Čokoládový koláč je stálica medzi dezertmi. Jeho intenzívna chuť a rôznorodé textúry ho robia obľúbeným u detí aj dospelých. Receptov na čokoládové koláče existuje nespočetné množstvo, od jednoduchých hrnčekových až po zložité viacvrstvové torty. V tomto článku sa zameriame na recepty, ktoré sú nielen famózne, ale aj prístupné pre každého domáceho pekára.
História čokoládového koláča
História čokoládového koláča siaha do 17. storočia, kedy sa čokoláda začala používať v Európe. Prvé čokoládové koláče boli skôr nápoje dochutené čokoládou, ale postupne sa začali objavovať aj pevné dezerty. Moderný čokoládový koláč, ako ho poznáme dnes, sa začal formovať v 19. storočí s rozvojom technológie spracovania kakaa a dostupnosti kvalitných surovín. V priebehu 20. storočia sa recepty na čokoládové koláče stali bežnou súčasťou kuchárskych kníh a časopisov, a vznikali rôzne varianty a vylepšenia.
Prečo je čokoládový koláč tak obľúbený?
Popularita čokoládového koláča tkvie v niekoľkých faktoroch. Po prvé, čokoláda má prirodzene príjemnú chuť, ktorá stimuluje produkciu endorfínov, tzv. hormónov šťastia. Po druhé, čokoládový koláč je veľmi variabilný. Môže byť pripravený s rôznymi druhmi čokolády, s prídavkom ovocia, orechov, korenia alebo likérov. Po tretie, čokoládový koláč je vhodný na rôzne príležitosti - od bežného popoludňajšieho dezertu až po slávnostnú tortu. A napokon, vôňa čokolády pri pečení dokáže navodiť príjemnú a útulnú atmosféru.
Základný recept na famózny čokoládový koláč
Tento recept je založený na kombinácii kvalitnej čokolády, masla a vajec, ktoré spolu vytvoria bohatú a krémovú textúru. Dôležité je použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, ktorá dodá koláču intenzívnu chuť.
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 200 g masla
- 150 g cukru
- 4 vajcia
- 50 g hladkej múky
- Štipka soli
- Voliteľné: lyžica rumu alebo koňaku
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Formu na koláč (cca 20 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Necháme mierne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej a penistej hmoty.
- Do vaječnej zmesi pomaly vmiešame rozpustenú čokoládu s maslom.
- Pridáme múku a štipku soli. Jemne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Ak chceme, pridáme lyžicu rumu alebo koňaku pre zvýraznenie chuti.
- Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme približne 25-30 minút. Koláč by mal byť na povrchu pevný, ale v strede mierne mäkký.
- Necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a podávame.
Varianty a vylepšenia
Základný recept na čokoládový koláč je možné obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč: Recepty a tipy
- Ovocie: Do cesta môžeme pridať čerstvé alebo mrazené ovocie, ako sú maliny, čerešne, višne alebo banány. Ovocie dodá koláču sviežosť a šťavnatosť.
- Orechy: Vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle pridajú koláču chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
- Korenie: Štipka škorice, kardamómu alebo chilli dodá koláču zaujímavý a hrejivý nádych.
- Kávová príchuť: Lyžička instantnej kávy pridaná do cesta zvýrazní čokoládovú chuť.
- Polevy: Koláč môžeme poliať čokoládovou ganache, karamelovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Krémy: Koláč môžeme preložiť krémom z mascarpone, šľahačky alebo tvarohu.
Čokoládový koláč s mascarpone a šľahačkou
Tento recept je variáciou na základný recept, obohatený o krém z mascarpone a šľahačky. Krém dodá koláču jemnosť a ľahkosť.
Ingrediencie:
- Základné cesto na čokoládový koláč (podľa receptu vyššie)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 2 lyžice práškového cukru
- Voliteľné: vanilkový extrakt
Postup:
- Upečieme základné cesto na čokoládový koláč a necháme ho úplne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom (ak používame) do hladkého krému.
- V samostatnej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky.
- Šľahačku jemne vmiešame do mascarpone krému.
- Vychladnutý koláč prekrojíme na dve časti (ak je koláč príliš tenký, nemusíme ho prekrajovať).
- Spodnú časť koláča potrieme krémom a prikryjeme vrchnou časťou.
- Koláč posypeme práškovým cukrom alebo polejeme čokoládovou polevou.
- Necháme v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút pred podávaním.
Čokoládový koláč s cviklou
Použitie cvikly v čokoládovom koláči sa môže zdať nezvyčajné, ale cvikla dodáva koláču vlhkosť, jemnú sladkosť a hlbokú farbu. Navyše, chuť cvikly je v koláči takmer nepostrehnuteľná.
Ingrediencie:
- 200 g uvarenej alebo upečenej cvikly
- 150 g horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 100 g masla
- 150 g cukru
- 3 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Formu na koláč (cca 20 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Cviklu rozmixujeme na jemné pyré.
- Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Necháme mierne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej a penistej hmoty.
- Do vaječnej zmesi pomaly vmiešame rozpustenú čokoládu s maslom a cviklové pyré.
- V samostatnej miske zmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suché ingrediencie pridáme do mokrej zmesi a jemne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme približne 30-35 minút. Koláč by mal byť na povrchu pevný, ale v strede mierne mäkký.
- Necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a podávame.
Čokoládový koláč bez lepku
Pre ľudí s intoleranciou na lepok je tu recept na čokoládový koláč bez lepku. Namiesto pšeničnej múky sa používa zmes bezlepkovej múky alebo mandľová múka.
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 200 g masla
- 150 g cukru
- 4 vajcia
- 50 g bezlepkovej múky (alebo mandľovej múky)
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Formu na koláč (cca 20 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou (bezlepkovou).
- Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Necháme mierne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej a penistej hmoty.
- Do vaječnej zmesi pomaly vmiešame rozpustenú čokoládu s maslom.
- Pridáme bezlepkovú múku (alebo mandľovú múku) a štipku soli. Jemne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme približne 25-30 minút. Koláč by mal byť na povrchu pevný, ale v strede mierne mäkký.
- Necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý čokoládový koláč
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a čerstvé vajcia. Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie rozpustené.
- Správna teplota: Dôležité je, aby čokoláda s maslom nebola príliš horúca, keď ju pridávate do vaječnej zmesi. Mohla by vajcia zraziť.
- Neprepečte: Čokoládový koláč by mal byť mierne mäkký v strede. Ak ho prepečiete, bude suchý.
- Nechajte vychladnúť: Pred vyklopením nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme. Bude sa lepšie krájať.
- Skladovanie: Čokoládový koláč skladujte v chladničke, aby vydržal dlhšie. Pred podávaním ho môžete nechať chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami. Každý má rád iný čokoládový koláč.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Famózny čokoládový koláč z fazule (bez múky)
Nikdy by vám nenapadlo napiecť sladký, navyše čokoládový koláč z fazule? Nielen, že koláč je vhodný aj pre celiatikov, keďže vďaka výmene múky za fazuľu a ovsené vločky neobsahuje lepok, navyše je plný proteínov a veľmi chutný. Výsledok skutočne prekvapil - koláč je vláčny, príjemne čokoládový, voňavý a po fazuľovej chuti v ňom niet ani stopy.
Ingrediencie:
- 1 plechovka červenej fazule (200-250g)
- 2 PL kakao
- 1 PL podrvené ovsené vločky
- 2 PL trstinový cukor/med
- 2 PL kokosový olej
- 1 PL strúhaný kokos
- 1/2 ČL mletá škorica
- 1/2 ČL kypriaci prášok
- 2 vajíčka
- 1 zrelý banán
- 1 bal. vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového sirupu)
Postup:
- Fazuľu z konzervy odcedíme, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať. Následne ich v mixéri (alebo ponorným mixérom) rozmixujeme na hladkú kašu.
- Zmes prelejeme do misy na cesto a postupne pridáme trstinový cukor (resp. med alebo iné vhodné sladidlo), kokos, tekutý kokosový olej, 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 čajovú lyžičku vanilkového sirupu), škoricu a podrvené ovsené vločky.
- Kakao zmiešame v osobitnej nádobe s kypriacim práškom do pečiva a rozmiešame na kašičku pomocou 2-3 lyžíc pripraveného cesta.
- Vzniknuté cesto by malo mať polotekutú konzistenciu. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo dobre vymastený maslom či kokosovým olejom. Pečieme pri teplote 190 °C približne 30 minút - koláč by po upečení mal byť pevný, no vnútri ešte mierne vlhký a vláčny.
Poznámky:
- Z uvedeného množstva surovín na pekáči s rozmermi 21×14 cm vyšlo približne 15 kúskov. Jeden kúsok má približne 100 kcal.
- V kombinácii so studenou vanilkovou zmrzlinou je tento čokoládový koláč naozajstnou pochúťkou!
Čokoládové koláčiky (fondant)
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Vajíčka
- Cukor
- Polohrubá múka
Postup:
- Čokoládu spolu s maslom dáme do vodného kúpeľa, po roztopení necháme chvíľku chladiť.
- V miske vymiešame vajíčka spolu s cukrom, polohrubou múkou a nakoniec prilejeme roztopenú čokoládu. Všetko spolu dôkladne zmiešame.
- Zmes lejeme do formičiek vytretých maslom a vysypaných kakaom.
- Pečieme v rúre pri 200 °C približne 10 minút.
- Koláčiky vyklopíme z formičiek na tanier alebo ich necháme vo formičkách.
Strakatý čokoládový koláč z dvoch druhov čokolády
Máte chuť na niečo originálne, čokoládové a neskutočne dobré? Tento strakatý koláč z dvoch druhov čokolády je presne to, čo hľadáte! Spojenie jemného tmavého cesta s bohatou kakaovou chuťou a lákavých ostrovčekov zo sladkej bielej čokolády vytvára nielen vizuálne atraktívny, ale aj chuťovo božský dezert. A tá poleva na vrchu? Čistá čokoládová rozkoš!
Prečítajte si tiež: Nepečený koláč
Ingrediencie:
- 100 ml rastlinného oleja (napr.
Postup:
- Do hrnca nalejte sladené kondenzované mlieko. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a všetky ingrediencie sa nespoja do hladkej, hustej hmoty (trvá to zvyčajne 3-4 minúty). Dôležité: Zmes neustále miešajte, aby sa nepripálila ku dnu hrnca.
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú rúru na 160 °C). V jednej mise vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým cukrom do svetlej peny.
- Sypkú zmes postupne (na dvakrát alebo natrikrát) zapracujte do tekutej zmesi, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Na tmavé cesto začnite po lyžičkách alebo malých kopčekoch náhodne umiestňovať pripravené (mierne vychladnuté) svetlé cesto z bielej čokolády. Opatrne prelejte zvyškom tmavého cesta tak, aby pokrylo svetlé škvrny, ale zároveň aby sa cestá úplne nepremiešali.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35-45 minút. Či je koláč upečený, zistíte klasickým testom špajdľou - zapichnite ju do stredu koláča, a ak ju vytiahnete čistú, bez nalepeného cesta, koláč je hotový.
- Smotanu na šľahanie zohrejte v malom hrnci tesne pod bod varu (nesmie vrieť!). Do horúcej smotany nasypte najemno nasekanú horkú čokoládu. Nechajte asi 1-2 minúty postáť, aby sa čokoláda rozpustila, a potom metličkou vymiešajte dohladka, kým nevznikne lesklá poleva (ganache). Alternatívne: Čokoládu so smotanou môžete dať do misky vhodnej do mikrovlnky a zohrievať v krátkych intervaloch (napr. 30 sekúnd), pričom po každom intervale premiešate, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí so smotanou.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút (alebo aj dlhšie, kým poleva pekne stuhne).
Dôležité:
- Pri príprave polevy je dôležité, aby smotana nevrela, inak by sa čokoláda mohla zraziť.
- Koláč skladujte pri izbovej teplote prikrytý, alebo v chladničke, ak preferujete pevnejšiu polevu.
Banánový koláč s krémom a čokoládovou polevou
Vynikajúca chuť banánov v krémovej náplni s kakaovou piškótou. Super voľba na oslavy, rôzne sviatky alebo iné príležitosti. U nás doma banánové zákusky s krémom a čokoládovou polevou robievam iba na Veľkú noc a na Vianoce. Je to slávnostný koláčik, na ktorý sa každý teší, takže je pre nás vzácny.
Rýchly čokoládový koláč s kávou a lekvárom
Tento koláčik sa stal pre jedného chlapca najlepším koláčom na svete. Je veľmi jednoduchý a začali ho robiť aj doma, či už na plech alebo do formy ako čokoládovú tortu.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Polohrubá múka
- Kryštálový cukor
- Granko
- Olej
- Prášok do pečiva
- Káva Nescafé
- Lekvár (broskyňový, ríbezľový, marhuľový)
- Čokoláda na varenie (Milka čokoláda)
- Šľahačková smotana
Postup:
- Cesto si spravíme vymiešaním všetkého dokopy, v množstve aké je uvedené v prísadách-vajcia,pol.múka,kryš.cukor,granko,olej,prášok do pečiva a dáme upiecť podĺa typu rúry(cca na 180C u mojej rúry) na veľký klasický plech(bude troštičku nižší čo nevadí) alebo na menší 3/4 plech ako mám na foto.
- Upečené cesto polejeme 1/2 hrnčekom uvarenej kávy neska.
- Potom potrieme lekvárom.
- Do roztopenej čokolády na varenie (ja som dala jednu milka čokoládu a jednu na varenie ) pridáme šlahačkovú smotanu a trochu povaríme.
- Na konci polejeme popolievaný kávou a potretý lekvárom koláč touto čokoládou a dáme vychladnúť.
Poznámka: Čokoláda na koláči vďaka smotane nestuhne a nemá byť tvrdá ale koláčik ma byť poliaty akoby polevou a má byť napitý.
Zdravý čokoládový koláč z fazule (nízkokalorický, bez múky)
Kto by si pomyslel, že sa dá pripraviť takýto bohato čokoládový koláč absolútne bez výčitiek? Pripravuje sa z troška netradičnej suroviny. Kebyže neviete, že ju tento koláč obsahuje, nikdy by ste ju neuhádli, pretože po nej ani stopy. A výsledok? úplne dokonalý! Ešte jeden bonus - neobsahuje ani gram múky a naopak, obsahuje malé množstvo sacharidov! Oproti ostatným koláčom. Proste zdravý, nízko-kalorický čokoládový koláč plný vlákniny a zdravých tukov, ktorý si pokojne vychutnávajte bez akýchkoľvek výčitiek.
Ingrediencie:
- (Použite fazule v plechovke nezabudnite ich dobre prepláchnuť)
- Práškové kakao
- Prášok do pečiva
- Mletá škorica
- Štipka soli
- Vajcia
- Kokosový olej
- Cukor
Postup:
- Rúru som si predhriala na 200 stupňov.
- V malej miske som si zmiešala práškové kakao, prášok do pečiva, mletú škoricu a štipku soli.
- Vedľa vo väčšej mise som si ponorným mixérom spolu vyšľahala vajcia, kokosový olej a cukor, dokiaľ zmes nebola nadýchaná.
- Následne som pridala fazule a mixovala znova do hladkej konzistencie.
Prečítajte si tiež: Tvarohový Koláč: Inšpirácie