Fazuľa, pôvodom z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky, je pre domorodé obyvateľstvo dodnes významným zdrojom bielkovín a základnou súčasťou potravy. Táto strukovina sa rozšírila do celého sveta a bežne sa pestuje aj na Slovensku. Fazuľa, ktorú je možné pripraviť na množstvo spôsobov, predstavuje výnimočnú potravinu s cennými nutričnými vlastnosťami. Medzi rôzne druhy patrí aj zelená fazuľka, ktorá si zaslúži pozornosť pre svoj obsah vitamínov a minerálov.
Obsah vitamínov a minerálov vo fazuli a ich liečivé účinky
Liečivý význam fazule je podmienený vysokým obsahom nukleových kyselín a bielkovín, ktoré sú základnými a nevyhnutnými zložkami všetkých živých organizmov. Nukleové kyseliny sa v črevách štiepia na nukleotidy, ktoré sa krvou dostávajú do buniek, kde podporujú ich obnovu, regeneráciu a omladzovanie. Fazuľa je bohatá na železo, vápnik, draslík, vitamín C a vitamíny skupiny B. Vysoký obsah vlákniny má blahodárne účinky na črevá. Tmavá fazuľa má priaznivý vplyv na problémy s obličkami a močovým mechúrom, zatiaľ čo zelená fazuľka lieči ochorenia pečene. Pravidelná konzumácia fazule znižuje riziko srdcových ochorení, cukrovky a kolorektálneho karcinómu a tiež pomáha pri chudnutí.
Fazuľa a regulácia hladiny cukru v krvi
Fazuľa má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi, ako je to pri konzumácii rafinovaných obilných výrobkov. Táto vlastnosť je prospešná pre ľudí s predispozíciou na diabetes alebo pre diabetikov.
Fazuľa pre zdravé trávenie
Vďaka vysokému obsahu vlákniny má fazuľa blahodárne účinky na črevá. Vláknina upravuje trávenie, viaže jedovaté látky a tuky. Zelená fazuľka lieči ochorenia pečene.
Fazuľa pre zdravé oči
Fazuľa obsahuje zinok, vitamín A a bioflavonoidy, ktoré sú dôležité pre zdravie očí. Zinok je podporujúca výživa, ktorá má prospech pre zdravie našich očí. Jeho hlavnou úlohou je previesť betakarotén na vitamín A vo forme, ktorá je použiteľná vizuálnym systémom a telom.
Prečítajte si tiež: Uhorka: Všetko, čo potrebujete vedieť
Fazuľa proti depresii
Každodenná dávka kyseliny listovej vám môže pomôcť vyrovnať sa s depresiou lepšie. Primeraná konzumácia kyseliny listovej môže zabrániť zvýšeniu produkcie homocysteínu vo vašom tele.
Fazuľa pre zmiernenie predmenštruačného syndrómu
V klinickej štúdii ženy, ktoré konzumovali veľké množstvo fazule, zaznamenali menšie výkyvy nálady a kŕče než tie, ktoré konzumovali najnižšie množstvá.
Fazuľa ako prevencia proti rakovine
Fazuľa je plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré by mohli poškodiť bunky a spôsobiť rakovinu.
Fazuľa pre zdravé srdce
Fazuľa obsahuje vlákninu, ktorá zabezpečuje konštantný prísun energie. Je tiež bohatá na vitamíny rozpustné vo vode, najmä tiamín, riboflavín, niacín a folacín. Folát je životne dôležitý pre zníženie koncentrácií homocysteínu. Nedostatok folátu v strave zvyšuje hladinu homocysteínu a môže poškodiť srdce a cievy.
Fazuľa proti málokrvnosti
Nedostatok železa je jednou z najčastejších príčin anémie. Fazuľa, bohatá na železo, môže pomôcť predchádzať tomuto problému.
Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo
Pestovanie fazule
Fazuľu vysievame hneď po prvých mrazoch, ideálne od začiatku mája do konca mesiaca. Riadky by mali byť od seba vzdialené približne 40 centimetrov a rastlinám v riadkoch vyhovuje vzdialenosť 5 až 8 centimetrov. Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorých sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená. Fazuľa vzchádza o osem až štrnásť dní. Ak nám už vyjdú prvé zárodky, tak je vhodné, aby sme pôdu prekyprili. Kedže je fazuľa popínavá rastlina, tak potrebuje po vzídení aj oporné body. Na to najčastejšie používame drevenú alebo kovovou opornú konštrukciu. Po vzídení sa fazuľa ovíja na pripravené konštrukcie. Zberá sa však neskôr, keď struky zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a vyzreté. Ak zberáme zelené struky v čerstvom stave, tak treba vedieť, že tieto rýchlejšie podliehajú skaze.
