Zázvorovník lekársky, známy skôr ako zázvor, je rastlina s rozsiahlym využitím v medicíne a kulinárstve. Hoci sa správne nazýva ďumbier lekársky (Zingiber officinale), väčšina ľudí ho pozná pod názvom zázvor. Tento článok sa zameriava na rôznorodé použitie tejto rastliny, od pestovania až po jej liečivé účinky.
Charakteristika a pestovanie zázvoru
Zázvorovník lekársky je rastlina, ktorá dorastá do výšky až 1,5 metra. Pochádza z tropickej Ázie a pestuje sa aj v západnej Afrike a Karibiku. Zázvor nie je náročný na pestovanie a môžeme si ho vypestovať aj doma z bežne dostupného podzemku.
Pestovanie zázvoru:
- Výber podzemku: Vyberieme si podzemok zázvoru so svetlými očkami (puky).
- Príprava kvetináča: Väčší kvetináč naplníme kvalitným substrátom.
- Sadenie: Podzemok položíme do kvetináča špicom listu smerom nahor a mierne zahrnieme zeminou. Je dôležité, aby podzemok nebol viditeľný.
- Zálievka: Substrát udržujeme vlhký, najlepšie dažďovou vodou.
- Podmienky: Zázvorovník potrebuje vlhké, tropické podnebie a nie príliš silné slnko. Začiatkom pestovania môžeme nad črepník dať fóliu, ktorú neskôr odstránime.
- Starostlivosť: Udržujeme vlhkosť a čakáme, kým pakorene vyrašia. Potom už zázvorovník pomerne rýchlo porastie.
- Zber: Po niekoľkých mesiacoch, keď začne schnúť, je časť úrody možné zjesť a časť znovu zasadiť. Tento proces môžeme opakovať mnoho rokov. Rastlina sa presádza aj s korienkami.
Zázvor rozmnožujeme výhradne vegetatívne, tzn. smerom nahor.
Kvitnutie zázvoru
V období kvitnutia sa môžeme tešiť na nádherné kvety. Zázvor vytvára krásne a voňavé biele kvety. Niektoré druhy majú červené kvety, ktoré sa podobajú orchideám.
Chemické zloženie zázvoru
Typickú chuť zázvoru spôsobuje prítomnosť rôznych esenciálnych olejov. Zázvor obsahuje celkom 640 rôznych chemických látok. Aromatickými zložkami ďumbiera sú silice a štipľavá látka gingerol, ktorá svojim účinkom pripomína kyselinu acetylsalicylovú (aspirín). Ďumbier obsahuje asi 2 % silice a štipľavo ostrú zložku gingerol. Medzi ďalšie zložky patria zingiberelin, bisabolén, borneol a farnezol.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity čierneho korenia
Účinky a využitie zázvoru
Zázvor má široké spektrum liečivých účinkov a využití. Podporuje trávenie, pôsobí ako prevencia proti chrípke a nachladnutiu, a má aj afrodiziakálne účinky. Jeho chuť je ostrá, mierne sladká so stopami citrónovej vône.
Liečivé účinky zázvoru:
- Trávenie: Zlepšuje trávenie, podporuje tvorbu žalúdočnej a pankreatickej šťavy, pôsobí proti kŕčom hladkého svalstva v tráviacom ústrojenstve.
- Kardiovaskulárny systém: Tlmí zrážanlivosť krvi, zlepšuje jej prietok, znižuje riziko infarktu a artériosklerózy.
- Protizápalové účinky: Má silné protizápalové účinky, ktoré sa využívajú pri reumatických chorobách.
- Imunita: Posilňuje imunitný systém a obranyschopnosť organizmu.
- Prechladnutie a chrípka: Pomáha pri prechladnutí, odbúrava ťažobu, pôsobí proti bolesti hrdla.
- Nevoľnosť: Zmierňuje nevoľnosť pri cestovaní a tehotenskú nevoľnosť.
- Bolesti hlavy: Tlmí bolesti hlavy.
Použitie zázvoru:
- Čaj: Zázvorový čaj je obľúbený pre svoje zahrievacie a liečivé účinky.
- Korenie: Používa sa ako korenie do jedál v surovom alebo sušenom stave.
- Kandizovaný zázvor: Zázvor sa kandizuje a používa ako sladkosť.
- Nápoje: Zo zázvoru sa vyrába pivo a limonáda.
- Iné: Zázvor sa pridáva do cukroviniek a vianočného pečiva.
Recepty so zázvorom
Zázvorový čaj:
- Nastrúhame 3 čajové lyžičky koreňa zázvoru.
- Zalejeme litrom vriacej vody.
- Necháme vylúhovať 5 minút.
- Scedíme.
- Pridáme šťavu z citróna a 2 lyžice medu.
Kandizovaný zázvor:
- Koreň zázvoru nakrájame na malé kúsky a prevaríme.
- Prevarené kúsky obalíme v práškovom cukre.
- Rozložíme na papier na pečenie a necháme dôkladne vysušiť.
Zázvor v histórii
Do Európy priviezli zázvor Španieli v 9. storočí. V 13. a 14. storočí patril medzi najobľúbenejšie koreniny. Anglická kráľovná Alžbeta I. začala konzervovať zázvor v cukre, čím vznikli zázvorové zákusky a pivo.
Bezpečnostné opatrenia
Pred zahájením akejkoľvek bylinnej terapie by ste mali vždy konzultovať svoje plány s lekárom alebo odborníkom na bylinnú medicínu.
Zázvor a astma
Zázvor môže pomôcť uľaviť od príznakov astmy.
Zázvor a ochrana prírody
Je zaujímavé sledovať, ako sa príroda prispôsobuje zmenám prostredia. Napríklad, kaňa popolavá, vzácny druh dravca, presunula svoje hniezdiská z vlhkých lúk do obilných polí. Ochrancovia dravcov sa snažia minimalizovať dopad žatvy na hniezda kaní popolavých.
Prečítajte si tiež: Mascarpone v kuchyni
Prečítajte si tiež: Ako pestovať kukuricu