Zelenina tvorí neoddeliteľnú súčasť zdravej a vyváženej stravy. Ponúkajú širokú škálu vitamínov, minerálov, vlákniny a antioxidantov, ktoré sú nevyhnutné pre optimálne fungovanie ľudského organizmu. Tento článok poskytuje abecedný prehľad zeleniny, pričom sa zameriava na ich charakteristiku, pôvod, využitie a potenciálne liečivé účinky.
A ako Artyčok
Artyčok zeleninový (Cynara cardunculus subsp. scolymus) je rastlina s úkrojkami vajcovitého tvaru, bez ostňov. Dolné listy sú krátko stopkaté, horné sediace. Kvety majú belasú, fialovú alebo bielu farbu. Nažky dosahujú veľkosť 6 - 8 x 3 - 4 mm, sú lesklé a hnedoškvrnité, s chocholcom 30 - 50 mm. Kvitne v neskorom lete, v auguste. Kvety sú veľké, podobné kvetom bodliaka, s mäkkými ostňami po boku. Existuje mnoho kultúrnych odrôd.
B ako Brokolica a Kapusta
Brokolica (Brassica oleracea) je dvojročná bylina, ktorá sa pestuje vo viacerých varietách. Tieto variety sa kultúrou, geneticky i morfologicky navzájom veľmi odlišujú. Rastlina má rozkonárenú stonku, dolné listy sú veľké, stopkaté, lýrovito perovito strihané, s nedeleným koncovým segmentom. Stredné a horné listy sú sediace, podlhovasté až kópiovité, celistvookrajové alebo zúbkaté. Strapce majú dlhé vretená. Kvety sú pravidelné, obojpohlavné a majú krátke stopky. Brokolica žije takmer výlučne v poľných kultúrach.
Kapusta (Brassica oleracea L. var. capitata L.) je podobne ako brokolica dvojročná bylina pestovaná vo viacerých varietách, ktoré sa kultúrou, geneticky i morfologicky navzájom veľmi odlišujú.
C ako Cibuľa, Cesnak a Chilli
Cibuľa (Allium cepa) - ako každá dlho pestovaná rastlina, má mnoho sort a foriem. Obsahové látky sú v zásade rovnaké a rovnocenné, preto farmácia nerobí rozdiel medzi jednotlivými sortami. Cibuľa je oddávna bežným kuchynským korením a zeleninou. Sušená cibuľa prináša do kuchyne pohodlie bez kompromisov v chuti. Čerstvú cibuľu nám môže ľahko nahradiť granulovaná sušená verzia, vďaka ktorej pri varení ušetríme čas aj slzy.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Cesnak kuchynský (Allium sativum) je trváca bylina s cibuľou zloženou z 5 - 15 dužinatých šupín (strúčikov) v celosti s priemerom asi 3 - 10 cm, stlačene guľovitá. Ochranná šupina je spoločná, blanitá. Byľ je oblá, vysoká 25 - 100 cm, do polovice zahalená pošvami listov. Listy sú čiarkovité, ploché. Cesnak je pôvodný pravdepodobne v strednej Ázii a bežne sa pestuje v záhradách a na poliach ako zelenina a pochutina. Granulovaný cesnak má plnú cesnakovú chuť, no bez pálivosti čerstvého strúčika. Jemný cesnakový prášok ušetrí veľa práce s lúpaním a roztieraním cesnaku.
Rod paprika (Capsicum L.) má asi 50 druhov pochádzajúcich z tropickej Ameriky, resp. z Východnej Indie. Jednoročná bylina dorastá do výšky 20-50 cm; stonka je vzpriamená, listy kopijovito-vajcovité, celistvookrajové. Pestuje sa na plantážach v najteplejších častiach krajiny.
D ako Mrkva
Mrkva (Daucus carota) je dvojročná bylina vysoká 30-80 cm. Stonky má ryhované a štetinaté, listy perovito zložené, horné skorosediace, so zřetelnými pošvami. Kvety sú biele alebo žltkasté či ružovkasté, usporiadané do okolíkov, počas kvitnutia rozostreté, pri dozrievaní plodov skrútené dovnútra. V kultúrnom plemene má typický pomarančovočervený koreň. Pestuje sa v záhradách i na roliach.
