Varené víno, známe aj ako mulled wine alebo Glühwein, je neodmysliteľnou súčasťou zimného obdobia. Tento aromatický a hrejivý nápoj sa teší veľkej popularite najmä v chladných mesiacoch a na vianočných trhoch. Jeho história siaha až do starovekého Ríma, kde sa víno zahrievalo s rôznymi koreninami. Postupne sa rozšíril do celej Európy a získal si rôzne varianty v závislosti od kultúry a regiónu.
História vareného vína
História vareného vína siaha až do starovekého Egypta, kde sa predpokladalo, že má liečivé vlastnosti. Rimania tiež zahrievali víno už v druhom storočí a pridávali doň korenie. Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Prvý dodnes existujúci dokument o Glühwein - varenom víne, pochádza z roku 1420. Kedysi ho vlastnil nemecký šľachtic, gróf Ján IV. Koncom 16. storočia boli v anglických novinách prvýkrát publikované recepty na varené víno. Na sladenie sa najskôr používal med a neskôr aristokracia začala používať trstinový cukor. Koreniny zahrňovali napríklad aj živicu z borovice, figy, koriander a mätu.
Varené víno vo svete
Varené víno je alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z vína spolu s rôznymi koreninami a ovocím. Zvyčajne sa podáva na vianočných trhoch v Európe, predovšetkým v Nemecku, Rakúsku, v Čechách aj na Slovensku. Taktiež v severských krajinách a východnom Francúzsku. Existujú jej nealkoholické verzie. Niekoľko európskych krajín má svoje vlastné verzie tohto lahodného a voňavého nápoja:
- Nemecko a Rakúsko: Glühwein
- Francúzsko: Vin Chaud (ochutené pomarančovou kôrou, medom a škoricou)
- Nórsko a Dánsko: gløgg
- Fínsko a Švédsko: glögi
- Chorvátsko, Slovinsko, Bosna a Hercegovina, Čierna Hora, Severné Macedónsko a Srbsko: kuhano vino (z červeného alebo bieleho vína, muškátového orieška, klinčekov, škorice, anízu, cukru/medu, pomarančovej kôry)
- Bulharsko: greyano vino (z červeného vína, medu a korenia)
- Portugalsko: vinho quente (z madeiry a portského vína)
Príprava vareného vína
Príprava vareného vína je jednoduchá. Dôležité je zohriatie vína na správnu teplotu a použitie kvalitných surovín.
Suroviny
Pri príprave vareného vína môžete použiť rôzne prísady, ktoré obohatia jeho chuť. Medzi základné patria:
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
- Červené víno (suché alebo polosuché s ovocnými tónmi)
- Koreniny (škorica, klinčeky, badián, muškátový oriešok, zázvor)
- Sladidlá (cukor, med)
- Citrusové plody (pomaranče, citróny)
Postup
- Príprava surovín: Na začiatok si pripravte všetky ingrediencie. Pomocou škrabky si olúpte kôru z pomaranča.
- Zohriatie vína: V hrnci zohrejte červené víno na strednej teplote. Dôležité je, aby sa víno nepriviedlo k varu.
- Do hrnca na miernom ohni si pridajte cukor alebo med, kôru, šťavu z pomaranča a koreniny (klinčeky, badián, škoricu a aníz). Potom vmiešajte len toľko červeného vína, aby pokryl cukor. Necháme dusiť, kým sa cukor úplne nerozpustí v červenom víne, potom priveďte do varu. Varte asi 4 až 5 minút, alebo kým nezískate hustý sirup. Keď je sirup hotový, znížte teplotu na minimum a zvyšok vína a brandy. Víno jemne zohrejte a asi po 5 minútach, keď bude teplé, nalejte do pohárov a podávajte s plátkom pomaranča.
- Pridajte nakrájané citrusové plody a koreniny.
- Zohrievajte, kým sa víno nezohreje a neprepoja sa chute.
- Servírovanie: Varené víno preceďte do pohárov a podávajte horúce. Môžete ho ozdobiť plátkom pomaranča alebo škoricovou tyčinkou.
Recepty na varené víno
Existuje množstvo receptov na varené víno, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a pomeroch. Tu je niekoľko tipov:
- Klasické varené víno: Červené víno, škorica, klinčeky, badián, citrónová kôra, cukor.
- Jablkové varené víno: Víno, jablkový džús, škorica, klinčeky, badián, zázvor, med, rum.
- Brusnicové varené víno: Víno, brusnicový džús, čajové vrecká, klinčeky, škorica, cukor, mandarínky.
- Biele varené víno so zázvorom a limetkou: Biele víno, zázvor, limetková šťava, med.
- Jablkovo-škoricové varené víno: Biele víno, jablková a pomarančová šťava, med, jablko, škorica a korenie.
- Detský vianočný punč: Jablková, mandarínková a hroznová šťava, cukor, vanilka, škorica, plátky pomaranča.
Tipy pre dokonalú chuť
- Čerstvosť: Pre najlepšiu chuť vyberajte čerstvé koreniny a ovocie. Ak chcete použiť hotovú zmes z obchodu, treba dať pozor na kvalitu.
- Horkosť: Korenie ako klinčeky, škorica by sa nemali vo víne dlho lúhovať, pretože dostane horkú príchuť.
- Teplota: Varené víno by malo byť horúce, ale nie vriace. Varom sa stráca alkohol, ale aj aróma.
- Harmónia: Všetko by malo mať svoje miesto. Preto pri príprave vareného vína dajte pozor na kombinovanie.
- Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
Zdravotné benefity a riziká
Varené víno má potenciálne účinky na naše zdravie, ktoré si možno ani neuvedomujeme. Červené víno je zdrojom antioxidantov a predpokladá sa, že jeho pitie pomáha zvyšovať hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a eliminovať „zlý“ LDL cholesterol, čím pomáha predchádzať upchávaniu tepien a srdcovým chorobám. Resveratrol v červenom víne má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť pred stratou kostnej hmoty. Predpokladá sa, že resveratrol pomáha omladiť bunky a spomaľuje proces starnutia. Klinčeky majú protizápalové účinky. Esenciálny olej eugenol, ktorý sa nachádza v klinčekoch, má lokálne anestetické a antiseptické vlastnosti, ktoré možno použiť pri liečbe zubných problémov, bolesť zubov.
Zdravotné benefity
- Antioxidanty: Červené víno je bohaté na resveratrol, ktorý môže pomôcť chrániť naše srdce, znižovať zápaly a dokonca bojovať proti niektorým druhom rakoviny.
- Podpora trávenia: Koreniny ako škorica a klinčeky majú tiež pozitívny vplyv na naše zdravie.
- Relaxácia a zníženie stresu: Menšie množstvo alkoholu môže mať relaxačný účinok, pomáha znižovať stres a uvoľniť napätie.
Riziká
Je však dôležité byť obozretný pri jeho konzumácii kvôli obsahu alkoholu a cukru.
- Obsah alkoholu: Aj keď sa časť alkoholu varením odparí, varené víno stále obsahuje alkohol, a preto by sa nemalo konzumovať vo veľkých množstvách, najmä ak máte v pláne šoférovať alebo máte problémy s alkoholom.
- Pridaný cukor: Veľké množstvo pridaného cukru môže výrazne zvýšiť kalorický príjem. Energetická hodnota vína je v priemere okolo 85-100 kcal na 100 ml. To znamená, že jeden pohár (250 ml) môže mať približne 200-250 kcal, čo sa môže v závislosti od receptu zmeniť. Pridaný cukor alebo med túto hodnotu zvyšujú.
Variče na varené víno
Ak sa vo svojej prevádzke chystáte ponúkať počas zimnej sezóny varené nápoje, určite si zadovážte varič. Variče na víno sú populárne počas zimných trhov, festivalov, jarmokov alebo vianočných akcií, kde sa varené víno a podobné nápoje predávajú vo veľkom.
V ponuke sú rôzne druhy varičov na víno, ktoré uľahčia prípravu tohto chutného nápoja. Ponúkajú gastro kvalitu, jednoduché používanie a dlhú životnosť. Majú rozšírený podstavec, ktorý zabezpečuje vysokú stabilitu prístroja a zabraňuje jeho prevráteniu. U nás nájdete rôzne objemy varičov vína - 6,8 litra, 8,3 litra, 20 litrov a najväčší 28 litrov. Všetky 4 modely majú SGS - GS certifikát, čo znamená, že prešli prísnymi bezpečnostnými a kvalitatívnymi testami podľa nemeckých štandardov.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prednosťou variča na víno je, že sa dá na ňom nastaviť teplota pomocou regulátora teploty. Víno by sa malo ohrievať na teplotu okolo 60 - 70 °C, nie vyššie. Víno nikdy neprivádzajte do varu, inak by sa vám odparil alkohol. Víno začína vrieť pri teplote okolo 78 °C.
Varič na víno nielenže zohreje víno na správnu teplotu, udrží ho pri tejto teplote pokojne aj niekoľko hodín. Regulácia pomocou termostatu umožňuje jednoduché a presné zahriatie od 30 do 110 °C. Na rozdiel od tradičného varenia na sporáku, varič na víno poskytuje postupný a pozvoľný proces ohrievania. Variče majú čapovací kohútik - víno si jednoducho načapujete do hrnčeka či šálky. Žiadne stekance a zalepené ruky od naberania naberačkou z hrnca. Vyberte si taký varič na víno, ktorý sa ľahko čistí. Okrem vína môžete varič využiť aj na prípravu iných horúcich nápojov, ako je punč, teplé džúsy alebo rôzne bylinkové nápoje. Niektoré modely ponúkajú okrem varenia vína aj možnosť zavárania.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky