Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach, vrátane Slovenska. Sú nenáročné na pestovanie, celoročne dostupné a ponúkajú širokú škálu využitia v kuchyni. Avšak, s príchodom novej úrody sa vynára otázka, kedy je ten správny čas prestať konzumovať staré zemiaky a ako ich správne pripravovať, skladovať a využívať v kuchyni.
Staré vs. Mladé zemiaky: Kedy prejsť na novú úrodu?
Na trhoch a v obchodoch sa objavili mladé zemiaky. Staré zemiaky vám neurobia dobre, pokiaľ ich neplánujete sadiť. Pri teplote 18 stupňov sa zemiaky môžu skladovať najviac dva týždne. V priebehu času sa pod vplyvom tepla a slnečného žiarenia každý zemiak začne pripravovať na to, aby začal dávať nový život iným hľuzám: škrob sa postupne ničí a objavujú sa hľuzovité púčiky. A tu alkaloid solanín, ktorý blúdi v rastline po celý život a je bezpečný v malých dávkach, prudko zvyšuje svoju koncentráciu.
Riziká konzumácie starých zemiakov
Staré zemiaky môžu predstavovať zdravotné riziko kvôli zvýšenej koncentrácii solanínu. Solanín chráni hľuzu pred vonkajšími hrozbami, ako sú baktérie, vírusy a hmyz. Najvyššia koncentrácia tohto fytotoxínu sa dosiahne, ak sú hľuzy vystavené svetlu dlhší čas - u väčšiny odrôd sa množstvo solanínu stane pre človeka toxickým pri 36-hodinovom svetle. Takéto „otrávené“ zemiaky spoznáme podľa zelených fľakov - je to práve chlorofyl, ktorý ich zafarbí na zeleno. Ale aj keď nie sú zemiaky zelené neboli uložené na svetle, staré hľuzy ho obsahujú vo veľkom množstve, takže také zemiaky nemôžete jesť. Konzumácia solanínu môže spôsobiť ťažké otravy, zvracanie a dokonca aj halucinácie. Pri tepelnom spracovaní sa úplne zničí až pri teplotách nad 250 ° C, to znamená pri bežnom varení alebo vyprážaní, stále zostáva v určitom množstve v konečnom produkte. V každom prípade, ak sú zemiaky zvrásnené a vodnaté, majú na nich klíčky, zelené alebo hnedé škvrny - nemali by ste ich jesť, treba ich vyhodiť. Takéto hľuzy neprinášajú nijaké výhody, môžu však spôsobiť veľké škody! Mladé zemiaky sú oveľa zdravšie a chutnejšie.
Zemiaky a chudnutie: Mýty a fakty
Prvé snahy o chudnutie často končia rovnako: z jedálnička vyradíme prílohy k hlavným jedlám. Na čierny list sa tak dostáva ryža, zemiaky, cestoviny, často aj pečivo a iné dôležité zdroje komplexných sacharidov. Mnohé diéty vynechávajú zemiaky, kvôli obsahu škrobu a sacharidov. Avšak zemiak, to predsa nie sú len hranolky, vyprážané placky a lupienky.
Prečo zaradiť zemiaky do jedálnička pri chudnutí?
Sacharidy by mali tvoriť viac ako polovicu bežného jedálnička. Mnohé dostupné prílohy sú okrem sacharidov zdrojom aj vitamínov a minerálov. Klasické zemiaky sú v súčasnosti veľmi podceňovanou potravinou. V skutočnosti sú však kvalitným zdrojom komplexných dobre stráviteľných sacharidov, vitamínov a minerálov. Zemiak - odjakživa to bol náš druhý chlieb. Až štyri pätiny zemiaku tvorí voda. Zo živín sú vo vnútri najviac zastúpené sacharidy, bielkoviny a vláknina pre lepšie trávenie. Obsah tukov je iba zanedbateľný. Spomedzi vitamínov kraľujú C, B1, B2, B3 a B6 a z minerálov či stopových prvkov vápnik, síra, horčík, draslík, jód a železo. 100 gramov varených zemiakov má približne 300KJ, čo je menej ako ovocný jogurt.
Prečítajte si tiež: Zavedenie zemiaku a mrkvy
Ako jesť zemiaky pri chudnutí?
Keď chcete schudnúť, tak si musíte vybrať vhodný recept, spôsob prípravy zemiakov, jesť ich v prijateľnom množstve a nepoužívať vysokokalorické polevy. Keď si strážite postavičku, môžete si dať zemiaky hoci aj každý deň, ale len v jednej porcii. Zemiakových receptov by sme mohli rátať na tisícky, ale pri nesprávnej úprave sa stratia živiny a znásobí sa ich kalorická hodnota.
Uprednostňujte varené zemiaky
Daj prednosť vareným zemiakom, ktoré najlepšie zasýtia: poskytujú najvyšší objem a sú najmenej kalorické (nemusíš k nim pridávať maslo ani olej). Zemiak varený v šupe má pomerne nízky glykemický index aj energetickú hodnotu. Môžete si ním obohatiť jedno jedlo denne.
Sladké zemiaky (batáty)
Modernejšou a o niečo sladšou alternatívou sú sladké zemiaky (batáty), ktoré v porovnaní s bežnými zemiakmi obsahujú viac betakaroténu a vitamínu E. Skvele sa hodia do zeleninových pyré alebo ako samostatná príloha.
Vyhýbajte sa nezdravým úpravám
Popri hranolkoch do zdravej výživy nepatria ani zemiakové placky, lupienky, pečené zemiaky s maslom či vyprážané zemiakové krokety. Za zlú povesť zemiaku môžu jedlá, pripravované na väčšom množstve tuku. Pokrmy ako fučka, zapekané zemiaky či hranolky, to sú energetické bomby, ktoré by vám spravili škrt cez rozpočet pri snahe schudnúť. Majú veľa energie z tuku a navyše aj vysoký glykemický index. Takže: úplne by ste sa mali vzdať jedál ako zemiakové placky, krokety či hranolky - je to, ako keby ste jedli malé špongie plné prepáleného oleja. Nielen, že sa pri takom jedle zle chudne, ale ani neprospieva zdraviu.
Zdravé spôsoby prípravy
Vhodnejšou úpravou sú zemiaky varené v šupke alebo bez, zemiaky nakrájané v miešanom šaláte (pravdaže, bez majonézy) či zemiaková kaša ochutená bylinkami. Najistejšie je pripravovať zemiaky v pare, aby sa v nich uchovali všetky vitamíny a minerály. Pri dlhšom varení v klasickom hrnci a bez pokrievky sa „stráca“ až 80 percent vitamínu C.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre plyšovú zeleninu: Zemiak ako originálny darček
Glykemický index
Ak ste si niekedy viedli zápisy v kalorických tabuľkách, iste ste si všimli, že je rozdiel, či zjete zemiaky varené, spracované na kašu alebo v podobe hranoliek. Počas diéty nemusí byť táto príloha zlou voľbou, pretože aj sacharidy treba prijímať a v zemiakoch sa nachádzajú komplexné cukry, ktoré sú pre telo prospešné. Navyše, netreba sa pozerať len na kalórie, ale aj na glykemický index, ktorý poukazuje na to, ako veľmi jedlo ovplyvní hladinu cukru v krvi. Do GI v hodnote 55 patria potraviny, ktoré veľmi cukor v krvi nerozhádžu, ale celkovo pre zdravie a chudnutie sú prijateľné potraviny s GI do 70.
Tabuľka glykemických indexov zemiakových jedál
| Pokrm | Glykemický index (GI) |
|---|---|
| Varené zemiaky ošúpané | 60 |
| Zemiaková kaša | 70 |
| Zemiakové knedličky | 52 |
| Gnocchi | 68 |
| Zemiaky varené v šupke | < 50 |
| Pečené/Vyprážané zemiaky | Vyšší ako 70 |
Ako správne skladovať a pripravovať zemiaky
Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín. Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú. Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.
Zemiaky ako súčasť vyváženej stravy
Zemiaky ako potravina majú zásaditý charakter, čo vhodne pôsobí ako pendant kyselinotvornej potravy. Sú jedinou škrobovou potravinou, ktorá okrem sladkých zemiakov a cukrovej kukurice obsahuje značné množstvo vitamínu C, a po šetrnej kuchynskej úprave môžu v 100 g zachovať asi 100 mg vitamínu C, teda asi ako jablko. Vitamín C je však v zemiakoch veľmi nestály a citlivý. Nevhodná úprava spôsobuje nielen jeho stratu, ale celkovú stratu výživových hodnôt. Preto treba zemiaky šúpať plastovou alebo nerezovou škrabkou a variť v sklenených alebo nerezových nádobách. Absolútne nevhodné sú hliníkové alebo smaltované. Tak isto platí, že prudký a krátky var nespôsobuje také straty ako pomalé zahrievanie alebo opätovné prihrievanie za prístupu vzduchu. V zemiakoch uvarených v šupke zostáva asi 90 % pôvodného obsahu vitamínu C, v ošúpaných a rýchlo uvarených asi 80 %, v ohrievaných celých už menej ako 45 % a v ohrievaných rozkrájaných už menej ako 25 %. Z toho je zrejmé, aká úprava je najvhodnejšia, pokiaľ nám ide o zachovanie výživovej hodnoty. Obsah bielkovín v 1 kg je asi taký, ako v 100 g netučného syra, 90 g chudého mäsa, 250 g chleba, či v 10 vajíčkach. Sú vynikajúcim zdrojom draslíka čiastočne i preto, že bežná porcia má najmenej 200 g. Sú tiež užitočným zdrojom vitamínov B1 a B6. Je to vynikajúca diétna potravina s vynikajúcou kvalitou bielkoviny.
Zemiaky v tradičnej kuchyni a alternatívne využitie
Kaša z čerstvo postrúhaných zemiakov priložená zvonka lieči popáleniny a je aj výbornou pleťovou maskou. Keďže veľa účinných látok sa nachádza v šupke, usilujeme sa, ak to kvalita dovolí jesť ich aj s ňou, či už pečené, alebo varené v pare. Ak sa varia vo vode, vyluhuje sa do nej veľa výživných látok, pričom vodu väčšinou vylejeme. Najlepšie je však zemiaky ( aj olúpané ) variť v pare, ako knedle a potom ich na tanieri posoliť. Ak už zemiaky varíte vo vode, potom ju mierne osolenú vypite - je veľmi výživná. Alebo z nej vyrobte báječnú cesnačku. Môžete ju tiež naliať do vane s vodou a 20 minút si v nej poležať. Alebo sa s ňou dá umyť riad aj bez použitia saponátov a bude sa krásne lesknúť. Veľmi šetrné je variť zemiaky ( ako aj zeleninu ) v hrncoch Zepter.
Teplota Varenia a Chuť Polievok
Polievka, pokrm s bohatou históriou a blahodarnými účinkami, je obľúbená po celom svete. Už starovekí Gréci ju považovali za liek a francúzsky kráľ Henrich IV. trval na jej pravidelnej konzumácii. Dnes, keď sa opäť vraciame k tradičným receptom, je dôležité vedieť, ako pripraviť polievku čo najlepšie.
Prečítajte si tiež: Surová zelenina a zemiaky: Porovnanie varenia
Kvalitné suroviny sú základ
Pre kuraciu polievku je kľúčové použiť kvalitné kura, ideálne menšie, s váhou okolo kilogramu, a variť ho s kosťami. Alternatívou je použitie viacerých kuracích trupov. Nešetrite na surovinách, pretože práve tie dodajú polievke silu a chuť. Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Určite viete, že kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed.
Teplota varenia - kľúč k chuti
Ak vaša polievka nemá výraznú chuť, pravdepodobne ste ju varili príliš krátko alebo pri nízkej teplote. Slepačia polievka by nemala vrieť, ale pomaly sa "zaťahovať". V hrnci by ste mali badať jemný pohyb, vlnky alebo náznak bublania. Čisto slepačí vývar by mal v tomto stave byť aspoň dve hodiny.
Na chuti vývaru sa odzrkadlí, ako dlho a pri akej teplote sa varí. Pri vytváraní vývaru nejde o nič iné, než vylúhovať aromatické látky, teda chuť a vôňu, do vody. Zo všetkého najlepšie sa tak deje, keď sa teplota vody pri varení pohybuje okolo 80-90 °C, voda teda nemá dosiahnuť trvalý var.
Netradičné metódy pre silnejšiu chuť
V niektorých ázijských krajinách sa mäso vloží do hrnca so studenou vodou a privedie sa do varu. Po krátkom varení sa voda vyleje a postup sa opakuje aj tri- až štyrikrát. Až posledná várka vody sa použije na dokončenie vývaru. Ďalšou možnosťou je dať do hrnca s vodou a korením predpečené kosti. Kuracie trupy spolu s cibuľou a cesnakom môžete upiecť v rúre pri teplote 180 stupňoch Celzia asi pol hodinu.
My však dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá. K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú! Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb. Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke.
Číry vývar - umenie trpezlivosti
Ak chcete dosiahnuť číry vývar, varte ho na miernom ohni a v prípade potreby ho dolievajte horúcou prevarenou vodou. Iní kuchári zase tvrdia, že je lepšie dolievať studenou vodou.
Menej tuku, viac chuti
Na povrchu kvalitnej slepačej polievky by nemala plávať hrubá vrstva tuku. Tuk je síce nositeľom chutí, ale stačí ho oveľa menej. Ak varíte polievku z celého kuraťa, odstráňte všetku kožu. Prípadne pridajte lyžicu olivového oleja až na záver varenia.
Zelenina - kedy ju pridať?
S výnimkou cibule, ktorú treba z hrnca odstrániť do hodiny, by zelenina nemala byť v polievke od začiatku. Dlhým varením stráca cenné látky a môže zmeniť chuť vývaru na kyslú. Mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, zemiak alebo hrášok pridávajte až pred dovarením.
Priveľa chutí škodí
Aj príliš silná chuť môže byť vo vývare na škodu. Slepačia polievka je zázrak, ktorý vzniká skôr z mála než z prebytku. Ak používate hotové koreniace zmesi, skontrolujte ich zloženie, pretože môžu obsahovať prídavné látky a glutamany, ktoré spôsobujú škriabanie v hrdle.
Hovädzí vývar - dlhší čas, intenzívnejšia chuť
Hovädzí vývar sa varí dlhšie ako kurací, pričom platia rovnaké zásady prípravy. Ak chcete poctivý vývar, vyčleňte si na jeho prípravu 5 až 12 hodín a varte ho pri nízkej teplote.
Čo robiť, ak vývar skysne?
Ak vývar skysne, znamená to, že sa v ňom začali množiť baktérie. Príčinou môže byť nesprávne chladenie, príliš dlhé skladovanie v chladničke, nedostatočné varenie alebo znečistené nádoby a náradie.
Zeleninový vývar - základ dobrej kuchyne
Za základ zeleninového vývaru sa považuje cibuľa, mrkva a zeler. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky, aby sa z nej uvoľnilo čo najviac chuti. Varte ju pri teplote okolo 80-90 stupňov Celzia, aby sa zachovali aromatické látky.
Predstava, že stačí zeleninu očistiť, prekrojiť na pár kúskov a vhodiť do hrnca, je chybná. Čím drobnejšie bude zelenina nakrájaná, tým väčšiu časť jej povrchu bude v styku s vodou a tým viac chuti sa môže vylúhovať do vývaru.
Na vývar sa hodia najmä hrnce, ktoré sú skôr vyššie a užšie, aby povrch hladiny, z ktorej sa odparuje voda bol čo najmenší. V hrnci tak zostáva voda aj aromatické látky a nedochádza k zbytočnému odparovaniu. Do vývaru sa kvôli vôni pridávajú aj bylinky, v zime sušené, v lete čerstvé. Je značne dôležité to s nimi neprehnať, aj keď úroda na záhone nás zvádza k pravému opaku. Jedna vetvička petržlenovej vňate a jedna vetvička tymianu na jeden liter vývaru stačí. Zeleninový vývar báječne rozvonia niekoľko guľôčok čierneho korenia.
Recept na zeleninový vývar:
- Všetku zeleninu nakrájame na kocky veľké okolo jedného centimetra.
- V hrnci rozohrejeme na strednom plameni olej, prisypeme všetku pokrájanú zeleninu okrem paradajok, osolíme, premiešame a necháme pod pokrievkou zvoľna 10 minút dusiť.
- Podusenú zeleninu zalejeme 1,2 litra studenej vody, pridáme nakrájané paradajky a pomaly všetko privedieme takmer do varu.
- Prvých pár minút pozvoľného varu zbierame veľkou lyžicou z hladiny penu. Potom pridáme bylinky a korenie a polievku dovaríme.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Namiesto antibiotík vám pri chrípke pomôže silný vývar.
- Ak chcete silný a chuťovo zaujímavý vývar, pridajte do hrnca predpečené kosti.
- Pšeničné rezance pridávajte do vývaru až pri servírovaní, aby sa nerozpadli.
- Ak je vývar príliš mastný, odstráňte z kuraťa všetku kožu alebo pridajte lyžicu olivového oleja až na záver varenia.
- Na dochutenie vývaru nepoužívajte umelé dochucovadlá a bujóny, ktoré môžu chuť polievky pokaziť.
Pomalý hrniec - pomocník pre zaneprázdnených
Ak nemáte čas na dlhé varenie, pomalý hrniec je ideálnym riešením. Tento elektrický hrniec varí jedlo dlhým varom pri nízkej teplote bez dozoru. Teplota sa pohybuje v rozmedzí 75 - 95 °C, čo je ideálne pre dlhé varenie. V pomalom hrnci môžete pripraviť rôzne druhy polievok, od hovädzieho vývaru až po zeleninové polievky.
Výhody varenia v pomalom hrnci
- Šetrí prácu a čas: Stačí vložiť suroviny do hrnca, pridať tekutinu a zapnúť ho.
- Šetrí energie a suroviny: Má nízky príkon a umožňuje pripravovať lacnejšie, tuhé mäso.
- Varí chutne a zdravšie: Jedlo sa nevysuší ani nepripáli, zachováva si vláčnosť a výživné látky.
- Varí bezpečne: Má nízky príkon a automaticky sa vypne, čím minimalizuje riziko nehody.
- Je vhodný aj pre varenie mimo domova: Na chate, dovolenke alebo služobnej ceste.
Ako si vybrať pomalý hrniec?
Pri výbere pomalého hrnca zvážte objem, materiál vnútornej nádoby, funkcie a výkon. Pre jednu osobu stačí objem 3,5 litra, pre dvojicu 4,7 litra a pre väčšiu rodinu nad 6 litrov. Ideálne je, ak je vnútorná nádoba keramická, odnímateľná a vhodná do umývačky riadu.
Najčastejšie chyby pri varení vývaru
- Ponáhľanie sa: Vývar potrebuje čas, aby získal najlepšiu chuť.
- Zvyšovanie teploty: Vyššia teplota varenie neurýchli, polievka by sa mala variť pomaly, na miernom plameni.
- Odstraňovanie tuku: Tuk dodáva polievke chuť a uľahčuje vstrebávanie živín.
- Používanie mäsa bez kostí: Kosti sú dôležité pre silný vývar.
- Oplachovanie mäsa pred varením: Oplachovaním mäsa pod vodovodným kohútikom roznášate po celej kuchyni nečistoty a baktérie.
- Používanie rozmrazeného mäsa: Väčšina šéfkuchárov neodporúča variť vývar z rozmrazovaného mäsa. Najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho cez noc v chladničke.
- Pridávanie všetkého naraz: Keď ide o vývar, záleží na poradí. Najprv vložte mäso s kosťou do studenej vody a priveďte ho do varu. Až neskôr pridajte zeleninu a korenie.
Tabuľka odporúčaných nastavení ohrevu pre rôzne druhy pokrmov:
| Pokrm | Nastavenie ohrevu |
|---|---|
| Čerstvá zelenina | Stredné |
| Zmrazená zelenina | Stredné až vysoké |
| Zelenina so smotanovou omáčkou, zmrazená | Nízke až stredné |
| Instantné polievky | Vysoké (na zovretie), potom nízke |
| Mäso | Stredné (na opečenie), potom nízke |
Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od druhu, hmotnosti, veľkosti a kvality potravín. Príslušné nastavenie ohrevu sa líši v závislosti od použitého varného riadu.
Skladovanie Surových Zemiakov
Trvanlivosť zemiakov závisí od niekoľkých faktorov, vrátane odrody, spôsobu skladovania a prípravy. Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Niektoré z najlepších odrôd na skladovanie sú Agria, Marabel, Hermes, Red Anna a Laura. Surové zemiaky vydržia najdlhšie, ak sú skladované v chladnom, tmavom a suchom prostredí s dobrou cirkuláciou vzduchu. Ideálna teplota je medzi 4 °C až 7 °C a vlhkosť by mala byť okolo 85-90 %. Za ideálnych podmienok skladovania môžu zemiaky vydržať 5 až 8 mesiacov.
Príprava na Skladovanie
Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela. Najčastejší termín zberu odrôd určených na skladovanie je od polovice septembra. Zemiaky je najlepšie vykopávať za suchého počasia. Pred uskladnením nechajte zemiaky preschnúť na vzdušnom a krytom mieste. Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr. Zemiaky nečistite úplne - tenká vrstva suchej pôdy pôsobí ako prirodzená ochrana pred chorobami.
Ideálne Podmienky Skladovania
Zemiaky uskladňujte v chladnej, suchej a hlavne tmavej miestnosti. Na svetle totiž začínajú zelenať a tvoria zdraviu škodlivý solanín, ktorý môže privodiť až otravu. Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte. Rovnako sa pred varením zbavte všetkých klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky. Nemusíte však tieto zemiaky vyhadzovať, stačí odstránenie klíčkov. Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke.
Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Vyhnite sa skladovaniu v príliš chladnom prostredí (pod 3 °C), pretože zemiaky môžu začať sladnúť. Udržujte vlhkosť v rozmedzí 85-90 %, aby sa zabránilo vysychaniu a hnilobe. Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu. Neskladujte zemiaky s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie.
Miesta na Skladovanie
- Pivnica: Dobre vetrateľná a tmavá pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov.
- Chladnička: Zemiaky neskladujte v chladničke, prílišný chlad im škodí a podporuje tvorbu solanínu. Zemiaky môžete skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí.
- Debna na balkóne: Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne, s dostatočným vetraním.
- ZEMBAG: Použitie špeciálneho vrecka ZEMBAG s rascou, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a predchádza kazeniu, je ideálne pre menšie množstvá zemiakov.
Skladovanie Varených Zemiakov
Varenie zemiakov do zásoby môže byť praktické, ale je dôležité vedieť, ako dlho vydržia a ako ich správne skladovať. Varené zemiaky vydržia v chladničke do 4 dní. Zemiaková kaša, uložená vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Varené zemiaky a zemiaková kaša by sa nemali skladovať v kovových nádobách. Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Ako Rozpoznať Pokazené Zemiaky
Je dôležité vedieť, ako rozpoznať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu. Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach. Klzká a mäkká štruktúra je znakom, že zemiaky sú pokazené. Výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň sú jasné indikátory, že zemiaky nie sú v poriadku. Hoci klíčky samotné nemusia znamenať, že zemiak je pokazený, je potrebné ich odstrániť a zemiak dôkladne skontrolovať. Ak sa na zemiakoch objaví pleseň alebo hniloba, nestačí ju vyrezať, je potrebné zeleninu vyhodiť. Pleseň či hnilobu totiž nemusíte vidieť v celom rozsahu.