Príprava pred výsadbou
Pred vysievaním fazule je dobré semená na niekoľko hodín namočiť do vody. Ich povrch praskne a fazuľa rýchlejšie vyklíči. Až fazule prasknú, vyberte ich a dajte sa do siatia. Takto namočené fazule vám nesmie vyschnúť, pretože by stratila svoju klíčivosť.
Nároky na teplotu a svetlo
Fazuľa sa radí k teplomilným rastlinám, pretože má rada teplotu okolo 22 °C. Ale ak sa náhodou vyskytnú nižšie teploty, tak to strukom vôbec neublíži. Fazuľa je nenáročná na svetlo a preto sa jej darí aj napríklad pod stromami, či v tieni. Ale fazuľa je náročná na vodu, preto treba rátať s polievaním.
Kríčkové a kolíkové odrody
Kríčkové odrody sa pestujú častejšie. Majú kratšiu vegetačnú dobu, takže sa fazuliek dočkáte celkom skoro. Rastliny síce zaberú na záhrade viac miesta, ale nepotrebujú žiadnu oporu. Behom krátkeho času poskytnú veľkú úrodu. Ak chcete fazuľu zberať celé leto, musíte ich vysievať opakovane v rozostupe asi troch týždňov. Kríčkovú fazuľu je vhodné vysievať v intervaloch 2 až 3 týždňov a to až do konca júna. Predĺžite tým dobu zberu. Kolíkové odrody majú dlhšiu vegetačnú dobu, preto zberáme fazuľky po dlhšiu dobu, než je tomu u kríčkových odrôd. Pre ich pestovanie je ale treba vytvoriť oporu z drôtenej konštrukcie alebo tyčiek. Tá zaistí dobrý zdravotný stav rastlín a kvalitné plody.
Sterilizovaná fazuľka: Udržte si úrodu po celý rok
Struková fazuľka je obľúbená zelenina s lahodnou chuťou a živinami. Ak máte veľkú úrodu strukovej fazuľky, môžete ju jednoducho konzervovať a sterilizovať, aby ste si ju mohli vychutnávať po celý rok.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu
Prečo konzumovať strukovú fazuľku?
Struková fazuľka je nízkokalorická potravina, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny (ako napríklad vitamín C a vitamín K) a minerály (ako železo a horčík). Je tiež skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť vaše telo pred voľnými radikálmi a podporujú celkové zdravie. Struková fazuľka tiež obsahuje kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre tehotné ženy, pretože podporuje zdravý vývoj plodu.
Pravidelná konzumácia strukovej fazuľky, vrátane sterilizovaných fazuľových strukov, môže prispieť k:
- Zlepšeniu trávenia
- Zníženiu hladiny cholesterolu
- Podpore zdravia srdca
- Udržiavaniu stabilnej hladiny cukru v krvi
Struková fazuľka obsahuje vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vláknina napomáha pravidelnému pohybu čriev a môže predchádzať problémom, ako je zápcha. Štúdie ukazujú, že konzumácia strukovej fazuľky môže prispieť k zníženiu hladiny LDL cholesterolu v krvi. Vďaka nízkemu obsahu tukov a vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov, struková fazuľka podporuje zdravie srdca. Struková fazuľka má nízky glykemický index, čo znamená, že uvoľňuje cukor do krvi pomaly a stabilne. To je obzvlášť výhodné pre diabetikov, ktorí potrebujú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Struková fazuľka, vrátane sterilizovaných fazuľových strukov, je nielen chutná, ale aj výživná súčasť vašej stravy.
Recepty na zaváranie zelenej fazuľky
Existuje mnoho spôsobov, ako si uchovať zelenú fazuľku na zimu. Tu je niekoľko overených receptov:
Recept č. 1:
Mladé fazuľové struky očistíme, umyjeme, pokrájame na malé šikmé kúsky, vhodíme do vriacej vody a povaríme 5 minút. Potom vyberieme, dáme do pripravených pohárov a vychladnuté zalejeme slaným roztokom. Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 25 minút.
Recept č. 2:
Mladé fazuľové struky očistíme, dobre umyjeme, pokrájame na malé kúsky a uvaríme do polomäkka. Vodu, soľ a ocot necháme zovrieť. Uvarené fazuľové struky uložíme do pohárov a zalejeme vychladnutým roztokom. Poháre dobre uzavrieme, poukladáme do hrnca a od bodu varu sterilizujeme 20 minút.
Recept č. 3:
Mladé fazuľové struky očistíme, umyjeme a trocha povaríme. Vychladnuté celé struky poukladáme do pohárov a poprekladáme očisteným chrenom a kôprom. Vodu, soľ, ocot, bobkový list a celé čierne korenie dáme zovrieť a vychladnutým roztokom zalejeme fazuľové struky. Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 30 minút.
Recept č. 4:
Nasypat nakrájané fazuľky do 7 dl pohára (extremisti mozu ukladat celé fazuľky na výšku podobne ako uhorky), pridat zarovnanú kávovú lyžičku soli (skor taku mensiu, lebo malých lyziciek je celkom dost velkosti), polievkovú lyžicu octu a doliat studenou vodou. Sterilizovať 15 min vo vriacej vode a nechat volne vychladnut. Ostava jemne chrumkava, nie je az tak moc kysla, takze vhodna na privarok, polievku aj do salatov. Na polievku staci uvarit par zemiakov, pridat smotanu, prevarit, potom vysypat ocedene fazulky a dochutit nalevom.
Recept č. 5:
Lusky, davam cele, ale istotne sa daju aj pokrajat nech su pripravene na okamzite pouzitie do pharov 0.7l, do poharov mozes pridat na dno kolieska mrkvy, nove korenie a cierne korenie pre chut. Pripravim si slany nalev na 1liter vody davam 40g soli, dam zovriet a este teplym zalijem pohare az po vrch a dam do chladnej miestnosti. Pozor ako to kvasi, tak z nich vyteka stava, tak daj pod nich nejaky plech.
Recept č. 6:
Fazuľkové lusky umyjeme, očistíme, pokrájame podľa seba ako chceme (aj nemusíme pokrájať), sparíme v osolenej vode - soľ podľa chuti. Ocedíme, vychladíme a nakladáme do pohárov, zalejeme tou vodou v ktorej sme ich sparili. Zavíčkujeme a sterilizujeme celých 60 minút, tak aby voda v hrnci stále mierne vrela. Presne o týždeň sterilizáciu zopakujeme, ale čas skrátime na 30 minút. Tým, že sa nič nepridáva do vody je variabilita použitia väčšia. Hotovo, mne sa ešte nikdy nepokazili a sú veľmi chutné. Používam do polievok so zemiakmi s mliekom a smotanou alebo bez mlieka len zapražené s červenou ml. paprikou, na prívarok, ale aj k mäsu ako súčasť inej dusenej zeleninky. A na rýchlu večeru si robím udusenú cibuľku pridám ocedené lusky a pridám vajíčka, tak ako na lečo, výborná rýchla večera.
Ďalšie recepty so zelenou fazuľkou
Zelená fazuľka je nenápadná zelenina, ktorá však v sebe ukrýva množstvo chutí, vitamínov a kuchynského potenciálu. Je ideálnou surovinou na rýchle a zdravé varenie počas leta, keď ju máme čerstvú zo záhrady, ale aj počas roka - mrazenú alebo sterilizovanú. Ak hľadáte recepty so zelenou fazuľkou, ste na správnom mieste. V našom výbere nájdete inšpirácie na ľahké polievky, svieže šaláty, zdravé prívarky aj výdatnejšie jedlá s mäsom či cestovinami. Zelená fazuľka výborne ladí s cesnakom, paradajkami, syrom, zemiakmi aj vajíčkom.
Inšpirácie na jedlá zo zelenej fazuľky
- Fazuľky na prívarok
- Fazuľky v kyslom náleve
- Kyslá polievka zo zelenej fazuľky
- Zelená fazuľka s cesnakom a syrom
Vyskúšajte napríklad klasickú fazuľkovú polievku, jednoduchý prívarok vo fit verzii, zeleninové soté s mäsom alebo netradičnú zelenú fazuľku v trojobale. Či už hľadáte ľahký obed, rýchlu prílohu alebo vegetariánsku večeru, fazuľka vám ponúkne chutné riešenie.