Keď sa ulice naplnia vôňou pečených gaštanov, každý vie, že jeseň je v plnom prúde. Tento jednoduchý, no výnimočne chutný pokrm sa stal symbolom jesennej nostalgie. Pečené gaštany si môžete vychutnať na trhu, ale ešte lepšie chutia, keď si ich pripravíte doma podľa nášho receptu na gaštany. Málokto vie, že jedlé gaštany a ich účinky sú pre zdravie veľmi prospešné.
Čo sú jedlé gaštany?
Gaštany sú jedlé orechy a stromy, na ktorých rastú sa zaraďujú medzi najstaršie dreviny sveta. Majú lahodnú, jemne sladkastú chuť a sú neuveriteľne všestranne použiteľné. Môžete ich zakomponovať do rôznych jedál, ako sú plnky, omáčky, šaláty, polievky, domáce sirupy a mnoho ďalších dobrôt. Minulé generácie ich radi používali tiež v podobe múky a v cukrárenskom priemysle sú často využívané dodnes.
Jedlý gaštan (Castanea sativa) poznali už naši predkovia už v 5. storočí pred našim letopočtom. Stromy sa dožívajú viac než 400 rokov, pochádzajú z oblasti Malej Ázie, odkiaľ sa dostali do Grécka, neskôr aj do Talianska a Španielska. Jedlý gaštan sa zbiera v októbri tak, že sa plody zo stromu strasú.
Prečo jesť gaštany? Účinky na zdravie
Gaštany nie sú len chutnou pochúťkou, ale sú zároveň aj bohaté na živiny. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami. Obsahujú množstvo vitamínu C, draslík, horčík, fosfor a železo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a znižujú hladinu cholesterolu. Účinky gaštanov sa prejavujú aj na nervovej sústave - pomáhajú proti stresu, únave a podporujú koncentráciu. Sú vhodné pre športovcov, pretože dodávajú energiu bez preťaženia organizmu.
Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, napríklad vitamín C, ktorý je v gaštanoch prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch - ideálny na podporu imunity počas sychravých dní. Gaštany sú zároveň bohaté na tanín, ktorý je skvelým antioxidantom. A ak máš bezlepkovú diétu, môžeš si ich vychutnať naplno, pretože sú prirodzene bezlepkové.
Prečítajte si tiež: Torty s jedlými kvetmi
Prečo by ste mali zaradiť gaštany do svojho jedálnička?
- posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám
- podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku
- zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budete žiariť aj v zime
- sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku
- pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí
- znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.
Ako pripraviť jedlé gaštany: recepty
V obchodoch najčastejšie narazíte na čerstvé plody alebo mrazené pyré. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke asi týždeň, ideálne v papierovom vrecku. Dlhšie skladovanie je možné v mrazničke - môžete ich zamraziť surové alebo už upečené. Po rozmrazení ich stačí ohriať v rúre a znovu si vychutnať ich charakteristickú chuť. Celoročne sa dajú kúpiť mrazené alebo varené, ale v tejto podobe nie sú dostupné všade, nájdete ich skôr v špecializovaných obchodoch alebo delikatesách. Ich cena síce nie je najnižšia, ale raz za rok za tú jedinečnú vôňu a chuť naozaj stojí. Surové gaštany sa nejedia.
V minulosti bola príprava gaštanov tak obľúbená nielen preto, že gaštany boli dostupné všade, ale aj kvôli ich jednoduchej príprave. Dajú sa spraviť na mnohé spôsoby podľa vašej chuti a za krátky čas. Jediné čo na ich prípravu potrebujete je naozaj len dobre naostrený nôž a hladný žalúdok. Jedlé gaštany sú pre mňa spoločne s mandarínkami symbolom blížiacich sa Vianoc.
Základné tipy pre prípravu gaštanov
- Základom úspechu sú jedlé gaštany. Vyberajte len tie, ktoré sú hladké, lesklé, pevné a bez prasklín. Vyhnite sa mäkkým alebo plesnivým kúskom - tie by mohli pokaziť chuť aj vôňu celého receptu. Ak si nie ste istí, či sú gaštany čerstvé, ponorte ich do vody.
- Každý gaštan narežte ostrým nožom do tvaru kríža (asi 3-4 mm hlboko). Tento krok je nevyhnutný - bez narezenia by plody počas pečenia mohli prasknúť alebo vystreliť v trúbe a poškodiť ju. Po narezaní ich môžete na 1-2 hodiny namočiť do vody. Namočenie zmäkčí šupku a zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Gaštany si najskôr dôkladne umyjeme a môžeme ich znova narezať. Gaštany olúpeme a prípadne posolíme.
Pečené gaštany v rúre
Asi najznámejší a tiež najrozšírenejší spôsob je pečenie.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Narezané a osušené gaštany rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, rezanou stranou hore.
- Pečte približne 25 až 30 minút, kým sa šupka nezačne oddeľovať a gaštany nezískajú tmavohnedý lesk.
Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút.
Prečítajte si tiež: Najlepší čas na probiotiká
Ako na to?
- Rúru predhrejeme na 200-220 °C.
- Gaštany umyjeme a uložíme na plech. Na oblej strane ich opatrne narežeme - buď do tvaru krížika, alebo viac než do polovice. Potom ich posypeme himalájskou soľou a pečieme narezanou stranou nahor približne 20-25 minút.
- Po vytiahnutí z rúry gaštany prikryjeme čistou utierkou a necháme ich 10 minút spariť. Tento krok uľahčí lúpanie šupky.
Gaštany narežeme na oblej strane, uložíme na plech reznou stranou nahor a dáme upiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Ošúpať ich musíme zahorúca ostrým nožom.
Na niekoľko hodín ponorte gaštany do studenej vody. Gaštany osušte utierkou a na vypuklej strane narežte šupku do kríža. Rozložte ich na plech a pečte 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Gaštany sú upečené, keď šupka praskne, gaštany zhnednú a sú vnútri mäkké. To vyskúšajte vidličkou. Dajte pozor, aby ste gaštany nepripálili. Potom sa postupne pusťte od šúpania. Spod utierky vyťahujte len taký počet gaštanov, aký stihnete olúpať do času, kým je ešte gaštan horúci.
Pečené gaštany na panvici
Ak nemáte rúru alebo chcete rýchlejší spôsob, vyskúšajte pečené gaštany na panvici. Pokiaľ si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút.
- Použite hrubostennú panvicu (ideálne liatinovú) alebo grilovaciu platňu.
- Gaštany položte rezom nadol a pečte ich nasucho približne 15 až 20 minút, občas premiešajte.
- Hotové sú vtedy, keď sa šupka mierne otvára a dužina zmäkne.
Varené gaštany
Môžeme ich ale aj uvariť. Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak ste si možnosť varenia vybrali preto, že ich plánujete zamraziť postačí ich obariť iba na 3 minúty.
Prečítajte si tiež: Kulinárske využitie fialiek
Ak sa rozhodnete gaštany variť, dajte narezané gaštany do vriacej vody a varte ich pod pokrievkou na miernom stupni asi 20 minút. Naberačkou potom vyberajte zase len toľko gaštanov, koľko stačíte ošúpať, kým vychladnú.
Do hrnca dáme gaštany a zalejeme ich studenou vodou, chvíľu povaríme. Uvarené ich olúpeme a opäť vrátime naspäť. Vo vriacej vode ich varíme približne 20 minút.
Umyté a osušené gaštany narežte do tvaru X na vypuklej strane. Vložte ich do hrnca s hrubším dnom a zalejte horúcim mliekom, ktoré ma siahať asi do troch štvrtín plodov. Za pravidelného miešania varte na miernom ohni tridsať minút, potom špicatým nožom vyskúšajte, či je ich stred mäkký. Potom ich vyberte z mlieka a ešte horúce olúpte.
Tip: Z mlieka, v ktorom sa gaštany varili, pripravíte aj lahodný nápoj: ohrejte ich, oslaďte a pridajte rum.
Gaštany na grile alebo v krbe
Ďalšou možnosťou prípravy jedlých gaštanov je pečenie na grile. Táto verzia parádne zvýrazňuje ich chuť. Ak ich chcete opiecť v krbe, zabaľte gaštany do alobalu a vložte do stredne veľkého ohňa. Pražíme asi 15 minút, potom pred rozbalením mierne necháme vychladiť.
Príprava v mikrovlnnej rúre
Nedočkavci si ich môžu pripraviť v mikrovlnnej rúre, kde sa nahrejú do dvoch minút.
Ako olúpať gaštany
Ošúpať ich musíme zahorúca ostrým nožom.
Nespotrebované gaštany dajte do mikroténových sáčkov alebo krabičiek a uložte do mrazničky.
Recepty z gaštanov
Vďaka svojej neutrálnej, mierne sladkastej chuti sa gaštany hodia do sladkých aj slaných jedál. Okrem už vyššie spomenutej polievky sa z nich dá urobiť pyré, plnka, nátierka a keďže ich chuť je jemne sladkastá, výborne sa hodia aj do sladkých jedál. Ťažko sa chuť popisuje niekomu, kto ich nikdy nevyskúšal, ale asi najviac mi pripomínajú taký sladký zemiak. Chuť sa tiež odvíja od spôsobu úpravy. Pečené sú podľa mňa najlepšie, najviac si totiž zachovajú svoju charakteristickú chuť a vôňu.
Jemná sladkastá chuť gaštanov je vhodná do koláčov aj k mäsu.
Tip na gaštanovú polievku
Tip: Polievku môžete na tanieri ozdobiť tenkými gaštanovými plátkami a našľahanou smotanou.
Gaštanová roláda
Rolády robím veľmi rada. Považujem ich za veľmi vďačný dezert - sú rýchlo hotové, nadýchané, plné krému a veľmi variabilné, môžete ich urobiť zo surovín, čo práve máte doma.
- Bielky oddeľte od žĺtkov a vyšľahajte s cukrom na sneh.
- Postupne zašľahajte všetky žĺtky a olej.
- Plech vyložte papierom na pečenie tak, aby papier presahoval aj okraje plechu.
- Gaštany rozmixujte v mixéri (typu sekáčik) s vychladnutou kávou a datľovým sirupom na jemné pyré.
- Namočte a vyžmýkajte utierku.
- Upečený korpus na ňu preklopte, zložte papier a spoločne s utierkou zrolujte.
Gaštanová plnka
Pridáme ho do masla vymiešaného s cukrom.
Gaštanový karamelový krém
Gaštany zomelieme, pridáme mlieko, práškový a vanilínový cukor. Medzitým pripravíme karamel z kociek cukru a trochy vody. Karamelom vylejeme formu a naplníme ju gaštanovou zmesou. Pečieme vo vodnom kúpeli pri miernej teplote približne hodinu.
Ako si vychutnať gaštany
Pečené gaštany najlepšie chutia ešte teplé. Podávajte ich samotné ako zdravý snack, alebo ako dezert po jesennej večeri. Výborne sa hodia k poháru červeného vína či šálke horúcej čokolády.
Nech vám táto dobrota pomôže naplno vychutnať jeseň!
EXTRA TIP: Gaštany výborne chutia s teplým čajíkom alebo pohárom dobrého vínka.