Hovädzí vývar so zeleninou je tradičný pokrm, ktorý nielen zahreje, ale aj posilní imunitný systém. Je to polievka plná zdravia, ktorá sa osvedčila pri chrípke a prechladnutí. Tento článok vám prináša nielen recepty na prípravu hovädzieho a zeleninového vývaru, ale aj nápady, ako zužitkovať zeleninu, ktorá vám po varení zostane.
Prečo variť domáci vývar?
Domáci vývar je neoceniteľným základom pre mnohé jedlá. Dodáva im hĺbku a bohatosť chuti. Jeho príprava si síce vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to. Navyše, pri domácej príprave máte istotu, že nepoužívate žiadne umelé dochucovadlá.
Zeleninový vývar: Skvelý spôsob, ako znížiť množstvo potravinového odpadu
Výroba zeleninového vývaru z kuchynských zvyškov je jednoduchá, nákladovo efektívna a predstavuje skvelý spôsob, ako znížiť množstvo potravinového odpadu. Môžete použiť ingrediencie, ktoré už máte k dispozícii, a naplno využiť bylinky a zvyšky zeleniny, ktoré by inak skončili v koši.
Čo je to zeleninový vývar?
Zeleninový vývar sa varí vo vode zo zeleniny a voňavých byliniek. Tmavšia voda sa pred použitím scedí z pevných látok a často sa používa na dochutenie hlavných jedál alebo ako samotná polievka.
Ako uvariť vývar z koreňovej zeleniny
Na začiatok sa pozrite, čo už máte doma. Zhromaždite všetku zeleninu a bylinky. Ideálne sú tymián, rozmarín a petržlen. Zeleninu spolu s bylinkami varte aspoň hodinu, a následne vývar preceďte cez jemné sitko. Uskladniť ho môžete napríklad v sklenených pohároch v chladničke. V mrazničke zase máte neobmedzené možnosti - využite zásobník na kocky ľadu, uzatvárateľné potravinové vrecká i vzduchotesné nádoby.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Zeleninový vývar v chladničke je najlepšie použiť do troch dní až týždňa od uskladnenia. V mrazničke by sa mal vývar spotrebovať do troch mesiacov. Aj po uplynutí tejto doby sa dá použiť, len nebude až taký dobrý.
Najlepšia koreňová zelenina do vývaru
Do vývaru sa hodí takmer všetko, vrátane odrezkov, šupiek, stoniek, listov i končekov.
Čo však nikdy nesmie chýbať?
- Cibuľa: dodáva vývaru základnú chuť plnú pikantnosti. Použiť môžete odrezky/konce cibule i šupky, ktoré vývar zafarbia nahnedo.
- Mrkva: slúži na nevyhnutný sladký nádych.
- Zeler: je koreňová zelenina, ktorá pripomína chuť zdravia a nikdy nemôže vývar pokaziť. Pridať môžete akúkoľvek jeho časť.
- Cesnak: uvoľňuje zaujímavé orientálne chute a dopĺňa vývar vitamínmi.
Okrem týchto 4 základných ingrediencií, najlepší vývar z koreňovej zeleniny je ideálne doplniť ingredienciami ako pór, huby, bobkové listy, čierne korenie a zázvor.
Tejto zelenine sa vo vývare vyhnite
Každá zelenina má špecifickú chuť a niektoré kusy sa do vývaru z koreňovej zeleniny mnohým kulinárskym jazykom nehodia. Ide o:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- horkú zeleninu ako kapustu, brokolicu, karfiol a kel
- cuketu, ktorá spôsobuje horkosť vývaru
- škrobovú zeleninu ako repa a zemiaky, ktoré majú tendenciu zakaliť vývar (ak vám to však nevadí, pokojne pár zemiakov pridajte)
- červenú repu - má príliš výraznú chuť i farbu
Nech už ste si vybrali akúkoľvek zeleninu, uistite sa, že všetko je pekné a čisté, aby vývar dlho vydržal.
Využitie zeleninového vývaru
Zeleninový vývar môžete použiť v širokej škále rôznych slaných jedál a predjedál. Dá sa použiť namiesto kuracieho, rybieho alebo hovädzieho vývaru ako vegetariánska alternatíva. Namiesto vody ho nalejte napríklad do ryže. Dodá jej bohatú chuť. Vývar z koreňovej zeleniny chutne obohatí aj dusené jedlá a je skvelým základom na pridávanie ďalších druhov zeleniny, fazule, knedlí, rezancov i cestovín. Dokonca aj pri zapekaní dokáže robiť zázraky!
Hovädzí vývar: Recept od babičky
Hľadáte recept na ten naozaj najlepší hovädzí vývar, presne taký poctivý a silný ako od babičky? Pripravte si klasiku nedeľných obedov - silný hovädzí vývar so zeleninou, ktorý vás zahreje a postaví na nohy. Tento recept je jednoduchý na suroviny, no vyžaduje si čas a trpezlivosť. Výsledok v podobe voňavej, zlatej polievky plnej chuti však rozhodne stojí za to.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso s kosťou (špikové kosti, rebrá, kúsok krku, hovädzia kližka s kosťou)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, pór)
- Cibuľa (so šupkou)
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Tymián
- Petržlenová vňať
- Soľ
Postup:
- Hovädzie mäso s kosťou dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo mäso aj s kosťami úplne ponorené (cca 1,5 - 2 litre).
- Hrniec postavte na sporák a na stredne silnom ohni pomaly priveďte obsah tesne pod bod varu.
- Počas zahrievania sa na povrchu začne tvoriť sivastá pena (vyzrážané bielkoviny). Túto penu dôkladne a priebežne zbierajte lyžicou alebo jemným sitkom. Tento krok je kľúčový pre čírosť výsledného vývaru.
- Keď je pena pozbieraná a vývar už len veľmi jemne prebubláva (sotva badateľne sa pohybuje hladina), znížte teplotu na absolútne minimum. Takto nechajte vývar veľmi pomaly variť (ťahať) minimálne 2 až 3 hodiny. Čím dlhšie ho budete pomaly variť, tým bude silnejší a chutnejší.
- Približne 30 až 60 minút pred plánovaným koncom varenia mäsa si pripravte koreňovú zeleninu. Mrkvu, petržlen a zeler očistite. Pridajte pripravenú koreňovú zeleninu do hrnca k mäsu.
- Pokračujte vo veľmi pomalom varení (“ťahaní”) ďalších 30 až 60 minút, alebo kým nie je mäso aj zelenina mäkká podľa vašej predstavy.
- Keď sú mäso aj zelenina mäkké, opatrne vyberte mäso, kosti a zeleninu z hrnca. Vývar preceďte cez husté sitko (môžete ho vystlať aj čistou gázou pre dokonale číry výsledok) do iného čistého hrnca.
- Mäso oberte od kostí a nakrájajte ho na malé kocky alebo natrhajte na vlákna.
- Precedený vývar ochutnajte a podľa potreby ho finálne dochuťte soľou.
Servírovanie:
Horúci číry vývar nalejte do tanierov. Môžete ho podávať len tak, alebo doň pridajte uvarenú polievkovú závarku (rezance, halušky…) a/alebo nakrájané mäso a zeleninu z vývaru.
Tipy pre dokonalý hovädzí vývar:
- Základom naozaj dobrého vývaru je kvalitné hovädzie mäso s kosťou.
- Zbieranie peny je kľúčom k číremu vývaru. Venujte tomu na začiatku dostatok času a peny zbierajte dovtedy, kým sa prestane tvoriť.
- To najdôležitejšie je pomalé varenie, tzv. “ťahanie”. Vývar by sa mal len jemne “chvieť”, nesmie prudko bublať.
- Koreňovú zeleninu pridávajte až poslednú hodinu, aby sa nerozvarila.
- Po dovarení všetko precedte.
- Mäso a zeleninu nakrájajte a môžete ich vrátiť do vývaru alebo podávať zvlášť.
- Hotový vývar dochuťte soľou a podávajte horúci, najlepšie s domácimi rezancami a petržlenovou vňaťou.
Prečo nevyhadzovať zeleninu z vývaru?
V dnešnej dobe je plytvanie jedlom veľký problém. Je preto dobré snažiť sa hľadať spôsoby, ako využiť rôzne zvyšky v kuchyni, vrátane zeleniny z vývaru. Takáto zelenina obsahuje veľa živín a je plná chuti, čo by bola škoda nevyužiť. Okrem toho, že tým znížime množstvo odpadu, môžeme tiež ušetriť nejaké to Euro.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Čo všetko teda možno z takejto zeleniny vyčarovať?
- Halušky z varnej zeleniny: Zeleninu rozmixujeme s vajíčkami, detskou krupicou, múkou a soľou, aby vzniklo cesto „haluškovej konzistencie“. Halušky uvaríme vo vriacej vode a môžeme podávať ako prílohu alebo do zeleninovej polievky.
- Karbonátky z varenej zeleniny: Pre mäsovú verziu, pridáme zeleninu k mletému mäsu. Pre vegetariánov stačí pridať na zahustenie trochu strúhanky, strúhaného syra podľa chuti, korenie či bylinky. Karbonátky možno klasicky vysmažiť na panvici, no pre zdravšiu a menej mastnú variantu je lepšie ich upiecť v rúre.
- Zeleninové pyré: Stačí všetku zeleninu rozmixovať, pridať kúsok masla, ak treba, tak aj trošku mlieka a dochutiť soľou či korením podľa potreby. Možnosťou je pridať k zelenine z vývaru aj uvarené zemiaky, ak by sa vám čisto zeleninová verzia nepozdávala.
- Hustá zeleninová polievka: Rozmixovanú zeleninu z vývaru je v tomto prípade potrebné zriediť tak, aby sme dostali želanú konzistenciu. Polievku môžeme podávať s opečeným chlebíkom či zjemniť trochou smotany.
- Nátierka z varenej zeleniny: Stačí ju rozmixovať (alebo len popučiť) a podľa chuti pridať napríklad krémový tvaroh, syr alebo aj nátierkové maslo a rôzne druhy strúhaného syra. Na dochutenie potom už pridáme len bylinky, soľ a korenie. Výborne chutí s horúcou hriankou alebo kúskom obľúbeného pečiva.
- Varená zelenina ako základ na rizoto: Zeleninu nakrájame na kocky a pridať k ryži, aby vzniklo chutné rizoto. Môžeme pridať i hrášok alebo ďalšie druhy zeleniny podľa toho, čo komu chutí.
Skladovanie vývaru a zeleniny
Ak zeleninu z vývaru neviete využiť hneď, môže sa zamraziť. Odporúča sa ale vždy mraziť zvlášť precedený samotný vývar a zvlášť zeleninu. Vývar je dobré mraziť v nádobkách na ľad, aby sme si mohli vždy zobrať a použiť len také množstvo, aké aktuálne potrebujeme.