Zeler, často prehliadaná zelenina, skrýva v sebe obrovský potenciál. Hoci mnohí ho poznajú len z polievok, zeler sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a to aj ako chutný a sýty hlavný chod. Tento článok vám predstaví recept na vegánske zelerové rezne, ktoré sú nielen chutné, ale aj jednoduché na prípravu. Recept je inšpirovaný tradičnou chuťou kapra, takže si na ňom pochutnajú aj tí, ktorí hľadajú alternatívu k vianočnej klasike.
Pre tých, ktorí uprednostňujú vizuálny návod, je možné si recept načítať pomocou QR kódu prostredníctvom mobilného telefónu alebo tabletu.
Zeler - zabudnutý poklad v kuchyni
Zeler je koreňová zelenina, ktorá je dostupná celoročne. Je plná živín, v obchode ho zaobstaráte za dobrú cenu a nie je problém si ho vypestovať aj doma na záhrade. Zeler je pôvodne bahenná rastlina, ktorej sa darilo práve vo vlhkých a močiarnych pôdach a v prílivových oblastiach. Básnil o ňom Homér - a to doslova, pretože ho spomína vo svojich básňach. V kuchyni antických Grékov a Rimanov slúžil ako korenie a afrodiziakum, koniec koncov o jeho afrodiziakálnych účinkoch sa traduje dodnes. A práve antická kultúra prisúdila zeleru symbolický význam pre vyjadrenie žiaľu, smrti a smútku. Bol preto servírovaný na pohreboch a pokladaný na hroby. Na českom území sa začal stabilne pestovať až koncom 19. storočia.
Už pri nakrojení zeleru je zrejmé, že v sebe má aromatické látky. Konkrétne to sú éterické oleje, ktoré zeler využíva pre svoju vlastnú ochranu, ale sú tiež ochrancom nášho organizmu - majú antibakteriálnu a antimykotickú funkciu. Zeler obsahuje len malé percento tukov, naopak má však bohatý obsah vlákniny a prispieva tak k správnemu tráveniu. Vo vyššom podiele sú zastúpené aj sacharidy, ktoré slúžia ako palivo pre naše bunky. Hojne sú tiež zastúpené vitamíny skupiny B, ktoré zaisťujú správne fungovanie pečene. Zeler je tiež bohatý na vitamíny K, A a E.
Príprava vegánskych zelerových rezňov
Tento recept je jednoduchý a chuťovo pripomína kapra.
Prečítajte si tiež: Netradičný zelerový šalát
Ingrediencie:
- Zeler
- Sójový nápoj
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Múka
- Mletá paprika
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Nori riasy (voliteľné, pre chuť "ryby")
Postup:
- Príprava zeleru: Zeler ošúpeme a nakrájame na tenšie plátky, asi 1 cm hrubé, veľkosť si upravíme ako chceme.
- Predvarenie zeleru: Zeler vložíme do vriacej osolenej vody a varíme domäkka. Nemusíme sa báť, aj keď sa celer troška rozvarí, obalený bude pekne držať pokope. Varíme približne 1 minútu.
- Príprava "rybej" chuti (voliteľné): Plátky suši rias si postriháme na tenšie pásiky, jeden plát asi na 4. Uvarený zeler zlejeme, necháme vychladnúť aby sa s nim dalo ďalej pracovať, osolíme a okoreníme. Plátok riasy si položíme na podložku, naň zkraja položíme plátok celeru a celý ho do riasy omotáme a dáme bokom na potravinovú fóliu. Takto postupujeme až kým sa nám neminú suroviny. zeler necháme trocha odstáť aby riasa zmäkla a zeler pekne obalila.
- Príprava trojobalu: Zmiešame sójový nápoj s horčicou a dochutíme soľou a čiernym korením. Zmiešame múku a mletú papriku. Do inej misky dáme strúhanku.
- Obaľovanie rezňov: Plátky zeleru obaľujeme v trojobale - najprv v múke s paprikou, potom v sójovom nápoji s horčicou a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážanie: Na panvici zohrejeme olej na miernom ohni a zelerové rezne na ňom za stáleho obracania smažíme približne 6 minút, dozlata.
- Odkvapkanie: Necháme odkvapkať na mriežke, aby sme sa zbavili prebytočného oleja.
Tipy na servírovanie
Zelerové rezne sa najlepšie podávajú horúce, s prílohou podľa vlastného výberu. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiakový šalát: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Zemiaková kaša: Jemná a krémová kaša výborne doplní chuť rezňov.
- Hranolky: Pre tých, ktorí majú radi niečo chrumkavé.
- Šalát: Ľahký šalát z čerstvej zeleniny vyváži sýtosť rezňov.
- Holandská omáčka: Zelerový rezeň podávajte so zemiakmi, bielou špargľou a holandskou omáčkou a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Špargľa: Pridajte 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu rastlinného masla a 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy. Špargľa olúpte a ulomte konce. Pridajte do hrnca a varte asi 1 minútu. Potom znížte plameň a nechajte 10-15 minút variť, kým špargľa nezmäkne. Nechajte prikryté v teple. V hrnci rozpustite 4 lyžice vegánskeho masla a vmiešajte múku. Šľahajte do hladka. Za stáleho šľahania pomaly prilievajte zeleninový vývar. Priveďte do varu, znížte teplotu a pridajte vegánsku smotanu, 4 lyžice vegánskeho masla, biele víno, horčicu a citrónovú šťavu. Dochuťte soľou a korením. Omáčku nechajte dusiť cca 5 - 10 minút, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu. Pred podávaním dochuťte.
