S príchodom jari a úbytkom vitamínov v tele je ideálny čas na zaradenie zeleninových jedál do jedálnička. Zeleninové rezne sú ľahkou, chutnou a diétnou alternatívou, ktorá sa dá pripraviť z čerstvej, ale aj mrazenej zeleniny. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť lahodné zeleninové rezne z mrazenej zeleniny.
Prečo zeleninové rezne?
- Zdravé a výživné: Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Diétne: Zeleninové rezne majú nízky obsah kalórií a tuku, čo ich robí vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí si strážia líniu.
- Variabilné: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny a korenia, čím dosiahnete rôznorodé chuťové kombinácie.
- Rýchle a jednoduché: Príprava zeleninových rezňov je nenáročná a zvládne ju aj začiatočník.
- Vhodné pre vegetariánov a vegánov: Zeleninové rezne sú skvelou alternatívou mäsových jedál pre ľudí, ktorí sa stravujú bez mäsa.
- Ekonomické: Zelenina, najmä mrazená, je cenovo dostupná a umožňuje pripraviť chutné jedlo za nízky rozpočet.
- Ideálne na spracovanie zvyškov: Môžete zužitkovať zeleninu varenú v polievke alebo iné zvyšky zeleniny, ktoré by inak skončili v koši.
Recepty na zeleninové rezne z mrazenej zeleniny
Recept od svokry Tiny H.
Tento recept pochádza od bývalej svokry a je spomienkou na chutné jedlo, ktoré sa teraz pripravuje v modernejšej verzii.
Ingrediencie:
- 1 balík mrazenej zeleniny (drobná, nie polievková)
- 1 rohlík
- Mlieko
- Cesnak
- Koreniny podľa chuti
- Vňať
- 1 vajíčko
- Strúhanka
- Sezamové semienka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Rohlík namočte v mlieku a vytlačte.
- Pridajte rozmrazenú zeleninu, pretlačený cesnak, koreniny, nasekanú vňať a vajíčko.
- Zahustite strúhankou.
- Formujte malé hrubšie rezne, ktoré obalíte v strúhanke so sézamovými semienkami.
- Vyprážajte na rozpálenom oleji. Počas vyprážania prvej strany panvicu prikryte pokrievkou, pri vyprážaní druhej strany pokrievku odstráňte.
- Podávajte so zemiakovou kašou, ryžou, rizotom, varenými zemiakmi, hranolkami alebo s chlebom a zaváranou uhorkou.
Tip: Pre obmenu môžete pridať do zmesi sójový granulát, ktorý ste predtým nechali napučať v osolenej vode.
Zeleninové rezne z Dunajskej zmesi (vintage recept)
Tento recept je poctou Dunajskej zeleninovej zmesi, ktorá pomohla prežiť prvú vegetariánsku zimu.
Ingrediencie:
- Mrazená zelenina (Dunajská zmes alebo iná zmes podľa vlastného výberu)
- 2 grahamové rožky
- 2 vajcia
- 1 veľká cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Koreniny podľa chuti
- Hladká múka (v prípade potreby)
- Strúhanka
Postup:
- Na panvici rozohrejte olej, opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a pridajte mrazenú zeleninu.
- Zeleninu pod pokrievkou duste do mäkka.
- Jemne ju roztlačte tlačidlom na zemiaky (nemusí byť úplne na kašu).
- K vychladnutej zelenine pridajte namočené a vyžmýkané rožky, vajcia, pretlačený cesnak a koreniny.
- Ak zmes dobre nelepí, pridajte lyžicu hladkej múky.
- Premiešajte a nechajte odstáť.
- Vlhkými rukami vytvarujte malé fašírky, ktoré obalíte v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
- Vypražte v horúcom oleji z oboch strán dozlatova.
- Nechajte odkvapkať od prebytočného oleja.
- Podávajte s varenými zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou a kyslou uhorkou.
Recept s koreňovou zeleninou
Tento recept využíva rôzne druhy koreňovej zeleniny pre bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Polievky zo zeleniny: Jednoduché recepty
Ingrediencie:
- Zeler
- Petržlen
- Kaleráb
- Mrkva
- Cibuľa
- Zelerová a petržlenová vňať
- Zelený hrášok (mrazený)
- Žemľa
- Soľ
- Vegeta
- Mleté čierne korenie
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Múka
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Očistený zeler, petržlen a kaleráb pokrájajte na plátky a potom na kocky, mrkvu tiež pokrájajte na kocky. Pokrájanú zeleninu dajte do vody.
- Cibuľu pokrájajte na kocky.
- Posekajte zelerovú a petržlenovú vňať (môžete použiť aj mrazenú).
- Na 2 PL oleja orestujte cibuľu do sklovita.
- K orestovanej cibuli pridajte scedenú koreňovú zeleninu (okrem zeleného hrášku).
- Zelený hrášok nechajte len rozmrznúť v studenej vode.
- Po chvíli restovania (cca 3 minúty) zeleninu podlejte trochou vody a duste ďalšie 3 minúty. Zelenina má zostať trocha "na skus".
- Nechajte ju úplne vychladnúť.
- K vychladnutej zelenine pridajte vo vode namočenú a dobre vytlačenú žemľu (stačí ju namočiť maximálne na 15 minút).
- Pridajte scedený zelený hrášok a posekané zelené vňate.
- Pridajte soľ, vegetu, mleté čierne korenie, prášok do pečiva, vajcia, múku a strúhanku.
- Celé spolu premiešajte a nechajte 1 hodinu postáť, aby sa prepojili chute a nabobtnala strúhanka.
- Do 4 PL rozpáleného oleja vkladajte pomocou polievkovej lyžice kôpky zeleninovej masy, ktoré roztlačte do tvaru menších rezňov.
- Z oboch strán smažte do peknej červenohnedej farby (cca 4+4 minúty).
- Podávajte s varenými zemiakmi omastenými výpekom zo zeleniny alebo so zemiakovou kašou.
Recept zo špenátu a mrkvy
Tento recept je zdravou a chutnou alternatívou k mäsovým rezňom.
Ingrediencie:
- 1 zväzok čerstvých listov špenátu (možno nahradiť kapustou)
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- Soľ
- 6 PL strúhanky
- 3 vajcia
- Voliteľné: tvrdý syr
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Špenát umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a dajte restovať na olej.
- Mrkvu očistite, nakrájajte na malé kocky a pridajte na panvicu spolu so špenátom.
- Osoľte a zalejte 150 ml vody. Nechajte pod pokrievkou dusiť domäkka.
- Potom odstavte a zeleninu postupne odoberte tak, aby ste nenabrali aj šťavu.
- K zelenine pridajte 3 vajcia, jemne osoľte a dobre premiešajte.
- Nakoniec zmiešajte so strúhankou.
- Syr nakrájajte na malé kúsky (ak používate).
- Zo zeleninovej hmoty tvarujte malé placky, do stredu dajte kúsok syra a prikryte ďalšou zeleninovou plackou. Okraje pritlačte a vyformujte.
- Vyprážajte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalé zeleninové rezne
- Výber zeleniny: Použite mrazenú zeleninu podľa vlastnej chuti. Vhodné sú zmesi ako Dunajská zmes, zeleninová zmes pod sviečkovú, alebo si namiešajte vlastnú zmes z mrkvy, hrášku, kukurice, brokolice a karfiolu.
- Rozmrazovanie: Mrazenú zeleninu pred použitím rozmrazte, aby sa z nej uvoľnila prebytočná voda. Môžete ju nechať rozmraziť pri izbovej teplote alebo ju krátko povariť vo vode.
- Konzistencia: Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac strúhanky alebo múky. Ak je príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Vhodné sú napríklad cesnak, majoránka, oregano, tymián, petržlenová vňať, kôpor, rasca, kurkuma alebo kari korenie.
- Prísady: Do zmesi môžete pridať aj iné prísady, ako napríklad nastrúhaný syr, ovsené vločky, sójový granulát, tofu, varenú ryžu alebo zemiaky.
- Vyprážanie: Rezance vyprážajte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Po vyprážaní ich nechajte odkvapkať od prebytočného oleja na papierovom obrúsku.
- Pečenie: Zeleninové rezne môžete aj piecť v rúre. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C približne 20-25 minút.
- Servírovanie: Zeleninové rezne podávajte s rôznymi prílohami, ako napríklad zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža, zeleninový šalát, alebo s omáčkou podľa vlastnej chuti.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem zeleninových rezňov z mrazenej zeleniny existuje množstvo ďalších receptov so zeleninou, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:
- Tekvicové rezne: Vynikajúca jesenná pochúťka z tekvice Hokkaidó alebo inej tekvice.
- Zeleninové fašírky: Podobné zeleninovým rezňom, ale menšie a guľatejšie.
- Cuketové fašírky/karbonátky: Ľahké a osviežujúce jedlo z cukety.
- Mrkvové placky/karbonátky: Sladkasté a chutné placky z mrkvy.
- Karfiolové rezne: Klasika v zdravej verzii.
- Kelové karbonátky: Vláčne a výživné karbonátky z kelu.
- Rýchle cestoviny so zeleninou: Jednoduché a rýchle jedlo z cestovín a mrazenej zeleniny.
- Zeleninové rizoto: Krémové rizoto s rôznymi druhmi zeleniny.
- Zeleninové šaláty: Osviežujúce a zdravé šaláty z čerstvej alebo mrazenej zeleniny.
- Rýchla rybacia polievka s mrazenou zeleninou: Do hrnca dáme ešte zmrznuté rybie filé, mrazenú zeleninu, na kocky nakrájané zemiaky a zalejeme vodou. Dáme variť. Keď polievka vrie, pridáme kocku bujónu, soľ a korenie. Keď sú zemiaky mäkké, polievka je hotová.
Prečítajte si tiež: Osviežujúce letné polievky
Prečítajte si tiež: Zdravé cestoviny s tuniakom