R ako Reďkev
Reďkev siata (Raphanus sativus) je jednoročná alebo dvojročná bylina s 30-100 cm vysokou listnatou stonkou vyrastajúcou z tenkého koreňa a hypokotylu (var. silvestris Koch), z čiernej alebo tmavosivej hypokotylovej hľuzy (štipľavá var. niger DC.) alebo z menšej bielej, červenej alebo červenofialovej hypokotylovej hľuzy (mierne štiplavá var. Všetky tri variety redkví majú bielu dužinu, dolné listy lýrovito perovito strihané a vrchné až obrátene vajcovité a hrubo zúbkaté. Koncové strapce sú zložené z obojpohlavných, pravidelných vol'noobalových, bielych alebo bledofialových, fialovo žilkovaných kvetov so štvormocnými tyčinkami a vrchným semenníkom. Azda najrozšírenejší je Raphanus sativus L. var. radicula D. C., reďkev červenolíca, ktorá sa zjavila asi v 16. stor. Pestuje sa v záhradách.
T ako Tekvica
Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo) je jednoročná bylina s poliehavou byľou alebo rozkonárenými úponkami, popínavá, hranatá, štetinatá, ± 10 mm, 2 - 3 m dlhá. Listy má stopkaté, v obryse široko vajcovité, na báze hlboko srdcovité, plytko a končisto 5-laločné, štetinato chlpaté. Samčie kvety sú v pazušných vrcholíkových zväzočkoch, samičie jednotlivé, stopky 5-hranné. Koruna je široko lievikovito zvonkovitá, sýtožltá. Kvitne v júni - auguste, až septembri. Pôvodná v tropickej Amerike, u nás často pestovaná v záhradách pre jedlé i okrasné plody, niektoré kultivary na južnom Slovensku i na poliach ako medziplodina v kukurici a ojedine ako krmivo.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Z ako Zemiak
Zemiak ľuľok (Solanum tuberosum) je trváca bylina s dlhými, tenkými a plazivými podzemkami zakončenými hľúzami. Kvety s bielymi alebo s fialovými korunami zoskupené v koncových vrcholíkoch. Dlhoročným krížením vznikli stovky zemiakových odrôd (napr. rožky, jánovky, Češky, jakubky, mandľovky, Imperátor a i.). Rastlina pochádza z Južnej Ameriky.
Ďalšia zelenina a bylinky
Okrem vyššie uvedených druhov zeleniny existuje množstvo ďalších, ktoré obohacujú našu stravu a ponúkajú rôzne zdravotné benefity. Medzi ne patria napríklad:
- Šalát: Rôzne druhy šalátu sú bohaté na vitamíny a minerály.
- Špenát: Obsahuje veľa železa a vitamínu K.
- Paradajky: Sú zdrojom lykopénu, antioxidantu s protirakovinovými účinkami.
- Uhorky: Sú osviežujúce a hydratujúce.
- Paprika: Bohatá na vitamín C.
- Baklažán: Obsahuje antioxidanty a vlákninu.
- Cuketa: Je ľahko stráviteľná a má nízky obsah kalórií.
- Petržlen: Používa sa ako korenie a má diuretické účinky.
- Zeler: Obsahuje vitamíny a minerály a má protizápalové účinky.
Liečivé rastliny a zelený čaj
Okrem zeleniny, ktorá sa bežne používa v kuchyni, existujú aj liečivé rastliny, ktoré majú preukázateľné zdravotné účinky. Napríklad, zelený čaj je už dlho známy ako bylinný lék. Moderný vedecký výskum potvrdil, že zelený čaj má priaznivé účinky na pacientov trpiacich rakovinou, chorobami srdca, cukrovkou, vredovými nemocami, osteoporózou a zubným kazom, posilňuje imunitu, duševnú bystrosť, napomáha pri udržiavaní telesnej hmotnosti a prispieva k dlhovekosti.
Korenie a bylinky: Zvýraznenie chuti zeleniny
Korenie a bylinky sú neoddeliteľnou súčasťou prípravy chutných jedál zo zeleniny. Abecedný zoznam korenia otvára dvere k novým chutiam, vôňam a kulinárskym možnostiam. Každé korenie je sprevádzané krátkym popisom jeho charakteristík, pôvodu a tipov na použitie.
- Aníz: Má sladkú arómu a hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie.
- Badián: V starých slovenských kuchárkach sa mu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie.
- Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne a dobre podporuje trávenie.
- Citrónová tráva: Dodáva jedlám sviežosť, jemnú citrusovú kyslosť a ľahko korenistú hĺbku.
- Cesnak: Je základ dobrého varenia a sušený granulovaný cesnak uľahčuje prácu.
- Horčičné semienko: Patrí medzi tie najnenápadnejšie, no zároveň najúčinnejšie koreniny v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti