Sterilizované uhorky patria k najobľúbenejším kyslým zaváraninám. Sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a gazdinky majú svoje overené recepty. Ak radi skúšate nové veci, inšpirujte sa našimi receptami a tipmi na prípravu zaváraných uhoriek.
Výber uhoriek a príprava
Uhorky sú bežne dostupné, no domáce sú lepšie a zdravšie. Pri výbere uhoriek sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré označujú veľkosť alebo čerstvosť plodov. Ak chcete malé a chrumkavé uhorky, pýtajte sa priamo na veľkosť. Lacnejšie sú zmesi menších a väčších kusov, ktoré roztrieďte pri zaváraní.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky (šalátové alebo väčšie)
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Kôpor
- Chren
Sladkokyslý nálev:
- Soľ
- Cukor
- Ocot
- Voda
Recept na zavárané uhorky v kolieskach
Tento recept je vhodný pre uhorky nakrájané na kolieska.
Postup:
- Mrkvu a cibuľu očistíme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na pásiky.
- Uhorky umyjeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm.
- Fľaše poriadne umyjeme.
- Pripravíme nálev podľa návodu. Ak chceme sladkokyslé uhorky, pridáme do nálevu cukor podľa chuti.
- Do fliaš dáme uhorky nakrájané na kolieska do polovice.
- Na uhorky nasypeme nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Druhú polovicu fliaš naplníme uhorkami a zasypeme cibuľou a mrkvou.
- Do naplnených fliaš nalejeme hotový nálev a zavrieme vrchnákmi.
- Do väčšieho hrnca dáme na dno utierku a na ňu naukladáme fľaše.
- Dolejeme do hrnca vodu a sterilizujeme približne 45 minút.
- Fľaše vyberieme z hrnca a necháme voľne vychladnúť.
Klasický recept na zavárané uhorky
Postup:
- Uhorky dobre poumývame a očistíme. Použijeme jemnú kefku a končeky so stopkou odrežeme.
- Pripravíme nálev: Do hrnca dáme ocot, vodu, cukor a soľ.
- Do každej 7dcl fľaše dáme 3 krúžky cibule, 4 ks nové korenie, 4 ks čierne korenie, 1 bobkový list, 4 kolieska mrkvy, strúčik cesnaku, vetvičku kôpru a kúsok chrenu.
- Naplníme fľaše uhorkami a zalejeme nálevom.
- Fľaše poukladáme do veľkého hrnca a pridáme vodu do polovice pohára. Vodu necháme zovrieť a varíme podľa veľkosti uhoriek.
Sterilizácia uhoriek
Sterilizácia je dôležitá pre trvanlivosť uhoriek. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:
- V hrnci: Na dno hrnca dáme utierku, naukladáme fľaše, zalejeme vodou do 2/3 výšky fliaš a varíme 20-30 minút od bodu varu.
- V rúre: Rúru predhrejeme na 80-90°C. Fľaše naukladáme na plech s vodou a sterilizujeme 20-30 minút.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladáme do umývačky a spustíme program s vysokou teplotou (cca 70°C) bez umývacieho prostriedku.
Tipy a triky pre chrumkavé uhorky
- Použite čerstvé, pevné uhorky.
- Pred zaváraním namočte uhorky na niekoľko hodín do studenej vody.
- Pridajte do nálevu chren alebo horčičné semienko.
- Sterilizujte uhorky krátko pri nižšej teplote (80°C po dobu 15 minút).
- Použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Skladovanie zaváraných uhoriek
Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí vydržia asi dva roky. Ideálne sú pivnice alebo komory. Trvanlivosť sa môže znížiť v kuchyni kvôli vyššej teplote.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Uhorkový šalát
Uhorkový šalát je rýchly a jednoduchý. Je osviežujúci a hodí sa ku rôznym jedlám.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých uhoriek
- 1 kávová lyžička soli
- Čerstvo namleté čierne korenie
- 1 lyžica cukru
- 0,5 lyžice octu
Postup:
- Uhorky umyjeme, ošúpeme alebo ponecháme neošúpané a nastrúhame na jemno.
- Posolíme, premiešame a necháme odstáť, aby pustili šťavu.
- Pridáme cukor, ocot a zamiešame.
- Na vrch pridáme čierne korenie alebo chilli.
Uhorkový šalát zaváraný
Postup:
- Uhorky umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Posolíme a necháme hodinu odstáť, aby pustili šťavu.
- Pripravíme nálev podľa návodu na obale Zeka, Zelka alebo Nakladača.
- Uhorky naložíme do pohárov aj so šťavou.
- Dolejeme nálev, ktorý preceďte cez sitko.
- Sterilizujeme.
Kreatívne variácie uhorkového šalátu
- Pridajte paradajky a kukuricu.
- Vyskúšajte uhorky s bielym jogurtom a korením na tzatziky.
- Použite zmesi na dipy (bylinkový, cesnakový, chilli) zmiešané s jogurtom alebo kyslou smotanou.
- Ochutnajte citrónové korenie.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy