Zaváranie je tradičná metóda konzervácie potravín, ktorá si aj v modernej kuchyni zachováva svoje miesto. Umožňuje nám uchovať si úrodu a vychutnávať si sezónne potraviny po celý rok. V tomto článku sa zameriame na zaváranie jabĺk a mäsa, pričom poskytneme recepty a postupy vhodné aj pre začiatočníkov.
Zaváranie jabĺk: Uchovajte si chuť jesene
Zaváranie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako si uchovať toto chutné ovocie po celý rok. Jablká sú vďaka svojej prirodzenej sladkosti a všestrannosti ideálne na zaváranie. Tento jednoduchý proces si nevyžaduje veľa surovín a je vhodný aj pre začiatočníkov.
Prečo zavárať jablká?
- Uchovanie úrody: Zaváranie je skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytočné ovocie zo záhrady a zabezpečiť si zásobu na zimu.
- Celoročný prístup k ovociu: Vďaka zaváraniu si môžete vychutnávať chuť jabĺk aj mimo sezóny.
- Všestranné využitie: Zavárané jablká sú výborné nielen ako samostatná desiata, ale aj ako náplň do koláčov, dezertov alebo príloha k palacinkám. Môžete z nich tiež pripraviť jablkovú omáčku, ktorá sa hodí k rôznym mäsitým jedlám.
- Zdravá alternatíva: Ak zavárate bez cukru, získate zdravý snack pre deti aj dospelých.
- Domáca výroba: Máte kontrolu nad surovinami a vyhnete sa umelým konzervantom a pridaným látkam.
Príprava na zaváranie
- Výber jabĺk: Dôležité je vybrať dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné jablká so sladkokyslou chuťou. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené a kyslé. Na kompót sú najvhodnejšie tvrdšie jablká s pevnou dužinou. Tie mäkšie, tzv. „padanky“, sa skôr hodia na zavárané strúhané jablká.
- Príprava pohárov: Používajú sa menšie aj väčšie zaváracie poháre. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Kto chce môže poháre tiež krátko v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote) sterilizovať. Dbajte na to, že poháre máte dôkladne sterilizované a zaváranie prebehne správne. Môžete ich sterilizovať aj v rúre (100 °C po dobu 20 minút) alebo v umývačke riadu na najvyššom stupni. Viečka vyvarte v hrnci s vodou.
- Základný postup prípravy jabĺk:
- Umytie a očistenie: Jablká poumývame, očistíme od stopky a jadrovníka. Vybraté ovocie si poumývajte v studenej vode, odstopkujte a odstráňte celý jaderník.
- Krájanie: Prerežeme ich na štvrtinky alebo osminky. Plody následne poprekrajujte na štvrtinky alebo osminky. Môžete ich krájať na mesiačiky alebo kocky, podľa toho, ako vám vyhovuje.
- Ochrana pred zhnednutím: Aby ste predišli zhnednutiu jabĺk, namočte ich do vody s citrónovou šťavou. Potrite ich citrónovou šťavou alebo vodou s kyselinou citrónovou (na liter dajte malú čajovú lyžičku). Jablká vám tak nezhnednú. Ak chcete z jabĺk vydolovať maximum a zabrániť ich lámaniu pri vkladaní do pohárov, môžete (ale nemusíte) ich predvariť na 2 - 3 minúty v hrnci s vriacou vodou. Nezabudnite do nej taktiež pridať kyselinu citrónovú (5 -7 g). Ak použijete nálev z predvarenej vody po jablkách, môžete doň pridať menej cukru.
Recepty na zavárané jablká
- Klasické zavárané jablká:
- Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 1 liter vody, 200 g cukru, šťava z 1 citróna, škorica (voliteľné), klinčeky (voliteľné)
- Postup: Jablká očistite, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny alebo plátky. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte do nálevu plátky jabĺk a povarte ich 3-5 minút, kým nebudú mierne mäkké. Jablká vyberte a vložte do pripravených sterilizovaných zaváracích pohárov.
- Zavárané jablká s vanilkou:
- Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 1 liter vody, 200 g cukru, 1 vanilkový lusk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu), šťava z 1 citróna
- Postup: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo kocky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a vanilkový lusk rozrezaný na polovicu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až neskôr. Nechajte nálev zovrieť. Pridajte jablká a povarte ich 5 minút, kým nebudú mäkké, ale stále pevné. Jablká vložte do zaváracích pohárov, zalejte horúcim nálevom a pridajte citrónovú šťavu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho teraz do nálevu. Poháre uzavrite a sterilizujte vo vode približne 20 minút.
- Pikantné zavárané jablká s vínom:
- Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 500 ml vody, 250 ml červeného vína, 200 g cukru, škorica, klinčeky, 1 lyžica citrónovej šťavy
- Postup: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky. V hrnci zohrejte vodu, víno a cukor, pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť. Potom pridajte jablká a varte približne 5 minút, kým mierne nezmäknú. Jablká rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zalejte vínovým nálevom.
- Zavárané jablká s brusnicami a pomarančom:
- Ingrediencie: 1,5 kg jabĺk, 500 g brusníc (čerstvých alebo mrazených), šťava a kôra z 1 pomaranča, 200 g cukru, 500 ml vody, škorica (voliteľné)
- Postup: Jablká ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Do hrnca dajte vodu, cukor, pomarančovú šťavu a kôru. Zmes priveďte k varu a pridajte brusnice. Varte, kým brusnice nezačnú praskať, potom pridajte jablká a varte ešte 5 minút. Zmes vložte do zaváracích pohárov a uzavrite. Sterilizujte 20 minút vo vriacej vode.
- Jablká zavárané bez cukru:
- Ingrediencie: Jablká, voda, citrónová šťava (voliteľné)
- Postup: Najskôr jablká dôkladne umyte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstráňte jadrovníky. Aby ste zabránili tomu, aby jablká po zaváraní zhnedli, je dobré ich krátko blanšírovať. Stačí ich ponoriť na pár minút do vriacej vody a následne rýchlo schladiť v ľadovej vode. Keďže nezavárate s cukrom, postačí vám obyčajná voda. Ak chcete, môžete pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá nielen podporí chuť jabĺk, ale aj pomôže zabrániť ich hnednutiu. Do hrnca nalejte vodu (približne 1 liter na 1 kg jabĺk) a priveďte ju k varu. Sterilizované poháre naplňte pripravenými kúskami jabĺk.
- Zavárané jablká s egrešmi:
- Ingrediencie: 2-3 kg jabĺk, zopár červených egrešov, 1 l vody, 300 g kr. cukru, kyselina citrónová, 2 klinčeky do každého pohára, kus celej škorice do každého pohára
- Postup: Jablká ošúpeme a rozkrájame na osminky. Egreše len umyjeme vodou. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Následne naplníme poháre až po okraj ovocím. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a tiež kus celej škorice. Na nálev si zohrejeme vodou s cukrom a pridáme kyselinu. Keď je nálev horúci nalejeme ho do pohárov tak aby siahal aspoň do polovice. Následne dolejeme zvyšok pohára vodou prípadne zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme. Do veľkého širokého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút. Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou.
- Zavárané strúhané jablká:
- Postup: Jablká pred strúhaním ošúpeme a odstránime jadrovník a prípadné škaredé časti. Nastrúhanými jablkami naplníme zaváraninové poháre a zalejeme pripravenou citrónovou vodou. Zavarené jablká po sterilizácii otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Jablkový kompót:
- Používam pomer 2 : 1 / voda : cukor (1 liter vody : 500 g cukru). Vodu zahrievam v hrnci, pridám cukor a miešam, pokiaľ sa cukor rozpustí. Keď začne nálev vrieť, nechám ho 5 minút jemne bublať. Citrón poriadne umyjem a narežem na tenké plátky. Nachystám si umyté fľaštičky (ja používam veľké ako od horčice s objemom 370 ml) a do každej položím na dno plátok citróna. Postupne ukladám narezané jablká takmer až po vrch fľaštičky. Zelejem nálevom a poriadne uzavriem viečkom. Sterilizujem pri teplote 85 stupňov 20 minút. Zvyknem naraz načistiť len toľko jabĺk, koľko mi vojde fľaštičiek naraz do hrnca na sterilizovanie. V mojom prípade je to 6 fľaštičiek s objemom 370 ml. Zatiaľ čo sa sterilizuje jedna dávka, chystám ďalšiu.
Sterilizácia zaváraných jabĺk
- Príprava hrnca: Poháre vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca s vodou. Dno hrnca vyložte utierkou, aby sa poháre nerozbili.
- Zaváranie: Zavárajte pri teplote 85-90 °C po dobu 20-30 minút. Čas závisí od veľkosti pohárov.
- Chladenie: Po sterilizácii poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť. Zvyknem naraz načistiť len toľko jabĺk, koľko mi vojde fľaštičiek naraz do hrnca na sterilizovanie. Zatiaľ čo sa sterilizuje jedna dávka, chystám ďalšiu. Poháre následne vytiahnite a otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Skladovanie zaváraných jabĺk
Po vychladnutí uložte poháre na chladné a tmavé miesto. Takto zavarené jablká vám vydržia minimálne celý rok, niekedy aj dlhšie. Na druhý deň uskladnite v suchu a chládku.
Tipy a triky
- Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do nálevu škoricu, klinčeky alebo vanilku.
- Pre zaujímavú chuť môžete pridať aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo marhule.
- Ak máte radi sladšie kompóty, pridajte viac cukru.
- Pri zaváraní bez cukru vyberajte sladké odrody jabĺk.
- Dôkladne sterilizujte poháre, aby ste predišli pokazeniu.
- Počas sezóny vám jablká odporúčame konzumovať čerstvé. Vtedy z nich získate najviac vitamínov a prospešných látok. Na zimu ich zase zavarte podľa nášho jednoduchého receptu. Takto si ich budete vychutnávať po celý rok.
- Nezabudnite na štítky na zaváraninových pohároch napísať aj rok.
Ďalšie možnosti spracovania jabĺk
Okrem zavárania môžete jablká spracovať aj na iné spôsoby:
- Jablkový džem: Ovocie si rozdeľte na polovice. Obe odstopkujte a odstráňte im jaderníky. Jednu polovicu však ošúpajte a nakrájajte na drobné kúsky, druhej polovici šupky nechajte. Ovocie so šupkou zvarte s trochou vody do mäkka a prelisujte do hrnca, pridajte zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky. Za stáleho miešania zmes varte. Na rýchly test môžete do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku. Ak vám cestička ostane, džem je pripravený na vypnutie a naliatie do pohárov. Tie hneď zatvorte, položte hore dnom na utierku a nechajte vychladnúť. Používajte agáve alebo želírovací cukor v pomere 3:1. Dochuťte štipkou vanilky alebo škorice.
- Jablkové čatní: Pripravte si dostatočne veľký hrniec, do ktorého vložte jablka a cibuľu. Ovocie predtým odstopkujte, zbavte jadierok i šupky a na drobno spoločne so zeleninou nakrájajte. Spoločne s hrozienkami, vodou, soľou, octom, pretlačeným cesnakom, cukrom a kajanskou paprikou dajte variť. Zmes nezabudnite miešať, aby vám neprihorela. Čatní priveďte do varu a nechajte na ohni dobrú pol hodinku, kým vám celá zmes poriadne nezhustne. Potom ju povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov. Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.
- Detská výživa: Jablká nakrájajte na drobné kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte rozvariť spoločne s cukrom. Potom zmes ručným mixérom rozmixujte a vlejte do pohárov.
Zaváranie mäsa: Tradičný spôsob konzervácie
Zaváranie mäsa je tradičná metóda konzervovania, ktorá umožňuje uchovať mäso dlhú dobu bez potreby chladenia. Táto metóda bola obzvlášť populárna v minulosti, keď chladničky neboli bežnou súčasťou domácností. Aj dnes, v dobe moderných technológií, si zavárané mäso zachováva svoju popularitu vďaka svojej praktickosti, výbornej chuti a možnosti mať vždy po ruke kvalitný zdroj bielkovín. Navyše, pri zaváraní si sami vyberáte suroviny a koreniny, čím máte kontrolu nad kvalitou a chuťou výsledného produktu, vyhýbate sa tak konzervantom a prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných konzervách.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Prečo zavárať mäso?
- Dlhodobé skladovanie: Zavárané mäso vydrží v špajze alebo pivnici aj niekoľko rokov, čo je ideálne pre prípady núdze alebo pre tých, ktorí si chcú vytvoriť zásoby. Správne zavarené mäso by malo vydržať až tri mesiace, ale zo skúsenosti aj dlhšie.
- Praktickosť a rýchlosť: Zavárané mäso je okamžite pripravené na konzumáciu. Stačí otvoriť pohár a mäso použiť do rôznych jedál, ako sú omáčky, polievky, cestoviny, alebo ho zjesť s chlebom.
- Ekonomickosť: Zaváranie mäsa môže byť ekonomické, najmä ak máte prístup k lacnejšiemu mäsu vo väčšom množstve (napríklad pri zabíjačkách).
- Kontrola nad ingredienciami: Pri zaváraní si sami vyberáte, aké mäso a koreniny použijete, čím máte plnú kontrolu nad kvalitou a chuťou výsledného produktu.
- Dovolenky a cestovanie: Zavárané mäso je ideálne na dovolenky a cestovanie, kde nemáte prístup k chladničke alebo chcete mať istotu, že máte k dispozícii kvalitné a bezpečné jedlo.
- Nezameniteľná chuť: Mnohí ľudia nedajú na zavárané mäso dopustiť práve kvôli jeho chuti. Mäso sa sterilizáciou pomaly dusí vo vlastnej šťave, čo mu dodá jedinečnú a jemnú chuť.
Aké mäso je vhodné na zaváranie?
Na zaváranie je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup:
- Bravčové mäso: Najčastejšie sa zavára bravčové pliecko alebo krkovička, pretože obsahujú tuk, ktorý zabezpečuje šťavnatosť mäsa. Karé je menej vhodné, pretože je suché.
- Bravčové pliecko: Má primerané množstvo tuku a vlákniny, čo z neho robí ideálnu voľbu na zaváranie. Je cenovo dostupné a po zaváraní zostáva šťavnaté a chutné.
- Bravčová krkovička: Obsahuje viac tuku ako pliecko, čo zabezpečuje ešte bohatšiu chuť a jemnejšiu konzistenciu. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú mäso s výraznejšou chuťou.
- Bravčový bôčik: Je najtučnejšia časť bravčového mäsa, preto je potrebné ho pri zaváraní kombinovať s chudším mäsom, aby výsledný produkt nebol príliš mastný. Bôčik dodáva mäsu výbornú chuť a arómu.
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je tiež vhodné na zaváranie, najmä časti ako hovädzie líčka, predné alebo zadné hovädzie.
- Kuracie mäso: Kuracie prsia alebo stehná sa dajú veľmi dobre zavárať. Kuracie mäso je menej tučné ako bravčové, preto je dôležité pridať do pohára trochu tuku (napríklad kuraciu kožu). Dobre sa zavárajú aj kuracie prsia.
- Divina: Divina, ako napríklad jelenie alebo diviačie mäso, je tiež možné zavárať. Divina má výraznejšiu chuť a vyžaduje si použitie silnejších korenín.
- Ryby: Aj ryby sa dajú zavárať, napríklad sardinky, tuniak alebo makrela. Zavárané ryby sú výborné do šalátov alebo na chlieb.
Základný recept na zavárané bravčové mäso
Tento recept je základný a dá sa prispôsobiť podľa vašich preferencií.
- Ingrediencie: 1 kg bravčového mäsa (pliecko alebo krkovička), 1 čajová lyžička soli, 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, 1 čajová lyžička celej rasce, 3 strúčiky cesnaku (prelisované), voliteľné: mletá červená paprika, sušený cesnak, kari korenie, bobkový list, nové korenie
- Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm). Odstráňte prebytočný tuk, ale nechajte trochu tuku, aby mäso nebolo suché.
- Ochutenie mäsa: V miske zmiešajte mäso so soľou, korením, rascou a prelisovaným cesnakom. Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Plnenie pohárov: Pripravte si čisté a suché zaváracie poháre. Mäso natlačte do pohárov, pričom nechajte asi 2 cm voľného priestoru od vrchu pohára. Mäso by malo byť v pohári natlačené, ale nie príliš, aby mohlo počas zavárania expandovať.
- Zatváranie pohárov: Utrite okraje pohárov čistou handričkou, aby boli suché a čisté. Na poháre položte viečka a prichyťte ich sponami alebo skrutkovacími uzávermi (podľa typu pohárov). Uistite sa, že viečka dobre tesnia. Viečka namočte na pár minút do horúcej vody. Zmäknú, následne sa dobre zatiahnu a lepšie tesnia.
- Zaváranie: Poháre s mäsom vložte do veľkého hrnca s vodou. Voda by mala dosahovať aspoň do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca dajte utierku, aby sa poháre počas zavárania neklepali. Vodu priveďte do varu a zavárajte pri miernom vare 2-3 hodiny. Doba zavárania závisí od veľkosti pohárov a druhu mäsa.
- Chladenie: Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť v hrnci. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak je viečko preliačené dovnútra, znamená to, že pohár je dobre uzavretý. Ak viečko netesní, pohár otvorte, mäso spotrebujte alebo ho znovu zavarte s novým viečkom.
- Skladovanie: Zavárané mäso skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Podrobnejšie informácie o zaváraní
- Príprava pohárov: Použitie čistých a sterilizovaných pohárov je kľúčové pre úspešné zaváranie. Poháre môžete sterilizovať niekoľkými spôsobmi: Vyvarením, v rúre alebo v umývačke riadu.
- Doba zavárania: Doba zavárania závisí od druhu mäsa a veľkosti pohárov. Všeobecne platí, že bravčové a hovädzie mäso sa zavára dlhšie ako kuracie alebo rybie mäso. Menšie poháre sa zavárajú kratšie ako väčšie. Presné časy zavárania nájdete v tabuľkách alebo receptoch.
- Kontrola tesnosti: Po vychladnutí pohárov je dôležité skontrolovať, či sú viečka správne zatiahnuté. Viečko by malo byť preliačené dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť. Ak viečko netesní, pohár otvorte, mäso spotrebujte alebo ho znovu zavarte s novým viečkom.
- Použitie tlakového hrnca: Zaváranie v tlakovom hrnci je rýchlejšie a efektívnejšie ako zaváranie v bežnom hrnci. Tlakový hrniec zabezpečuje vyššiu teplotu, čo znižuje dobu zavárania a zvyšuje bezpečnosť zaváraného mäsa.
Varianty a inšpirácie
Tu je niekoľko variant a inšpirácií, ako si môžete prispôsobiť základný recept:
- Zavárané mäso s hubami: Do pohárov pridajte orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
- Zavárané mäso so zeleninou: Do pohárov pridajte nakrájanú zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, cibuľu).
- Zavárané mäso v pikantnej omáčke: Do pohárov pridajte pikantnú omáčku (napríklad čili omáčku alebo kečup).
- Zavárané mäso s bylinkami: Do pohárov pridajte čerstvé bylinky (napríklad rozmarín, tymián, oregano).
- Zavárané mäso pre deti: Pre deti pripravte jemnejšiu verziu bez korenia a soli.
Tipy a triky pre začiatočníkov
- Začnite s menším množstvom mäsa, aby ste si osvojili postup.
- Dôkladne si preštudujte recept a dodržujte pokyny.
- Používajte kvalitné suroviny a čerstvé korenie.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami.
- Zavárané mäso je výborné ako darček pre priateľov a rodinu.
Zavárané mäso a jeho využitie v kuchyni
Zavárané mäso je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v mnohých jedlách:
- Omáčky: Zavárané mäso je výborné do omáčok na cestoviny alebo k mäsu. Stačí ho rozdrobiť a pridať do omáčky.
- Polievky: Zavárané mäso môžete pridať do polievok, ako je napríklad fazuľová polievka alebo guláš.
- Cestoviny: Zavárané mäso môžete použiť do cestovinových jedál, ako sú lasagne alebo špagety.
- Šaláty: Zavárané mäso je výborné do šalátov, napríklad do zemiakového šalátu alebo do šalátu s cestovinami.
- Nátierky: Zavárané mäso môžete rozmixovať s maslom alebo smotanou a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
- Plnky: Zavárané mäso môžete použiť ako plnku do pirohov, palaciniek alebo slaných koláčov.
Alternatívne recepty a inšpirácie na zaváranie
Okrem jabĺk a mäsa existuje množstvo ďalších potravín, ktoré sa dajú úspešne zavárať. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
- Slivkový lekvár alebo marmeláda: Klasika jesenného zavárania.
- Hruškový džem so zázvorom: Zamatová sladkosť hrušky a svieža korenenosť zázvoru vytvárajú elegantnú a výraznú chuť. Hrušky olúpte a nakrájajte. Uvarte ich so strúhaným zázvorom a cukrom do zmäknutia, potom ich rozmixujte tyčovým mixérom. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu.
- Slivkové čatní: Chutney je kulinárska tradícia pochádzajúca z Indie, založená na dokonalej rovnováhe sladkých a korenených chutí.
- Nakladaná tekvica: Tekvica sa najčastejšie podáva ako polievka alebo koláč, ale pôsobivá je aj ako nakladaná zelenina.
- Paradajkový džem: Paradajky, najčastejšie používané ako základ omáčok, sa objavujú v prekvapivej a zároveň sofistikovanej podobe ako džem.
- Zavárané hrušky: Hrušky zavárame dozreté, no ešte tvrdé. Ideálne sú preto staré odrody zelených hrušiek typu Williams a ďalších odrôd, ktoré je možné zavárať. Príliš mäkké a nevhodné odrody nezavárame, pretože by sme mali z kompótu kašu.
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy