Čokoláda, tá lahodná pochúťka, ktorá sa nám rozplýva na jazyku a vyvoláva pocity šťastia, je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch. Od polevy po krémy, peny, ozdoby a ganache, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ju použiť v kuchyni. Ale ako si pripravíte dokonalú čokoládovú polevu doma?
Základy čokoládovej polevy
Kľúčom k úspechu je kvalitná čokoláda. Či už ide o klasickú čokoládovú polevu alebo luxusnú ganache, základom je vždy výber správnej čokolády. Pri príprave klasickej polevy sa používa 100% rastlinný tuk, zatiaľ čo ganache kombinuje čokoládu so smotanou.
Čo nerobiť:
- Použitie masla alebo smotany: Klasické maslo alebo smotana do čokoládovej polevy nepatria. Maslo obsahuje vodu, ktorá pridaním do čokolády začne emulgovať s tukom, a výsledkom je zhustnutie polevy.
- Lacné alternatívy: Vyhnite sa lacným alternatívam „na varenie“ z obchodu. Obsahujú málo kakaovej sušiny a veľa stužených tukov.
Výber správnej čokolády
Kvalitu čokolády určuje podiel kakaovej sušiny a nemala by obsahovať iný tuk ako kakaové maslo. Akostná horká čokoláda má najmenej 50 % kakaovej sušiny a mliečna aspoň 30 %.
Profesionálni cukrári často používajú tzv. couverture čokoládu, ktorá obsahuje oveľa väčší podiel kakaového masla. Na polevy sú vo všeobecnosti vhodné čokolády s podielom kakaového masla aspoň 30 %. Doma môžete použiť aj bežne predávané druhy, no na dosiahnutie kvalitného výsledku budete musieť pridať viac tuku. Kvalitnejšie čokolády na profesionálne použitie už dnes môžete objednať v internetových obchodoch alebo kúpiť v špecializovaných kamenných predajniach, dokonca i niektorých supermarketoch. Lepšie sa s nimi pracuje aj vďaka ich tvaru - väčšinou ide o malé guľôčky, ktoré sa roztápajú ľahšie ako klasická tabuľková čokoláda.
TIP:
Výrobcovia majú povinnosť uvádzať obsah kakaového masla na obale. Čím je jeho podiel vyšší, tým lepšie sa bude čokoláda rozpúšťať a tým tvrdšia bude v pevnom stave.
Prečítajte si tiež: Pečenie a zdobenie: Tipy a triky
Rozpúšťanie čokolády
Čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpeli a strážte jej teplotu. Ak máte tabuľkovú, nalámte ju na rovnako veľké kusy, aby sa rozpúšťala rovnomerne. Pri zahrievaní nesmie jej teplota prekročiť 50 °C. Každý typ pritom potrebuje inú teplotu - horká niečo vyše 40 °C, mliečna a biela pod 40 °C. Dôvod je ten, že mliečna a biela obsahuje laktózu, ktorá pri vysokých teplotách rýchlo karamelizuje, a v čokoláde sa tak môžu vytvoriť hrudky.
Čokoládu miešajte, aby sa nezačala pripaľovať. Misa či hrniec, v ktorom ju rozpúšťate, sa nesmie dotýkať vody v hrnci pod ním, pričom voda by mala zostať pod bodom varu. Do roztopenej hmoty postupne za neustáleho miešania pridajte 100 % tuk (najlepšie kakaové maslo alebo za studena lisovaný olej). Množstvo sa bude líšiť podľa kvality čokolády a obsahu kakaového masla v nej. Môže to byť v pomere 5 : 1, teda na päť dielov čokolády jeden diel tuku, až v pomere 10 : 1, čiže desať dielov čokolády na jeden diel tuku.
Temperovanie čokoládovej polevy
Hotovú čokoládovú polevu temperujte, aby bola správne kryštalizovaná. Temperovanie spočíva v ochladení polevy a následnom miernom zahriatí na požadovanú teplotu a hustotu. Temperovanie a kryštalizácia zaistí krásny zamatový povrch a lesklý vzhľad. V domácich podmienkach stačí polevu schladiť tak, že misu s čokoládovou zmesou položíte do väčšej nádoby s ľadom a za stáleho miešania schladíte na výslednú teplotu.
