Plnená paska je tradičný koláč, ktorý nesmie chýbať na veľkonočnom stole, najmä na východnom Slovensku. Tento sladký bochník sa často posväcuje v chráme a podľa tradície sa verí, že jeho vydarenie odzrkadľuje úrodu v danom roku. Ak sa paska vydarí, gazdiná sa môže tešiť na úrodný rok. Paska sa tradične podáva po 40-dňovom pôste s údeným mäsom, syrekom, klobásou, šunkou, chrenom a vajcami.
Recept na tradičnú plnenú pasku
Tento recept pochádza od šéfkuchára Braňa, rodáka z Levoče, ktorý pôsobí v Spišskej Novej Vsi. Braňo má bohaté skúsenosti z gastronómie a jeho recept na veľkonočnú pasku je zaručene skvelý.
Ingrediencie:## Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 140 g cukru
- 4 dcl mlieka
- 1 ks droždia
- 2 vajcia
- 2 žĺtka
- 200 g masla (nechať povoliť)
- Štipka soli
- 2 žĺtka na potretie
Plnka:
- 300 g hrudkového tvarohu
- 200 g jemného roztierateľného tvarohu
- 100 g hrozienok
- 2 ks vanilkového cukru
- 50 g práškového cukru
- Trocha citrónovej kôry
- 2 žĺtka
Postup:
- Príprava kvásku: Z polovice teplého mlieka, polovice cukru a kocky droždia pripravíme kvások a necháme ho chvíľu podkysnúť.
- Príprava cesta: Do misy od robota na hnetenie dáme suroviny - na spodok soľ, múky, všetok cukor, vlažné mlieko, droždie popučené v rukách, žĺtok a rozpustené teplé maslo. Prikryjeme to a necháme 20 minút odpočívať. Potom robot zapneme na miesenie a necháme to miesiť 10 minút až kým sa cesto pekne nedelilo od krajov a bolo vidieť ako pekne sa robia bublinky.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme a necháme kysnúť hodinu. Po hodine cesto premiesime rukou, preložíme na plech, vytvarujeme a necháme kysnúť ďalšiu hodinu. Po tej druhej hodine bochník preložíme do tortovej formy vymastenej maslom.
- Príprava plnky: Všetky suroviny na plnku dobre premiešame.
- Plnenie a tvarovanie: Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely. Jemne natiahneme rukami (nevaľkáme) a rozdelíme rovnomerne plnku na každé natiahnutné cesto. Braňo jednu pasku jemne stočil a vložil do bábovkovej formy (alebo tortovej formy s dutým stredom) a z druhej pripravil bochník tak, že spojil kraje v strede a vložil do klasickej tortovej formy.
- Pečenie: Potrieme rozšľahaným vajíčkom, urobíme krížik a posypeme čím chcete, ja som mala mandle pražené s cukrom. Rozohrejeme rúru na 200 stupňov a dáme dnu pasku na 10 minút. Stále sledujeme, aby sa nám nepripálila. Potom stiahneme na 160 stupňov a pečieme 25 minút, ak by ste videli že Vám chytá vrch, kľudne ju prikryte alobalom a ďalej dopekajte… Taktiež ju treba vyskúšať špáradlom či je hotová a nič sa nelepí na špáradlo keď do nej pichnete.
- Chladnutie: Po upečení preložíme na mriežku vychladnúť. Môžeme potrieť cukrovou vodou. Dobrú chuť.
Veľkonočné tradície na Slovensku
Veľká noc je na Slovensku spojená s mnohými tradíciami a zvykmi. Okrem plnenej pasky nesmie na veľkonočnom stole chýbať údená šunka, klobása, vajcia, chren a syrek. V rôznych regiónoch Slovenska sa pripravujú aj špeciality ako veľkonočná baba, calta alebo mrváň.
- Východné Slovensko: Okrem pasky je typickým jedlom žolta hrudka alebo syrek, ktorý sa pripravuje pomalým varením vajec a mlieka.
- Stredné Slovensko: Na stole nechýba huspenina, polievka z kyslej kapusty, plnené jahňa alebo zajac so zemiakovým šalátom.
- Západné Slovensko: Pečie sa veľkonočný baranček z treného alebo piškótového cesta.
Braňo: Šéfkuchár s vášňou pre gastronómiu
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť