Zelená fazuľka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ako sú vitamín C, draslík a vláknina. Vďaka tomu je ideálnym doplnkom letného jedálnička a pomáha udržiavať zdravý životný štýl. Sezóna zelenej fazuľky je v plnom prúde, preto neváhajte a využite jej potenciál v kuchyni. Čerstvá zelená fazuľka z trhu je nepochybne jednou z najlepších chutí leta. Je lahodná, zdravá a ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte jednoduchý a rýchly obed, zdravú večeru alebo originálnu prílohu, zelená fazuľka je skvelou voľbou. Zabudnite na klasickú prípravu s maslom a objavte nové, nečakané kombinácie chutí, ktoré si zamilujete.
Druhy zelenej fazuľky
Existujú rôzne druhy zelenej fazuľky, ktoré sa líšia chuťou, farbou a štruktúrou:
- Zelené struky: Majú výraznejšiu a jemne trávnatú chuť. Štruktúra je pevnejšia, po uvarení sú väčšinou chrumkavejšie. Výborné sú do šalátov, ako príloha k mäsu či do smažených stir-fry. Sú dobrým zdrojom vitamínov C, A, K, B1, B2, B9 - kyseliny listovej, mangánu, horčíka, medi, vápnika, draslíka, fosforu a selénu.
- Žlté struky: Majú jemnejšiu a zvyčajne sladšiu chuť. Po uvarení sú mäkšie, skvelé na dusenie, zapekanie či do leča. Sú bohaté na fosfor a draslík, no obsahujú menej vitamínu C.
- Fialové struky: Majú podobnú zemitejšiu chuť a štruktúru ako zelené. Po uvarení stratia fialovú farbu, ktorá sa zmení na zelenú! Aj kuchynské využitie majú rovnaké ako zelené či žlté. Sú dobrým zdrojom vitamínov C, A, K, B1, B2, B9, minerálov - mangán, horčík, meď, vápnik, draslík, fosfor, selén.
Základné kroky prípravy zelenej fazuľky
Pred samotnou prípravou je dôležité fazuľku správne očistiť. Fazuľku umyte, odrežte konce a ak treba odstráňte vlákna. Môžete ju pokrájať na menšie kúsky. Zbavte sa koncov a prípadných "nitiek", ktoré by mohli prekážať pri jedení. Takto pripravenú fazuľku varte v osolenej vode. Vo veľkej panvici alebo hrnci priveďte osolenú vodu k varu a fazuľku varte 3 až 5 minút, kým trocha nezmäkne, ale stále zostane chrumkavá. Čas varenia sa líši v závislosti od preferovanej konzistencie, zvyčajne trvá 7 až 10 minút, kým fazuľka zmäkne. Počas varenia pravidelne kontrolujte mäkkosť, aby ste ju nepovarili.
Recepty so zelenou fazuľkou a ryžou
Zelená fazuľka ponúka nespočetné množstvo kulinárskych možností. Môžete ju pripraviť ako samostatný pokrm, prílohu, pridať do šalátov, polievok alebo ju použiť ako súčasť hlavného jedla. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami a objavte nové obľúbené jedlá so zelenou fazuľkou:
1. Zelená fazuľka s mäsom a teriyaki omáčkou
Tento recept kombinuje zelenú fazuľku s mäsom a ryžou, obohatený o ázijské chute.
Prečítajte si tiež: Uhorka: Všetko, čo potrebujete vedieť
Ingrediencie:
- 500 ml vody
- Ryža
- 1 lyžička soli
- Cesnak
- Zázvor
- Zelená fazuľka
- Mäso (kuracie alebo bravčové)
- Olej
- Korenie
- Teriyaki omáčka
- Sezamové semienka
- Hráškové výhonky
- Sriracha omáčka (podľa chuti)
Postup:
- V hrnci zmiešame 500 ml vody, ryžu a 1 lyžičku soli. Privedieme k varu na prudkom ohni. Znížime ho na minimum, prikryjeme a varíme, pokým ryža nezmäkne a voda sa nevstrebe, asi 15 minút. Odstavíme a necháme prikryté.
- Olúpeme a na drobno nasekáme cesnak a zázvor. Zeleným fazuľkám odrežeme konce a nakrájame ich priečne asi na 5 cm dlhé kúsky. Mäso očistíme od blán, osušíme a nakrájame na tenké pásiky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja na strednom ohni. Pridáme zelené fazuľky, dochutíme štipkou soli a korenia. Za občasného miešania opekáme 3 až 4 minúty, pokým fazuľky nezmäknú a miestami nezhnednú. Preložíme na tanier.
- V rovnakej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja na strednom ohni. Vsypeme mäso a opekáme ho bez miešania, pokým nebude z jednej strany dobre opečené, asi 3 minúty. Premiešame a pokračujeme v restovaní, aby sa mäso prepieklo, čo trvá asi 2 minúty. Vmiešame nasekaný zázvor a cesnak, opekáme, kým nezískajú zlatistú farbu, asi 30 sekúnd. Pridáme omáčku teriyaki omáčku a 100 ml vody. Všetko premiešame.
- Do panvice pridáme zelené fazuľky a polovicu sezamových semienok. Varíme, pokým sa fazuľky neprehrejú, asi 1 minútu. Podľa potreby doladíme soľou a korením.