Ďalšie spôsoby využitia zeleru v kuchyni
Okrem rezňov sa dá zeler využiť na mnoho ďalších spôsobov:
- Polievky a omáčky: Vďaka jeho konzistencii vytvára po rozmixovaní ideálny základ omáčok, ktorý potom môžete rozvinúť v ľubovoľnú omáčku pridaním ostatných surovín. Veľmi obľúbená je napríklad rastlinná alternatíva klasickej sviečkovej, kde spolu s zelerom hrá hlavnú rolu mrkva a petržlen.
- Hranolky: Sláve sa teraz tešia aj celerové hranolky, čím ďalej častejšie servírované ako príloha k burgerom. Zeler očistíme, nakrájame na cca 1cm hranolky, pridáme olej, soľ, mletú červenú papriku. Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200°C cca 45 minút. Po 20 minútach prevrátime.
- Pyré: Ako netradičná príloha sa tiež ponúka celerové pyré, podávané namiesto zemiakovej kaše.
- Karbonátky: Rýchlym, jednoduchým a lacným obedom sú celerové karbonátky, ktoré so zemiakovou kašou tvoria lahodnú kombináciu.
- Remuláda: Hitom posledných rokov sa stala celerová remuláda, ktorá sa čoraz viac objavuje na oslavách a letných grilovačkách.
- Čaj: S zelerom však nezostávame iba pri jedle, pretože pripraviť sa z neho dá aj celerový čaj. Ten je, viac než pre jeho chuť, pripravovaný na jeho nielen močopudné účinky.
- Nátierky: Na nátierky je zeler ako stvorený. Rôzne varianty receptov nabáda k vytvoreniu nátierky z zeleru surového aj uvareného av oboch prípadoch býva zelerová nátierka sprevádzaná čerstvými bylinkami - táto kombinácia poskytuje veľmi sviežu, prírodnú a aromatickú chuť.
- Šaláty: Zeler vládne sladko-slaným kombináciám. Pokiaľ si radi doprajete súhru ovocia a zeleniny na jednom tanieriku, potom by na ňom nemal chýbať ani zeler. Jablká a zeler očistíme a nastrúhame na jemno. K tomu pridáme na drobno nakrájanú cibuľku, hrozno vykôstkované a nakrájané na menšie kúsky, šťavu z citróna, soľ a korenie. Rastlinný jogurt pridávame postupne podľa požadovanej konzistencie šalátu. Trochu nezvyčajná, ale prekvapivo lahodná chuťovka.
- Vegánsky oškvarky: Ideálna na vegánske halušky a šošovicu na kyslo alebo k zeleninovým fašírkam. Potrebovať budete len jeden zeler, olej na vyprážanie a štipku soli. Zeler očistíme, olúpeme a nakrájame na malé kocky a na oleji opražíme do chrumkava.
- Marinovaný zeler: Zelery očistíme a nakrájame na plátky, vložíme do misy a osolíme, pridáme morskú riasu a trochu olivového oleja a dobre premiešame. Presunieme na plech vyložený papierom na pečenie a znova ľahko pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme zhruba 40 min na 200 °C. Potom si pripravíme marinádu: v mise zmiešame cca pol hrnčeka olivového oleja s ryžovým octom, pridáme na jemno nakrájané kapary a trochu šťavy z nich, štipku prášku morskej riasy Kelp, citrónovú kôru nastrúhanú na jemnom zmes dobre metličkou premiešame. Do tejto marinády naložíme kúsky zeleru a necháme odležať šesť hodín. Potom si pripravíme pivné cestíčko: v širšej mise zmiešame dostatok múky, lyžičku prášku do pečiva, lyžičku soli a pivo tak, aby vzniklo husté, ale stále riedke cestíčko. Do vedľajšej misy nachystáme kukuričný škrob av týchto zmesiach budeme postupne zelery obaľovať.
- Smoothie: V posledných rokoch sa stopkový zeler stále častejšie objavuje v najrôznejších variantoch smoothie - obľúbený je v kombinácii s uhorkou, zázvorom alebo špenátom. Jeho špecifikom sú tzv. negatívne kalórie - to znamená, že naše telo vydá viac kalórií pri jeho trávení než koľko ich z neho prijme.
- Stopkový zeler: Potravinárskym olejom z řapíkatého zeleru sa v Taliansku pokvapkáva pečivo, ktoré sa následne dá zapiecť a podáva sa ako príloha k šalátom. Nielen do smoothie tento zeler využijete. Dá sa z neho pripraviť príloha k hlavnému jedlu - ako pyré namiesto zemiakovej kaše. Osvedčenou dobrotou je z neho aj polievka, ktorá hustá a má jemnú chuť. Rovnako ako buľvový, tak aj stopkový zeler je obľúbený do nátierok. Pre rýchlu desiatu odporúčame surové hranolky z stopkatého zeleru podávané s hummusom.
- Tzatziky so zelerom: Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, posolíme. Necháme postáť 1 hodinu, vyžmýkame.Pridáme 1 kyslú smotanu, korenie tzatziky, šťavu z pol citróna, pretlačíme cesnak a premiešame.
- Goody foody beef style: Goody foody beef style opečieme na olivovom oleji z oboch strán.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo zelerového šalátu
Prečítajte si tiež: Zdravé zelerové šaláty