Javorový sirup, táto sladká a lepkavá látka, ktorá je perfektným toppingom na vafle či palacinky, by mal byť vašou novou voľbou v sladidlách. Tento jedinečný produkt vyniká svojou špecifickou chuťou, ktorú nie je možné ničím nahradiť. Javorový sirup má zaujímavú karamelovo-orieškovú chuť a dokonale sa hodí na dolky, palacinky, do jogurtu aj vločiek. V podstate ním môžeme osladiť čokoľvek. Ukazuje sa, že javorový sirup má niekoľko úžasných prínosov pre zdravie, ktoré sa často prehliadajú.
Samozrejme, hovoríme o čistom organickom javorovom sirupe. Aj keď obsahuje cukor, obsahuje aj vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré zohrávajú úlohu v udržiavaní zdravého tela a silného imunitného systému. Javorový sirup je teda zdravšou alternatívou klasického cukru, treba si však dávať pozor na kvalitu a nepreháňať to s ním. Kvalitný javorový sirup sa vyrába vyparovaním z miazgy javora. Ideálne je vybrať si sirup v bio kvalite. Znakom kvality by malo byť nielen toto označenie, ale aj vyššia cena.
História a pôvod javorového sirupu
Javorový sirup je symbol Kanady, ukotvený hlboko v jej prírode, kultúre a histórii. História javorového sirupu siaha stovky rokov do minulosti - až k pôvodným obyvateľom severovýchodnej Ameriky. Domorodé kmene ako Irokézi či Algonquini si už dávno všimli, že zo stromov na jar tečie sladká miazga. Podľa legendy jeden z náčelníkov objavil tento sladký mok náhodou, keď sekerou zaťal do javora a z neho vytiekla chutná tekutina.
Neskôr, s príchodom európskych osadníkov sa spracovanie miazgy zdokonalilo. Spojením tradičných domorodých techník s novými nástrojmi sa výroba javorového sirupu stala dôležitou súčasťou miestnej ekonomiky. Dnes je Kanada najväčším producentom javorového sirupu na svete - až 70 % svetovej produkcie pochádza z provincie Québec.
Ak by ste chceli vidieť výrobu sirupu naživo, museli by ste sa vybrať do kanadských lesov počas tzv. „sugar season“ - obdobia, ktoré trvá len niekoľko týždňov na prelome marca a apríla. Z jedného stromu sa za sezónu získa približne 40 litrov miazgy - a z toho sa po dlhom odparovaní vyrobí len 1 liter čistého javorového sirupu. Výroba si teda vyžaduje veľa trpezlivosti, a zároveň úctu k prírode. Ak patríte medzi tých, čo radi cestujú za zážitkami, určite zvážte návštevu kanadskej provincie Québec práve na jar. Navštívte tzv. „sugar shack“ - farmu na „stáčanie“ sirupu uprostred lesa, kde vás pohostia domácimi špecialitami a samozrejme - javorovým sirupom v rôznych podobách. No a nabudúce, keď si nalejete javorový sirup na palacinky, spomeňte si, že každá kvapka ukrýva príbeh prírody, tradície a kanadskej pohostinnosti!
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o exotických jedlách
Prečo by mal byť javorový sirup vaším sladidlom?
Tu je niekoľko dôvodov, prečo by ste mali zvážiť prechod na javorový sirup ako alternatívu k bežnému cukru a umelým sladidlám:
1. Obsahuje množstvo antioxidantov
Výskum ukázal, že čistý javorový sirup obsahuje až 24 rôznych antioxidantov. Tieto antioxidanty sú vo forme fenolových zlúčenín. Pomáhajú znížiť poškodenie voľných radikálov, ktoré môžu zapríčiniť zápal a prispieť k vzniku viacerých chronických ochorení. Ako ukazuje štúdia publikovaná vo Food Science and Technology Research (2015), javorový sirup obsahuje viac ako 20 rôznych antioxidantov, pričom ich množstvo sa líši podľa stupňa farby - tmavšie sirupy vykazujú vyššiu antioxidačnú aktivitu.
2. Pomáha chrániť zdravie pokožky
Niektorí vravia, že lokálne používajú javorový sirup, aby udržali svoju pokožku zdravú. Môže pomôcť znížiť začervenanie, škvrny, suchosť a zápal. Skúste skombinovať javorový sirup s mliekom alebo jogurtom a potom ho vmiešajte do ovsených vločiek s medom. Aplikujte túto domácu masku na tvár, aby ste hydratovali pokožku a zničili baktérie.
3. Pomáha bojovať proti zápalovým ochoreniam
Vďaka antioxidantom v javorovom sirupe je sladká látka užitočná pri prevencii zápalových ochorení, vrátane artritídy, zápalového ochorenia čriev a srdcových ochorení. Zlúčeniny na báze rastlín v javorovom sirupe znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za oslabený imunitný systém.
4. Môže pomôcť chrániť pred rakovinou
Niektoré dôkazy ukázali, že cukor môže spôsobiť alebo prinajmenšom prispieť k rakovine. Javorový sirup môže mať opačný účinok vďaka množstvu antioxidantov. Fenolické zlúčeniny v javorovom sirupe môžu chrániť bunky pred poškodením DNA a mutáciou.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o varenom víne
5. Dodáva telu dôležité vitamíny a minerály
Javorový sirup nie je len sladký a chutný. Obsahuje tiež dôležité vitamíny a minerály vrátane zinku, mangánu, draslíka a vápnika. Zinok pomáha telu bojovať proti chorobám a zlepšuje imunitu, zatiaľ čo mangán hrá dôležitú úlohu v metabolizme, pri absorpcii vápnika a regulácii cukru. Okrem toho je zdrojom mangánu, zinku, vápnika a draslíka - minerálov, ktoré prispievajú k normálnej funkcii nervov, imunity a metabolizmu. Nachádzajú sa v ňom aj vitamíny zo skupiny B.
6. Je to alternatíva k cukru pre lepšie trávenie
Konzumácia vysokého množstva cukru môže spôsobiť poruchy tráviaceho systému, vrátane kandidózy, či syndrómu dráždivého čreva. Väčšina umelých sladidiel môže tiež spôsobiť nežiaduce príznaky, ako je plynatosť a nadúvanie. Prechod na čistý javorový sirup môže zlepšiť trávenie.
7. Je to zdravšia alternatíva k umelým sladidlám
Umelé sladidlá sú spojené s mnohými zdravotnými problémami vrátane priberania, únavy, úzkosti a dokonca depresie. Je tiež možné vytvoriť si závislosť na umelých sladidlách, ktoré sa používajú v mnohých diétach. Čistý javorový sirup nie je spojený s akýmikoľvek zdravotnými problémami a nebráni schopnosti vášho tela zvládnuť príznaky hladu a plnosti.
Javorový sirup vs. bežný cukor: Čo je lepšie?
Javorový sirup obsahuje viac prospešných látok ako bežný cukor. Keď sa povie „javorový sirup“, mnohí si hneď predstavíme voňavý víkendový brunch s palacinkami či vafľami, poliaty zlatistým sirupom. Javorový sirup sa používa ako alternatíva rafinovaného cukru. Je naozaj zdravší a možno ho konzumovať neobmedzene?
„V prvom rade si treba uvedomiť, že aj keď javorový sirup obsahuje viac nutrične dôležitejších látok ako kuchynský cukor, stále ide o jednoduchý cukor, preto s ním treba narábať striedmo a opatrne. Teda konzumovať ho v období na to určenom a tiež v primeranom a prospešnom množstve. Samozrejme, obsahuje množstvo antioxidantov, minerálov a vitamínov, ktoré napomáhajú organizmu pri rozličných biochemických reakciách prospešných pre zdravie,“ vysvetľuje výživový poradca Ing. Keďže javorový sirup patrí do kategórie jednoduchých cukrov (je zložený hlavne zo sacharózy), spôsobuje kolísanie hladiny krvného cukru. Jeho glykemický index sa pohybuje okolo 54, pričom GI klasického cukru je asi 65. Avšak najnovšie štúdie naznačujú, že zastúpené polyfenoly by mohli hrať úlohu v kontrolovaní cukrovky 2. typu, treba to však podporiť viacerými štúdiami. Čo sa týka obsahuj kalórií, podľa KalorickýchTabulek.cz obsahuje 100 g javorového sirupu asi 330 kcal, zatiaľ čo to isté množstvo bieleho cukru až okolo 400 kcal.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o Raji Rybe
Ako vybrať kvalitný javorový sirup?
Pri výbere javorového sirupu je dôležité zamerať sa na kvalitu. Javorový sirup je prírodný produkt z javorovej miazgy. Ide o drahšiu surovinu, nakoľko jeho výroba je prácna a pomerne nákladná. Miazga z kmeňov stromov sa zahusťuje zahrievaním do konzistencie sirupu. Jeho farba je svetlá hnedastá a priehľadná.
Odporúčame vyberať si sirup v bio kvalite. Znakom kvality by malo byť nielen toto označenie, ale aj vyššia cena.
Príklady kvalitných javorových sirupov:
- dm bio javorový sirup (trieda A) 250 ml: tento ušľachtilý sirup s jemne sladkou chuťou a zlatistou farbou sa výborne hodí k sladkým jedlám alebo na zjemnenie sladkokyslých jedál.
- dm bio javorový sirup (trieda C) 375 ml: tento ušľachtilý sirup s výrazne sladkou chuťou a tmavo jantárovou farbou sa výborne hodí k sladkým jedlám alebo na zjemnenie sladkokyslých jedál.
- Bernard Grade A - Dark, Robust Taste (1L balenie): tento sirup má výraznú javorovú arómu a tmavšiu farbu, vďaka čomu sa hodí nielen do palaciniek, ale aj do marinád, pečenia a varenia.
Javorový sirup sa triedi na základe čistoty, hustoty a charakteristickej chuti na 5 stupňov: extralight, light, medium, amber a dark - čím tmavší, tým výraznejší.
Kreatívne využitie javorového sirupu
Možno ste zvyknutí na javorový sirup len v zime alebo k palacinkám. Ale v lete viete jeho chuť využiť ešte kreatívnejšie:
- do čerstvých ovocných šalátov
- do ľadovej kávy
- na ochutenie vody s čerstvou mätou a limetkou
- do dressingov na zeleninové aj ovocno-slané šaláty
- ako topping na zmrzlinu, jogurt či chia puding
- do letných koktailov, kde nahradí cukrový sirup
Stačí lyžica a dezert je hotový.
Javorový sirup ako súčasť starostlivosti o seba
A čo je najkrajšie? Že aj takáto sladkosť môže byť malou formou starostlivosti o seba. Javorový sirup Bernard je viac ako sladidlo - je to drobný rituál, ktorý nám každý deň pripomenie, že zdravie, chuť a pohoda môžu ísť ruka v ruke. Nezabudnite, že momenty pohody sú v maličkostiach.