- Ryžu premiešame vidličkou a rozdelíme na taniere. Na ne naložíme zmes mäsa s fazuľkami, Ozdobíme zvyšnými sezamovými semienkami a hráškovými výhonkami. Nakoniec pokvapkáme sriracha omáčkou podľa chuti.
2. Fazuľkové rizoto so šafranom
Tento recept kombinuje zelenú fazuľku s ryžou a šafranom, čím vznikne aromatické a chutné rizoto.
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Suchá ryža
- Korenie
- Biele víno
- Zelená fazuľka
- Šafran
- Vývar
- Špik z hovädzích kostí (voliteľné)
- Parmezán
- Studené maslo
Postup:
- Na oleji orestujeme drobné kocky cibule do mierne sklovita, pridáme celý cesnak (slúži ako parfémová infúzia, ktorý potom vyberieme).
- Pridáme suchú ryžu, korenie a dobre orestujeme, aby sa zrnká obalili olejom, následne biele víno, ktoré necháme odpariť.
- Pridáme fazuľky a šafran, ktorý sme dopredu namočili v troche teplej vode.
- Potom už len postupne pridávame po naberačke vývar a pokiaľ je možné, pridajte aj špik z hovädzích kostí, ja mám stále v mrazáku nejaký v zásobe z polievky a za stáleho miešania varíme asi 15-30 minút podľa množstva. Miešame pomaly a opatrne, aby sme nerozbili zrnká ryže.
- Keď je už ryža al-dente, stiahneme panvicu bokom, pridáme nastrúhaný parmezán, studené maslo a dobre premiešame. Následne nám vznikne lesklý krém (keby to veľmi zhustlo, tak zriedime ešte vývarom), ktorý okamžite expedujeme s bielym vínom.
3. Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov môžete zelenú fazuľku s ryžou pripraviť aj inými spôsobmi:
- Zapekaná zelená fazuľka so syrom a vajcom: Fazuľku uvaríme, zmiešame so syrom a vajcom, zapečieme v rúre.
- Farebný šalát so syrom: Zelenú fazuľku, hrášok, mrkvu a šalát zmiešame so syrom.
- Fazuľka na smotane: Zelenú fazuľku dusíme na smotane s cesnakom a cibuľou.
- Zo zelenej fazuľky s kôprom: Čerstvé zelené fazuľky dôkladne umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Varíme ich v jemne osolenej vode, do vody na varenie môžeme dať aj bobkový list. Kôpor umyjeme a nakrájame na drobno. Múku a kyslú smotanu vymiešame do hladka s niekoľkými lyžicami vývaru, pridáme kôpor a po uvarení zelenej fazuľky touto zmesou zahustíme polievku. Podľa chuti pridáme ocot a dochutíme podľa potreby.
- Zo zelenej fazuľky s fetou: Zelené fazuľky umyjeme, očistíme a nakrájame na kúsky. Vložíme na krátky čas do vriacej vody, scedíme a necháme vychladnúť. Medzitým nastrúhame cesnak, umyjeme kôpor a nakrájame na drobno. Nakrájané vlašské orechy opražíme na suchej panvici s trochou píniových orieškov. Zelenú fazuľku dáme do misky, pridáme syr feta, nakrájanú červenú cibuľu, opražené vlašské orechy a píniové oriešky, soľ, korenie, dochutíme bazalkou a tymianom.
- Fazuľky s horčicou a kuracím mäsom: Kuracie prsia umyjeme, osolíme a okoreníme. Zelené fazuľky umyjeme tiež a uvaríme v osolenej vode. Paradajky nakrájame na štvrtinky, estragón a pór nakrájame najemno. Kuracie prsia opečieme na oleji. Pór podusíme, pridáme horčicu, med, estragón, soľ, korenie a trochu bieleho vína. Zalejeme vodou a privedieme do varu ešte niekoľko minút. Pridáme zelenú fazuľku, paradajky a kuracie prsia a všetko spolu uvaríme.
- So zelenou fazuľkou a so smotanou: Cestoviny uvaríme, scedíme a nakoniec prepláchneme studenou vodou. Zelené fazuľky umyjeme, očistíme a uvaríme vo vriacej osolenej vode. Vo väčšom hrnci rozohrejeme trochu oleja a rozpustíme v ňom kúsok taveného mäkkého syra. Pridáme smotanu, na kocky nakrájanú šunku, tavený syr v črievku a zelené fazuľky. Premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme, ale môžeme pridať aj trochu rozmarínu a tymianu. Celé privedieme do varu, nakoniec pridáme uvarené cestoviny a ešte pár minút povaríme.
Tipy a triky
Na veľkej panvici zahrejte olej. Pridajte prelisovaný cesnak a smažte ho asi 1 minútu, aby uvoľnil vôňu. Tofu nakrájajte na kocky. Opekajte na druhej panvici s trochou oleja 5 až 7 minút dozlatista a dochrumkava. Ku koncu pridajte trochu sójovej omáčky a mletej papriky. Primiešajte k fazuľke, dochuťte korením, bazalkou a podľa chuti sezamovým olejom a citrónovou šťavou.
Náš tip: Namiesto tofu môžete opiecť aj na kocky nakrájané kuracie prsia.
Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu