Pečená, dusená alebo varená zelenina je pre mnohých chutnejšia ako surová, ale pri jej tepelnom spracovaní, bohužiaľ, dochádza k strate dôležitých živín. Sú niektoré metódy spracovania lepšie ako iné? Dochádza ku strate všetkých vitamínov rovnako? Môže mať tepelná úprava aj pozitívny vplyv na obsah živín v zelenine? V dnešnej uponáhľanej dobe, keď sa snažíme žiť zdravým životným štýlom, je varenie pre zdravie stále viac populárne. Ľudia sa stále viac zaujímajú o to, čo jedia, a sú ochotní investovať čas do prípravy zdravých jedál plných živín. Jednou z zdravých alternatív v kuchyni je varenie na pare, ktoré prináša viaceré výhody oproti tradičnému smaženiu.
Vitamíny a ich strata pri varení
Vitamíny sú látky nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela. Nedokážeme si ich však syntetizovať sami, a preto ich musíme získavať z potravy. Vitamíny sú však na rozdiel od minerálnych látok menej odolné na vplyvy vonkajšieho prostredia, akými je napríklad teplo či svetlo. K strate vitamínov často dochádza ešte pred samotnou tepelnou úpravou. Zeleninu pred varením ošúpeme či orežeme, no väčšina vitamínov sa nachádza práve v blízkosti šupky. Nadmerné orezávanie môže teda znamenať veľké (a zbytočné) zníženie nutričnej hodnoty zeleniny. Množstvo vitamínov v zelenine sa znižuje aj jej dlhým skladovaním, preto je vhodné spotrebovať zeleninu čo najrýchlejšie. Najväčším rizikom pri varení je práve strata vitamínov rozpustných vo vode, teda skupiny vitamínov B a vitamín C. Väčšina týchto vitamínov sa vylúhuje do vody, v ktorej sa zelenina varí. Množstvo vylúhovaných vitamínov zvyšuje teplota, množstvo vody, veľkosť povrchu zeleniny a dĺžka styku zeleniny s vodou. Vitamíny z vody je však stále možné využiť - z vývaru môžeme pripraviť napríklad zeleninovú polievku alebo rizoto.
Benefity varenia
Varenie zeleniny má však aj svoje benefity a netreba ho vnímať len negatívne. Varená zelenina je často chutnejšia a varenie môže uľahčiť vstrebávanie niektorých živín pre telo. Napríklad varené paradajky poskytujú nášmu telu vyššie hladiny lykopénu, ktorý môže mať kardiovaskulárne výhody.
Rôzne spôsoby tepelnej úpravy a ich vplyv na živiny
- Blanšírovanie: Metóda, pri ktorej zeleninu uvaríme a následne zmrazíme alebo vložíme do studenej vody alebo ľadu, aby sme rýchlo znížili jej teplotu.
- Varenie na pare: Jedným z najšetrnejších spôsobov varenia väčšiny zeleniny. Pri tomto type varenia zelenina neprichádza priamo do styku s vriacou vodou, takže nedochádza k lúhovaniu vitamínov do vody. Varenie na pare je zároveň veľmi rýchle, takže zelenina ja vystavená zdroju tepla len relatívne krátko.
- Vyprážanie: Proces, ktorý prebieha pri veľmi vysokých teplotách. Pri vysmážaní síce zelenina neprichádza do styku s vodou, no dlhší styk s vysokými teplotami je pre vitamíny ničivý.
- Stir-fry: Kulinárska technika, pri ktorej sú ingrediencie smažené v malom množstve horúceho oleja vo woku za stáleho miešania. Zelenina sa síce zahreje na vysokú teplotu, no len na niekoľko sekúnd.
- Pečenie: Pečená zelenina je v súčasnosti veľmi populárna, najmä vďaka skvelej chuti. Pri pečení si zelenina zachováva viac živín ako pri varení, keďže zelenina neprichádza do styku s vodou.
- Mikrovlnná rúra: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, mikrovlnná rúra naozaj nezabíja živiny v jedle. V skutočnosti ešte môže predbehnúť aj varenie v pare, pokiaľ ide o zachovanie antioxidantov. Mikrovlnné rúry využívajú menej tepla ako mnohé iné spôsoby varenia a vyžadujú kratší čas varenia.
Pri varení zeleniny znížte množstvo vody a vodu nevylievajte. Pri varení pre zdravie je dôležité myslieť nielen na samotný spôsob prípravy jedla, ale aj na výber zdravých surovín. Zdravé potraviny sú základom pre vytvorenie vyváženej stravy a správneho životného štýlu. Pri varení pre zdravie je dôležité vyhnúť sa pridaným cukrom, rafinovaným olejom a nadbytku soli. Namiesto toho je vhodné používať prírodné sladidlá ako med, javorový sirup a ovocné pyré. Pri výbere olejov je lepšie siahnuť po zdravších alternatívach ako je olivový olej, kokosový olej alebo avokádový olej, ktoré sú bohaté na zdravé tuky a antioxidanty. Pre zdravé varenie je dôležité tiež používať čerstvé a sezónne ovocie a zeleninu, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Pri varení s mäsom je vhodné preferovať chudé a kvalitné mäso, ako je kuracie mäso bez kože, králik alebo morčacie mäso.
Varenie pre zdravie a výber surovín
Pri príprave receptov pre zdravé jedlá plné živín je dôležité vybrať správne suroviny. Napríklad namiesto bežnej múky by ste mohli vyskúšať kokosovú múku, mandľovú múku alebo ovsenú múku, ktoré sú bohaté na vlákninu a ďalšie dôležité živiny. Ďalšou zdravou alternatívou je nahradiť rafinovaný cukor prírodnými sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo kokosový cukor. Varenie pre zdravie sa neobmedzuje len na výber surovín, ale aj na spôsob prípravy jedál. Zdravé alternatívy v kuchyni môžu znamenať rozdiel medzi priemerným jedlom a jedlom plným živín a prospešných látok pre naše telá. Preto je dôležité byť kreatívny a skúmať nové spôsoby prípravy jedál s dôrazom na zdravé suroviny a metódy prípravy.
Prečítajte si tiež: Sladká cesta k zdraviu s čokoládou
Varenie na pare ako zdravá alternatíva
Varenie je dôležitou súčasťou každodenného života a výber správneho spôsobu prípravy jedál môže ovplyvniť naše zdravie. Jednou z zdravých alternatív v kuchyni je varenie na pare, ktoré prináša viaceré výhody oproti tradičnému smaženiu. Jednou z hlavných výhod varenia na pare je zachovanie viac živín v potravinách. Táto metóda prípravy minimalizuje stratu dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré môžu byť pri varení vo veľkom množstve vody alebo pri smažení zničené. Okrem toho varenie na pare znižuje množstvo pridaného tuku v jedle, čo môže prispieť k lepšiemu zdraviu srdca a zníženiu rizika obezity. Varenie na pare tiež prispieva k zachovaniu prírodných farieb a chutí potravín, čo znamená, že pokrmy budú nielen zdravé, ale aj lahodné. Táto metóda tiež znižuje tvorbu karcinogénov a zlých tukov, ktoré sa pri smažení môžu tvoriť pri vysokej teplote. Varenie na pare teda prináša viaceré výhody v porovnaní so smažením a môže byť skvelou alternatívou pre každého, kto sa snaží jesť zdravo a udržovať dobré fyzické zdravie. Pre lepšie výsledky je dôležité mať k dispozícii kvalitný parný hrniec a vybrať si čerstvé suroviny. Jedlo, ktoré konzumujeme, má veľký vplyv na naše zdravie a pohodu. Preto je dôležité venovať pozornosť svojej strave a vybrať si zdravé alternatívy v kuchyni, ktoré prinesú prospech nášmu telu. Pri varení pre zdravie je dôležité zamerať sa na prípravu jedál, ktoré obsahujú dostatok živín, vitamínov a minerálov. Zdravé alternatívy v kuchyni môžu zahŕňať používanie čerstvých surovín, ako sú ovocie, zelenina, celozrnné obilniny a bielkoviny z rastlinných zdrojov. Okrem výberu zdravých surovín je dôležité aj správne spôsoby prípravy jedál. Varenie, dusenie alebo grilovanie potravín je zdravšie ako smaženie. Pri varení pre zdravie by sme tiež mali dbať na primeraný príjem tekutín a zohľadňovať svoje individuálne potreby týkajúce sa kalórií a nutričnej hodnoty jednotlivých jedál. Zdravé alternatívy v kuchyni sú dôležitou súčasťou každodennej starostlivosti o svoje zdravie. Varenie pre zdravie a vyváženú stravu si vyžaduje informovanosť, kreativitu a ochotu experimentovať s novými spôsobmi prípravy jedál.
Parný hrniec a jeho výhody
Parný hrniec sa v zdravej výžive spomína veľmi často. Má to svoj dôvod - varenie v pare patrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla. Pritom nejde o nič nové. Už dávno sa u nás robievajú parené buchty či knedle. To sú však potraviny, ktoré do zdravej stravy rozhodne zaradiť nemôžeme. Sem - tam naň dostane chuť každý z nás. Potom sa dá pripraviť ich celozrnná alternatíva - celozrnné knedle sú vynikajúce. Ale to sme tuším trocha odbočili. O prospešnosti jedál pripravených na pare dnes už niet pochybností. Jedlo je uvarené zdravo, bez tuku, s minimálnou možnou stratou vitamínov a minerálov. Suroviny si zachovajú krásnu farbu a aj typickú chuť. Niektoré jedlá sa dajú jesť aj variť BEZ pridania soli. Skúste umyté zemiaky ružiaky uvariť v koži v parnom hrnci. Nepotrebujete ich posoliť. V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty. To sa nedá ani porovnať s opekaním, vyprážaním či smažením. Môžete si jedlo po skončení parenia na tanieri pokvapkať olivovým, tekvicovým či ľanovým olejom. V niektorých situáciách sa dá variť bez soli a jedlo bude chutné. Elektrický parný hrniec len zapnete a o viac sa nestaráte. Príprava jedla tak môže trvať napríklad 3 plus tri minúty práce plus čas varenia. Jedlo neprihorí. Varením v pare nevznikajú žiadne škodlivé látky, ktoré poznáme z opekania, či smaženia.
V návodoch na parné hrnce často uvádzajú niečo takéto: "Šťava, ktorá sa z jedla čiastočne vyplaví (a obsahuje časť živín + chuť) steká po stenách parného hrnca do zásobníka. Túto šťavu môžete zliať a použiť neskôr pri podlievaní jedál, ktoré budete pripravovať inokedy bežným spôsobom. Takýto vývar skladujte v mrazničke." V mojej praxi táto "šťava" nemá zaujímavú chuť. Veľká väčšina tej tekutiny je totiž len kondenzovaná para zo stien hrnca a nie vývar. Dalo by sa to síce následne na panvici redukovať, ale neosvedčilo sa mi to.
Tak, ako všetko, aj varenie v pare má svoje problémy. Chuť jedla je jemná. Výrazne prevláda chuť samotného pokrmu. To môžete označiť za skvelú výhodu. Zaradil som to medzi negatíva - takto to totiž bude vnímať človek, ktorý doteraz jedol jedlá starých materí. Opekané, oškvarené a silne posolené jedlo má výrazne silnejšiu chuť. Jedlo je suchšie. Ak ste boli zvyknutí na významne omastené jedlá, varenie v pare vám sprvu nebude chutiť. Jednoducho vyprážaný syr s hranolkami v pare nespravíte. Bielkoviny z mäsa sa často prichytia na dne parného hrnca a dosť ťažko sa umývajú. Parný hrniec zaberá miesto. Niektoré parné hrnce sú značne neskladné. Rôzne misky a medzikusy sa môžu zle umývať a obsluhovať. Je to záchvatovitý typ spotrebiča. Raz budete týždeň variť v pare, potom vás to omrzí. Potom príde záchvat varenia šunky. Moja skúsenosť je taká, že sa striedajú obdobia kedy sa pre parenie nadchneme a potom každý deň niečo varíme v paráku.
Ako sa rozhodnúť pre varenie v pare?
Možno sa neviete rozhodnúť pre varenie v pare. Bude vám to vôbec chutiť? Investícia do kvalitného parného hrnca nie je práve najlacnejšia záležitosť. Mňa kedysi dávno od nákupu dosť odrádzalo viacero nevydarených investícií do vybavenia kuchyne, ktoré sa neosvedčili. Koľkokrát ste už vrazili nemalý finančný obnos do niečoho o čom ste si mysleli že vám to pomôže? A výsledok? Nulový? Nemusíte hneď kupovať niektorý drahý parný hrniec. V mnohých domácnostiach nájdete malé sitko, ktoré je určené na prihrievanie knedlí. Do hrnca dáte trocha vody, také sitko. Nevýhodou takého sitka je zvyčajne to, že je pomerne nízke. Malá hladina vody = zakrátko sa odparí. Ďalšou nevýhodou je, že vám nikto nepripomenie, že máte jedlo už uvarené. Proti tomu ak varíte v špeciálnom hrnci, cinkne na vás. Na prípravu jedla parením je preto podľa mojej skúsenosti najvhodnejšie použiť špeciálny parný hrniec. Na trhu dnes nájdete veľké množstvo druhov a veľkostí týchto hrncov s rôznymi prídavnými funkciami. Môžete v nich pripravovať čokoľvek. Mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy …
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: zdravá voľba?
Ja sám som tiež spočiatku váhal. Najskôr som mal kúpený ten najlacnejší parný hrniec, čo sa dal zohnať. Potom som po pár rokoch naopak kúpil najdrahší. V obidvoch prípadoch to bol Philips. Rovnako nespravíte chybu ak siahnete po overených značkách ako Electrolux, Fussell hobbs či Eta. Najlacnejší hrniec bude mať slabší výkon. Variť budete dlhšie. Najdrahší hrniec bude mať asi o milión tristo päťdesiat tri funkcií viac, než naozaj potrebujete. Stredná cenová trieda bude mať výborný výkon a všetky základné funkcie. V praxi počítajte s tým, že v paráku NEBUDETE VARIŤ DENNE! Jednoducho sú jedlá, ktoré sa nevaria v pare. Cestoviny, ryža, vývary, kuskus, bulgur a iné jedlá budete často variť normálnou cestou. Preto nekupujte takýto hrniec ako jednoúčelové zariadenie. Skôr sa zaujímajte aj o myšlienku kúpiť nejakú mikrovlnnú rúru s funkciou varenia v pare.
Tipy pri výbere parného hrnca
Tip zo skúsenosti: pri kúpe vyberajte taký parný hrniec, ktorý sa dobre rozoberá a každý jeden diel môže pomerne normálne stáť aj samostatne. Momentálne, napríklad, mám hrniec, ktorý je riešený veľmi nešťastne. Začnem od konca. Práve ste uvarili. Chcete tento hrniec odložiť? Je úplne horúci a je v ňom voda. Vodu z neho vylejete len veľmi neprakticky, pretože musíte obrátiť hore nožičkami dno celého hrnca = kam dáte všetky ostatné súčasti? Tento spodný diel je pevne spojený s elektronikou, na umývačku riadu si môžete nechať zájsť chuť. A teraz sa v čase vrátime a začíname variť. Aby ste do odparovača naliali vodu, musíte hrniec presunúť do umývadla. Samozrejme, dalo by sa to tam pekne načrpkať pohárom, alebo z kanvice, ale to je práca a kvapkanie navyše. Je to nádoba, ktorá zbiera kondenzovanú vodu. Ak máte stiesnené pomery v kuchyni, nemáte to veľmi kam položiť. Tvar tohto dielu parného hrnca nie je šťastný. V normálnom drese ho neumyjete, to skôr ošpliechate všetko ostatné. Chce to mimoriadne slabý prúd vody a veľa trpezlivosti. Kopa záhybov, ktoré ak chcete udržiavať v čistote zaberú veľa času. Ja som to vzdal. S jedlom táto časť do styku neprichádza a tak zaschnutý vodný kameň nie je až taký problém. Uznávam, keď to vidím na fotke, aké to je už špinavé… Nuž a nakoniec ešte ukážka ako vyzerá zatvorený systém. Aj tu je kopa nahromadeného vodného kameňa. V tej zbernej miske by sa mala kondenzovať voda. No ak varíte niečo väčšie, alebo je chladno a voda sa viac kondenzuje, nie raz sa už stalo, že hrniec pretečie.
Ako sa teda vyhnúť aspoň tým najmenej praktickým výrobkom? Nemusíte hneď hľadať fórum o parných hrncoch. Ako ľahko sa dá nahromadená kondenzovaná voda vyliať počas varenia? V mojom nešťastnom hrnci nijako. Jedine hrniec celkom rozobrať. Zmestí sa niektorý z väčších komponentov do umývadla? Aký dlhý to má prívodný kábel? Teraz je moderné dávať k spotrebičom polmetrové káble. To je možno bezpečné a určite pre výrobcu veľmi výhodné. Ale krátky kábel limituje možnosť kam parný hrniec môžete postaviť. Ako ľahko a presne sa hrniec zatvorí? Je v hrnci vyriešené čo sa stane, ak sa voda vyparí rýchlejšie? Pôjde naprázdno? Vypne sa? Ako ľahko sa vyleje voda po uvarení pokrmu? Ako a za čo sa chytí horúci hrniec? Neobarím sa pritom? Nakoniec ešte jeden tip z praxe: ak nevaríte pre regiment, asi vám postačí aj menší hrniec. Viem, marketingovo dobre vyzerá ak vidíte, ako na jeden šup spravíte v jedinom hrnci celý obed, aj s polievkou. V praxi ale takto asi budete variť možno raz v živote. Určite vám preto postačí menší hrniec a nie obluda na pol kuchyne. Je fajn, ak sa doň zmestia tak štyri kukurice, alebo veľká ryba. Prípadne dve brokolice či kilo šampiňónov. To sú typické zložky z receptov na varenie. Parným hrncom si zvyčajne skôr pomáham pri jednej zo zložiek.
Ako funguje parný hrniec
Parný hrniec pripravuje jedlo na pare. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100°C sa premieňa sa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami. Parný hrniec má niekoľko "poschodí" parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz. Nemusíte sa obávať, že sa jednotlivé vône jedla zmiešajú. Para pachy neprenáša. Aj šťava z vareného jedla sa vylučuje len veľmi málo, takže "nekvapká" z poschodia na poschodie. Na vyššie pozície v parnom hrnci dávam prílohy, tie nekvapkajú vôbec. Táto skúsenosť sa však ani tak netýka kvapkania, ako skôr umývania. Ak totiž z mäsa budú trocha kvapkať bielkoviny, nech je veľmi špinavá len jedna miska. Parný hrniec stačí len zapnúť, nastaviť čas parenia a o viac sa už starať nemusíte. Jediné na čo budete musieť dohliadať pri dlhšom varení, je voda. V parných hrncoch sa zvyčajne dá variť najviac hodinu - zodpovedá tomu aj objem nádobky na vodu, ktorá je v hrnci a zohrievaním sa z nej vytvára para.Väčšina hrncov má indikátor, ktorý vám dá vedieť, že je potrebné vodu doplniť. Môžte ju doplniť aj počas prípravy jedla. V parnom hrnci môžete pripraviť jedlo pre seba, ale aj pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky. Tip z praxe: Vyberte si taký parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej). Vďaka tomu potom uvaríte aj objemnejšie potraviny. Dáte preč dná, ale postavíte všetky "poschodia". Tak môžete variť napríklad väčšie klasy kukurice. Ak ste sa rozhodli stravovať sa zdravo len vy stačí ak si kúpite menší model parného hrnca. V trojlitrovom parnom hrnci si pohodlne pripravíte jedlo pre 1 - 2 osoby. Ale uvidíte, že po čase sa k vám asi pridá aj zvyšok rodiny. Chrumkavá a farebná zelenina, chutné dusené (!) steaky a neodolateľná chuť rýb priláka množstvo hladných krkov.
Tip: presadiť zdravú stravu v rodine nebýva väčšinou ľahké. Najmä, ak ste ich predtým rozmaznali údeninami, sladkosťami a maškrtami. Kým budú mať "hladoši" možnosť voľby medzi tučným, presoleným tradičným jedlom a fádnym "diétnym" jedlom, vždy vyhrá tá horšia alternatíva. Ak si niekto dá vyprážaný rezeň, nebude mu druhý deň chutiť jemná chuť lososa na pare. Ako to teda riešiť? Varte v rodine len zdravo. Tí, čo chcú nezdravé varianty nech si ich varia sami. Väčšinou zvíťazí lenivosť. Nuž a na zdravú stravu sa dá zakrátko zvyknúť a začne vám chutiť. Niektoré parné hrnce majú komôrku pre prísady. Môžete do nej dať korenie, alebo bylinky, ktoré bežne používate pri varení. Pri parení čiastočne prejde vôňa z nich do jedla. Ak chcete aby vôňa byliniek prenikla do jedla hľadajte parný hrniec s flavour booster (parné hrnce z komôrkou pre prísady). Z praxe si myslím, že to je zbytočné pánske huncútstvo. Jednoduchšie bude ochutiť navarené jedlo čerstvými bylinkami. Alebo vyrobte trocha šťavy. Ak neviete ktorú potravinu ako dlho pariť obzrite sa po parných hrncoch s predvoľbami na tepelnú úpravu potravín. Stačí stlačiť príslušné tlačidlo a hrniec už bude vedieť ako dlho má danú surovinu pariť. Ak budete pripravovať rybu, stlačíte gombík s rybou, ak zeleninu tak gombík so zeleninou.
Prečítajte si tiež: Vplyv bielej čokolády na organizmus
Varenie na pare a chudnutie
Pri chudnutí väčšina ľudí počíta kalórie. Snažia sa obmedziť príjem kalórií a zvýšiť ich výdaj. Ak si pozeráte kalorické tabuľky, potom vás parák určite zaujme. Ak postavíte varenie v pare proti pomerne šetrnému opekaniu na panvičke, para vždy vyhrá. Buďme seriózni a korektní - porovnajme len porovnateľné. Na internete sa často šíria aj porovnania, ktoré už smrdia manipuláciou a demagógiou. Napríklad vyprážanie. Ak porovnáte vyprážané jedlo proti parenému, porovnávate celkom rozdielne jedlá. Do vyprážanej suroviny pridávate často dvojnásobok energie a viac. Trojobal samotný obsahuje sacharidy v strúhanke a vajíčka. Navyše vyprážaním sa do jedla dostáva dosť veľa tuku, ktorý vsiakne do obalu. Také porovnanie s varením v pare nie je fér - sú to celkom iné jedlá. Jednoducho varenie v pare je síce zdravé, ale hovoríme o celkom inom jedle a to aj v zmysle jeho zloženia. Avšak po opulentnom jedle (rezne, hranolky, majonéza, maslo, smotana…) je vyššie riziko, že skončíte v nemocnici či už so žlčníkom, alebo problémom so srdcom.
Čo a ako môžete pariť - tipy a triky
Nakoniec si spravíme rýchly prehľad o tom, čo a ako môžete pariť. Píšem z dosť dlhej skúsenosti, tak vám to môže prísť vhod. Aj táto skutočnosť je veľmi zaujímavá najmä pre vás čo ste nekuchári. Varenie v pare totiž nevyžaduje žiadne znalosti a skúsenosti. Jediné, čo odporúčam je nakuknúť do návodu na použitie.
- Losos na pare je rýchle a veľmi chutné jedlo. Lososa buď v celku, alebo filet vložíte do parného hrnca. Môžete veľmi jemne osoliť, iné ochutenie pre čerstvú rybu ani nie je potrebné. Krátko podusíte. Pre tých, čo solíte málo: nesoľte vôbec.
- Hovädzina - Kus hovädziny vložíte do parného hrnca. Trocha posolíte a riadne okoreníte. Je dobré, ak mäso necháte pred varením nejaký čas naložené v slanom a korenenom stave. Žiaľ, počítajte s tým, že väčšina bežne kúpenej hovädziny je takmer celkom čerstvé mäso. Inými slovami: bude tvrdé ako podrážka. Počítajte s tým. Ak chcete mäkké hovädzie, potrebujete odstáte mäso. To sa zháňa ťažšie. Chce to tak 3 týždne nechať v chlade u mäsiara a až potom predávať. Niektoré firmy tak dodávajú mäso. Predaj v chladnom prostredí, vákuovo zabalené s dátumom výroby.
- Zeleninu nakrájajte na kúsky a vložte do parného hrnca. Môžete dochutiť bylinkami, ale nie je to potrebné. Ani soliť často netreba, chuť býva delikátna. Duste podľa toho, ako chrumkavú chcete zeleninu mať. Pri chudnutí je lepšie ak bude najmä mrkva uvarená menej. Recept na brokolicu alebo aj karfiol je jednoduchý. Pri recepte pre zeleninu platí, že ak ju dusíte v pare, prakticky všetko zostáva v jedle. Naopak, ak varíte vo vode, veľká časť živín sa vyplaví do vody. Ak je to polievka, potom je to v poriadku.
- Mrazená zelenina má aj svoje výhody - zvyčajne ju vždy dostať. No a zvyčajne je v lepšom stave ako to neduživé zvädnuté zúfalstvo v hypermarketoch. Potom je mrazená zelenina chutná. Odporúčam voliť z drahších značiek, majú skvelú chuť a menej sa rozvaria. Málo chybných kúskov. Mrazenú zeleninu je lepšie trocha rozmraziť a až potom dusiť. Mrazená zelenina na pare je chutná aj len tak.
- Šampiňóny - Ak zoženiete v dobrej cene šampiňóny, dajte ich do parného hrnca na pár minút. Možno 10. Ochutiť ich môžete veľmi lakomým posolením prípadne dajte trocha čerstvo pomletého čierneho korenia. Ak bežne nesolíte, netreba ich soliť vôbec - dusené šampiňóny v pare sú dokonalý recept pre váš parný hrniec. Poslúžia ako fantastická príloha. Chuť je delikátna, ale bohatá. Varením v pare sa totiž chuť udrží v hubách. Pri chudnutí môžete dusené šampiňóny jesť bez obmedzenia. Pokiaľ čakáte hostí, môžete kúpiť šampiňóny portobello. Sú to väčšie huby zaujímavého tvaru. Aj tu platí že recept pre parný hrniec je vložiť, možno trocha posoliť a okoreniť čerstvo namletým čiernym korením.
- Pstruha parte podobne ako lososa. Len čo najkratšie - mám skúsenosť, že ak to preženiete s varením, budú sa z neho ťažšie odstraňovať kostičky. Pstruh znesie jemné posolenie a môžete v ňom dusiť vetvičku rozmarínu. Tip: ohromujúca kombinácia je práve pstruh s šampiňónmi. Jemné chute s…