiešajte a mäso v nej nechajte aspoň 30 minút marinovať.
- Marinované kuracie kúsky osušte a navlečte na grilovacie ihlice alebo zabrúsené pevné drevené palice.
- Mäso potrite olejom, ihlice umiestnite priamo nad pahrebu, prípadne držte nad pahrebou. Vzdialenosťou mäsa od pahreby ovplyvňujete teplotu, pri ktorej sa mäso opeká. Kuracie prsia podržte nad žeravou časťou pahreby, no dávajte pozor, aby ste mäso nespálili. Pečenie trvá 5 - 15 minút podľa hrúbky mäsa. Kuracie prsia môžu byť v úplnom strede ešte mierne ružové.
- Špízy odstavte na pár minút od pahreby a medzitým opečte krajce chleba nad pahrebou alebo na horúcom kameni v jej blízkosti.
- Opečený chlieb potrite horčicou, rozložte naň nakrájané kúsky reďkovky a jarnej cibuľky, dochuťte čerstvými bylinkami alebo aj čili papričkou.
Prečítajte si tiež: Surová zelenina a zemiaky: Porovnanie varenia