Brokolicová polievka je obľúbená a známa polievka nielen u nás, ale aj v zahraničí. Ak hľadáte poctivú zeleninovú polievku s krémovou konzistenciou a krásnou farbou, brokolica je skvelou voľbou. Tento článok vám ukáže, ako pripraviť chutné brokolicové polievky v klasických aj menej tradičných variantoch.
Prečo si vybrať brokolicu?
Brokolica patrí do zdravého jedálnička. Je pre nás dobrá aj vo varenej polievke. Vždy môžete ružičky do polievky pridať až tesne pred dovarením, aby si udržali nielen krásnu farbu, ale aj viac výživných látok. Stonka brokolice je tiež cenná. Spodnú zdrevnatenú časť odrežte a zvyšok stonky pokrájajte na malé kocky a pridajte do polievky.
Klasické Recepty na Brokolicovú Polievku
Recept č. 1: Jednoduchá brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zemiaky
- Cibuľa (alebo pór)
- Maslo a olej
- Soľ a rasca
Postup:
- V hrnci na masle a oleji orestujeme nasekanú cibuľku (pór).
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky, polovicu na ružičky pokrájanej brokolice, soľ a rascu.
- Všetko privedieme k varu, zakryté varíme cca 15 minút do mäkka.
- Potom pridáme zvyšok brokolice a povaríme ešte 5 minút.
Recept č. 2: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Brokolica
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Na oleji speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na malé ružičky pokrájanú brokolicu a zľahka osolíme.
- Potom pridáme pretlačený cesnak, minútku ho orestujeme a všetko zalejeme vodou.
- Polievku odstavíme z ohňa. Odoberieme trochu ružičiek brokolice na ozdobu. Zvyšok rozmixujeme na hladkú kašu.
- Polievku vrátime nad plameň, prilejeme mlieko a povaríme ešte 10 minút.
Vylepšenie Brokolicovej Polievky
Brokolicová polievka chutí výborne aj sama o sebe, ochutená len cibuľovým základom, soľou a korením. Môžete ju však vylepšiť rôznymi spôsobmi.
Koreniny
Brokolica si rozumie s exotickými koreninami. Môžete pridať kurkumu. Strúhaný zázvor dodá krémovej brokolicovej polievke úplne nový rozmer.
Pridaná zelenina
Krásne sfarbená polievka vznikne z hlávky brokolice a listov čerstvého špenátu. Brokolica, mrkva a zemiaky po rozmixovaní vytvoria krémovú konzistenciu aj bez pridanej smotany.
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka so zápražkou
Ďalšie ingrediencie
Do brokolicovej polievky môžete pridať konzervu cíceru a parmezán.
Zahusťovanie Brokolicovej Polievky
Ak nehľadíte na kalórie, môžete urobiť brokolicovú polievku hustú a delikátnejšiu.
Rozmixovanie
Najzdravším a najlacnejším spôsobom, ako zahustiť zeleninovú polievku, je rozmixovať ju do krémovej konzistencie. Aby bola polievka krémová, ¼ polievky rozmixujeme tyčovým mixérom a túto hustú hmotu vlejem do zvyšku polievky.
Zápražka
V tradičnej slovenskej kuchyni je najznámejším spôsobom zahusťovania polievok použitie zápražky. Pripravuje sa opekaním múky na tuku (maslo, olej, prepustené maslo alebo bravčová masť). Na rozehřátém tuku osmahneme cibulku, přisypeme mouku a ještě osmažíme. Za stálého míchání (vařečkou, metličkou) přiléváme studenou tekutinu (vývar nebo vodu) a mícháme, než nám to začne vařit. Zpočátku je třeba míchat rychle, aby se z mouky neudělaly žmolky. Pak můžeme přidat další suroviny a pokračovat ve vaření jídla, do kterého je jíška (zápražka) určená. Dĺžka smaženia (cibule i múky) a ich farba závisí na polievke, ktorú z nich budeme robiť. Do gulášovej polievky je osmažíme viac, než treba do svetlej, kvetákovej. Ak potrebujete polievku zahustiť len narýchlo a bez dlhého smaženia, siahnite po „záklechtke“. Tá sa pripravuje jednoducho: múku si rozhabarkujete v studenej vode, aby nevznikli hrudky, a za stáleho miešania vlejete do vriacej polievky.
Obilniny
V minulosti sa v slovenských kuchyniach používali rozmanité obilniny, ktoré dodajú polievke hustejší a výživnejší dojem. Medzi tradičné patrili krúpy, pšeno a pohánka. Pšeno aj pohánka sú bezlepkové.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú cesnakovú polievku
Cestoviny
Naše staré mamy používali na zahustenie polievky aj domáce cestoviny. Polievkové slíže či iné drobné cestoviny sa vyrábali ručne priamo v kuchyni. Gazdiná pripravila jednoduché cesto, z ktorého urobila placky, a tie nakrájala na rezance rôznej šírky. Tie potom pridala do vývaru.
Vajíčko
Ďalším šikovným spôsobom je zahustiť polievku vajíčkom, ktoré je zdrojom bielkovín. Rozšľahajte vajce v troche mlieka a potom túto zmes za stáleho miešania pomaly pridajte do horúcej polievky. Polievka zostane jemná, smotanovo zjednotená, no zároveň bude hustejšia. Ak obľubujete kúsky vajíčka, jednoducho ho rozšľahajte so štipkou soli a zvoľna vlievajte do variacej sa polievky.
Rozmixovaná zelenina
Úplne postačí zelenina, ktorú už v polievke máte. Vhodnou voľbou bývajú napríklad zemiaky alebo koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler). Po dôkladnom uvarení ich môžete buď popučiť vidličkou, alebo rozmixovať ponorným mixérom.
Tipy pre deti
Brokolicovú polievku si kvôli jej farebnosti zamilujú aj deti.
Bezlepková verzia
Stravovaniu bez lepku dnes čelí mnoho rodín. Aj na mojom blogu nájdete niekoľko receptov bez lepku. Skúste ryžovú krupicu. Ryžová krupica sa dá dnes kúpiť aj v mainstreamových obchodoch a reťazcoch.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
Alternatíva k chlebu
Top trojku uzatvára brazílsky syrový chlieb. Máte dve možnosti. Buď si ho pripravíte a upečiete doma, alebo si ho môžete kúpiť a šupnúť do mrazničky. Potom už len vyberiete, nerozmazujete a ihneď upečiete. Do polhodinky máte parádne pečivko, ktorým nahradíte aj chlieb. Najlepšie je teplé.