Gastronomický sektor na Slovensku prechádza neustálym vývojom a konkurenčný boj o kvalifikovanú pracovnú silu je čoraz intenzívnejší. Spoločnosti hľadajú inovatívne spôsoby, ako motivovať svojich zamestnancov a brigádnikov, aby si ich udržali a prilákali nových. V tomto kontexte sa pozrieme na prístup spoločnosti Medusa, najväčšej gastronomickej skupiny na slovenskom trhu, a jej nový koncept DOCK7, pričom sa zameriame na motivačné benefity, ktoré ponúkajú.
Rast a investície spoločnosti Medusa
Spoločnosť Medusa potvrdila v roku 2024 svoj rastový trend a dosiahla tržby vo výške 56,6 milióna eur, čo predstavuje medziročný nárast o 4 % a zároveň najlepší výsledok v histórii firmy. Prevádzkový zisk skupiny narástol o 2 % a dosiahol úroveň 8,55 milióna eur (EBITDA). Medusa v minulom roku významne využila svoj investičný potenciál, keď do rozvojových projektov investovala až 7,1 milióna eur, čo je nárast o 73 % v porovnaní s rokom 2023.
„Potvrdili sme silné hospodárske výsledky predchádzajúcich rokov a dokázali sme akcelerovať v oblasti tržieb na Slovensku aj v zahraničí. Vysoké dennodenné nasadenie našich ľudí nám pomohlo preniesť sa cez turbulentné ekonomické obdobie, sprevádzané zásadnými daňovými zmenami. Efektívny manažment nákladov, investície do nových rastových príležitostí na Slovensku aj v zahraničí a posilnenie vlastného portfólia produktov z dlhodobého hľadiska posilní profitabilitu firmy. Neúnavne sme pracovali na programe firemnej kultúry, ktorá v kombinácii s jasne definovanou stratégiou do roku 2027 budú našimi základnými prvkami rastu. Pozerajúc sa do budúcna, sme pripravení naďalej prinášať našim zákazníkom nové zážitky a služby, ktoré presahujú hranice gastronómie,“ hovorí Michal Chudík, CEO skupiny Medusa.
DOCK7: Nový koncept a investícia do budúcnosti
Príkladom investície do nových príležitostí je nový koncept reštaurácie a pivovaru DOCK7 v ikonickej budove Sklad č. 7 v Bratislave, na ktorom Medusa usilovne pracovala počas roka 2024 a úspešne otvorila v marci 2025. Okrem toho, že otvára veľké príležitosti, vníma aj širší rozmer tejto investície. Celkové investície do nových projektov dosiahli 7,1 milióna eur, čo predstavuje medziročný nárast až o 78 %.
Medusa otvorila v roku 2024 dve nové prevádzky v Dubaji - LÚNICO a NOX. Skupina Medusa registruje za rok 2024 nárasty aj v ďalších sledovaných parametroch, ktoré potvrdzujú zdravý a udržateľný trend. Vo všetkých prevádzkach obslúžila 3,4 milióna zákazníkov, čo predstavuje nárast o 2 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Rovnakým tempom rástla aj priemerná hodnota účtu. V roku 2024 Medusa vyvinula, testovala a nasadila v prevádzkach vlastný systém objednávania od stola cez QR kód. Akceptácia zákazníkov sa premieta do neustále zvyšujúceho sa podielu takýchto objednávok na všetkých platbách. V roku 2024 predstavovali objednávky cez QR kód viac ako 8 % a rastú aj v roku 2025. Vernostný program Medusacard zaznamenal 26 percentnú penetráciu na celkovom počte účtov.
Prečítajte si tiež: Zaujímavé mäsové recepty
Program firemnej kultúry a starostlivosť o zamestnancov
Medusa prešla na prelome rokov 2024 a 2025 významnou zmenou v top manažmente. Po viac ako dvadsiatich rokoch vystriedal Michal Chudík na pozícii CEO zakladateľa a lídra skupiny, Petra Štecka. Ten ostáva naďalej pôsobiť v štruktúrach Medusy a venuje sa strategickým veciam a rozvoju skupiny z pozície Chief Strategy Officer. Manažment firmy koncom roka 2024 predstavil zamestnancom stratégiu do roku 2027. Tá okrem iného obsahuje aj spustenie Programu firemnej kultúry v prvom kvartáli 2025, ktorým Medusa na čele s novým CEO reaguje na nevyhnutné zmeny smerom k zamestnancom. Cieľom programu je dlhodobá ambícia firmy vytvárať priateľské, férové a bezpečné prostredie pre svojich zamestnancov na všetkých úrovniach.
Sektor služieb dlhodobo zápasí s nedostatkom kvalitnej pracovnej sily, je preto nevyhnutné, aby spoločnosti maximalizovali svoje úsilie v starostlivosti o zamestnancov. „Uvedomujem si, že kľúčovým aktívom nášho úspechu sú ľudia. Investovali sme veľa času aj financií do programu firemnej kultúry, ktorá bude už navždy neodmysliteľnou súčasťou našej identity.“
Riaditeľ najväčšieho pivovaru v Bratislave
Medusa predstavila vedenie nového pivovaru DOCK7 v Bratislave. Z pozície riaditeľa, a zároveň jedného z vrchných sládkov, bude pivovaru s ročnou technickou kapacitou na úrovni 6 000 hektolitrov šéfovať Tomáš Holec. DOCK7 sa v celoslovenskom meradle zaradí do TOP 10 najväčších pivovarov, v hlavnom meste bude pivovarskou jednotkou. „Sme v očakávaní a veľmi sa tešíme na prvých hostí, ktorí ochutnajú naše pivá v priestoroch reštaurácie DOCK7. Naše dlhoročné snaženie sa blíži do finále a verím, že všetko to, čo sme nášmu pivu obetovali, sa nám vráti v podobe úsmevov našich zákazníkov. Od prvého dňa kladieme dôraz na precíznosť vo všetkých procesoch, od dĺžky ležania cez výrobné postupy až po výber tých najkvalitnejších surovín. Bez kompromisov. Nevyhýbame sa však ani inováciám, práve naopak, aktívne ich vyhľadávame. Máme veľkú výhodu v tom, že sme nezávislý pivovar. Nech to neznie ako floskula, ale keďže vo mne koluje česká krv, pivo je aj mojou DNA. V pivovare DOCK7 sa rozhodli pre model sládkového tandemu. Pivovar tak bude mať dvoch vrchných sládkov. Spolu s Tomášom Holecom bude druhým vrchným sládkom Mário Martinovič. „Už na samom začiatku, pred 5-6 rokmi, keď začali prípravy projektu pivovaru a reštaurácie, boli sme v tom dvaja, ktorým pivo učarovalo a rozhodli sa mu venovať naplno. Sme perfektný tandem a vzájomne sa dopĺňame. Približne pred tromi rokmi sme začali s tvorbou našich prvých receptúr, ktoré sme odvtedy neustále vylepšovali. Dôraz kladieme na kvalitu surovín, precíznosť výrobných procesov a každý detail, ktorý formuje výslednú chuť. Vedeli sme, čo chceme dosiahnuť, a pracovali sme na tom krok za krokom. Pivo musíte robiť od srdca, inak to nejde. Každý, kto do toho dáva všetko ako my, má naše veľké uznanie a rešpekt. Okrem našich zákazníkov zároveň pozývame všetkých kolegov z fachu ochutnať naše pivá tak, ako chodíme ochutnávať aj my tie ich,“ dodáva Mário Martinovič, hlavný sládok pivovaru DOCK7.
Inovatívne motivačné benefity pre brigádnikov a zamestnancov
Hoci konkrétne detaily o motivačných benefitoch pre brigádnikov v spoločnosti Medusa a DOCK7 neboli priamo uvedené, z kontextu vyplýva, že spoločnosť sa zameriava na:
- Priateľské a bezpečné pracovné prostredie: Program firemnej kultúry je zameraný na vytváranie pozitívnej atmosféry a vzťahov na pracovisku.
- Možnosti rozvoja a vzdelávania: Spolupráca so SOŠ gastronómie a hotelových služieb na Farského ulici v Bratislave naznačuje, že spoločnosť podporuje vzdelávanie a profesijný rast svojich zamestnancov. Tomáš Holec vstúpil do štruktúr skupiny Medusa v roku 2014 na pozícii Bar Executive Manager a odvtedy sa podieľal, vytváral a nastavoval barové koncepty v každej prevádzke a vo všetkých krajinách, kde Medusa pôsobí. Tomáš stojí taktiež za projektmi vlastnej pražiarne a barovej výroby, ktoré už niekoľko rokov zásobujú vysoko kvalitnými produktmi celú sieť skupiny Medusa. Svojou expertízou, víziou a inováciami v tomto segmente výrazne ovplyvňuje nielen československú barovú scénu a kultúru. Pravidelne prezentuje svoje skúsenosti ako aj nové trendy v odvetví na najrôznejších barovo orientovaných podujatiach európskeho významu ako je napríklad Amsterdam Bar Show. V roku 2023 sa stal konateľom Epic Prague, ktorý už od roku 2018 patrí medzi najmodernejšie kluby v strednej Európe a zároveň je najmodernejším klubom v Českej republike. Predtým pôsobil 9 rokov v Londýne, kde začínal svoju profesionálnu kariéru v gastronómii. Posledné tri roky v anglickej metropole viedol tri koktejlové bary v centre Londýna z pozície Brand Manager. Už od svojich začiatkov v gastronómii absolvoval veľké množstvo stáží v mikropivovaroch, kurzov a workshopov zameraných na výrobu piva. Svoju vzdelávaciu cestu zavŕšil štátnou skúškou v odbore sládok-pivovarník. Celoživotnú vášeň pre pivo zhmotnil pred viac ako tromi, kedy projekt pivovaru v skupine Medusa začal naberať reálne kontúry. Odvtedy sú spolu s Máriom Martinovičom zodpovední za celú pivovarnícku časť konceptu DOCK7. Mário Martinovič odštartoval profesionálnu kariéru v roku 2012 na pozícii barmana v prestížnej reštaurácii Flowers v Bratislave. Súčasťou skupiny Medusa je od roku 2014, skúsenosti zbieral v rôznych barmanských a neskôr aj manažérskych pozíciách siete pivární Klubovňa. Od roku 2021 zastával pozíciu Brand Bar Manager pre Klubovne. Zodpovedal za strategický rozvoj značky, optimalizáciu procesov a zvyšovanie kvality služieb. Ako vášnivý milovník remeselného piva sa dostal k domácemu vareniu piva, kde na minipivovare začal experimentovať s vlastnými receptúrami a technikami varenia. Súbežne sa začal intenzívne zaujímať o profesionálne pivovarníctvo, čo vyvrcholilo získaním akreditovaného osvedčenia Sládok-Pivovarník. Po ohlásení projektu vlastného pivovaru skupiny Medusa prijal novú profesijnú výzvu a naplno sa venuje pivovarníckemu remeslu. Aktuálne zastáva spolu s Tomášom Holecom pozíciu hlavného sládka pivovaru DOCK7. Naplno tak môže využiť svoje dlhoročné skúsenosti z gastronómie v kombinácii s odborným pivovarníckym vzdelaním. Máriove profesionálne pôsobenie v oblasti nápojovej kultúry je podložené aj senzorickými osvedčeniami na hodnotenie destilátov a piva.
- Finančné benefity: Vernostný program Medusacard môže byť rozšírený aj na zamestnancov, čím získajú zľavy a výhody v prevádzkach spoločnosti.
- Možnosť byť súčasťou úspešnej a inovatívnej spoločnosti: Rast spoločnosti Medusa, investície do nových projektov a koncept DOCK7 predstavujú atraktívne príležitosti pre zamestnancov, ktorí sa chcú podieľať na úspechu a rozvoji firmy.
- Podpora charitatívnych aktivít: Angažovanosť spoločnosti v charitatívnych aktivitách (Barmanské Vianoce, spolupráca s Nadáciou Magna, O.Z. Mladí, O.Z. Donio, N.O.) môže byť pre niektorých zamestnancov motivačným faktorom.
DOCK7: Spojenie tradície a inovácie
Srdcom konceptu DOCK7 je pivovar s ročnou technickou kapacitou 6 000 hektolitrov. Moderné technológie pivovaru, vysoko kvalitné suroviny, nekompromisné dodržiavanie výrobných postupov a dĺžky ležania v tankoch, umožňujú variť pivo s rešpektom k tradíciám, ale aj s nadšením pre inovácie. Základom pivnej ponuky bude 12° ležiak čapovaný priamo z tanku, ktorý doplní rovnako atraktívny 11° ležiak. Chuťovkou je tmavá 13°, vyladená belgickým sladom Château Chocolat, ideálna aj na rezané pivo. Vrchne kvasené pivá v ponuke reprezentujú unikátne receptúry a chmelenie v štýle IPA, APA, BLONDE alebo pivo typu KÖLSCH. Spodne kvasené pivo ako IPL je chmelené za studena austrálskymi chmeľmi. Žiadne z pív pivovaru DOCK7 nie je pasterizované a na čistenie sa nepoužívajú žiadne filtre. Udržiavanie riadenej teploty počas celého procesu fermentácie a ležania pomáha pivo prirodzene čistiť od zákalu a ďalších nežiaducich látok. Navyše, počas ležania sa gravitáciou pravidelne „odstreľujú“ nečistoty, ktoré sa usadzujú na dne kužeľových ležiacich tankov.
Prečítajte si tiež: Inšpiratívne recepty z lososa
Nový CEO skupiny Medusa
Medusa vstupuje do ďalšej etapy svojho rozvoja s významnou zmenou v top manažmente. Po viac ako dvadsiatich rokoch strieda Michal Chudík na pozícii CEO zakladateľa a lídra skupiny, Petra Štecka. Ten ostáva naďalej pôsobiť v štruktúrach Medusy a bude sa venovať strategickým veciam a rozvoju skupiny z pozície Chief Strategy Officer. „Som hrdý na celý tím Medusa, je neuveriteľné, kam sme sa za tých viac ako dvadsať rokov posunuli. A keďže nás ambícia neustále napredovať neopúšťa a Medusa veľmi dynamicky rastie, bolo nevyhnutné posilniť sa aj na manažérskom poli. Som presvedčený, že v Michalovi sme našli skúseného manažéra a skvelého lídra, ktorý nás posunie na našej ceste opäť o kus ďalej. Z pozície majiteľa a CEO sa moje pôsobenie presúva od dennej operatívy k stratégii, kvalitatívnemu rozvoju a konzultingu všade tam, kde to bude potrebné a žiadané.“ „S veľkým nadšením a zároveň pokorou som prijal ponuku byť na čele takej významnej spoločnosti akou je Medusa. Výnimočné postavenie na lokálnom trhu, úspešný medzinárodný presah, vysoké ambície do budúcna, množstvo inovácií a samozrejme skvelý tím, bez ktorého by sme naše plány nemohli realizovať. To všetko som našiel v Meduse. Nový CEO skupiny predstavil svoje plány a ambície v najbližšom období: „Aktuálne intenzívne pracujeme na otvorení našej novej reštaurácie a pivovaru DOCK7 v krásnej industriálnej budove Skladu č. 7 na nábreží Eurovea. Otvára nám to do budúcna veľké možnosti. Mimochodom je to najväčšia single investícia Medusy na Slovensku v histórii a atakuje hranicu 3 miliónov eur. V horizonte najbližších troch rokov sa plánujeme zamerať na rozvoj našej siete prevádzok, sme na to investične pripravení. Samozrejme, sledujeme a vyhodnocujeme aj nové príležitosti na rozvoj našej siete prevádzok ako aj oblasť závodného stravovania, kde aktívne pôsobíme. Môžem prezradiť, že po Česku, Rakúsku, Spojených arabských emirátoch máme ambíciu rozšíriť naše pôsobenie o ďalšiu krajinu. Neustále pracujeme na optimalizácii a digitalizácii našich procesov, vyvíjame nové technologické riešenia, ktoré budú v budúcnosti hnacím motorom nášho rastu a nespornou konkurenčnou výhodou. Môžem spomenúť napríklad systém objednávania od stola, vernostný program Medusacard alebo systém cashless.“
DOCK7: Nová reštaurácia a pivovar
Medusa priniesla 5. marca 2025 na trh nový koncept DOCK7, reštauráciu a pivovar. Prevádzka je situovaná na nábreží Dunaja v lokalite Eurovea v ikonickej industriálnej budove Sklad č. Po reštaurácii WERK v Jurkovičovej teplárni a remeselnom bistre MINT v Pradiarni 1900 tak skupina pokračuje v stratégii sprístupňovania industriálneho dedičstva v hlavnom meste širokej verejnosti. „S veľkým nadšením sa pripravujeme na otvorenie konceptu DOCK7, reštaurácie a pivovaru, v unikátnych priestoroch Národnej kultúrnej pamiatky. Mimoriadne komplexný a náročný projekt je zároveň najväčšou investíciou skupiny Medusa na Slovensku. Výška investície dosahuje úroveň takmer 3 milióny eur a umožní nám poskytovať špičkové služby vo všetkých oblastiach. Zákazníkom ponúkneme komplexný vnemový zážitok z industriálneho priestoru, ponuky jedál, nápojov a samozrejme nášho pivného portfólia. Všetkých srdečne pozývame a tešíme sa na stretnutie už 5. DOCK7 obsadí celé prvé nadzemné podlažie budovy Skladu č.7 v lokalite Eurovea na nábreží Dunaja. Architekti projektu navrhli priestor, ktorý harmonicky a citlivo prepája historické dedičstvo s modernými technológiami, pričom vyniká precíznym prevedením a unikátnymi dizajnovými prvkami. Vstupný portál do priestoru o celkovej ploche 1 600 m² sa nachádza priamo pod námestím so sochou generála Milana Rastislava Štefánika. Prvá časť priestoru patrí reštaurácii s dominantným barom, ktorá plynule prechádza k srdcu pivovaru, kde sú umiestnené ležiace tanky a ďalšie technológie. To všetko dostupné pre oko zákazníkov, spolu s edukačnou časťou, ktorá jednoduchou formou predstaví zaujímavé prvky konceptu - budovu, pivovar alebo suroviny. Celý priestor DOCK7 je navyše veľmi verzatilný a umožňuje usporiadanie rôznych podujatí bez narušenia chodu prevádzky a zároveň zachovania súkromia eventu. Autentický zážitok z priestoru podporí reštaurácia konceptu DOCK7 s kapacitou pre 280 zákazníkov. Ďalších 190 miest bude k dispozícii v exteriéri. Ponuke menu dominuje kuchyňa s modernými technikami prípravy mäsa. Najmodernejšie technologické vybavenie, gril alebo špeciálna pec s udiarňou…
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hovädzí guláš