Čokoládová ganache: Luxusná alternatíva
Ganache pochádza z Francúzska, a ako sme spomenuli vyššie, ide o čokoládu rozpustenú v smotane. Môžete ju použiť na stekanú tortu, ale aj ako krémovú náplň do tort, makrónok, laskoniek, praliniek alebo na čokoládové fondue. Nariedená sa používa na polievanie palaciniek, zmrzliny a dezertov. Hustotu ganache regulujte podľa spôsobu použitia. Ovplyvníte ju zložením čokolády a jej pomerom so smotanou. Zásadný je obsah kakaového masla. Čím viac ho je a čím tučnejšia je smotana, tým hustejšia bude i výsledná ganache.
Základné pomery pre ganache:
- Základný pomer: 1 : 1 - jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Tento pomer sa výborne hodí na tortové polevy či fondue.
- Hustá ganache: 2 : 1 - na dva diely čokolády jeden diel smotany. Je vynikajúca ako náplň napríklad do makróniek, laskoniek či iných dezertov.
Príprava ganache:
- Zahrejte smotanu tesne pod bod varu - nikdy nesmie vrieť.
- Horúcou smotanou prelejte nalámanú čokoládu a počkajte 10 - 20 sekúnd, kým sa nezačne rozpúšťať sama.
- Následne miešajte špachtľou až do úplného roztopenia. Na záver ju môžete premiešať aj pomocou ponorného mixéra.
- Podľa toho, na čo chcete ganache použiť, ju cez noc nechajte v chladničke (v prípade náplne a krémov), alebo ju nechajte 10 - 20 minút postáť a potom ňou môžete poliať a dozdobiť tortu a iné zákusky.
S hustou ganache môžete trebárs naplniť makrónky, pripraviť tartaletky, ale aj obtrieť tortu. Ak ju chcete použiť ako náplň, po vychladnutí (cez noc) ju môžete zľahka prešľahať mixérom. Stačí naozaj krátko, aby sa neprešľahala a „nezdrcla“. Pokiaľ ňou chcete potierať tortu, nechajte ju vychladnúť len pri izbovej teplote a ešte v tekutom stave ju zvrchu nalejte na vychladenú tortu a rozotrite - dostane sa aj na boky torty. Je potrebné pracovať rýchlo, pretože na studenej torte ganache rýchlo tuhne. Pomôže, ak máte k dispozícii dlhý nôž, prípadne cukrárenské pomôcky - stierku alebo nôž na stieranie. Tekutá ganache zasa dobre funguje ako preliv na zmrzlinové poháre alebo ňou môžete urobiť aj obľúbené tortové „stekance“.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k tradičným hranolkám
TIP:
Čokoládovú ganache môžete dochutiť pridaním likéru, kávy, mletých orieškov alebo korenia. Pripraviť môžete aj ovocnú ganache, ktorá sa perfektne hodí ako náplň do makrónok. Takisto sa dá použiť na náplň tortového korpusu. Ovocnú ganache získate rovnakým postupom ako tú čokoládovú z dvoch dielov ovocného pyré a jedného dielu čokolády. Horúce pyré pomaly a za stáleho miešania nalejte do misy s nalámanou čokoládou alebo čokoládovými kôstkami. Na ovocný variant použite bielu čokoládu, ktorá nechá vyniknúť chuť ovocia.
Alternatívy k čokoládovej poleve
Okrem bežnej čokoládovej polevy sa občas zíde aj kakaová klasika. Rovnako je vhodná na rôzne prelivy a zmrzlinové poháre, alebo do nej môžete obaliť obľúbené kokosové ježe. Pomer si upravíte ľahko podľa účelu použitia. Všetky suroviny zohrejte nad parou, kým sa nespoja.
Ako poliať tortu čokoládou
Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty. Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Je to čokoládová poleva, ktorá sa dá ľahko krájať. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme.
Poleva z bielej čokolády
Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať. Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú polevu
- Používajte kvalitnú čokoládu: Výber kvalitnej čokolády je základom úspechu. Ideálna je čokoláda s vyšším obsahom kakaového masla, ktorá sa ľahšie rozpúšťa a zaručuje lesklú polevu.
- Rastlinný tuk ako pomocník: Pridanie rastlinného tuku, ideálne kakaového masla, pomáha dosiahnuť hladkú a lesklú polevu. Tuk a čokoládu pokrájajte na menšie kúsky.
- Správny pomer: Vhodný pomer tuku a čokolády je 1:3. Na 100 g čokolády použite približne 33 g tuku.
- Vodný kúpeľ: Čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpeli, ktorý nesmie vrieť. Dôležité je, aby bol teplý. Čím viac je čokoláda roztopenejšia, tým dosahuje vyšší lesk.
- Teplota: Polevu nalievajte na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.
Ako správne krájať dezerty s čokoládovou polevou
Najvhodnejším spôsobom, ako krájať dezerty s čokoládovou polevou, je použiť nôž, ktorý namáčate v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíte. Dokonalo pripravená poleva by týmto spôsobom nemala praskať a mali by sme dosiahnuť krásne rezy.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo čokoládovej polevy
Čo robiť, aby sa čokoláda nepripálila?
Čokoláda je veľmi náchylná na pripálenie, a to najmä tá s vyšším obsahom kakaa. Tiež sa môže stať, že ju prehrejete. V takom prípade sa zrazí a bude vyzerať mastne a hrudkovito.
Čím vyšší podiel kakaového masla čokoláda má, tým lepšie sa bude rozpúšťať - v hrnci aj na jazyku. Bod topenia kakaového masla sa totiž pohybuje už okolo 34 °C. Väčšinu čokolád preto rozpúšťame pri teplote maximálne 50 °C. Biele a mliečne čokolády, ktoré obsahujú aj živočíšne tuky, sa potom topia pri ešte nižších teplotách. Najlepšie sa rozpúšťa čokoláda rozporcovaná na malé, rovnako veľké kúsky.
Rozpúšťanie čokolády: Rôzne metódy
- Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli: Tradičný spôsob odovzdávaný z generácie na generáciu vyniká svojou jednoduchosťou. Nevýhodou je väčšie množstvo použitého riadu.
- Ako na to? Pripravte si sklenenú alebo nerezovú misku a hrniec s o niečo menším priemerom. Vodu zahrejte na teplotu okolo 45 °C a hrniec odstavte z platničky. Misku s čokoládou položte na hrniec. Pokiaľ má voda okolo 45 °C, môže sa dno misky dotýkať vodnej hladiny. Nechajte čokoládu pomaly roztopiť a pomaly premiešavajte metličkou. Pokiaľ rozpúšťate väčšie množstvo čokolády, po chvíli vodu zase trochu prihrejte. Až je čokoláda roztopená, môžete pridať kakaové maslo či iný tuk.
- Dôležité: Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy. S misou preto manipulujte veľmi opatrne. Po odstavení z hrnca ju odložte na pripravenú utierku alebo na drevenú doštičku.
- Rozpúšťanie čokolády v mikrovlnke: Aj takú jemnú prácu, ako je rozpúšťanie čokolády, si môžete uľahčiť modernými výdobytkami. Napríklad mikrovlnkou. Je to postup zdĺhavejší, nie tak precízny a vyžaduje väčšiu trpezlivosť. Tento spôsob príliš neodporúčame, v núdzových podmienkach je ale možný.
- Aký je postup? Čokoládu vsypte do sklenenej, porcelánovej alebo plastovej misky vhodnej do mikrovlnnej trúby. Nastavte nízky výkon a časovač na 15-20 sekúnd. Po zapípaní misku vyberte, čokoládu premiešajte a zase nechajte krátko zahriať. Opakujte tak dlho, pokiaľ sa všetky kúsky čokolády nerozpustia.
- Dôležité: Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladné premiešanie. Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch. Čokoláda by rozhodne nemala bublať! Pri teplote vyššej než 120 °C v nej začína vznikať škodlivý akrylamid.
- Rozpúšťanie čokolády fénom alebo horúcim vzduchom: Využitie horúceho vzduchu vás možno prekvapí, ale vzápätí nadchne. Ponúka totiž ideálny pomer precíznosti a šetrnosti. Na rozdiel od mikrovlnky máte neustálu kontrolu nad tým, ako si čokoláda vedie, takže sa nemusíte báť, že by ste to prepískli.
- Aký je postup? Čokoládu vsypte do misy a za stáleho miešania ju zahrievajte horúcim vzduchom. Na čokoládu fúkajte, pokiaľ sa všetky kúsky nerozpustia.
- Dôležité: S intenzitou fúkania a teplotou vzduchu sa držte pri zemi, aby vám čokoláda neprskala všade naokolo. Tento postup je síce trochu pomalší, ale ľahšie s ním dosiahnete rovnomerné nahrievanie. Neriskujete pripálenie čokolády ani znehodnotenie vodou.
Čím čokoládu riediť?
Aby poslúžila ako dokonalá poleva, ktorá sa po stuhnutí nepremení na nedobytný kameň, je potrebné ju zriediť.
- Tuky: Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí: Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla. Je to vlastne čisto prírodný kakaový tuk oddelený pri výrobe čokolády. Pokiaľ pripravujete polevu na dezerty, môžete zmiešať čokoládu aj s obyčajným maslom v pomere 1:1. Na polievanie cukroviniek naopak stačí len lyžička kokosového oleja na každých 100 g čokolády.
- Smotana: Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme. Pokiaľ chcete mať polevu skôr tekutejšiu, zmiešajte čokoládu so smotanou na šľahanie v pomere 2:1. Na zdobenie cukroviniek jej opäť stačí oveľa menej - na 100 gramov čokolády asi 3-4 lyžice.
- Mlieko: Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie. Správny pomer je značne premenlivý v závislosti od účelu a použitej čokolády. Do vegánskych alebo bezlaktózových receptov môžete použiť aj kokosové mlieko.
- Voda: Síce je to životodarná tekutina, čokoládu ale zabíja. Rozhodne teda čokoládu nerieďte vodou! Už len pár kvapiek spôsobí, že sa vám rozpustená čokoláda nenávratne zhrudkuje. Na nariedenie čokolády je najlepšie pridať kakaové maslo.
Temperácia čokolády
Pokiaľ sa chystáte na polevy na menšie dezerty alebo výrobu čokoládových praliniek, nepreskakujte temperáciu. Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť.
Ako temperovať doma?
Potrebujete dokonale hladký nerezový alebo mramorový stôl či dosku, ktorú najskôr dôkladne umyjete a vytriete do sucha. Hodiť sa budú aj dve cukrárske špachtle a cukrársky, ideálne bezkontaktný teplomer. Samotné schladenie potom dosiahnete buď miešaním (prevaľovaním) na pracovnej ploche, počas ktorého strážite klesajúcu teplotu pomocou teplomeru, alebo rozotretím tretinového množstva čokolády na tenkú vrstvu, ktorú po vychladnutí vrátite späť k teplejšiemu zvyšku a v prípade potreby celý postup zopakujete.
Alternatívne postupy temperácie:
- Temperovanie očkovaním: Rozohriatu čokoládu schlaďte primiešaním ďalších čokoládových kôstok (na 700 g rozohriatej čokolády ich pridajte 300 g).
- Schladenie vo vodnom kúpeli: Misku s teplou čokoládou položte do vlažnej vody a premiešavajte až na požadovanú teplotu. Opäť ale dajte pozor, aby sa voda do čokolády nedostala!
Čo z rozpustenej čokolády vykúzliť?
- Polevy a zdobenie: S čokoládou všetko chutí lepšie. Ozdobte s ňou pečivo, tortu, perník, bábovky alebo dezerty všetkého druhu.
- Čokoládová pena a parížska šľahačka: Tieto nadýchané pochúťky sa bez čokolády nezaobídu. Sú synonymom luxusu a rozmaznávania, a tak vám spoľahlivo osladia každú slávnostnú príležitosť.
- Pralinky: Domácimi pralinkami oslníte každého oslávenca. Originálnejšiu a láskyplnejšiu bonboniéru totiž nikde nekúpite.
Recepty a tipy pre využitie čokolády v dezertoch
- Poleva na koláče: Najlepšie urobíte z polevovej čokolády, ktorá je zmesou kakaových bôbov a kakaového masla. Pred roztápaním nad parou si prečítajte presné zloženie. Čokoládu rozpúšťajte pomaly nad parou a potom ju zachlaďte na teplotu 40 stupňov.
- Ganache: Používa sa ako poleva, plnka alebo sa z nej vyrábajú niektoré druhy praliniek. Najprv priveďte do varu smotanu a odstavte ju. Vhoďte do nej nalámanú čokoládu a nechajte ju chvíľku roztápať sa.
- Koláče brownies: Sú známe tým, že ich stred je mäkký a plný čokoládovej chuti. Zamiešajte ju do cesta tesne pred dokončením a dajte koláč čo najrýchlejšie piecť.
- Lávový koláč: Správne urobený lávový koláč rozrežete a vtedy by mala z neho vytiecť čokoládová zmes. Jednou z dôležitých zložiek je rozpustená čokoláda.
- Zdôraznenie chuti: Chuť čokolády najlepšie zdôrazníte kontrastnými surovinami. Preto by ste do nej mali vždy pridať aj pár zrniečok soli, ktoré ju vylepšia.
- Čokoládová šľahačka: Rozpustite čokoládu nad parou a prilejte k nej trochu smotany. Keď sa všetko dokopy prehreje, zamiešajte to a prilejte zvyšok šľahačkovej smotany. Nechajte ju zohriať a potom ju dajte do chladničky. Keď bude vychladnutá, môžete ju vyšľahať.
- Horúca čokoláda: V kaviarni či na adventných trhoch je pre nás príjemným potešením a odmenou. Na túto pochúťku existuje veľa receptov a všetko závisí od toho, ako výraznú chuť a konzistenciu máte radi.
- Netradičné kombinácie: Nebojte sa netradičných kombinácií a využívajte čokoládu aj pri slaných receptoch. Dôležité je opäť vyvažovanie chutí, aby nebola priveľmi horká.
- Anglické cookies: Vylepšite ich čokoládou s tekutým karamelom. Nalámte ju na kocky a každú z nich dajte do prostriedku hrudky cesta. Jemne ju stlačte a urobte z nej placku.
- Čokoládové hoblinky: Na veľa dezertoch krásne vyniknú čokoládové hoblinky. Šikovní cukrári ich robia pomocou noža, ale vám sa to doma nemusí tak jednoducho podariť. Prechádzajte po povrchu plynule a pomaly, aby ste dosiahli väčšie kúsky.
- Čokoládové ozdoby: Vytvorte si pre vaše dezerty krásne čokoládové ozdoby. V tomto prípade použite iba čistú čokoládu, aby mala lepšiu konzistenciu. Roztopte ju nad parou, nechajte vychladnúť na 45 stupňov a rýchlo ju premiestnite do mikroténového vrecka.
Nápady na čokoládovú výzdobu domácich koláčov
- Pralinky: Vyrobíte dvoma rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je urobiť ganache, do ktorého pridajte napríklad posekané orechy, mleté karamelizované orechy alebo ju nechajte čistú. Čokoládovú zmes dajte do chladničky, a keď je dostatočne tuhá, tvarujte z nej guľky, ktoré potom obaľte napríklad v cukre.
- Fondue: Najjednoduchší spôsob akým potešíte návštevu, je príprava domáceho fondue. Pripravte si rôzne druhy čerstvého ovocia, ktoré naservírujete na veľkú misu. Pripravte si riedke ganache alebo roztopte čokoládu, do ktorej pridáte trochu masla, aby bola redšia.
Čokoláda na tvarovanie
Čokoláda na tvarovanie je podobná fondánu, ale vďaka obsahu čokolády je oveľa chutnejšia. Čokoláda je všestranne použiteľná, takže sa hodí aj ako ozdoba na rôzne cukrovinky. Samozrejme, možno ju použiť na výrobu jednoduchých závinov, ktoré sme už spomenuli, alebo ako polevu, ale možno ju použiť aj na výrobu špeciálnej modelovacej čokolády a vytvarovať ju podľa potreby.
Najprv čokoládu zohrejte na 40 °C. Tesne pred úplným rozpustením čokolády odstráňte panvicu z ohňa a miešajte čokoládu, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte škrobový sirup a vodu, do ktorej bol pridaný cukor. Potom už len stačí zmes zabaliť do PVC fólie a nechať ju stáť pri izbovej teplote približne 6 až 8 hodín. Pred použitím zmes prehnetieme, aby zmäkla a bola hladšia. Potom je cesto pripravené na vyvaľkanie, vykrajovanie a tvarovanie.
V tomto prípade sa pomer sirupu a čokolády mení v závislosti od druhu čokolády. Ak sa do čokolády pridá príliš málo sirupu, bude hrudkovitá a suchá a nebude vhodná na modelovanie. Ak sa však pridá príliš veľa sirupu, čokoláda bude príliš riedka, a teda opäť nevhodná na tvarovanie.
Množstvo čokolády a sirupu sa v jednotlivých receptoch líši, pretože aj čokolády sa v jednotlivých receptoch veľmi líšia. Na bielu čokoládu budete potrebovať približne 80 ml sirupu a 340 g čokolády. Mliečna čokoláda bude potrebovať viac sirupu, takže na 360 g čokolády bude treba asi 95 ml sirupu. Najviac sirupu bude potrebovať tmavá čokoláda, 120 ml na 340 g čokolády, a to z dôvodu vysokého obsahu kakaa a menšieho množstva kakaového masla.
Ako si vyrobiť vlastnú čokoládovú dekoráciu?
Ak nie ste obzvlášť náročný typ, môžete vybrané cukrovinky zdobiť obyčajnou tmavou, polosladkou alebo mliečnou čokoládou. Ak však chcete, aby sa čokoláda pekne rozpustila a vaše zdobenie bolo bez hrudiek, použite čokoládu, ktorá je špeciálne určená na zdobenie. Čokoládová poleva sa nazýva aj couverture a je veľmi vhodná na zdobenie, pretože obsahuje viac kakaového masla ako iné druhy čokolády. Ak ste v kuchyni nováčik, môžete začať tým, že pomocou zdobiaceho vrecka naplneného roztopenou čokoládou vytvoríte na voskovanom papieri jednoduché písmená, geometrické tvary alebo obľúbené vzory.
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli. Kúsky čokolády nalámte do malej nádoby a vložte ju do väčšej nádoby, ktorú ste predtým naplnili vodou. Dbajte na to, aby sa menšia nádoba nedotýkala vody.
- Ako sme už spomenuli, na voskovom papieri môžete tvoriť podľa vlastnej fantázie a popustiť uzdu svojej predstavivosti. Keď ste hotoví, vložte ozdoby do chladničky, aby pekne stuhli. Potom ich opatrne vyberte z voskovaného papiera, aby sa nerozpadli, a ozdobte nimi tortu, koláčiky alebo iný dezert. Keď ich budete nanášať, dávajte pozor, aby ste ich príliš nestlačili, pretože sa môžu rýchlo rozpadnúť.
Skladovanie čokolády
Čokoláda je mimoriadne univerzálna a flexibilná na tvorbu, ale musíte s ňou zaobchádzať veľmi opatrne. Čokoláda je veľmi skladovateľná a za správnych podmienok môže vydržať viac ako rok (hoci je ťažké uveriť, že môže zostať tak dlho neporušená). Najlepšie je skladovať ju pri teplote približne 17 °C na suchom a tmavom mieste. Pri vystavení vysokým teplotám môže začať kvitnúť, čo sa prejavuje tým, že kakaové maslo v čokoláde vystúpi na povrch a na čokoláde sa objavia biele škvrny. Tie síce nie sú škodlivé, ale určite sa vďaka nim vaša čokoládová dekorácia nebude lesknúť tak krásne ako za iných okolností. Rôzne cukríky a posýpky, orechy, krém alebo ovocie sú vždy pekným doplnkom každej čokoládovej dekorácie . Čím farebnejšie je, tým krajšie bude vaša čokoládová dekorácia vyzerať.